酶研究和應用課程練習題
�。ㄒ唬┗A知識回顧
1、探究加酶洗衣粉的洗滌效果
�。�1）加酶洗衣粉是指含有_______________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：___________________________________。其中應用最廣泛，效果最明顯的是______________和________________。
（2）_______________能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的__________或_________________。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶分別能將大分子的_____________、________和_____________水解成小分子物質，這樣洗衣粉就具有更好的去污能力。
�。�3）在本課題中，我們主要探究有關加酶洗衣粉的三個問題：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的________效果有什么不同；在探究此問題時，要控制_____________為變量，其它條件一致，同時普通洗衣粉處理污漬物與加酶洗衣粉處理污漬物形成_________實驗。二是探究在什么溫度下使用加酶洗衣粉效果最好；在探究此問題時，_________是變量，不同實驗組之間形成______________。三是探究不同種類的加酶洗衣粉，其洗劑效果的區(qū)別。在探究此問題時，變量是_________，污漬應是完全相同的。
�。�4）.實驗設計遵循_______________和________________原則
（5）.普通洗衣粉中含有_______。含磷污水的排放可能導致______________________________，造成水體的污染。加酶洗衣粉可以降低____________________的用量，使洗滌劑朝______________方向發(fā)展，減少__________________。
2、酵母細胞的固定化
�。�1）.固定化酶和固定化細胞是指利用________________將___________________固定在_________________內的技術，包括哪三種方法？___________________________________。一般來說，酶更適合采用___________________，而細胞多采用________________方法。原因在于________________________________________________________________________。其中包埋法固定化細胞是指將____________均勻地包擺在不溶于水的________________中，常用的載體有__________________________________________________________________。
�。�2）.固定化酶的應用實例——高果糖漿的生產(chǎn)：生產(chǎn)高果糖漿所需要的酶是_____________，所使用的反應柱上的孔應滿足酶顆粒__________通過篩板上的小孔，而反應液卻可以_______出入。生產(chǎn)過程中，將葡萄糖溶液從反應柱的________注入，使葡萄糖溶液流過反應柱，與________________接觸，轉化成___________，從反應柱_________流出。
�。�3）.固定化酶的優(yōu)點是_____________________________________________________________固定化酶存在的實際問題是______________________________________________________
�。�4）.固定化細胞的應用實例制備固定化酵母細胞的操作步驟：
�、賍________________________________
�、赺_______________________________________
�、踎________________________________
④_______________________________________
�、輄________________________________________________________________________
用固定化酵母細胞發(fā)酵
①_________________________________________________________________________
�、赺________________________________________________________________________
（5）.固定化細胞的優(yōu)點：___________________________________________________________
�。ǘ┑湫屠}
1．下列不屬于酶制劑的是A．蛋白酶B．脂肪酶C．淀粉酶D．麥芽糖酶
2．酶制劑中的酶化學本質是A．蛋白質B．有機物C．RNAD．核酸
3．當前生產(chǎn)酶制劑所需要的酶主要來自
A．動物的組織和器官
B．植物組織和器官
C．微生物
D．基因工程
4．關于使用加酶洗衣粉的好處，不正確的是
A.可有效去除衣服上的油漬、汗?jié)n、血漬
B.使用加酶洗衣粉可減少對環(huán)境的污染
C.各種加酶洗衣粉的酶制劑對人體皮膚都沒有傷害作用
D.水溫過低時不宜使用加酶洗衣粉5．下列關于影響酶反應速率
�。╒）因素的研究中，條件控制和預期結果的關系合理的是
A．有足夠的底物，溫度、pH等條件適宜且恒定——V與酶濃度成正比
B．酶濃度恒定，溫度、pH等條件適宜且恒定——V與底物濃度成反比
C．酶濃度和底物一定，在pH適宜的條件下——V與溫度成反比
D．酶濃度和底物一定，在溫度適宜的條件下——V與pH成正比
6．某興趣小組準備開展“不同種類的加酶洗衣粉對同一污物的洗滌效果”的探究活動。對下列說法，你認為不正確的是
A．該實驗的原理是酶的高效性
B．自變量是不同種類的加酶洗衣粉C．水質、水量、適宜pH等屬于無關變量
D．因變量是加酶洗衣粉的洗滌效果
7．探究溫度和pH對酶活性的影響實驗中，下列說法錯誤的是
A需要一系列的溫度梯度和一系列的pH梯度
B要注意應用對照原則
C要注意應用單一變量原則
D在研究溫度或pH時，都是溫度和pH為變量，其他為常量
8．酵母細胞的活化是指
A.讓酵母細胞恢復運動狀態(tài)
B.讓酵母細胞在缺水狀態(tài)下更容易休眠
C.讓酵母細胞內酶活性增強
D.讓處于休眠狀態(tài)的酵母細胞重新恢復正常的生活狀態(tài)
9．右圖是應用固定化酵母進行葡萄糖發(fā)酵的裝置，下列說法中不正確的是
A．為使固定化酵母可以反復使用，實驗過程一定要在無菌條件下進行
B．加入反應液后應保持活塞1始終打開，活塞2則必須關閉
C．裝置的長導管主要是為了釋放CO2并防止雜菌進入反應柱
D．加入反應液的濃度不能過高以免酵母細胞因失水過多而死亡
10．（多選題）下列有關固定化酶和固定化細胞的說法，錯誤的是
A.某種固定化酶的優(yōu)勢在于能催化系列生化反應
B.固定化細胞技術一次只能固定一種酶
C.固定化酶和固定化細胞都能反復使用但酶的活性迅速下降
D.固定化技術常用的方法有包埋法、交聯(lián)法、吸附法
11．（多選題）下列有關生物技術的敘述正確的是
A．制作果醋時，必需向發(fā)酵裝置不斷地補充氧氣，以保證醋酸菌的生長
B．制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長
C．固定化酵母細胞分解葡萄糖速度要比酵母細胞快
D．凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的方法
12．(6分)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。請回答以下有關發(fā)酵的問題：
(1)喝剩的葡萄酒放置時間過長后，酒味變酸的原因是___________________________。
(2)工業(yè)生產(chǎn)果酒時，為了使果酒清澈透明無沉淀，可加入___________酶。
(3)某研究學習小組同學用固定化的酵母細胞發(fā)酵無菌麥芽汁制作酒，發(fā)酵條件符合操作要求，10天后檢查發(fā)酵瓶發(fā)現(xiàn)麥芽汁幾乎無酒味，請分析發(fā)酵失敗可能的原因：
①______________________________________________________________；
②_________________________________________________________________。
(4)某校學生用瓊脂作載體，用包埋法固定o-淀粉酶來探究固定化酶催化效果。實驗結果如下表(假設：加入試管中的固定化淀粉酶量與普通q-淀粉酶量相同)。
1號試管
2號試管
固定化淀粉酶
√
普通o-淀粉酶
√
淀粉溶液
√
√
60℃保溫5分鐘，取出冷卻至室沮，滴加碘液
現(xiàn)象
變藍
不變藍
�、僭搶嶒炘O計體現(xiàn)了_________________________原則。
②分析1號試管變藍的原因___________________________。26．(6分)
(1)醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸
(2)果膠酶、蛋白酶
(3)①海藻酸鈉濃度太低，固定的酵母菌數(shù)量太少
②將海藻酸鈉融化時未等冷卻就將活化的酵母菌液倒入。
(4)①對照原則、單一變量原則(缺一不得分)
�、谝驗榈矸鄯肿犹箅y以通過瓊脂擴散與淀粉酶接觸而導致反應無法進行
13．如下是制備固定化酵母細胞的實驗步驟，請回答：
酵母細胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞
（1）在狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)�；罨褪亲屘幱谛菝郀顟B(tài)的微生物重新恢復狀態(tài)�；罨皯x擇足夠大的容器，因為酵母細胞活化時。
�。�2）影響實驗成敗的關鍵步驟是
（3）如果海藻酸鈉濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞數(shù)目
（4）觀察形成凝膠珠的顏色和性狀，如果顏色過淺，說明；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說明。
（5）固定化細胞技術一般采用包埋法固定化，原因是
（6）該實驗中CaCl2溶液的作用是。
�。�1）缺水正常的生活體積會增大
（2）配制海藻酸鈉溶液
�。�3）少
�。�4）固定化酵母細胞數(shù)目較少海藻酸鈉濃度偏高，制作失敗
(5)細胞個體大，不易從包埋材料中漏出
（6）使膠體聚沉
�。ㄈ┳兪接柧�
1.下列有關生物技術在實踐中的應用的敘述，正確的是
A．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些
B．使用加酶洗衣粉在任何條件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好
C．凝膠色譜法是一種根據(jù)不同蛋白質對光的吸收率不同而分離蛋白質的有效方法
D．固定化細胞比固定化酶的催化效率高，適用于所有生產(chǎn)過程
2．下列有關酶的敘述正確的是
A．所有酶用雙縮脲試劑進行檢驗都可以呈現(xiàn)紫色反應
B．酶催化的專一性表現(xiàn)在它對底物的選擇具有專一性
C．酶催化反應產(chǎn)物對酶的活性不具有調節(jié)作用
D．酶分子結構在高溫、低溫、過酸、過堿條件下均會受到破壞而使酶失去活性
3．關于酵母菌的敘述，正確的是
A．酵母菌在營養(yǎng)物質充足時、環(huán)境適宜時，依靠有性生殖進行繁殖
B．酵母菌的代謝類型時異養(yǎng)厭氧型
C．酵母菌的生物膜系統(tǒng)包括細胞膜、核膜、各種的細胞器膜等膜
D．用酵母菌釀酒時，應先密封后通氣
4．下列關于酶的活性敘述不正確的是
A．酶的數(shù)量越多，酶的活性越高
B．酶的活性可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示C．是指酶催化一定化學反應的能力
D．在適宜的條件下，酶的活性最高
5．影響加酶洗衣粉的條件不包括
A．溫度
B．pH
C．表面活性劑
D．水量
6．普通洗衣粉與加酶洗衣粉的區(qū)別正確的是
A．普通洗衣粉中含磷，會污染環(huán)境
B．表面活性劑只存在于普通洗衣粉中，會產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開
C．水軟化劑只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢，
D．加酶洗衣粉是將酶直接添加到洗衣粉中
7．多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的.是
A．補充體內糖類物質的供給
B．防止胃液的消化
C．經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用
D．使其中各種酶緩慢的起作用
8．下列有關固定化酶技術和固定化細胞技術的說法不正確的是
A．固定化酶和固定化細胞的技術方法包括包埋法、化學結合法和物理吸附法
B．因為酶分子比較大，所以固定化酶技術更適合采用包埋法
C．與固定化酶技術相比，固定化細胞制備的成本低，操作更容易
D．反應物如果是大分子物質應采用固定化酶技術
9．在制備固定化酵母細胞的實驗中，CaCl2溶液的作用是
A．用于調節(jié)溶液的pH
B．用于進行離子交換C．用于膠體聚沉,使凝膠珠形成穩(wěn)定結構
D．用于為酵母提供Ca2＋10．麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中，啤酒酵母可以利用自身細胞內的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉化成乙醇。下面是利用固定化酵母細胞發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的實驗過程：
步驟1：酵母細胞的活化。稱取lg干酵母置于50mL燒杯中，加l0mL蒸餾水，攪拌，靜置1h。
步驟2：配制物質的量濃度為0．05mol／L的氯化鈣(CaCl2)溶液。
步驟3：配制海藻酸鈉溶液。稱取0．7g海藻酸鈉置于50mI．燒杯中，加l0mL蒸餾水，由于海藻酸鈉在水中溶解速度很慢，所以50mL的燒杯要放在酒精燈上用旺火持續(xù)加熱，并用玻璃棒攪拌。
步驟4：?
步驟5：固定化酵母細胞。以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的氯化鈣(CaCl2)溶液中形成凝膠珠，讓凝膠珠在氯化鈣(CaCl2)溶液中浸泡30分鐘。
步驟6：固定化酵母細胞(凝膠珠)用蒸餾水沖洗2～3次。步驟7：將適量凝膠珠放人500mL錐形瓶中，加300mL已消毒的麥芽汁，封口于25℃下發(fā)酵。仔細閱讀上述過程，回答下列問題：
(1)步驟4的正確操作是：。
(2)找出上述步驟中的一處錯誤并改正。
(3)步驟6用蒸餾水沖洗2～3次的目的是。
(4)發(fā)酵產(chǎn)物酒精可用重鉻酸鉀進行檢驗，但需在性條件下才呈現(xiàn)灰綠色。
11．某一實驗小組的同學，欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發(fā)酵實驗，實驗材料及用具齊全。
(1）制備固定化酵母細胞常用法。
(2）制備固定化酵母細胞的過程為:
①使干酵母與混合并攪拌，使酵母菌活化；
�、趯o水CaCl2溶解在蒸餾水中，配成CaCl2溶液；
③用酒精燈加熱配制海藻酸鈉溶液；
�、芎Ｔ逅徕c溶液冷卻至常溫再加入已活化的酵母細胞，充分攪拌并混合均勻；
�、萦米⑸淦鲗⒑Ｔ逅徕c和酵母細胞的混合物緩慢滴入氯化鈣溶液中。
(3）該實驗小組用下圖所示的裝置來進行葡萄糖發(fā)酵：（a是固定化酵母，b是反應柱）
�、購纳隙寺┒分屑尤敕磻旱臐舛炔荒苓^高的原因是：______________________________。
�、谝氲玫捷^多的酒精，加入反應液后的操作是活塞1和活塞2。
�、蹫槭乖搶嶒炛兴玫降墓潭ɑ湍讣毎梢苑磸屠茫瑢嶒炦^程一定要在條件下進行。
�、苎b置中的長導管起的作用是。
�。�1）包埋法
�。�2）蒸餾水
�。�3）①葡萄糖溶液的濃度過高會使酵母細胞因失水過多而死亡②關閉關閉③無菌④釋放CO2；防止空氣中的雜菌進入反應柱。
12(6分)果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請回答下列有關果膠酶的問題：
�。�1）探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：
�、儆脭嚢杵髦铺O果泥；
�、谌�6個燒杯編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水浴；
�、勖恳粺蟹湃雰芍г嚬�，分別裝有等量蘋果泥和果膠酶，保溫3min；
�、芟蛎拷M燒杯中的蘋果泥試管中加入相應的等量的果膠酶，振蕩試管，反應一段時間；
�、葸^濾，比較獲得蘋果汁的體積。
a.③過程中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中，用相同溫度恒溫處理然后再混合，這樣處理的目的是。
b.有人認為該實驗缺乏對照，應補充一組果汁和蒸餾水相混合的實驗，你認為有沒有必要？原因是。
c.若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實驗過程中溫度、等因素應保持不變。（列舉兩例）
（2）有關果膠酶和纖維素酶的敘述，錯誤的是（）
A．二者都是蛋白酶B．催化果膠酶水解的酶是淀粉酶
C．二者都是在核糖體上合成的D．構成纖維素酶的基本單位是葡萄糖
�。�3）由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，若通過固定化酵母菌細胞生產(chǎn)果膠酶，在配置海藻酸鈉溶液時，要注意，否則可能出現(xiàn)焦糊。固定化細胞技術一般采用包埋法固定化，原因是。
�。�1）a.保證底物和酶在混合時的溫度是相同的b.沒有，實驗的不同溫度梯度之間可形成相互對照c.pH、果膠酶濃度、果泥量(至少答出兩點)w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
（2）濃度適宜加熱時用小火或間斷加熱細胞個體大，不易從包埋材料中漏出
13.（08江蘇高考）為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果，將一種無酶洗衣粉分成3等份，進行3組實驗。甲、乙組在洗衣粉中加入1種或2種酶，丙組不加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬，其他實驗條件均相同，下表為實驗記錄。請回答下列問題。
（1）提高洗衣粉去污能力的方法有________。甲組在洗衣粉中加入了________。乙組在洗衣粉中加入了_________。
�。�2）甲、乙組洗滌效果的差異，說明酶的作用具有_________。
�。�3）如果甲、乙和丙3組均在水溫為80℃時洗滌同一種污漬，請比較這3組洗滌效果之間的差異并說明理由。
（4）加酶洗衣粉中的酶是特殊的化學物質包裹的，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用。請說明這是否運用了酶的固定化技術及其理由。
答案：（1）加酶和適當提高溫度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶（2）專一性（3）沒有差異，因為高溫使酶失活（4）未運用酶的固定化技術，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用。