食堂人員培訓(xùn)與管理方案

【集合】食堂人員培訓(xùn)與管理方案

　　為了確保事情或工作有序有力開展，我們需要提前開始方案制定工作，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細(xì)過程。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的食堂人員培訓(xùn)與管理方案，希望對大家有所幫助。

　　為進(jìn)一步加強食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律，制定了以下有關(guān)事項規(guī)定：

　　一、財務(wù)管理制度

　　1、管理機構(gòu)及構(gòu)成：原則上由甲方負(fù)責(zé)管理財務(wù)人員，包括會計、出納、收銀等。

　　2、財務(wù)的收支遵循及時性原則，每項收支原則上需日清日結(jié)。

　　3、報銷制度：（1）各管理項目單獨立賬，各項費用的支出與報銷單據(jù)上要有至少2人以上的簽字，包括經(jīng)手人、部門經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理等相關(guān)人員的簽字。（2）所有支出單據(jù)經(jīng)總經(jīng)理與董事長簽字后，方可入賬。（3）所有填制的報銷單據(jù)，應(yīng)字跡清楚、不能涂改，審批手續(xù)齊全。（4）對手續(xù)不全、不符合財務(wù)制度的單據(jù)，財務(wù)不予報銷。

　　4、采買管理：（1）項目所需的所有材料、消耗品、辦公用品等的采買需提前進(jìn)行填寫申購單據(jù)，集中性采買。（2）如因特殊原因的應(yīng)急性采買須經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批，并憑或收據(jù)進(jìn)行報銷。（3）根據(jù)采買物品數(shù)量、性質(zhì)等的需要（如餐廳菜品），需要進(jìn)行專門人采買或指定廠商或訂購點配送。相關(guān)負(fù)責(zé)人要定期對市場價格、質(zhì)量進(jìn)行摸底檢查。

　　5、庫管管理：（1）庫房管理實行嚴(yán)格的出、入庫管理，保障菜品質(zhì)量，即時填寫出、入庫單據(jù)。（2）至少每月進(jìn)行一次庫存盤點，并進(jìn)行登記。（3）所有的出入庫單據(jù)及盤點表，均需有庫管、經(jīng)手人、負(fù)責(zé)人的簽字。

　　二、物資采購管理

　　一）食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。

　　二）建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換，如米、油應(yīng)等大宗商品由公司設(shè)置定點機構(gòu)集中配送。

　　三、物資采購和存貨管理規(guī)范

　　為了確保食堂物資采購和存貨管理的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，我們建立了以下制度：

　　1.物資采購驗收制度：所有采購的物資必須經(jīng)過過秤和驗收等入庫手續(xù)，采購人員和保管人員必須在統(tǒng)一印制的“食堂物品采購單”上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。

　　2.物資采購報批制度：采購人員必須根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。

　　3.食堂存貨盤點制度：食堂應(yīng)按進(jìn)庫時間對存貨進(jìn)行分類，進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨分別進(jìn)行盤點。每月月末進(jìn)行一次全面的清查盤點，確保帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。

　　四、財務(wù)收支結(jié)余及分配管理規(guī)范

　　我們堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，實行自收自支，自負(fù)盈虧，公司一般不予補助。食堂負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行成本核算，做到日清日結(jié)，每周編制盈虧計算表并匯總成食堂周報，月底匯總計算出“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。

　　五、資料檔案管理規(guī)范

　　為了保證食堂的原始核算資料的完整性和準(zhǔn)確性，食堂負(fù)責(zé)人每月將原始核算資料裝訂成冊，與“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交公司辦公室保存。

　　六、員工服務(wù)規(guī)范

　　為了提高員工服務(wù)質(zhì)量，我們制定了以下規(guī)范：

　　1.上崗規(guī)范：員工必須穿好整潔的工作服，整理好個人物品，指甲剪短，頭發(fā)應(yīng)罩住。

　　2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：員工應(yīng)推行微笑服務(wù)，接待客人親切有禮貌，尊稱招呼客人，熟悉菜品名字、味道、做法，主動向客人介紹，提醒客人用關(guān)照語，得到客人協(xié)助時，有致謝語，未能滿足客人需求是，要有致歉語。

　　當(dāng)客人感到著急或為難時，我們應(yīng)該給予適當(dāng)?shù)陌参亢椭С�，以幫助他們緩解焦慮和壓力。

　　在餐廳衛(wèi)生管理方面，我們實行衛(wèi)生責(zé)任制，由專人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，餐廳領(lǐng)班和主管負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生監(jiān)督。我們要確保營業(yè)場所的桌椅清潔衛(wèi)生，擺放整齊，地面無雜物，并正確使用專用清潔劑。

　　我們還要保持工作場所整潔衛(wèi)生，無油膩、無水漬，餐具柜和用品柜內(nèi)的物品也要整齊清潔。接觸直接入口的餐具必須戴口罩和一次性手套，并加蓋/覆膜。

　　嚴(yán)禁在食品附近咳嗽、打噴嚏、撓頭發(fā)、摸臉或瘙癢。如果發(fā)生不潔動作，應(yīng)立即洗手，并更換口罩和手套。對餐具的清洗要堅持五步驟：一刮、二泡、三洗、四消毒、五保潔。

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