遠(yuǎn)去的柴灶優(yōu)美散文
老家，有一種東西一直在誘惑著我，那就是柴灶烹飪出來(lái)的飯菜，它特別香，特別入味，總是勾起我的食欲。
我一直在想，為什么柴灶烹飪出來(lái)的食物與燃?xì)庠钆腼兂鰜?lái)的食物味道不同呢？我一直沒(méi)有想明白，這到底是火候上的原因，還是我的主觀臆想。
祖母在城里給我做飯。有一次，她說(shuō)吃不慣電飯煲里的飯。說(shuō)者無(wú)意，聽(tīng)者有心。我已在城里生活了將近十幾年，小時(shí)候柴灶煮出來(lái)的鍋巴飯久違了。那種香，米性中的那種勁道，電飯煲是煮不出來(lái)的。電飯煲只是把米和水加熱，飯是燜出來(lái)的。而柴灶，卻是燒出來(lái)的，鍋底會(huì)有一層厚厚的鍋巴，焦黃松脆，要是桌上有一碗小菜，吃起來(lái)那個(gè)香啊。
還有烹飪菜肴，同樣是柴灶好，特別是魚(yú)肉。我家老屋門(mén)前，有一條小溪，小時(shí)候我經(jīng)常到溪里捕魚(yú)，運(yùn)氣好的時(shí)候，可以捕到二三斤的草魚(yú)、鰱魚(yú)。柴灶煮魚(yú)，非常好吃，放幾粒大蒜，稍許放些黃酒，猛火大煮，煮熟的魚(yú)塊又香又鮮，而且沒(méi)有腥味。而在城里，我想吃魚(yú)，不敢買超過(guò)兩斤的大魚(yú)，如果大魚(yú)買回家，去腥方法用盡，但煮出來(lái)的魚(yú)仍然有腥味。還有豬肉，我會(huì)放許多調(diào)料，但如果讓我母親用柴灶來(lái)煮，她只放鹽和醬油和一瓢水，灶間猛添火，鍋里“咕咕”作響，香氣四溢，讓人饞涎欲滴。用柴灶猛火煮出來(lái)的'豬肉，不用放味精，仍然鮮味十足。
每隔半個(gè)月，我都會(huì)回一次老家。因?yàn)槔霞矣幸环萦貌裨钆腼兂鰜?lái)的食物在等待我。特別是鍋巴飯，一想起它的香，就讓人忍不住舌底生津。
柴灶還有一個(gè)特點(diǎn)，來(lái)吃飯的人越多，燒的菜肴量越大，它的味道就越好。我們姐弟三人，我回老家，一家人坐滿一桌人。每次用柴灶煮飯菜，鄰居大嬸就會(huì)說(shuō)：“香得像辦酒席一樣。”
現(xiàn)在，老家的一幢洋樓里只住著父母兩人，雖然一樓置有柴灶，但父母兩人食量很小，大都用煤氣灶烹飪，柴灶只有我回家時(shí)才會(huì)用。在老家，有不少農(nóng)戶，這些年造起洋樓、別墅，他們?yōu)榱烁蓛�，索性淘汰了柴灶�?/p>
以前我們看到描寫(xiě)農(nóng)村的文章，說(shuō)村子上空“炊煙裊裊”，如果再過(guò)些年，“炊煙裊裊”的景象將在經(jīng)濟(jì)條件富裕的農(nóng)村消失。從環(huán)保和保護(hù)森林方面來(lái)說(shuō)，這是一件大好事。但對(duì)我們這一代生在農(nóng)村，長(zhǎng)在農(nóng)村，吃著柴灶飯長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，我們失去了一份好滋味，那是童年的味道。
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