田間地頭的大白菜散文

田間地頭的大白菜散文

　　立冬過(guò)后，寒潮來(lái)襲。北風(fēng)中，樹(shù)枝光禿，落葉滿(mǎn)地，枯萎的小草感嘆青春易逝，發(fā)黃的玉米秸垛緬懷逝去的時(shí)光。不過(guò)，放眼望去，新出生的麥苗卻吐露生機(jī)，更有一棵棵圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的大白菜，在田間地頭炫耀著綠色與希望。

　　小時(shí)候看過(guò)大人種菜。撒下菜籽十來(lái)天，小白菜長(zhǎng)出兩片綠綠的、毛茸茸的小葉子。菜畦里密密麻麻，碧綠一片。一拃高時(shí)要間苗，人們把長(zhǎng)密了的小白菜連著土砣挖出來(lái)，一棵棵小心翼翼地在糞箕子里擺好，挎到菜畦里栽上。用不了的收回去，去掉根，用熱水焯一下做餡吃。小白菜很嬌嫩，經(jīng)過(guò)移栽，散了架似的斜躺在菜畦里。人們趕緊撒糞、澆水，蔫頭蔫腦的小白菜一半天就機(jī)靈起來(lái)。小白菜越長(zhǎng)越高，葉子越來(lái)越大，菜幫越來(lái)越厚，很快出落成上青下白的美人兒。為了讓它合攏，人們還要用幾根稻草擰成繩兒，把上部扎上。

　　寒風(fēng)刺骨，星星點(diǎn)點(diǎn)的雪花和最初的霜凍開(kāi)始造訪。早在關(guān)注天氣的人們開(kāi)始搶收白菜。用菜刀把白菜砍倒，掰下受損的菜幫后，有的運(yùn)回家儲(chǔ)藏起來(lái)，也有的根朝下擺放在田間地頭，或者把白菜兩兩相對(duì)，根向外，碼成垛。上面蓋一層菜葉或塑料，四邊上用玉米秸壓上，然后再拉回家或等著賣(mài)。

　　據(jù)說(shuō)，白菜經(jīng)過(guò)窖藏后才更好吃。一是去掉不太上口的青草味道（人們常說(shuō)成菜水味），二來(lái)可以在里面繼續(xù)生長(zhǎng)，主要是長(zhǎng)菜瓤。記得小時(shí)候，家家都要在收白菜之前挖菜窖。菜窖一般是長(zhǎng)三米寬一點(diǎn)五米左右的長(zhǎng)方形，先用鎬刨，再用挖锨一層層挖，土甩到上面，大約兩米左右深度。坑上四周碼上捆好的玉米秸稈，然后在菜窖口橫上檁子，上面蓋上土，這樣人就可以站在上面。等到春暖花開(kāi)，白菜吃完了再拆掉。

　　白菜運(yùn)到菜窖旁，遞下去，兩兩相對(duì)根朝外碼好，第二排時(shí)要留下一排的空地，因?yàn)榘撞巳虢押�，過(guò)一段時(shí)間要“倒垛”，就是把白菜從一垛倒到另一垛，劈掉腐爛幫子。擺完后蓋上稻草簾子或棉布門(mén)簾。吃的時(shí)候，或者蹬著梯子下去拿，或者用叉子或木棍把白菜扎住，再取出來(lái)。

　　當(dāng)時(shí)白菜是餐桌上最主要的蔬菜。白菜從菜窖里拿出來(lái)后，要?jiǎng)內(nèi)ネ饷娴睦蠋妥�，老幫子可以切碎了喂雞鴨鵝，喂豬，喂羊，或者小兔。切菜時(shí)，媽媽往往把菜瓤扒出來(lái)給我們吃。先把白菜攔腰截?cái)啵�根部一切兩半，菜疙瘩處一邊一刀，然后把菜瓤往外輕輕一掰，潔白如玉的菜瓤就挑逗你的口水了。那時(shí)白菜品種大多是大包尖和二包尖，比起“天津青”和“北京三號(hào)”等品種，包尖菜細(xì)長(zhǎng)個(gè)頭，顏色深，產(chǎn)量低，葉更薄，口感更好。特別是菜瓤，甜津津、脆生生，滿(mǎn)口清爽，回味甘甜。有時(shí)也切成絲，放上作料一拌，就是一道上等的下酒菜。白菜的吃法很多，可以做餡，也可以炒著吃、燉著吃，做菜餡丸子等等。舒服不如倒著，好吃不如餃子。白菜餡餃子恐怕是最普遍最經(jīng)典的，不論素餡還是放些肉末都別有風(fēng)味，百吃不厭。菜根也不能浪費(fèi)，切成長(zhǎng)條兒、方塊兒，放上鹽腌咸菜，早晚喝一口熱乎乎的玉米渣粥，吃一塊腌菜疙瘩，又脆又甜又香。

　　白菜還可以做成干白菜。人們把白菜外邊的老幫子去掉，根部以下從中間一切兩半，掛在繩子上。曬干后存放起來(lái)，可以留到來(lái)年。青黃不接時(shí)，做一道干白菜炒細(xì)粉，或者包一鍋干白菜餡的鍋貼餃子、菜餑餑，都是美味佳肴。還可以做酸菜，酸菜細(xì)粉是名菜了，酸菜湯，酸菜魚(yú)，酸菜燉排骨也都風(fēng)味獨(dú)特。難怪蘇東坡以“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”的詩(shī)句贊美白菜。

　　過(guò)去農(nóng)民賣(mài)菜，一般是頭天裝好車(chē)，第二天一大早起來(lái)，趕著馬車(chē)去集上賣(mài)。如今人們大多成片經(jīng)營(yíng)，白菜成熟時(shí)有買(mǎi)家來(lái)收。走到田間地頭，就可以看見(jiàn)一輛輛大貨車(chē)旁邊，一群人切的切，抱的抱，裝的裝�？巢说娜素堉�腰，左手一搬，白菜歪倒，右手輕盈地舉起菜刀，不偏不倚，正好切在菜根處。隨著“咔咔”清脆的響聲，一棵棵大白菜整齊地躺在菜畦中�？巢艘灿屑记�，不能太靠上，那樣白菜拿起來(lái)就散了；也不能太靠下，外面的菜幫子不好劈，而且會(huì)留下一個(gè)菜疙瘩，看去不美觀，也不好碼垛。剛砍下的白菜，包在外面的葉子繁多雜亂，有的受了損，有的有蟲(chóng)眼，有的枯萎發(fā)黃，有的腐爛，既不美觀，也不方便運(yùn)輸，所以要?jiǎng)內(nèi)�。剝菜幫的人，一手拿起白菜，另一只手麻利地剝�(nèi)ネ饷媸軗p的葉子。經(jīng)過(guò)一打理，大白菜立刻出落得白白嫩嫩，楚楚動(dòng)人。抱到車(chē)上碼起來(lái)，一行是白的菜根，一行是綠的菜梢，一白一綠，冰清玉潔，宛如裝了一車(chē)玉。難怪人們把白菜稱(chēng)作玉菜呢。

　　據(jù)說(shuō)，慈禧晚年時(shí)，得了一場(chǎng)重�。焊邿�不退，口干舌燥，咳嗽痰多，心慌怕冷，以致呼吸困難，上氣不接下氣。而且不想吃飯，吃什么吐什么，大小便困難，四肢無(wú)力，身上瘡癤不斷，宮內(nèi)御醫(yī)治療無(wú)效。這時(shí)有一御醫(yī)從遠(yuǎn)道而來(lái)的和尚那里討了一偏方，偏方八個(gè)字:“少吃肉魚(yú)，多吃白菜�！庇谑�，慈禧不再吃大魚(yú)大肉，改為大白菜為主的白菜宴。慈禧用后慢慢增進(jìn)了食欲，身體也逐漸康復(fù)。她贊不絕口，稱(chēng)大白菜為“天下第一菜”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大白菜富含蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素，還含有分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶，多吃大白菜不但有防腸癌的作用，還有清熱、通利腸胃、減肥之功效。

　　正是白菜上市時(shí)，大家都來(lái)享受一下菜中之王的美味吧。民諺道：“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”白菜燉豆腐是不錯(cuò)的選擇，營(yíng)養(yǎng)、美味、不油膩。也不妨全家動(dòng)手包一頓餃子，那日子，想起來(lái)真是神仙才能過(guò)的：屋外天寒地凍，北風(fēng)正緊，室內(nèi)卻泛著餃子的香氣，溫暖如春……

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