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醬菜優(yōu)美散文
以前每當(dāng)梅雨季節(jié)到來(lái)，家家戶戶都要忙著霉醬。那時(shí)沒地方買醬，只能自己曬，而霉天里空氣濕度有利于霉菌的生長(zhǎng)，醬料能得到充分發(fā)酵，這樣才能曬出好醬來(lái)。
首先將黃豆、蠶豆去殼，放到大鐵鍋里煮熟，再加入小麥粉拌勻，然后攤在簸箕里，蓋上稻草置于陰涼處，讓它充分地發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程叫霉醬。直到醬料上長(zhǎng)滿了綠毛，再將它揉碎，放鹽，裝到大醬缽里搬到外面去曬。
這時(shí)梅雨天氣剛好過(guò)去，天天都是晃眼的毒太陽(yáng)，正好用來(lái)曬醬。許多人家門前要么壘一個(gè)臺(tái)子，要么埋一個(gè)三根杈的老樹樁用來(lái)曬醬。醬缽夜晚也不收回家，要讓它打夜露。每遇暴風(fēng)雨來(lái)臨，田畈上做農(nóng)活的婦女就紛紛拼命地跑到家里去蓋醬，免得醬里進(jìn)了生水不好吃。用來(lái)蓋醬的通常是破損的大鐵鍋，再猛的風(fēng)雨也吹打不掉。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間暴曬，醬料吸收了日月精華，慢慢由淺灰變成深黑，乃至油亮。醬缽里還要放一個(gè)竹木片，為的是便于及時(shí)翻動(dòng)，將缽底的醬翻到上面曬。當(dāng)醬發(fā)出撲鼻的醬香，用手指去醬缽里粘一點(diǎn)放到嘴里吮，特殊的鮮味讓人不由笑逐顏開，這醬就算大功告成了。
醬曬好了，接下來(lái)就要曬醬菜了。曬醬菜要先將打算曬醬菜的菜放到太陽(yáng)底下曬，等它蔫頭耷腦的脫了水再浸到醬里一起曬。那菜吸收了醬汁，變成醬菜，又咸又香，味道說(shuō)不出的鮮美。用來(lái)曬醬菜的菜品很多，可以是嫩黃瓜、小菜瓜、老南瓜，甚至還可以是西瓜皮。當(dāng)然最好還是醬刀豆，一種像蒙古人腰刀那樣的豆子，因?yàn)樗喽谟钟薪绖牛兜勒媸呛脴O了。
那時(shí)只要曬了醬菜，吃飯炒不炒菜沒有關(guān)系，我們會(huì)端著飯碗跑到醬缽邊，尖起筷子夾起一小截醬菜慢慢享用，往往拇指粗細(xì)的醬菜會(huì)讓我們吃上幾碗飯。如果放入青椒用香油爆炒，那種香辣而又醇厚綿長(zhǎng)的回味讓人想想也會(huì)流出口水的。
記得母親每年都要曬一點(diǎn)醬刀豆，和腌辣椒一起切碎裝入一個(gè)很小的罐子里藏起來(lái)，客人來(lái)了好待客。因?yàn)楫?dāng)時(shí)父親當(dāng)基層干部，平時(shí)上面總要來(lái)些人，而這些人最好的就是這一口。有一次母親藏得不夠秘密，我就像哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸一樣欣喜異常。每到吃飯我端起飯碗就開溜，跑去偷偷地搞兩筷子，等后來(lái)母親發(fā)現(xiàn)時(shí)只剩下了一層底。這事當(dāng)然免不了一頓皮肉之苦，可比起偷吃的滋味來(lái)，實(shí)在算不了什么。
直到如今，我還常�；匚镀鹉强蓯鄣尼u刀豆，只是再也沒有人費(fèi)神費(fèi)力地去曬醬了。前年我好容易謀到了刀豆種子，費(fèi)了老鼻子勁才種出來(lái)，又從商店里買來(lái)蠶豆醬，決心也來(lái)醬刀豆，可最后吃出來(lái)的并不是那個(gè)味。也許，特別美好的滋味只有從回憶中去追尋了，恐怕人生的味道也是如此吧。
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