散文《記憶中的餃子》
喜歡吃餃子，從小就喜歡，也許父母是北方人的緣故吧。
現(xiàn)在吃的餃子種類繁多，材料豐富，吃頓餃子是極為平常的事，只要喜歡，只要愿意，隨時(shí)隨地都可以，即使不愿意親自動(dòng)手，也可以到超市里買現(xiàn)成的速凍水餃，但終究沒有手工包的好吃，沒有自家的合口味。
從記事起，家里就常常包餃子，只是那時(shí)候的餃子餡不如現(xiàn)在種類這么多，這么豐富。記憶中家里常常包的素餡餃子是韭菜雞蛋餡的，這是全家都愛吃的素餡。葷餡的有芹菜肉的，洋蔥肉的，蘿卜肉的，也有韭菜肉的，肉是豬肉，牛肉，羊肉，好像我們幾個(gè)孩子都愛吃豬肉芹菜餡的，牛羊肉菜餡的父母喜歡吃。
每當(dāng)家里包餃子時(shí)，我特別喜歡圍在廚房里看媽媽剁餡，調(diào)餡，還有活面，搟皮，覺得很神奇，很好玩，只一會(huì)兒的工夫兒，媽媽就能把一大堆蔬菜和肉變成一碗碗熱氣騰騰鮮美無比的餃子，看著看著我就想捏塊面玩，拿根筷子搟幾下，像模像樣的學(xué)著包餃子。
大約上初中的時(shí)候，耳濡目染下，我就學(xué)會(huì)了包餃，雖然平常媽媽不讓我們做家務(wù)，說只要搞好學(xué)習(xí)就行了，可包餃子有好幾道工序，媽媽一個(gè)人從頭到尾忙活，包夠一大家人吃的，我們姊妹四個(gè)呢，不僅很累，而且也比較慢的。
所以大了以后，每到包餃子時(shí)，尤其逢春節(jié)忙碌時(shí)，我就是媽媽的得力助手了，有時(shí)幫媽媽切菜，剁餡，調(diào)餡，按著媽媽交代的步驟一步一步做。有時(shí)幫媽媽活面，搟皮，搟皮技術(shù)一般，不會(huì)搟那種邊薄中心厚的皮，媽媽教了也不會(huì)，只會(huì)搟整張一樣厚的皮，媽媽搟的餃子皮煮出來的餃子薄而透亮，不爛皮，邊也不厚，口感好，而我搟出來的皮包的餃子邊就有點(diǎn)厚，還要多捏幾下。我最拿手的是包餃子，跟媽媽學(xué)的，左手拿皮，右手抹餡，然后兩手把皮一對(duì)折，左手右手的大拇指和食指用力一捏，一個(gè)小巧玲瓏的彎月型餃子就包好了，包的既快又好看，時(shí)不時(shí)還弄兩個(gè)新花樣，為這媽媽沒少夸我呢。
后來妹妹也學(xué)會(huì)了包餃子，大妹妹會(huì)搟皮，搟的和媽媽一樣好，小妹妹也學(xué)會(huì)了，因?yàn)槭羌依锏睦闲�，不大用她忙，偶爾心血來潮也�?huì)包幾個(gè)，弟弟也學(xué)會(huì)了包，只是包的奇形怪狀，什么樣的都有，純粹是捏著玩，餃子煮熟的時(shí)候，誰(shuí)也不愿意吃他包的丑餃子。
最喜歡一邊包餃子一邊聽媽媽講她小時(shí)候的故事。常常聽媽媽說，她小時(shí)候最喜歡吃的餃子是蓮藕羊肉餡的，特別好吃，在她外婆家吃的，也就是我的老外婆家里，那時(shí)，老外婆老外公跟前沒有兒女，年齡大了身體不好，孤獨(dú)寂寞，遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)的外婆就讓剛上學(xué)的媽媽去那兒陪伴老外婆和老外爺，媽媽年少的大部分時(shí)光就在那兒度過，在那兒上完小學(xué)，讀完初中。實(shí)際上，媽媽在那兒并不快樂，因?yàn)闆]有小伙伴玩。老外婆和老外爺在鎮(zhèn)上做小買賣，生活條件在當(dāng)時(shí)是很不錯(cuò)的，就連三年自然災(zāi)害餓死許多人，媽媽在那兒還能衣食無憂的生活。后來媽媽離開了家鄉(xiāng)，和爸爸到邊疆支援建設(shè)，并在那里生育了我們，那時(shí)候，我的故鄉(xiāng)沒有蓮藕，自然也吃不到藕餡的餃子。再后來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大棚蔬菜的栽培，各種各樣的新鮮蔬菜在哪兒都能買到了，可母親再吃到蓮偶餡的餃子時(shí)，總覺得沒有記憶中的好吃，我想那是因?yàn)樗r(shí)候的那個(gè)年月，是物質(zhì)匱乏的年月，偶爾吃一次喜歡的餃子當(dāng)然記憶猶新，并且那滋味將留在她的記憶中一輩子，那也是思鄉(xiāng)的滋味。
平常媽媽工作是比較忙的，只有到了她休班時(shí)，我們想吃餃子才能吃上。記得，高中暑假，寒假時(shí)，我們姊妹幾個(gè)在家偶爾合力包過餃子，給過爸爸媽媽驚喜。
記憶里爸爸好像從來沒有包過餃子，也許是包不好，就是偶爾包一兩個(gè)，也是皮上粘菜葉的，難看還容易爛。他的主要任務(wù)一直是負(fù)責(zé)下餃子，爸爸下餃子的水平可好了，一般不會(huì)有爛餃子，好像還有什么訣巧似的，記得他每每下餃子還時(shí)不時(shí)念叨幾句，餃子下鍋，水開了點(diǎn)幾次涼水，什么時(shí)候蓋鍋蓋，什么時(shí)候掀鍋蓋，都有講究的.。因?yàn)榘职窒嘛溩�，所以都是我們先吃餃子，而且坐在桌前，他多�?shù)時(shí)候只能端著餃子在鍋前邊看邊吃，一刻不離，沒有我們吃的安生。
而家里最后吃餃子的永遠(yuǎn)都是媽媽，雖然她總是從頭忙到尾，因?yàn)椴豢赡芤淮蜗聣蛉胰顺缘娘溩�，總是包好了一些先下，下好了讓我們孩子先吃，即使我們勸她先吃完再搟皮再包，她也不愿意，總是那一句話：你們先吃，我不餓，等你們都吃完了我再慢慢吃。所有人都吃完了，她也搟好皮包完了，才吃。后來受媽媽的影響，我總想陪著她到最后吃，可她不愿意，所以常常比她早一步，這個(gè)習(xí)慣一直影響到我后來離開家，嫁人。再后來發(fā)現(xiàn)了婆婆也是這樣，或許天下的母親都是如此吧，永遠(yuǎn)把兒女和家人放在第一位，自己放在最后一位。
成家為人妻后，到了山東農(nóng)村的婆婆家，才發(fā)現(xiàn)婆婆家的餃子和我家的大不相同，她們把餃子叫包子，把下餃子稱為下包子，剛開始還有些不習(xí)慣呢，因?yàn)槲覀兤匠Ｕf的包子是蒸的包子。婆婆家平常很少包餃子，只有到春節(jié)時(shí)才舍得包上一頓肉餡餃子，剁上好大一盆餡，多是羊肉，豬肉白菜餡的，看著好，聞著鮮，可餃子皮特別厚，就跟沒搟似的，一個(gè)皮頂我家好幾個(gè)，煮熟后，皮硬，不過不影響餃子餡的美味。后來我發(fā)現(xiàn)了原因，原來婆婆家每每包餃子都包那個(gè)大箔箕一箔箕，夠一大家人同時(shí)享用的，然后用燒柴的大鐵鍋（現(xiàn)在用煤氣灶）一次下完，為了防止?fàn)�皮，只有皮搟厚點(diǎn)，不止是婆婆家，那兒好多家都是這樣的，真是一方水土養(yǎng)一方人。
記憶里最特別的餃子是在陜西吃的，那是離開家在陜西咸陽(yáng)上學(xué)快畢業(yè)的時(shí)候，在樂育北路上發(fā)現(xiàn)了一家餃子店，里面有一種酸湯水餃和雞汁水餃，味道十分鮮美，光聽名字就很吸引人。無論渾素水餃，連湯帶水的端上來一大碗，上面淋一層紅油辣椒，點(diǎn)綴些許香菜碎末，紅紅綠綠，熱氣騰騰，香味撲鼻，煞是誘人食欲，餡鮮美，更何況配了雞湯或酸湯呢，吃過一次，就念念不忘。
后來知道了，陜西有餃子宴，光餃子品種就好幾百種呢，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，真是讓人眼花繚亂，贊不絕口。不僅品種多，還有許多餃子的傳說和典故呢，形成了名副其實(shí)的餃子文化。
有關(guān)餃子和扁食的來歷，史料記載和民間傳說頗多。餃子源于古代的角子。早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉一書中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”。和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的，距今已有一千四百年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說；“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義�！庇终f：“每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉�！边@說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說：“中有餡，或謂之粉角----而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃�！鼻О倌陙�，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今。
每年的除夕之夜，家家戶戶都要吃餃子，我家更不例外，全家人圍坐在一起，聽著窗外的鞭炮聲聲，看著春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，一邊天南地北的聊著，一邊和面、搟皮、剁餡、包餃子，其樂融融，溫馨無比，濃濃的親情盡在餃子中融化。
餃子象征著團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火、和和美美的幸福生活。團(tuán)圓喜慶的日子，總是離不開餃子。尤其是離家多年，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，每逢新年之際，更是渴望天各一方的親人歡聚一堂，圍坐在一起包餃子，那溫馨的畫面永遠(yuǎn)定格在我的記憶深處，也喚醒我的深情回憶。
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