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食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試試題
在社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域,我們都不可避免地會(huì)接觸到試題,試題是命題者按照一定的考核目的編寫出來的。什么樣的試題才能有效幫助到我們呢?以下是小編為大家收集的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試試題,希望能夠幫助到大家。
食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試試題1
一、是非題(20分,每題2分)
1、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生,以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多,尤以濕度高的梅雨季節(jié)為好發(fā)!..… ( )
2、需要冷藏的熟食品,應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏!.…( )
3、低溫能徹底殺滅微生物,所以冰箱可用來保鮮食品!... ( )
4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用! ( )
5、紫外線的穿透力較強(qiáng),故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物,從而達(dá)到殺菌的目的的!.…… ( )
6、扁豆和四季豆未炒熟煮透,可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞,而引起食物中毒!.… ( )
7、手外傷化膿者從事食品加工,易污染食品,導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒! ( )
8、只要食品中不檢出致病菌,就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。……..…… ( )
9、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所可以存放個(gè)人生活用品。 ……………………………… ( )
10、餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。………( )
二、選擇題(20分,每題3分)
1.《食品衛(wèi)生法》開始實(shí)施的日期是 。
A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日
2.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,食品從業(yè)人員每 體檢一次。
A一年 B二年 C三年 D四年
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者開業(yè)前必須 。
A先取得工商執(zhí)照再申領(lǐng)衛(wèi)生許可證 B先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)工商執(zhí)照
C先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)健康證
4.強(qiáng)調(diào)公共飲食餐具消毒的目的'是為了
A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止傳播肺炎
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在銷售直接入口食品時(shí),必須使用 。
A直接銷售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具
6. 《食品衛(wèi)生法》第九條中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有 。
A霉變、生蟲 B含有毒、有害物質(zhì) C摻假、摻雜 D以上都是
7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求,其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有 參加。
A建筑部門 B單位領(lǐng)導(dǎo) C工程師 D衛(wèi)生行政部門
8.食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚,容易辨識(shí),在國內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品,必須有 標(biāo)識(shí)。
A中文 B中文和英文 C 無具體要求 D以上都不對(duì)
9. 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是 。
A對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查并參加工程驗(yàn)收 B對(duì)食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查,并采取控制措施
C對(duì)違反食品衛(wèi)生法的行為追查責(zé)任,依法進(jìn)行行政處罰
D以上都是
10. 《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的,責(zé)令改正,可以處以 以下的罰款
A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元
11.《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料,應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取 ,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。
A檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單 B營業(yè)執(zhí)照 C衛(wèi)生許可證 D進(jìn)貨單
12.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí),查出凡患有 的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)
C活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是
13.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位,除采取搶救措施外,應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,及時(shí)向 報(bào)告。
A所在地衛(wèi)生行政部門 B公安部門 C 政府部門 D 以上都不是
14.造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的
單位應(yīng)當(dāng)采取 措施。
A立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告
B將病人送到醫(yī)院就沒事了
C將造成食物中毒或者或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料全部拋棄
D衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查時(shí)覺得沒必要
15.《食品衛(wèi)生法》中所指的食品生產(chǎn)經(jīng)營者是指 。
A一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個(gè)人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是
16.對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為, 有權(quán)檢舉和控告。
A任何人 B政府部門 C負(fù)責(zé)人
食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試試題2
一、 是非題(對(duì)的打“√”“×”)
1餐飲業(yè)可以先營業(yè),經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。( )
2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全臨管部門報(bào)告。( )
3、餐飲服務(wù)單位未按時(shí)對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的,可責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。( )
4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)儲(chǔ)藏時(shí),應(yīng)做到原料,半成品和成品嚴(yán)格分開。( )
5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網(wǎng)罩,以防飯類侵入。( )
6、需要熱制國加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。( )
7食品外理區(qū)的六窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門與可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空所幕。( )
8、張某體格強(qiáng)壯,所以張某身體肯定是健康的,不必做健康檢查。( )
9、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,可以不用區(qū)分開( )
10、未取得餐飲服務(wù)許可證的,不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。( )
二、選擇題(每一個(gè)題有一個(gè)或多個(gè)正確答案)
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品經(jīng)營過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙
2、食品從業(yè)人員必須取得( )方可上崗
A健康證 B駕駛證 C衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 D廚師證
3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵循哪能些個(gè)人衛(wèi)生要求?( )
A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛(wèi)生
4、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括:( )
A不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
B采購時(shí)應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證,并做好采購登記。
C入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫應(yīng)登記
D采購的原料應(yīng)抽樣送檢,檢驗(yàn)合格方可使用
5、餐飲業(yè)烹飪安全要求( )
A發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工
B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)
C需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)的`中心溫度不得低于70度
D加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重復(fù)使用一次性餐用具
B接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒
C已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放
D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其他物品
7、食品貯存的安全要求包括( )
A食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品
B食品要分類分架、離地離墻存放
C要定期檢查食品質(zhì)量,不得使用過期和變質(zhì)食品
D應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則
8、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中,屬于清潔操作區(qū)的有( )
A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場(chǎng)所
9、被檢查出有礙食品安全的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作,這些疾病包括( )
A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓
10、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括( )
A使用三X氰胺加工的純牛奶 B示經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉
C沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油
11、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為( )
A餐飲服務(wù)許可證 B營業(yè)執(zhí)照 C各種衛(wèi)生管理制度 D財(cái)務(wù)情況
12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜
13、消毒過的餐具,其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到:( )
A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘?jiān)梢杂兴E和油膩
14、根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求,餐飲店應(yīng)配備那些衛(wèi)生設(shè)施( )
A餐具消毒、保潔設(shè)施 B食口冷藏設(shè)施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵
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