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中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃（通用5篇）
人生天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已，很快就要開(kāi)展新的工作了，做好計(jì)劃，讓自己成為更有競(jìng)爭(zhēng)力的人吧。可是到底什么樣的計(jì)劃才是適合自己的呢？下面是小編精心整理的中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃 1
一、培訓(xùn)目標(biāo)
本培訓(xùn)計(jì)劃是以《中華人民共和國(guó)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國(guó)職業(yè)技能鑒定規(guī)范》為依據(jù)，使培訓(xùn)對(duì)象通過(guò)培訓(xùn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范所要求的中式烹調(diào)師技能水平。
1.課程的性質(zhì)和任務(wù)
本課程是培訓(xùn)中式烹調(diào)師的專(zhuān)業(yè)課。本課程的任務(wù)是通過(guò)教學(xué)與培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握烹調(diào)技術(shù)所需求的基本理論知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)。
2.教學(xué)基本要求
通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解或掌握烹飪?cè)现R(shí)、烹調(diào)技術(shù)、原料切配加工。使每位學(xué)員能夠獨(dú)立的.了解各種菜品搭配，原料的制作、烹飪過(guò)程中問(wèn)題的處理。最后使每位學(xué)員能夠制作所學(xué)的面點(diǎn)及菜肴。
二、培訓(xùn)時(shí)間總課時(shí)數(shù)：
360課時(shí)理論授課：
150課時(shí)技能操作：
190課時(shí)機(jī)動(dòng)課時(shí)：
20課時(shí)
三、教學(xué)要求
（一）知識(shí)要求
對(duì)烹飪?cè)系姆诸?lèi)了解掌握：
1.按原料的性質(zhì)劃分。
2.按原料的商品種類(lèi)劃分。
3.按原料在菜肴生產(chǎn)過(guò)程中的地位劃分。
烹調(diào)技術(shù)的掌握：
1.火候的概念。
2.烹調(diào)的初步熱處理。
3.焯水、過(guò)油、汽蒸、走紅。
調(diào)味的掌握：
1.味的種類(lèi)。
2.調(diào)味地方法。
3.調(diào)味的原則。
4.調(diào)料的盛裝保管與合理放置。
四、課時(shí)安排
課程內(nèi)容及課時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容
第一章 烹飪?cè)现R(shí)
第二章 烹飪?cè)霞庸ぶR(shí)
第三章 烹調(diào)技術(shù)
第四章 食品衛(wèi)生常識(shí)
第五章 廚房設(shè)備與工具
第七章 民俗與飲食習(xí)慣
第八章 常用鮮活原料的初加工理論課時(shí)實(shí)操課時(shí)203030203020
第九章 常用干貨原料的漲發(fā)技術(shù)
第十章 烹調(diào)原料加工技術(shù)
第十一章 初步熱處理技術(shù)
第十二章 漿糊及芡汁的調(diào)制技術(shù)
第十三章 烹調(diào)技術(shù)的應(yīng)用機(jī)動(dòng)課時(shí)合計(jì)課時(shí)
中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃 2
一、編制說(shuō)明
本培訓(xùn)計(jì)劃依據(jù)《中式烹調(diào)師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制，適用于中式烹調(diào)師（一級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)。
各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)實(shí)際情況編寫(xiě)具體實(shí)施的計(jì)劃大綱和課程安排表。同時(shí)，還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè)時(shí)間和課外實(shí)訓(xùn)練習(xí)時(shí)間。推薦教材僅供參考，各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實(shí)際情況選擇。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
通過(guò)本級(jí)別專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對(duì)象能全面掌握中國(guó)地方菜肴與高檔宴會(huì)菜肴制作的相關(guān)知識(shí)與技能；掌握飯店中餐廚房的工作流程，具有較強(qiáng)的中廚房生產(chǎn)與管理的能力；具有一定的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)能力和不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力；具有一定的餐飲經(jīng)營(yíng)管理和成本控制的能力并具有擔(dān)任中餐廚房廚師長(zhǎng)的能力
三、培訓(xùn)模塊課時(shí)分配
本職業(yè)等級(jí)的`建議培訓(xùn)課時(shí)：420課時(shí)。各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可以在不低于建議課時(shí)的前提下，根據(jù)培訓(xùn)對(duì)象的實(shí)際做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
四、培訓(xùn)要求與培訓(xùn)內(nèi)容模塊1菜肴制作
1、培訓(xùn)要求
通過(guò)本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠
�。�1）了解各地菜系的風(fēng)味特色，能制作各地風(fēng)味特色菜肴
�。�2）能進(jìn)行宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)與制作
（3）能設(shè)計(jì)制作創(chuàng)新菜肴
2、培訓(xùn)主要內(nèi)容
�。�1）理論教學(xué)內(nèi)容
1.1各地方風(fēng)味菜肴的主要特點(diǎn)及制作工藝
1.2宴會(huì)菜肴的設(shè)計(jì)與制作上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級(jí)）培訓(xùn)計(jì)劃
1.3宴會(huì)展臺(tái)設(shè)計(jì)與布置要求
�。�2）技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
2.1地方風(fēng)味特色菜肴制作；
2.2宴會(huì)菜肴制作；
2.3宴會(huì)展臺(tái)設(shè)計(jì)與布置
3、培訓(xùn)方式建議
�。�1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用圖片標(biāo)本等教學(xué)工具，通過(guò)多媒體演示等教學(xué)手段與方法掌握相關(guān)知識(shí)
�。�2）技能實(shí)訓(xùn)：注重實(shí)際操作能力的培訓(xùn)，一名實(shí)訓(xùn)老師可以帶教10名學(xué)員。
�。�3）可采用理論與實(shí)際操作相結(jié)合的方法，在理論指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際操作，在實(shí)踐基礎(chǔ)上提升理論水平
模塊2旁通菜點(diǎn)制作
1、培訓(xùn)要求
通過(guò)本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠
�。�1）能中式面點(diǎn)制作
（2）能制作西式菜肴
�。�3）能根據(jù)宴會(huì)主題及菜品的要求設(shè)計(jì)制作食品雕刻
�。�4）能根據(jù)宴會(huì)主題的要求設(shè)計(jì)制作冷盆
2、培訓(xùn)主要內(nèi)容
�。�1）理論教學(xué)內(nèi)容
1.1中式面點(diǎn)制作的相關(guān)知識(shí)
1.2西式菜肴制作的相關(guān)知識(shí)
1.3宴會(huì)主題食品雕刻設(shè)計(jì)與制作的要求
1.4宴會(huì)主題冷盆設(shè)計(jì)與制作的要求
�。�2）技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
1.1中式面點(diǎn)制作
1.2西式菜肴制作
1.3宴會(huì)主題食品雕刻設(shè)計(jì)與制作
1.4宴會(huì)主題冷盆設(shè)計(jì)與制作上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級(jí)）培訓(xùn)計(jì)劃
3、培訓(xùn)方式建議
�。�1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用圖片標(biāo)本等教學(xué)工具，通過(guò)多媒體演示等教學(xué)手段與方法掌握相關(guān)知識(shí)
（2）技能實(shí)訓(xùn)：注重實(shí)際操作能力的培訓(xùn)，一名實(shí)訓(xùn)老師可以帶教10名學(xué)員。
�。�3）可采用理論與實(shí)際操作相結(jié)合的方法，在理論指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際操作，在實(shí)踐基礎(chǔ)上提升理論水平
模塊3廚政管理
1、培訓(xùn)要求
本模塊以理論教學(xué)為主，通過(guò)本模塊的培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠
�。�1）系統(tǒng)地掌握中廚房生產(chǎn)與管理基本知識(shí)與技能；
�。�2）掌握菜單籌劃的知識(shí)與技能；
�。�3）掌握宴會(huì)安排與營(yíng)銷(xiāo)策略的基本知識(shí)與技能；
�。�4）掌握成本管理的基本知識(shí)與技能；
2、培訓(xùn)主要內(nèi)容
（1）理論教學(xué)內(nèi)容
1.1中廚房生產(chǎn)組織管理，人員安排知識(shí)；
1.2廚房規(guī)劃與布局知識(shí)；
1.3廚房生產(chǎn)設(shè)備管理知識(shí)；
1.4廚房衛(wèi)生與安全管理知識(shí)；
1.5現(xiàn)代廚房管理；
1.6宴會(huì)安排與菜單籌劃知識(shí)；
1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料采購(gòu)控制、食品貯存控制、廚房生產(chǎn)控制等相關(guān)知識(shí)。
�。�2）技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
1.1中廚房生產(chǎn)組織管理，人員實(shí)例；
1.2廚房規(guī)劃與布局實(shí)例；
1.3廚房生產(chǎn)設(shè)備管理實(shí)例；
1.4廚房衛(wèi)生與安全管理實(shí)例；
1.5現(xiàn)代廚房管理實(shí)例；上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級(jí)）培訓(xùn)計(jì)劃
1.6宴會(huì)安排與菜單籌劃實(shí)例；
1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料采購(gòu)控制、食品貯存控制、廚房生產(chǎn)控制等實(shí)例。
3、培訓(xùn)方式建議
采用理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)模式，除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用掛圖、音像、多媒體信息技術(shù)等教學(xué)工具，通過(guò)案例分析、廚房實(shí)地考察、模擬場(chǎng)景等教學(xué)方法加深對(duì)所學(xué)理論的理解，提高教學(xué)質(zhì)量。
模塊4培訓(xùn)指導(dǎo)與技術(shù)研究
1、培訓(xùn)要求
通過(guò)本模塊的培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠
�。�1）能編制本專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)；
�。�2）能撰寫(xiě)本專(zhuān)業(yè)論文，能參與編撰本專(zhuān)業(yè)書(shū)籍；
�。�3）能開(kāi)展技術(shù)研究，能對(duì)中式烹調(diào)行業(yè)的工藝難題進(jìn)行探索，能結(jié)合市場(chǎng)對(duì)自己從事的菜系進(jìn)行傳承、提高與創(chuàng)新；
�。�4）能掌握最基本的餐飲英語(yǔ)；
2、培訓(xùn)主要內(nèi)容
（1）理論教學(xué)內(nèi)容
1.1教學(xué)（培訓(xùn)）計(jì)劃編寫(xiě)相關(guān)知識(shí)，教學(xué)法相關(guān)知識(shí)；
1.2論文書(shū)寫(xiě)相關(guān)知識(shí)；
1.3中餐發(fā)展史的知識(shí)
1.4中餐飲食文化知識(shí)
1.5食品化學(xué)知識(shí)
1.6餐飲英語(yǔ)知識(shí)
�。�2）技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
1.1編寫(xiě)教學(xué)（培訓(xùn)）計(jì)劃，模擬專(zhuān)業(yè)教學(xué)；
1.2撰寫(xiě)論文；
1.3餐飲英語(yǔ)
3、培訓(xùn)方式建議
采用理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)模式，除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用掛圖、音像、多媒體信息技術(shù)等教學(xué)工具，通過(guò)案例分析、廚房實(shí)地考察、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級(jí)）培訓(xùn)計(jì)劃
模擬場(chǎng)景等教學(xué)方法加深對(duì)所學(xué)理論的理解，提高教學(xué)質(zhì)量。
五、推薦教材
《廚房實(shí)務(wù)管理》顧明鐘主編同濟(jì)大學(xué)出版社《烹飪工藝學(xué)》烹飪系/主編揚(yáng)州商學(xué)院《食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)》葛竟天田克勤/主編
中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃 3
一、培訓(xùn)目標(biāo)
本次中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃旨在培養(yǎng)一批具備扎實(shí)的中式烹調(diào)技能和理論知識(shí)的專(zhuān)業(yè)人才，使學(xué)員能夠熟練掌握各種中式菜肴的制作方法，提升其烹飪水平和創(chuàng)新能力，為餐飲行業(yè)輸送優(yōu)秀的烹調(diào)師。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
烹飪基礎(chǔ)知識(shí)：包括食材的挑選、處理、刀工技巧等。
中式菜肴制作：經(jīng)典中式菜肴的.制作方法，如宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、糖醋排骨等。
調(diào)味技巧：學(xué)習(xí)各種調(diào)味料的搭配和使用方法。
烹飪安全與衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)廚房安全和食品衛(wèi)生的重要性。
創(chuàng)新菜肴開(kāi)發(fā)：引導(dǎo)學(xué)員進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，培養(yǎng)其創(chuàng)新思維。
三、培訓(xùn)方法
理論與實(shí)踐相結(jié)合：通過(guò)課堂講解和實(shí)際操作，讓學(xué)員深入理解烹飪知識(shí)和技能。
案例分析：分析經(jīng)典菜肴的制作過(guò)程和技巧，幫助學(xué)員更好地掌握烹飪方法。
小組討論：組織學(xué)員進(jìn)行小組討論，分享經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)解。
實(shí)地考察：安排學(xué)員到知名餐廳進(jìn)行實(shí)地考察，學(xué)習(xí)先進(jìn)的烹飪理念和技巧。
四、培訓(xùn)時(shí)間和地點(diǎn)
培訓(xùn)時(shí)間：xx
培訓(xùn)地點(diǎn)：xx
五、培訓(xùn)考核
理論考試：對(duì)學(xué)員的烹飪理論知識(shí)進(jìn)行考核。
實(shí)踐操作考核：要求學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)制作指定菜肴，考察其實(shí)際操作能力。
六、培訓(xùn)師資
邀請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的中式烹調(diào)師擔(dān)任培訓(xùn)講師，確保教學(xué)質(zhì)量。
七、培訓(xùn)效果評(píng)估
通過(guò)學(xué)員的反饋、考核成績(jī)等方面對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，不斷改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方法。
中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃 4
一、培訓(xùn)背景
隨著人們生活水平的提高和對(duì)美食的追求，中式烹調(diào)師的需求日益增加。為了滿足市場(chǎng)需求，提高中式烹調(diào)師的專(zhuān)業(yè)水平，特制定本培訓(xùn)計(jì)劃。
二、培訓(xùn)對(duì)象
具有一定烹飪基礎(chǔ)或?qū)χ惺脚胝{(diào)感興趣的人員。
三、培訓(xùn)課程設(shè)置
基礎(chǔ)烹飪知識(shí)：包括烹飪?cè)�、食材特性等�?/p>
中式菜系介紹：講解八大菜系的`特點(diǎn)和代表菜肴。
刀工與配菜技巧：熟練掌握各種刀工技巧和配菜方法。
熱菜制作：學(xué)習(xí)各種熱菜的烹飪方法和技巧。
冷菜與點(diǎn)心制作：了解冷菜和點(diǎn)心的制作流程。
宴席設(shè)計(jì)與制作：培養(yǎng)學(xué)員設(shè)計(jì)和制作宴席的能力。
四、培訓(xùn)方式
集中授課：由專(zhuān)業(yè)講師進(jìn)行理論知識(shí)講解。
實(shí)踐操作：在專(zhuān)業(yè)廚房進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)。
觀摩學(xué)習(xí)：組織學(xué)員到優(yōu)秀餐廳觀摩學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)時(shí)間和進(jìn)度安排
培訓(xùn)時(shí)間為 xx，具體進(jìn)度安排如下：
第一階段：基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)
第二階段：實(shí)踐操作訓(xùn)練
第三階段：綜合技能提升
六、培訓(xùn)考核與證書(shū)頒發(fā)
考核內(nèi)容：包括理論知識(shí)和實(shí)踐操作兩部分。
證書(shū)頒發(fā)：考核合格者頒發(fā)中式烹調(diào)師證書(shū)。
七、培訓(xùn)師資力量
由資深中式烹調(diào)師、烹飪專(zhuān)家組成的專(zhuān)業(yè)師資團(tuán)隊(duì)。
八、培訓(xùn)效果評(píng)估
通過(guò)學(xué)員的滿意度調(diào)查、就業(yè)情況等方面對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。
中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃 5
一、培訓(xùn)宗旨
提升中式烹調(diào)師的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。
二、培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)分
烹飪基本功訓(xùn)練：如切菜、翻鍋等基本技巧。
經(jīng)典菜肴解析：深入剖析經(jīng)典中式菜肴的制作要點(diǎn)。
地方特色菜肴制作：學(xué)習(xí)各地具有代表性的特色菜肴。
創(chuàng)新菜品開(kāi)發(fā)：激發(fā)學(xué)員的創(chuàng)新思維，引導(dǎo)其開(kāi)發(fā)新菜品。
營(yíng)養(yǎng)與健康烹飪：了解食物營(yíng)養(yǎng)搭配和健康烹飪理念。
三、培訓(xùn)特色
個(gè)性化教學(xué)：根據(jù)學(xué)員的實(shí)際情況和需求，制定個(gè)性化的培訓(xùn)方案。
實(shí)踐為主：強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作，讓學(xué)員在實(shí)際制作中掌握技能。
行業(yè)交流：組織學(xué)員與行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行交流互動(dòng)。
四、培訓(xùn)實(shí)施步驟
需求調(diào)研：了解學(xué)員的需求和基礎(chǔ)水平。
課程設(shè)計(jì)：根據(jù)調(diào)研結(jié)果，設(shè)計(jì)針對(duì)性的課程內(nèi)容。
培訓(xùn)執(zhí)行：按照課程計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)。
效果跟蹤：定期對(duì)學(xué)員的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行跟蹤和評(píng)估。
五、培訓(xùn)時(shí)間安排與場(chǎng)地
培訓(xùn)時(shí)間共計(jì)xx天，培訓(xùn)場(chǎng)地為專(zhuān)業(yè)烹飪培訓(xùn)教室和實(shí)踐廚房。
六、培訓(xùn)考核方式
階段性考核：在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行階段性的.考核。
結(jié)業(yè)考核：培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行綜合結(jié)業(yè)考核。
七、培訓(xùn)資源保障
教學(xué)設(shè)備與食材：確保培訓(xùn)所需的設(shè)備和食材充足。
師資力量：配備經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)業(yè)烹調(diào)師作為培訓(xùn)講師。
八、培訓(xùn)預(yù)期成果
學(xué)員能夠熟練掌握中式烹調(diào)技能，具備獨(dú)立制作各類(lèi)中式菜肴的能力，并在行業(yè)中具備一定的競(jìng)爭(zhēng)力。
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