英國飲食文化介紹論文范文
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中西飲食文化比較研究
1、導言
中國有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，技術的高超，菜式的多樣，造型的精致，的確令人驚嘆。而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結合自已的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。
2、飲食文化概述
2.1飲食文化的概念
飲食，做名詞時指各種飲品和食物;做動詞時則指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。飲食包括三個部分：一是飲食原料的加工生產;二是制成的產品;三是對飲食品的消費，即吃與喝。
對文化的理解，中外比較一致的傾向是寬泛論觀點，即大文化觀點。誠然，在眾多的定義中，寬窄程度是不盡相同的，但它具有廣泛和側重精神方面兩個主要特點。
飲食文化是一個涉及自然與社會科學及哲學的普遍廣泛的概念，自20世紀80年代以來，研究者和知識界普遍認同的理解，飲食文化學術概念的涵義是指在食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。
食生產、食生活和食事象是人類食事活動的三個基本的物質性基點，正是這三個基本的物質基點決定了某一具體人群或民族飲食文化的堅實架構;而食思想、食慣制是人類食事活動精神領域的習俗、傳統(tǒng)、心理、思想等范疇，組成它的血肉。顯然，這是一種比較寬泛的理解。它可以簡略成如下表述：什么人，在什么條件下吃，吃什么，怎么吃，吃了以后怎樣等事象、精神、規(guī)律的集合。
2.2飲食文化的形成和地域特點
2.2.1飲食文化的形成
俗語說道，民以食為天，無論是西方還是東方人，飲食作為日常生活必不可少的環(huán)節(jié)，特別是在擺脫了原始社會下生產力低下，人們以求溫飽而忽略飲食本身的時期，飲食已經成為了人們日常討論的話題;文化具有深遠持久、潛移默化的力量，是無形的，但是又時時刻刻存在著的影響著我們日常生活的方方面面，飲食文化的形成必然受到特定時期的經濟狀況、地理環(huán)境、地域特點，以及文化自身內的其他文化傳統(tǒng)的影響而形成，而非孤立的脫離現(xiàn)實的自成一派。
中國飲食文化的形成階段主要分為如下幾個階段：
1.最早的是有巢氏時期：當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
2.之后進入到燧人氏時期：在這一時期中，人們學會了鉆木取火、吃熟食，從此進入石烹時代，這也算得上是中國飲食文化的開端。主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之; ②煲：用泥裹后燒; ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物; ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3.在伏羲氏時期：在飲食上，結網罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。人們開始自己養(yǎng)殖捕魚來獲取食物。
4.神農氏：耕而陶是中國農業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草、開創(chuàng)古醫(yī)藥學、發(fā)明耒耜、教民稼穡。陶具是人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯、醋、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。
5.黃帝時期：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
6.周秦時期：中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時期，谷子，作為主食，為五種谷物中的最主要食物。
7.漢代：漢代是我國的飲食文化的豐富發(fā)展時期，由于與當時的西域之間在飲食的文化上的交流與融合，引入了如番石榴、胡蘿卜、核桃等等的水果蔬菜，同時也學習了許多新的烹飪方式如炸油餅。劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，由此產生了許多與之相關的美味，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，南北朝以后植物油的品種增加，相比較以前價格也更實惠。
8.唐宋：唐宋是我國的飲食文化的巔峰時期，過分講究。素蒸聲音部、罔川圖小樣，最具代表性的是燒尾宴。
9.明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，由于清朝時期滿族的統(tǒng)治，因此在飲食的結構上又有了滿族和蒙族的特點。主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。此后，中國飲食文化的結構基本形成。
而西方飲食文化的形成也是一個復雜的過程，由于涉及的國家眾多，因此從宏觀上來說筆者認為可以這樣來概括：意大利菜是鼻祖,法國菜是國王,美國菜是新貴。意大利的菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱歐洲大陸烹調之母，在世界上享有很高的聲譽。公元1533年，意大利公主凱瑟琳狄邁狄琪嫁給了法國的王室儲君亨瑞二世的時候，帶了30位廚藝卓絕的大師，將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國將意大利與本國的烹調技藝相互結合，兼容并包，去糟取精，創(chuàng)造出當今最負盛名的西餐代表法國菜。由于意大利向美國移民,加上二次大戰(zhàn)及戰(zhàn)后美軍進駐意大利,意大利菜在美國十分流行，后來經過在美國本土的不斷發(fā)展，形成了美國特色的美國菜。
2.2.2飲食文化的地域特點
中國飲食文化的地域特點總體上可以用南甜北咸，東辣西酸來概括。
由于南方氣候相對較熱，因而蔬菜等產量相對豐富，因而相對于北方吃蔬菜的量相對較多，在食物中的鹽分比較足，因而不需要額外的鹽來補充，另一方面，南方氣候濕熱，蒸發(fā)量多，因而需要類似于葡萄糖的糖分補充能量，而北方相對不需要。
山西等地位于黃土高原水土中含有大量的鈣易形成結石，吃酸性食物有利于減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習慣。湖南、湖北、江西、貴州、四川及中國的東北部地區(qū)等地居民多喜辣，中國的東部沿海地區(qū)，東北地區(qū)也多雨，多春陰濕寒冷，而四川雖不處于東部，但其地處盆地，因而有蜀太吠日之說。因而食辣可以去除體內濕氣以及東北地區(qū)可以御寒。
西方飲食文化涵蓋的國家眾多、地域復雜，因而我們從西方飲食的鼻祖意大利來看的話，意大利菜的地域特點主要分為了四個菜系：北意，中意，南意以及小島菜系，不同的地域其飲食的文化業(yè)不盡相同，由于北部盛產稻米，因而以面粉和雞蛋為主，中部意牛肉等為主，南部更喜歡用橄欖油來進行烹調，小島以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風有別于意大利的其他地區(qū)，仍然以海鮮、蔬菜以及各類干面食為主。
3、中國的飲食文化
3.1中國飲食文化的特點
第一，風味多樣。中國有南米北面的說法，口味上有南甜北咸東酸西辣之分。
第二，四季有別。按照季節(jié)的變化來調理飲食，是中國飲食文化的又一個重要特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質高度統(tǒng)一的特殊享受。
第四，注重情趣。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，
第五，食醫(yī)結合。在我國傳統(tǒng)歷史上又醫(yī)食同源和藥膳同功的說法，相信通過食補能夠對人進行醫(yī)療。
2.2中國飲食文化的繼承和發(fā)展
中國飲食文化歷史悠久，派別眾多，尤以八大菜系為著，隨著新中國的建立，以及改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設進程的推進，中國飲食文化有了不斷的繼承與發(fā)展目前已經形成了以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽為代表的八大菜系，具有廣泛的影響力，極具代表性。而中國八大菜系的烹調技藝在不斷地繼承與發(fā)展基礎上,百家爭鳴、百家齊放，共同構成了現(xiàn)代中國的獨特飲食文化。
4、西方的飲食文化
4.1品種眾多，各有特色
西方飲食文化是指西方人在較長時期內，通過對飲食品的生產、制造、加工、消費、實踐等過程中，在飲食方面所創(chuàng)造和積累的具有西方文化特色的物質財富與精神財富的總和。相較于其它類型的飲食文化，它具有濃厚的歷史特點與體系結構，對現(xiàn)代飲食具有較大的影響。
西方飲食文化結構具有以下特點：
1、西方飲食品種非常豐富，著名菜點有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等。著名飲品有葡萄酒、咖啡、紅酒;
2、西方飲食制作技術非常精湛，制作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合;
3、西方的飲食觀念非常獨特，同時也非常的科學，包括以講求獨特性為本的飲食觀、均衡膳食的營養(yǎng)觀。
5、中西飲食文化差異比較
5.1兩種不同的飲食觀念
西方飲食觀念是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養(yǎng)價值，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養(yǎng)成分搭配是否適宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的。西方人認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學、規(guī)范和合理的方式。如他們的中小學校都配有營養(yǎng)師，以保證青少年的營養(yǎng)充足和平衡。
中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，多從色、香、味、形等方面來評價飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，味是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還要滿足對美味的`渴望，帶來身心的愉悅。
5.2中西飲食對象的差異
西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等硬菜。而中國的菜肴是吃味的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。
據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。
同時，中國人的飲食對象具有相當?shù)膹V泛性，由于我國幅員遼闊，地域的氣候、土壤等等的不同，造就了不同地域人的不同的飲食習慣，比如在兩廣一代，人們的飲食對象大膽而廣泛，許多的飲食對象在西方人看來是不可理解的。
5.3飲食方式的不同
在飲食的方式上，中國與西方的國家有許多的不同，這種飲食方式的不同對不同民族在性格上的塑造也有一定的影響，在我國，任何一次的聚餐，無論是出于何種的目的，但是形式上來說，一般只會有一種，那就是大家一起以圓桌圍坐，共同享用豐盛的菜肴，同時大家互相夾菜，敬酒，體現(xiàn)了對于互相之間的尊敬，這種形式符合了我們中華民族和諧團圓的人們傳統(tǒng)心態(tài)，體現(xiàn)了我們中國哲學中講求的和諧的思想。
西方的飲食文化方式不同于中國，雖然我們不能否認西方飲食文化上的飲食與洋酒仍占據重要的地位，但是實質上這只是作為陪襯的作用。西方聚會的關鍵在于交際與聯(lián)誼，通過與宴會的鄰桌成員親切的交流，從而達到交際的目的，如果將西方的聚會的交際與聯(lián)誼性與舞蹈方式相類比的話，那么我們可以這么來比喻，中式的聚餐就像是在跳集體舞，西方的聚餐就好像是男女之間的交誼舞蹈。
5.4現(xiàn)代社會，兩種文化相互滲透
今天，中西飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補，中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學性;西餐也開始向中餐的色、香、味、形等境界發(fā)展，中西的飲食文化相互滲透交相輝映，一些開在北京的意大利餐館考慮中國的口味推出了中西融合的特色菜肴，而中國的廚師也學習借鑒西方西餐的理念改良中國的菜肴，這些創(chuàng)造性的革新，必將譜寫飲食文化的新篇章。
6、結論
中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處。隨著經濟全球化及信息溝通的加快，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互互補，共同推動中西飲食文化將在交流中共同發(fā)展。
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