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馮家粉坊散文
早年灤河街，有三十多家粉坊。粉坊生產(chǎn)“三大產(chǎn)品”：粉條、粉皮和粉團(tuán)（淀粉）。粉坊還有一樣副產(chǎn)品，就是灤河老被人全愛(ài)喝的豆汁。為買(mǎi)豆汁，我去過(guò)西南營(yíng)的馬家粉坊、南旱河沿的衡家粉坊、西大街的孟家粉坊、財(cái)神廟的陳家粉坊和孟家粉坊=北街的馮家粉坊，還有紅旗營(yíng)子兩家姓劉的粉坊（兩位掌柜的，一位叫俊起爺，一位叫劉三兒）。早年粉坊賣(mài)豆汁，可是一椿“搶手貨”，有時(shí)得“轉(zhuǎn)悠”兩、三家粉坊才能買(mǎi)到。當(dāng)年，“豆汁粥”可是灤河人上好的吃喝。
我見(jiàn)過(guò)馮家粉坊加工粉條和粉皮，老輩灤河人叫做“漏粉，片粉皮”。那種加工工藝，當(dāng)年看著覺(jué)得“挺好玩兒”。
馮家粉坊座落在北街中斷，靠近小十字街，和我姥姥家住對(duì)門(mén)。馮家粉坊是個(gè)“住戶(hù)連作坊”，家居和生產(chǎn)設(shè)施混合在一起。馮家粉坊有三間大瓦房，坐西朝東。其中一間是門(mén)房（賬房兼宿舍）。兩間是作坊。作坊里擺放著一盤(pán)石磨，一排大缸（有六、七口），還有兩口大鐵鍋。后院有三間草房是孩子們的住房，南面有個(gè)小倉(cāng)庫(kù)，有個(gè)驢棚。粉坊養(yǎng)著一頭毛驢，用來(lái)拉磨。當(dāng)院挺寬敞，能夠晾曬幾十掛濕粉，晾曬上百簾子粉皮。
“漏粉”，就是制做粉條。要先把制做粉條的原料合好（用濕淀粉攪拌成面糊狀，名為粉坯子），盛在一個(gè)大瓷盆里。然后燒上一大鍋開(kāi)水，就可“漏粉了”。
“漏粉”是用“漏瓢”（干燥后的水葫蘆，葫蘆底上鉆有十來(lái)個(gè)窟窿眼），裝滿(mǎn)“粉坯子”，由兩個(gè)人操作。一個(gè)人端著“漏瓢”，站在開(kāi)水鍋的旁邊，一只手托著瓢，一只手不停地敲打瓢根，于是就有幾根粉條從瓢底下源源不斷地掉進(jìn)沸騰的開(kāi)水鍋里。另外一個(gè)人“掌鍋”，負(fù)責(zé)擺弄掉進(jìn)鍋里的“生粉條”，等到“生粉條”熟透成型了，就用打笊籬把“濕粉條”撈到當(dāng)院的“漂水池”里（漂水池是用木板釘成的槽子，有三尺多寬、五尺多長(zhǎng)、兩尺來(lái)高）。槽子里的濕粉條，經(jīng)過(guò)漂洗冷卻后，再著人上架子晾曬。上架子，是先把三尺來(lái)長(zhǎng)的“濕粉條”平排搭在一根小木桿上（兩尺多長(zhǎng)），然后搭在院子里的木架上。木架由兩根立木連根橫桿組成，橫桿上栓有細(xì)麻繩套，晾曬“濕粉條”時(shí)，把“橫棍”往繩套里一掛就行了。這種晾曬方法是“最原始”的，也是十分經(jīng)濟(jì)適用的，至今還在應(yīng)用。
“片粉皮”，就是制作粉皮。粉皮是由淀粉做成的圓形食品，是夏天人們常吃的一種涼拌菜原料，講究的事“炒肉拉皮”。
“片粉皮”，是由制作方法而得名。“片粉皮”，也是要用一口大鐵鍋燒開(kāi)水。與“漏粉”不同的地方是：制作工具不用“漏瓢”，用“漏鏇子”；原料不用“濕淀粉”，用“濕淀粉水”�！般~鏇子”，是用紅銅片打制而成的，形狀像個(gè)中號(hào)搪瓷盆似的。操作時(shí)，盛一勺“濕淀粉水”倒進(jìn)“銅鏇子”里，操作的人雙手提著“銅鏇子”兩邊，一晃悠，讓“濕淀粉水”在“鏇子”底上分布均勻，立刻把鏇子插進(jìn)沸騰的開(kāi)水鍋里，再一轉(zhuǎn)悠，鏇子里的濕淀粉水就被燙熟了，然后再立刻把鏇子插進(jìn)裝滿(mǎn)涼水的槽子里面，慢慢的用手把已經(jīng)熟了的“粉皮”起出來(lái)，就成了一張透亮的濕粉皮，經(jīng)過(guò)漂洗，再把濕粉皮一張一張的平鋪在長(zhǎng)長(zhǎng)的“拍子”（也叫簾子）上�！芭淖印笔怯瞄L(zhǎng)秫秸串成的，長(zhǎng)六尺、寬二尺，一張拍子能平擺十來(lái)張“濕粉皮”。馮家粉坊每次“片粉皮”，都要晾曬幾十張拍子。等到晾干之后，把粉皮一張張的摞起來(lái)，包成大包小包的批發(fā)出售。
馮家粉坊的掌柜的，叫馮老四，是從鄉(xiāng)下搬來(lái)的。他從小扛過(guò)活、種過(guò)地。老伴也是個(gè)實(shí)在人。老兩口雇一個(gè)伙計(jì)，忙乎一個(gè)粉坊，確實(shí)夠辛苦的。加上家里人口多嗎，日子過(guò)的也挺緊吧，整天吃“黑粉干糧”（用紅高粱面摻淀粉缸底層的雜質(zhì)淀粉蒸成的小勃勃）。這老兩口有一樣讓人佩服得“五體投地”，就是在苦難也要供孩子念書(shū)。他們說(shuō)要“想方設(shè)法”改變門(mén)風(fēng)，不能讓孩子們?cè)谙蛩麄兡菢印巴晾锱偈场�、“受苦大累”�?/p>
他們家有五個(gè)孩子（三個(gè)兒子、兩個(gè)女兒），后來(lái)都給“供出來(lái)”了，實(shí)現(xiàn)了他們多年的愿望。他大兒子上縣苗圃當(dāng)了技術(shù)員，大女兒隨丈夫在東北煤礦當(dāng)工人，二兒子和小女兒當(dāng)了中學(xué)教師和小學(xué)教師，三兒子還當(dāng)上市圖書(shū)館的館長(zhǎng)。
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