白茶,加工方法最簡(jiǎn)單的茶葉散文
我曾經(jīng)寫過(guò)一首《白茶》的詩(shī)：我追求的目標(biāo)/與許多追求生活簡(jiǎn)單的人一樣/不炒不揉，保持自然本色……//簡(jiǎn)單并不等于淡而無(wú)味的生活/色白如銀/青翠鮮明/素雅清醇/把我的心情直白地/告訴愛(ài)我的人
通過(guò)詩(shī)句你可以了解到白茶的加工方法極為簡(jiǎn)單。白茶是把茶樹(shù)鮮葉采摘下來(lái)后，只經(jīng)過(guò)自然萎凋，不經(jīng)過(guò)任何炒青或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干制作而成的。白茶是中國(guó)傳統(tǒng)六大茶類（綠、紅、白、青、黃、黑）之一，是六大茶類中最古老、最自然、最健康的茶葉，素為茶中珍品。成品茶多為芽頭，滿披白毫，色白如銀似雪而得名，故稱“白茶”。白茶原產(chǎn)地主要分布在福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地，是福建特有的茶類之一，其中約60%產(chǎn)自福鼎。白茶制造歷史已有200多年，由福鼎首創(chuàng)，進(jìn)而傳到水吉，最后傳到政和。獨(dú)特的加工工藝、獨(dú)特的原產(chǎn)地環(huán)境、獨(dú)特的福鼎大白茶和福鼎大白毫國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種造就了福鼎白茶外表天然素雅、內(nèi)質(zhì)清甜爽口的獨(dú)特品質(zhì)。白茶外形芽毫完整，滿身披毫，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，是人們送禮、自品、保健的茶中佳品。
福鼎市始于乾隆四年（1739年），位于福建省東北部，東南瀕臨東海。地理坐標(biāo)為北緯26°52′—27°26′，東經(jīng)119°55′—120°43′。東北界浙江省蒼南縣，西北鄰浙江省泰順縣，西接本省柘榮縣，南連本省霞浦縣。轄區(qū)東西最大橫距79。3千米，南北最大縱距57。4千米，總面積1526。3平方千米。人口近60萬(wàn)，主要為漢族，畬族約占5。8%。全市轄3個(gè)街道、10個(gè)鎮(zhèn)、3個(gè)鄉(xiāng)（其中2個(gè)民族鄉(xiāng)）、1個(gè)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。
福鼎白茶的原料來(lái)自云遮霧繞的太姥山脈，產(chǎn)自于空氣質(zhì)量達(dá)到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，位居福建全省之首的自然環(huán)境中。福鼎白茶的外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，毫色銀白；內(nèi)質(zhì)香氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，嫩勻，葉底葉色黃綠，葉脈紅褐，葉質(zhì)柔軟鮮亮。福鼎白茶的茶樹(shù)種植在福鼎太姥山。據(jù)傳說(shuō)，太姥山古名才山，堯帝時(shí)（公元前2358—2257年）有一老母在此居住，以種茶為業(yè)，為人樂(lè)善好施，深得人心，并曾將其所種的綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩戴德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山�，F(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹(shù)綠雪芽古茶樹(shù)、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。
福鼎白茶還有一個(gè)傳說(shuō)。相傳堯帝時(shí)，太姥山下一農(nóng)家女子，因避戰(zhàn)亂，逃至山中，以種藍(lán)草為業(yè)，樂(lè)善好施，人稱藍(lán)姑。那年太姥山周圍瘟疫流行，鄉(xiāng)親們成群結(jié)隊(duì)上山采藥為家人治病，但都徒勞無(wú)功，可惡的病魔奪去了一個(gè)又一個(gè)人的生命，山村里處處聞凄哭，山坡上日日添新墳，藍(lán)姑那顆善良的心在流血。一天夜里，藍(lán)姑在睡夢(mèng)中，見(jiàn)到南極仙翁。仙翁發(fā)話：“藍(lán)姑，在你棲身的鴻雪洞頂，有一株樹(shù)，名叫大白茶，它的葉子曬干后泡沸水，是治療瘟疫的良藥，你趕快去采給鄉(xiāng)親們吧！”藍(lán)姑一覺(jué)醒來(lái)，一骨碌起床，趁月色攀上鴻雪洞頂。頂上巖石壘壘，雜草叢生，荊棘遍布。她急于找到那株茶樹(shù)，一切都顧不得。突然，她發(fā)現(xiàn)榛莽之中有一株與眾不同，婷婷玉立的大樹(shù)，眼睛一亮：“�。∈谴蟀撞铇�(shù)！是大白茶樹(shù)！”遵照仙翁的囑咐，她迫不及待地將樹(shù)上的嫩葉采下來(lái)，裝進(jìn)攬身裙兜。當(dāng)采滿一兜后，她回過(guò)頭，驚奇地發(fā)現(xiàn)，樹(shù)上又長(zhǎng)出了新葉——原來(lái)這是仙翁賜予的仙茶��！為了普救窮苦農(nóng)家的人們，藍(lán)姑拼命地采摘、曬茶，然后把茶葉送到每個(gè)山村，教鄉(xiāng)親們?nèi)绾闻莶杞o得瘟疫的人們喝，終于戰(zhàn)勝了瘟疫惡魔。歲去年復(fù)，秋歸春回，藍(lán)姑從沒(méi)有停止過(guò)對(duì)窮人的幫助，晚年遇仙人指點(diǎn)，于農(nóng)歷七月七日羽化升天。藍(lán)姑得道成仙了，一顆心依然掛念著父老鄉(xiāng)親，每年七月七都要回來(lái)，站在仙橋上看望他們。每次見(jiàn)到鄉(xiāng)親們還是那般衣裳襤褸、面黃肌瘦的模樣，回到天上，就大哭一場(chǎng)。有一回，被南極仙翁撞見(jiàn)。仙翁問(wèn)她因何啼哭，她如實(shí)以告：“我不能給窮苦的人們一點(diǎn)幫助，心里難受啊！”仙翁笑道：“仙姑差矣！天下之大，眾生蕓蕓，連玉皇大帝、觀音菩薩都不能普救眾生，你有多大能耐？”仙姑說(shuō)：“話雖如此，可我畢竟是那一方水土養(yǎng)大的�！毕晌厅c(diǎn)頭稱是：“其實(shí)你完全可以讓鄉(xiāng)親們過(guò)得好一點(diǎn)，你還記得那株茶樹(shù)嗎？它的好處多著哩，不僅僅能治瘟疫，更有祛病強(qiáng)身，生津壯神的功能。你瞧我，人稱老壽星，就是因?yàn)槲议L(zhǎng)年喝這種茶。你回去教鄉(xiāng)親們，把樹(shù)枝剪下扦插，待樹(shù)枝長(zhǎng)成樹(shù)了，再剪下，再插，如此反復(fù)不已，太姥山周圍便都可以種上大白茶，茶可賣錢，種多了不就富起來(lái)了嗎？”仙姑聽(tīng)了破啼為笑，容顏大展。再說(shuō)太姥山中的竹欄頭村，有個(gè)姓陳名煥的年輕人。他家上有年老多病的父母，下有未成年的孩子，生活全靠他夫婦上山砍柴維持。一天，夫妻倆砍柴時(shí)，妻子不慎扭傷了左腳踝，陳煥背起妻子，走進(jìn)鴻雪洞。他想，人說(shuō)上山求太姥，下海拜媽祖，我干嗎不向太姥娘娘討個(gè)生計(jì)呢？于是，夫妻倆掬起丹井的水，凈手上香，膜拜在娘娘像前，他們又餓又累，不知不覺(jué)睡著了。太姥娘娘見(jiàn)到這一對(duì)年輕夫婦很高興，就托夢(mèng)將大白茶的秘密傳授給他們。陳煥夫婦一覺(jué)醒來(lái)，記住娘娘的秘傳，不但自己種茶，還教四周的鄉(xiāng)親們一起種，經(jīng)過(guò)幾年的努力，整個(gè)太姥山區(qū)就變成了茶鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親們因大白茶而增收，茶商們更是因大白茶而發(fā)財(cái)。太姥山的大白茶因?yàn)槠焚|(zhì)上乘，很快名播四海。茶商們覺(jué)得好茶應(yīng)該有個(gè)好名，便邀請(qǐng)了幾個(gè)文人共同商議。他們一邊啜著香茗，一邊把玩著茶葉——細(xì)長(zhǎng)尖尾，分明是一條綠色的雀舌；一身雪茸，又分明是一根潔白的銀針。有個(gè)文人提議，就叫“白毫銀針”吧。大家細(xì)細(xì)品味，愈品愈覺(jué)得妙極了。于是，一個(gè)獨(dú)特的名茶品牌就這樣誕生了。清朝郭柏蒼的《閩產(chǎn)錄異》載“福寧府茶區(qū)有太姥白毫銀針”，可見(jiàn)白毫銀針在清朝之前就已經(jīng)出名了。風(fēng)霜雨雪不知年，太姥山鴻雪洞那顆茶種福鼎大白茶至今仍生機(jī)勃勃地生長(zhǎng)著，與武夷山的大紅袍齊名，成為茶中極品。
白茶的種類因采摘標(biāo)準(zhǔn)不同而分為芽茶（太姥銀針、白毫銀針）和葉茶（白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉）；又因其茶樹(shù)品種不同而分小白、大白、水仙白三類。以制茶種類說(shuō)，先有白毫銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶；其中的白毫銀針是福鼎白茶中的極品，位居中國(guó)歷史十大名茶之前列。
白毫銀針茶如其名，芽頭肥壯，身骨重實(shí)，滿披白毫，色澤鮮白光潤(rùn)，閃爍如銀；外形圓緊勻直，芽長(zhǎng)近寸，條長(zhǎng)挺直，毫鋒畢露，針梗翠綠，潔白似銀鉤，纖細(xì)若繡針，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”之美稱，“銀妝素裹”之美感。白毫銀針沖泡玻璃杯中，婷婷玉立、翩然浮動(dòng)、上下翻騰、相溶交錯(cuò)、生機(jī)盎然；由于茶芽慢慢下沉?xí)r仍挺立水中，世人比喻為“正直之心”；內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽味濃，滋味清淡微甜，湯色杏黃明亮，輕輕啜飲，令人心曠神怡，具有極高的觀賞價(jià)值及保健價(jià)值。
白牡丹是白茶中的“嬌子”，因兩葉抱一芽，綠葉夾銀白色毫心，葉張肥嫩并波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝；葉片抱心形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹之美名；成品色澤灰綠或暗綠，葉背白毫銀亮，綠面白底，亦有“青天白地”之稱；由于長(zhǎng)時(shí)問(wèn)的萎凋，葉脈漸變而呈“綠葉紅筋”，因而有“紅裝素裹”之譽(yù)。
中國(guó)在明朝的時(shí)候就知道喝白茶的'益處，明代田藝蘅《煮泉小品》中已有記載。民間歷來(lái)就有用白茶來(lái)治療麻疹，退熱降火，治牙疼等。最早的白茶傳到國(guó)外，也是因看中其性涼，有清熱解毒之功效，用于克服水土不服、養(yǎng)生保健的良方。
白茶功效具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時(shí)還有五養(yǎng)（養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)顏）的養(yǎng)身功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明白茶主要有以下幾方面的功效：
1、降血壓。由于加工工藝簡(jiǎn)單，白茶較多地保留了鮮葉中的茶多酚，同時(shí)含有豐富的維生素C和維生素P。茶多酚能促進(jìn)維生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動(dòng)脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時(shí)可以增強(qiáng)血管的彈性和滲透能力。茶中所含的茶堿類物質(zhì)能擴(kuò)張血管，使血液流通，有利于降低血壓。
2、降血脂。白茶具有抗凝和促進(jìn)纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，且沒(méi)有一般抗凝藥物的副作用，對(duì)降血脂預(yù)防腦血管病具有顯著作用。
3、降血糖。日本醫(yī)學(xué)博士小川吾七郎等在治療患有糖尿病的肺結(jié)核病人時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)白茶對(duì)糖尿病有療效。京都帝國(guó)大學(xué)醫(yī)院、府立醫(yī)院對(duì)10名糖尿病人進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)白茶對(duì)慢性糖尿病具有顯著療效。 對(duì)于白茶降血糖的機(jī)理，國(guó)外的醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)研究認(rèn)為白茶中含有一些人體所必需的活性酶，這些酶可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，降低血糖水平，促進(jìn)血糖平衡，從而有效地預(yù)防和治療糖尿病。
4、抗病毒。白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細(xì)菌生長(zhǎng)具有抑制作用；白茶提取物對(duì)人類致命病毒具有抵抗效果；添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強(qiáng)；在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細(xì)胞被完全抑制。
5、抗腫瘤。美國(guó)俄勒岡州大學(xué)癌癥研究中心等多個(gè)研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)多年的研究表明，白茶中含有一種新的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制縮小肝癌的腫塊，提高免疫力功能。2005年在舊金山召開(kāi)的美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)會(huì)議上，美國(guó)生化學(xué)家洛德克博士公布了他對(duì)白茶抗癌研究的結(jié)論：白茶比其它茶類抗突變更有效，理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。在預(yù)防大白鼠結(jié)腸癌的試驗(yàn)中，也發(fā)現(xiàn)白茶有比較理想的預(yù)防癌變發(fā)生的能力。
6、提高免疫力。2003年第8期《茶葉信息》雜志摘譯了美國(guó)《美國(guó)科學(xué)院學(xué)報(bào)》的報(bào)道，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。
7、抗氧化、抗衰老。目前國(guó)外的不少研究發(fā)現(xiàn)，白茶具有較強(qiáng)的抗氧化、抗衰老能力。主要機(jī)理是因?yàn)榘撞柚泻休^多茶氨酸、黃酮類物質(zhì)，同時(shí)自由基含量低。白茶中自由基含量比其他茶類要低，而多余的自由基正是人體衰老、病變的重要原因，其他茶類的自由基含量是白茶的1。6～14。3倍。
8、抗輻射。白茶是一種輕微發(fā)酵茶，加工工藝自然，所以茶多酚相對(duì)損失少，保留的有效成分比較多，茶葉能夠抗輻射的主要成分就是茶多酚，福鼎白茶茶多酚含量比較高，因此，每天喝2～3杯白茶就能起到抗輻射效果。日本“3。11”大地震發(fā)生后，福鼎緊急調(diào)撥一批福鼎白茶，通過(guò)國(guó)際特快專遞寄往東京，希望具有防輻射、抗輻射功效的福鼎白茶，能為堅(jiān)守在抗震救災(zāi)一線的我國(guó)駐日大使館人員健康作出貢獻(xiàn)，送去茶區(qū)人民最深切的慰問(wèn)和最崇高的敬意。我駐日大使館收到這批茶葉后，發(fā)來(lái)感謝信，表示這是祖國(guó)人民在關(guān)鍵時(shí)刻的“雪中送炭”。
白茶雖是保健養(yǎng)生茶，但是如果不正確的飲用也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的作用。茶宜兼飲，不宜偏飲，白茶又宜常飲，不宜間斷，飲用福鼎白茶，不宜太濃，一般根據(jù)自己喜歡濃茶還是淡茶之分，150ml水用3克或5克的茶葉。水溫控制在85—95℃左右。不要飲用過(guò)燙的白茶，過(guò)燙熱水泡茶，不但破壞茶葉中的維生素，直接飲用更會(huì)傷害咽喉、食道和胃壁，反而損害健康。空腹時(shí)飲茶，胃液會(huì)發(fā)生異常分泌現(xiàn)象。造成消化道粘膜收縮而引起胃痛，對(duì)于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。胃中性者，隨時(shí)飲用都無(wú)妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用。
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