餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃（通用15篇）
時(shí)間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，做好計(jì)劃可是讓你提高工作效率的方法喔！相信大家又在為寫計(jì)劃犯愁了吧？以下是小編幫大家整理的餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃，歡迎大家分享。
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 1
一、規(guī)章制度
服從及執(zhí)行上司的指令;同事間嚴(yán)禁相互爭斗;在指定通道進(jìn)出;不得把制服帶出;離職前應(yīng)交所有財(cái)物;拾到他人財(cái)物應(yīng)交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂用品;節(jié)約用水、電;工作時(shí)間不得與親友會(huì)談，如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn);上班時(shí)不得打私人電話;注意個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴(yán)禁索討小費(fèi);嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭執(zhí);嚴(yán)格遵守保密制度。
1、保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標(biāo)牌。
遇到上司應(yīng)主動(dòng)打招呼，同客人講話應(yīng)目視對(duì)方，交談時(shí)應(yīng)不時(shí)用禮貌語，進(jìn)房應(yīng)先敲門。
消防知識(shí)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)火時(shí)應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。
二、托盤
1、六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準(zhǔn)，托盤行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng)。
3、使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。
高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)A：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。B：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4、餐具。
七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個(gè)洞(鹽盅)五個(gè)洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯。
三、餐前服務(wù)程序
1、預(yù)定餐位：來人預(yù)定(客人自己預(yù)定)
A、見賓客前來預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時(shí)間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
B、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。
C、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。
D、做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。
2、電話預(yù)定：
A、賓客的'預(yù)定電話，問清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時(shí)間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
B、填寫好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認(rèn)。
C、提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。
D、賓客未按時(shí)來就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 2
為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項(xiàng)目
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
1.1講究職業(yè)道德
（1）遵紀(jì)守法
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè) —了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
（2）敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì) —養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì) —養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
（3）從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)
—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的`飲食習(xí)慣與就餐心理
—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣
—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預(yù)防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全
—火災(zāi)防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀
—禮貌服務(wù)的基本要求
—服務(wù)接待禮節(jié)
—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求
—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
3.1 端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托方法
—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
3.2 餐巾折花
—了解餐巾作用與種類
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型種類與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3 擺臺(tái)服務(wù)
—了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn) —了解中國酒水的分類、特點(diǎn)
—了解外國酒水的分類、特點(diǎn)
—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)
—了解茶葉的分類、特點(diǎn)
4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序
—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
5.1了解菜品知識(shí)
—了解中國菜的特點(diǎn)
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2 上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng) —掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具
—學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺(tái)工作步驟
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律 —了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 3
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
顧客的'飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理。
飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜。
擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。
六、培訓(xùn)講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。
七、培訓(xùn)時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個(gè)月。
八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施。
九、考評(píng)方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 4
一、培訓(xùn)目標(biāo)
1、總體目標(biāo)
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
二、教學(xué)要求
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的`理念、服務(wù)的模式
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語言技巧
12、建立有效的團(tuán)隊(duì)
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
14、電話禮儀
15、如何與客人打招呼
(二)操作技能培訓(xùn)要求
1、托盤的基本要領(lǐng)
2、餐巾折花
3、中餐擺臺(tái)
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會(huì)的預(yù)定
6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧
三、教學(xué)計(jì)劃安排
1、課程任務(wù)和說明
通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識(shí)和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。
在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對(duì)象通過實(shí)際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識(shí)和操作技能。
2、課程和課時(shí)分配表
3、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
4、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 5
一、規(guī)章制度
服從和執(zhí)行老板的指示；同事之間嚴(yán)禁相互斗爭；進(jìn)出指定渠道；不得帶出制服；離開前交出所有財(cái)產(chǎn)；未經(jīng)公司同意，不得使用娛樂用品；節(jié)約用水、電力；工作時(shí)間不得與親友交談；工作時(shí)間不得打私人電話；注意個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，上鎖貴重物品；不得私吃或分配客人食品；嚴(yán)禁要求小費(fèi)；嚴(yán)禁與客人發(fā)生爭執(zhí)；嚴(yán)格遵守保密制度。
保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇怪的發(fā)型，不披頭發(fā)。
3、淡妝，不要用濃香水，不要留長指甲，不要涂指甲油。
4、工作服干凈平整。
除結(jié)婚戒指外，其它首飾不外露。
6、保持皮鞋明亮（五色襪子或淺灰色）。
7、佩戴標(biāo)志。
遇到老板要主動(dòng)打招呼，和客人說話要目視對(duì)方，說話要時(shí)不時(shí)用禮貌的話，進(jìn)房要先敲門。
消防知識(shí)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)火時(shí)應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。
二、托盤
六點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤是一樣的。用左手，左手彎曲，手掌向上，五指分開，托在盤底中心。手掌不應(yīng)貼在盤底。手指、手掌和手腕同時(shí)受力。托盤平放在胸前。托盤端起后，不要伸得太遠(yuǎn)或貼在胸前。一般來說，它與胸部相距15CM為準(zhǔn)，托盤行走時(shí)，頭要直，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)定，右手隨著步子自然擺動(dòng)。
3、使用托盤要領(lǐng)：使用前清潔托盤。
托盤內(nèi)側(cè)放置高和重A：保持托盤干凈，靠近自己的身體，輕而短地放在托盤外面。B：防滑，不穩(wěn)定不應(yīng)該開始。大托盤必須平衡。
4、餐具。
七寸盤、六寸盤（冷盤）骨盤、口湯盤（抓碗）醬油盤（抓、放醬油）茶杯（抓底）茶盤、茶具、調(diào)湯、香煙缸、三寸盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個(gè)洞（鹽杯）五個(gè)洞（胡椒）牙簽杯、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀湯、湯湯、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架。
三、餐前服務(wù)程序
1、預(yù)訂餐位：來人預(yù)訂（客人自己預(yù)訂）
A、見客人預(yù)訂餐位，主動(dòng)熱情問候，詢問客人姓名、單位、桌子數(shù)量、人數(shù)、電話號(hào)碼、時(shí)間用餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解客人的習(xí)俗、生活禁忌、特殊需要等要求。
B、按照公司有關(guān)頂座的規(guī)定和要求，填寫預(yù)定單和餐位表，辦理定金支付手續(xù)。
C、盡量介紹本店的`特色菜和創(chuàng)新菜，了解客人的口味。
D、做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，在市預(yù)訂和席位前一天通知有關(guān)部門。
2、電話預(yù)訂：
A、客人的預(yù)訂電話，詢問客人的姓名、單位、人數(shù)、桌子數(shù)量、電話、時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解客人的習(xí)俗、生活禁忌、特殊需要等。
B、填寫餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系確認(rèn)。
C、提醒客人預(yù)訂餐位一般保留15~20分鐘。
D、客人未按時(shí)就餐，必須及時(shí)聯(lián)系，確定是否保留餐位。
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 6
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，培訓(xùn)服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為準(zhǔn)則，掌握餐廳服務(wù)的基本知識(shí)和操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程采用能力模塊組合，共設(shè)置七個(gè)培訓(xùn)模塊，包括公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員專業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、飲料服務(wù)、上菜分菜、更換餐具和餐廳服務(wù)基本程序。
四、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分階段分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
顧客的飲食習(xí)慣和就餐心理：中國各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐美亞洲人的飲食習(xí)慣；客人的就餐心理。
食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共食品行業(yè)特點(diǎn)、公共食品行業(yè)衛(wèi)生管理、服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求、食品中毒預(yù)防、餐具清洗消毒衛(wèi)生。
餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防治：盜竊、事故防治。
餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的'基本要求；服務(wù)接待禮儀；學(xué)習(xí)著裝、衛(wèi)生裝飾要求；學(xué)習(xí)正確的站立、行走、操作姿勢。
端托技巧：了解托盤的類型和功能；掌握輕托和重托的方法；學(xué)習(xí)端托的進(jìn)步方法。
餐巾折花：了解餐巾的功能和類型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花的形狀和擺放；餐巾折花地圖。
擺臺(tái)服務(wù)：了解中西餐擺臺(tái)的基本要求。
六、培訓(xùn)講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。
七、培訓(xùn)時(shí)間
連續(xù)一個(gè)月，每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00。
八、培訓(xùn)地點(diǎn)及設(shè)備
餐廳內(nèi)的所有設(shè)施。
九、評(píng)價(jià)方法
1、考試：服務(wù)員學(xué)習(xí)課程設(shè)置中的每個(gè)培訓(xùn)模塊后，培訓(xùn)師將通過筆試、口試等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行階段測試。
2、評(píng)估：體現(xiàn)以技能為最終結(jié)果的培訓(xùn)理念。公司組成的評(píng)估小組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)估。評(píng)估可采用現(xiàn)場操作、口頭問答、模擬操作、圖表等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員的崗位技能。
十、調(diào)整方法
具體時(shí)間可調(diào)至周六或周日晚上，但需向總經(jīng)理報(bào)告，并經(jīng)三分之二以上培訓(xùn)人員同意。
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 7
一、概述
近年來，隨著我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展，四季、香格里拉、麗思-卡爾頓等多家著名國際酒店品牌相繼進(jìn)駐，我國酒店業(yè)的管理越來越趨國際化，因此酒店管理專業(yè)頗受學(xué)生及家長的歡迎與喜愛�！毒频暧⒄Z》精品課程的教學(xué)在當(dāng)今的國際化酒店行業(yè)中顯得格外重要。對(duì)于精品課程建設(shè)來說，教師是教學(xué)的主體，是精品課程建設(shè)的核心，高水平的師資隊(duì)伍是精品課程建設(shè)的重要保證。
二、精品課程建設(shè)與師資隊(duì)伍建設(shè)的關(guān)系
教育部下發(fā)的國家精品課程評(píng)審文件指出，精品課程是指“具有一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理的示范性課程”。在這“五個(gè)一流”中，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材、教學(xué)管理都需要由一流的師資隊(duì)伍進(jìn)行建設(shè)，因此，師資隊(duì)伍的建設(shè)是精品課程建設(shè)的重中之重。
（一）精品課程建設(shè)為師資隊(duì)伍建設(shè)提供發(fā)展平臺(tái)
精品課程建設(shè)帶動(dòng)了教師的課程建設(shè)意識(shí)，激發(fā)了教師的課程建設(shè)積極性，提升了教師精品課程建設(shè)的水平。參與精品課程建設(shè)的教師，通過定期開展教研活動(dòng)，切磋教學(xué)方法、交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，通過相互聽課和進(jìn)行觀摩教學(xué)等方式，提高教學(xué)水平；通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，參加各種科學(xué)研究和教育教學(xué)研究，提升專業(yè)綜合素質(zhì)和科研能力。
（二）師資隊(duì)伍建設(shè)是促進(jìn)精品課程可持續(xù)發(fā)展的重要保證
一門課程之所以成為精品，是主講這門課程的教師們長期致力于教學(xué)研究與實(shí)踐的結(jié)果。精品課程的建設(shè)需要不斷加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。只有依靠一支高水平的師資隊(duì)伍不斷地開展課程建設(shè)工作，才能保證精品課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)方法與手段、及教學(xué)效果等方面處于先進(jìn)水平。
三、師資隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀
�。ㄒ唬┙處熑狈逃虒W(xué)研究的途徑
要提高師資隊(duì)伍的整體素質(zhì)，教師專業(yè)發(fā)展顯得相當(dāng)重要。目前教師專業(yè)發(fā)展常見的形式是各種假期研修培訓(xùn)，但是由于培訓(xùn)往往停留在聽講座等理論形式，跟不上高職院校實(shí)踐性教學(xué)的需求與發(fā)展。以筆者所在的學(xué)院為例，教師專業(yè)發(fā)展的途徑包括校內(nèi)校外教研活動(dòng)、假期培訓(xùn)班、自我進(jìn)修研究生、博士學(xué)歷等，有限的途徑無法滿足教師發(fā)展日趨多元化的需求，導(dǎo)致目前普遍存在教師教學(xué)理念無法與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、教師科研水平能力偏低的情況。
（二）復(fù)合型教師比例不足
目前，高職英語教師主要來自師范院校的英語專業(yè)，缺乏所授專業(yè)的專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)，從事專業(yè)英語教學(xué)往往會(huì)遇到來自相關(guān)專業(yè)知識(shí)的困擾。以筆者所在學(xué)院為例，我院擔(dān)任《酒店英語》課程教學(xué)的教師全部出自語言教師，他們英語功底深厚，教法嫻熟靈活，但是缺乏酒店企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生未來的就業(yè)崗位缺乏全面了解，難以在酒店實(shí)踐教學(xué)中給學(xué)生以良好的示范和指導(dǎo)。
�。ㄈ┯⒄Z能力在實(shí)踐崗位中得不到應(yīng)用
實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生增強(qiáng)實(shí)踐能力的一個(gè)非常重要的渠道。近年來，我院與香格里拉等一批際著名酒店建立了校企合作關(guān)系。在崗位分配上欠缺對(duì)學(xué)生的英語能力的全面衡量，作為實(shí)習(xí)生，學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)往往只能從事低技術(shù)含量的工作，如：客房服務(wù)員、樓層服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、洗衣房服務(wù)員、門童等。學(xué)生的工作崗位極少需要使用英語，不利于精品課程建設(shè)的進(jìn)一步完善，更不利于師資隊(duì)伍建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。
四、師資隊(duì)伍建設(shè)的策略
�。ㄒ唬┩晟平處熥晕野l(fā)展途徑
1.制定教師培訓(xùn)計(jì)劃方案
學(xué)院應(yīng)制定完善的教師培訓(xùn)計(jì)劃方案，通過校本培訓(xùn)、安排教師到國內(nèi)外進(jìn)修、以一些優(yōu)惠政策鼓勵(lì)青年英語教師攻讀在職酒店管理專業(yè)碩士、博士等以上學(xué)位等方法提高現(xiàn)有教師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)綜合水平。通過各項(xiàng)激勵(lì)政策積極在《酒店英語》學(xué)科教師中培養(yǎng)學(xué)科帶頭人，帶動(dòng)其他英語教師進(jìn)行專業(yè)建設(shè)，提高教學(xué)水平、科研水平和實(shí)踐能力。
2.完善教育教學(xué)研究制度
建立以校為本的教研制度，致力于提升教師專業(yè)水平，引領(lǐng)教師專業(yè)發(fā)展。強(qiáng)化集體備課力量，備課組集體研究、授課教師再創(chuàng)造，保證了學(xué)案的操作性和有效性。由學(xué)院制定明確的課改目標(biāo)和實(shí)踐步奏：規(guī)范學(xué)案設(shè)計(jì)流程，分教研組進(jìn)行學(xué)案設(shè)計(jì)培訓(xùn)；建立課堂評(píng)價(jià)體系，引導(dǎo)教師課改方向；通過骨干教師教學(xué)示范課，課改積極分子校內(nèi)公開課、教師隨機(jī)抽簽上“研究課”，即時(shí)檢查新課改實(shí)施情況；備課組內(nèi)教師聽“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)課”，鼓勵(lì)其他學(xué)科教師互相觀摩課堂教學(xué)；班主任與科任教師共同研討制定班級(jí)小組建設(shè)與考核細(xì)則，推動(dòng)課堂改革縱深發(fā)展。
3.參與高職教材開發(fā)
依據(jù)高職英語教材“實(shí)用為主、夠用為度”的特點(diǎn)，組織教師進(jìn)行教材開發(fā)工作。教師通過組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，開發(fā)教材，不僅有利于教師的自我發(fā)展，更有利于課程質(zhì)量的提升。筆者曾參與我院教師開發(fā)的《酒店英語》教材的編寫工作，體驗(yàn)到教材編寫對(duì)于個(gè)人能力的提升有著很大的幫助。參與教材編寫不僅使專業(yè)知識(shí)得到鞏固也提升了自我學(xué)習(xí)的動(dòng)力，形成了多層次、復(fù)合型的知識(shí)結(jié)構(gòu)。
�。ǘ┡囵B(yǎng)復(fù)合型教師人才
1.向“雙師型”教師轉(zhuǎn)型
國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中指出要大力加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，要求高職英語教師不僅要掌握英語基礎(chǔ)知識(shí)和技能，還要具備x一方向的專業(yè)英語知識(shí)。因此，教師可以深x個(gè)其它學(xué)科，甚至深入企業(yè)一線，學(xué)習(xí)一門專業(yè)知識(shí)并取得相關(guān)的行業(yè)技術(shù)等級(jí)證書，如餐廳服務(wù)員證、導(dǎo)游證、中高級(jí)翻譯資格證書等�！半p師型”教師不僅符合高職院校建設(shè)，也有利于英語教師今后個(gè)人的職業(yè)發(fā)展。
2.充分發(fā)揮校本培訓(xùn)模式
從經(jīng)濟(jì)成本來看，培養(yǎng)復(fù)合型教師人才應(yīng)充分發(fā)揮校本培訓(xùn)模式，建立酒店專業(yè)教師、英語教師及酒店行業(yè)兼職教師之間的跨學(xué)科合作。專業(yè)教師、行業(yè)兼職教師為英語教師培訓(xùn)專業(yè)技能，英語教師為酒店專業(yè)教師培訓(xùn)語言能力，相互取長補(bǔ)短�？鐚W(xué)科合作操作方式如下：在授課前，英語教師將同專業(yè)教師以及酒店行業(yè)兼職教師共同備課；在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中，專業(yè)教師和英語教師分別先向?qū)W生介紹行業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和英語基礎(chǔ)知識(shí)，并由英語教師負(fù)責(zé)展示工作場景英文對(duì)話；在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，酒店兼職教師結(jié)合酒店業(yè)當(dāng)前的.行業(yè)規(guī)范和具體操作要求，對(duì)知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充說明。
3.加強(qiáng)實(shí)踐培訓(xùn)
英語教師完成校內(nèi)專業(yè)技能培訓(xùn)后，學(xué)�？梢杂杏�(jì)劃地組織教師到酒店調(diào)研、頂崗實(shí)習(xí)或者利用學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，要求帶隊(duì)教師掛職鍛煉，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于《酒店英語》學(xué)科教師來說，參與實(shí)踐的部門必須是英語使用較多的部門，這樣更能增強(qiáng)對(duì)教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)。通過調(diào)研、實(shí)習(xí)等實(shí)踐，英語教師能及時(shí)了解行業(yè)最近動(dòng)態(tài)，制定出符合人才培養(yǎng)目標(biāo)、滿足社會(huì)及酒店對(duì)英語人才需求的專業(yè)培養(yǎng)方案。
�。ㄈ┻M(jìn)一步加強(qiáng)校企合作
1.拓寬實(shí)習(xí)崗位的分布
現(xiàn)階段，學(xué)校與酒店進(jìn)行校企合作為學(xué)生提供的實(shí)習(xí)崗位多為前廳、客房、餐飲部，這幾個(gè)部門往往更強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的實(shí)際操作能力。對(duì)于英語基礎(chǔ)較好、學(xué)愿望強(qiáng)烈的學(xué)生來說，在這幾個(gè)部門中工作顯然是不能滿足他們英語能力提升的要求。因此，在學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)前，可以通過能力測試、教師評(píng)價(jià)等多種方式，選取不同能力的學(xué)生參與不同崗位的實(shí)習(xí)，如讓英語能力優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)入酒店的人力資源部、營銷部、公關(guān)部等更能體現(xiàn)英語能力的部門進(jìn)行實(shí)習(xí)。設(shè)立多元化的實(shí)習(xí)崗位，不僅能滿足學(xué)生自身學(xué)習(xí)的需求，更能為酒店發(fā)現(xiàn)人才、儲(chǔ)備人才提供有利的條件。
2.邀請(qǐng)企業(yè)人員進(jìn)行課程開發(fā)
高職院校通過與企業(yè)合作，可從企業(yè)獲取人才需求及職業(yè)崗位素質(zhì)能力要求的信息，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和促進(jìn)教學(xué)改革。學(xué)院應(yīng)聘請(qǐng)酒店資深人士作為學(xué)院的客座教授，定期為教師開展專題講座和實(shí)踐訓(xùn)練，進(jìn)行行業(yè)知識(shí)的更新和業(yè)務(wù)素養(yǎng)的提升。同時(shí)，企業(yè)人員和教師一同參與人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置的制定，有利于學(xué)校培養(yǎng)符合社會(huì)需求的人才。
五、結(jié)束語
課程之所以能夠成為精品課程，關(guān)鍵因素?fù)碛幸涣鞯膸熧Y隊(duì)伍，而精品課程的“一流性”與“示范性”的特征，對(duì)教師隊(duì)伍建設(shè)提出了新的要求，也提升了師資隊(duì)伍的水平，而高水平的師資隊(duì)伍才能建設(shè)高水平的精品課程。精品課程建設(shè)與師資隊(duì)伍建設(shè)相輔相成、互相促進(jìn)。我們相信，一支具有高職院校特色的專業(yè)化、多元化師資隊(duì)伍的建成，定將有效推動(dòng)《酒店英語》課程的建設(shè)與發(fā)展，并最終將這門課程建設(shè)成體系完整、內(nèi)容全面、教學(xué)規(guī)范、指導(dǎo)有效的精品課程。
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 8
一、 公司介紹：
1、 讓服務(wù)員了解公司的規(guī)模和體系；
2、 讓服務(wù)員知道公司的`目標(biāo)；
3、 讓服務(wù)員了解公司的管理結(jié)構(gòu)；
二、 員工手冊：
1、 員工待遇制度；
2、 公司規(guī)章制度；
3、 員工獎(jiǎng)懲制度；
三、 服務(wù)常識(shí)：
1、 基本禮貌用語、手勢；
2、 基本的站姿、坐姿、走姿；
3、 基本的說話姿勢、語氣、態(tài)度；
4、 基本服務(wù)規(guī)范；
5、 衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)常識(shí)；
四、 酒水常識(shí)：
1、 酒水分類；
2、 什么樣的開酒，沖酒；
3、 飲料搭配；
五、 酒單背記；
六、 基本操作模式：
1、 怎樣擺臺(tái);
2、 怎樣迎客;
3、 怎樣服務(wù);
4、 怎樣點(diǎn)單;
5、 怎樣開單;
七、 基本推廣技巧：
1、 酒促銷；
2、 小吃
3、 果盤
4、 飲料
八、 服從工作的服務(wù)規(guī)定：
1、 上班穿什么工作服；
2、 如何存取酒；
3、 如何開手工單；
4、 如何點(diǎn)擊電腦訂單；
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 9
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行。
先列一個(gè)提綱:
第一課: 首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。
第二課: 了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利, 服務(wù)意識(shí)服務(wù)理念。
第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課: 餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課; 餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào)，員工配合。
第六課: 規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課: 樓面部接待過程(詳細(xì)講解)。
第八課: 對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí)。
第九課: 席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課: 預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺(tái) 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺(tái)
第十一課: 大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十二課: 如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十三課: 廳房服務(wù)的.詳細(xì)程序。
第十四課: 問題解答。
第十五課: 及消防知識(shí)。
員工儀容儀表
規(guī)范禮貌用語及操作程序
1. 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位? ” 當(dāng)客人回答后便問:“請(qǐng)問先生/小姐貴姓? ”
2. 把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人并說道: “xx先生， 這是我們的菜牌。 ” 然后詢問客人: “您好，請(qǐng)問喝什么茶? 我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后， 應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。要求: 語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3. 服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4. 拉椅請(qǐng)坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說: “先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng):
A善于觀察分清誰是主人。
B對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人， 不可強(qiáng)求。
C當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)， 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當(dāng)有客人找你時(shí)， 便于我們查閱。 ”
D服務(wù)員在整個(gè)過程中， 有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說: “xx先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食
6. 落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7. 推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問: “先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有xx果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等�！弊�: 名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8. 下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9. 斟酒要求。
A. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。
B. 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
C. 斟酒規(guī)格: 啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P(一盎司)
D. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11. 上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢“請(qǐng)慢用”。注: 上頭道菜后， 需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯; 如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12. 巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13. 席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。
15. 上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16. 上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人; 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “xx先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用。 ”
17. 派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “xx先生/小姐， 謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零后， 同樣要說謝謝。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。
18. 檢查工作。 客人走后， 及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭， 是否有遺留的物品; 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅; 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品， 應(yīng)馬上叫主管處理。
19. 收撤餐具。 首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 10
一、 培訓(xùn)時(shí)間 ：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，
下午：2：00----4：30
二、 培訓(xùn)目的及要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、 培訓(xùn)內(nèi)容：
(一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
(二) 服務(wù)的`含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
(三) 餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
(四) 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
(五) 餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
(六) 餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
(七) 餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
(八) 如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作
(九) 溝通客人的技巧
(十) 熟記客人
(十一) 語言技巧
(十二) 建立有效的團(tuán)隊(duì)
(十三) 如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
(十四) 電話禮儀
(十五) 如何與客人打招呼
四、 培訓(xùn)方法
1、 課堂講解
2、 禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘; 微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、 錄像教學(xué)
4、 角色扮演
5、 感受訓(xùn)練
6、 每天課前1 0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、 學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。
五、 考核辦法
1、 評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、 菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競賽。
3、 “微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽
4、 餐廳服務(wù)技能大賽
5、 培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范。
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 11
一、培訓(xùn)時(shí)間
20xx年x月x、x、x日，為期三天。
上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.
二、培訓(xùn)課時(shí)
每日10課時(shí)，共計(jì)30課時(shí)。
三、培訓(xùn)教師
x
四、培訓(xùn)對(duì)象
x新招餐廳服務(wù)人員。
五、培訓(xùn)地點(diǎn)
x職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)北樓五樓501、503.
六、培訓(xùn)目標(biāo)
1、強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)、文明意識(shí)、企業(yè)意識(shí)。
2、強(qiáng)化禮儀知識(shí)與技能，提升禮儀素養(yǎng)。
3、強(qiáng)化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，
4、提高服務(wù)水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。
七、培訓(xùn)提綱
第一模塊：個(gè)人禮儀
第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀
第三模塊：餐廳服務(wù)知識(shí)與技能
八、培訓(xùn)方式
明理講授、示范指導(dǎo)、案例分析、基禮訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 12
一、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)
1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會(huì)。
3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換
5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序
6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。
7、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。
8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。
二、咖啡廳服務(wù)操作程序
1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1) 打開大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)；
2) 見到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌；
3) 向客人微笑，打招呼，如是�？停瑒t以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。
1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。
1) 詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；
2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；
1.5引導(dǎo)入座
1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；
2) 將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做)；
3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4) 倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1) 立于客人右側(cè)；
2) 用左手輕輕拿起水杯；
3) 將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重；
4) 將水倒八分滿；
5) 輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。
4、落單
1) 取“點(diǎn)菜單”(一式三聯(lián))，填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；
2) 第一單為新單，以“n”表示；
3) 填寫飲料名稱及數(shù)量；
4) 把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；
5) 把第一聯(lián)交給收款員；
6) 持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1) 左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)；
2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點(diǎn)菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；
2)認(rèn)真聽取客人的`點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；
3)重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。
7、服務(wù)面包和牛油
1) 將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上；
2) 站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽單
1) 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上；
2017咖啡廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃
2) 交于帳臺(tái)，由收款員簽字；
3) 點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具
9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等；
9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。
10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品
11、席間服務(wù)
11.1服務(wù)調(diào)汁
1) 站于客人左側(cè)；
2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；
4) 倒退離開餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物
1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；
2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3) 同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。
11.4主菜完畢
1) 站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1) 站于客人右側(cè)；
2) 客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸；
3) 從冷菜間取出甜品；
4) 用右手服務(wù)；
5) 退后兩步，離開。工作計(jì)劃
13、上咖啡或茶
1) 糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；
2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間；
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客 人，應(yīng)朝外。
14、結(jié)帳
15、送客
1) 為客人拉椅；
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 13
一、 培訓(xùn)目標(biāo)
1、總體目標(biāo)
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
二、 教學(xué)要求
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
2、服務(wù)的`含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作
(二)、操作技能培訓(xùn)要求
1、托盤的基本要領(lǐng)
2、餐巾折花
3、中餐擺臺(tái)
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會(huì)的預(yù)定
6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧
三、教學(xué)計(jì)劃安排
總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。
專業(yè)理論：10課時(shí)。
專業(yè)技能：60課時(shí)。
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 14
一、培訓(xùn)目的：
1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競爭意識(shí);
2、進(jìn)一步加強(qiáng)員工對(duì)各項(xiàng)服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平;
3、立足長遠(yuǎn)，著眼未來，努力拓展多元化知識(shí);
二、培訓(xùn)地點(diǎn)：
一樓大廳
三、培訓(xùn)時(shí)間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )
四、培訓(xùn)對(duì)象：
前堂全體員工
五、培訓(xùn)要求：
1、培訓(xùn)期間不得請(qǐng)假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員須分組討論后寫出書面的`心得體會(huì);
3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎(jiǎng)勵(lì)，考核不合格者取消當(dāng)月全天休息日及當(dāng)月全勤獎(jiǎng);
六、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：
XXX
七、培訓(xùn)執(zhí)行人：
XXX XXX
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 15
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，培訓(xùn)服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為準(zhǔn)則，掌握西餐廳服務(wù)的基本知識(shí)和操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象
西餐廳在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置
崗位培訓(xùn)課程采用能力模塊組合，共設(shè)置七個(gè)培訓(xùn)模塊，包括公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員專業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、飲料服務(wù)、上菜分菜、更換餐具、西餐廳服務(wù)基本程序等。
五、課程安排
西餐廳服務(wù)員專業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
西餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內(nèi)容
1.公司管理項(xiàng)目
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
1.1注重職業(yè)道德
�。�1）遵紀(jì)守法
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)
—了解國家倡導(dǎo)的五愛內(nèi)容
�。�2）敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)
—培養(yǎng)尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)
—培養(yǎng)樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
�。�3）就業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自力更生
1.2公司員工手冊
1.3是公司管理制度
2.西餐廳服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德和職責(zé)
—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺(tái)員、傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣和就餐心理
—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣
—?dú)W美亞洲人的飲食習(xí)慣
—客人的用餐心理
2.3、飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
—特點(diǎn)是公共飲食產(chǎn)業(yè)
—公共飲食行業(yè)衛(wèi)生管理
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求
—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預(yù)防食物中毒
—清洗和消毒餐具
2.4餐飲服務(wù)安全
—防火處理
—預(yù)防和處理盜竊和事故
2.5餐飲服務(wù)禮儀
—禮貌服務(wù)的基本要求
—服務(wù)接待禮儀
—學(xué)習(xí)著裝和衛(wèi)生修飾的.要求
—學(xué)會(huì)正確站立、行走和操作姿勢
3.餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托的方法
—學(xué)習(xí)端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾的功能和類型
—餐巾折花的基本技巧
—餐巾花的形狀類型和擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺(tái)服務(wù)
—了解西餐桌的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
4.1了解中外飲料、茶和軟飲料的分類和特點(diǎn)
—了解中國葡萄酒的分類和特點(diǎn)
—了解外國葡萄酒的分類和特點(diǎn)
—了解軟飲料的分類和特點(diǎn)
—了解茶的分類和特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)技能及程序
—學(xué)習(xí)冰、熱的方法
—注意倒酒順序
—掌握酒水服務(wù)操作的要領(lǐng)
5.上菜和分菜
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
5.1了解菜品知識(shí)
—了解西餐的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜
—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)
—掌握西餐分菜的基本方法
6.更換餐具
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
6.1西餐臺(tái)面更換餐具
—了解西餐菜肴、餐具和酒的搭配規(guī)律
—了解西餐臺(tái)面更換餐具的特殊要求
7.餐飲服務(wù)基本程序
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
7.1掌握西餐接待服務(wù)
—了解零服務(wù)的特點(diǎn)
—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求
—了解咖啡館的服務(wù)程序
七、培訓(xùn)要求
1.理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)踐操作有機(jī)統(tǒng)一，采用能力模塊培訓(xùn)方法，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)生動(dòng)手操作為主，輔以教師面對(duì)面講解，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
2.通過課堂教學(xué)、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)，提高學(xué)生參加培訓(xùn)的興趣。
3.突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用師傅帶徒弟手拉手傳授技能的培訓(xùn)方法，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做
八、考試、考核
1.考試：服務(wù)員學(xué)習(xí)課程設(shè)置中的每個(gè)培訓(xùn)模塊后，培訓(xùn)師將通過筆試、口試等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行階段測試。
2.評(píng)估：體現(xiàn)以技能為最終結(jié)果的培訓(xùn)理念。公司組成的評(píng)估小組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)估。評(píng)估可采用現(xiàn)場操作、口頭問答、模擬操作、圖表等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員的崗位技能。
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