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食品安全管理人員考試試題及答案
無論在學習或是工作中，我們都經�？吹皆囶}的身影，借助試題可以檢驗考試者是否已經具備獲得某種資格的基本能力。一份什么樣的試題才能稱之為好試題呢？以下是小編幫大家整理的食品安全管理人員考試試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全管理人員考試試題及答案 1
一、單選題
1、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢查時，應當_____。
A、免費抽取樣品
B、購買抽取的樣品
C、收取檢查費
D、特殊狀況下可收取檢查費
2、違背食品、食品添加劑和食品有關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應當由_____。
A、由食品藥物監督管理部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
B、衛生行政管理部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
C、由城管部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
D、由工商部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
3、健康證明的發放時間應在健康檢查結束后的_____。
A、3個工作日內B、5個工作日內C、7個工作日內D、10個工作日內
4、重大活動中，餐飲服務食品安全監管部門派出的監督員的職責是_____。
A、執行重大活動餐飲服務食品安全駐點監督工作
B、對食品加工制作重點環節進行動態監督
C、指引餐飲服務單位做好食品安全保障工作
D、以上都是
5、申請人隱瞞有關狀況或者提供虛假材料的，食品藥物監督管理部門發現后_____。
A、不予受理B、不予許可C、予以警告D、以上都是
6、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自懲罰決定作出之日起_____內不得從事餐飲服務管理工作。
A、半年B、1年C、3年D、5年
7、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行_____。
A、空氣消毒和操作臺的清洗
B、空氣和操作臺的消毒
C、地面消毒
D、操作臺的清洗
8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于_____年。
A、1B、2C、3D、4
9、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者_____。
A、進行行政懲罰B、責令限期整治C、增長監督檢查頻次D、吊銷許可證
10、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》規定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_____。
A、許可證復印件
B、營業執照復印件
C、產品合格證明文獻復印件
D、以上都是
11、申請人以欺騙、賄賂等不合法手段獲得《餐飲服務許可證》的，食品藥物監督管理部門應當_____。
A、予以撤銷B、依法注消C、予以警告D、以上都不是
12、下列有關食品復檢的說法，錯誤的是_____。
A、復檢機構出具的復檢結論為最后檢查結論
B、復檢機構名錄由國務院衛生行政發布
C、復檢機構由復檢申請人自行選擇
D、復檢機構與初檢機構不得為同一機構
13、超過保質期限的食品_____。
A、可降價銷售B、不能銷售C、可作解決食品銷售D、可作贈送食品銷售
14、重大活動食品留樣寄存的.冰箱應_____。
A、專用B、專人負責C、上鎖保管D、以上都是
15、烹調后的食品下列哪個溫度范疇最符合保存條件?
A、10℃～60℃
B、高于60℃或低于10℃
C、常溫
D、-20℃～-1℃
16、《餐飲服務食品安全監督管理措施》對餐飲服務從業人員的食品安全培訓規定_____。
A、餐飲服務提供者應當組織從業人員參與食品安全培訓
B、學習食品安全法律、法規、原則和食品安全知識
C、明確食品安全責任，并建立培訓檔案
D、以上都是
17、反映食品加熱限度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是
A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點
18、如下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不對的?A、洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其她水池混用
B、消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內
C、化學消毒是效果最佳的消毒措施
D、倡導采用熱力措施消毒餐用品，因材質、大小等因素無法采用的除外。
19、下列有關餐飲服務從業人員健康證明的說法中不對的的是_____。
A、承當餐飲服務從業人員健康檢查工作的醫療衛生機構負責健康證明的發放工作
B、健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發放
C、健康證明的有效期限為1年
D、健康證明可以長效
20、食品安全管理員持續幾次被不同餐飲服務單位因履行職責不到位而解雇，信息系統會將其自動列入黑名單?
A、1B、2C、3D、4
21、高檔餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于_____。
A、15學時B、12學時C、8學時D、4學時
22、餐飲服務許可現場核查中規定采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾種專用水池_____。
A、1B、2C、3D、4
23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_____。
A、300米B、500米C、800米D、900米
24、餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿_____日前向原發證部門書面提出延續申請。
A、15B、30C、45D、60
25、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，_____。
A、責令其立即停業
B、督促限期續辦《餐飲服務許可證》
C、按未獲得《餐飲服務許可證》查處
D、以上都不對
26、公民發現食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向_____部門投訴。
A、食品藥物監督部門
B、工商行政管理部門
C、質量技術監督部門
D、衛生行政部門
27、食品流通環節的監管由_____負責。
A、工商行政部門
B、衛生行政部門
C、質量監督部門
D、食品藥物監督管理部門
28、用化學消毒措施對餐具進行消毒的，應使用品有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具所有浸泡入液體中，作用時間_____以上。
A、1分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、30分鐘
29、有關轄區內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法對的的是_____。
A、由食品藥物監督管理部門建立
B、記錄許可頒發及變更狀況、平常監督檢查成果、違法行為查處等狀況
C、食品藥物監督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實行重點監管
D、以上都是
30、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續教育工作的組織實行部門是_____。
A、省餐飲服務監管部門
B、市餐飲服務監管部門
C、縣(區)餐飲服務監管部門
D、各級衛生行政部門
31、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動有關信息_____。
A、5個工作日B、15個工作日C、20個工作日D、30個工作日
食品安全管理人員考試試題及答案 2
1、食品行業協會應當加強行業自律，按照（）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。
A、法律法規B、章程C、合同D、協會決議
正確答案：B
2、（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。
A、衛生行政
B、食品藥品監督管理
C、公安
D、質量監督
正確答案：D
3、農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。
A、二千元以下
B、二千元以上一萬元以下
C、五千元以下
D、二千元以上二萬元以下
正確答案：A
4、尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。
A、5萬元，10萬元
B、10萬元，20萬元
C、10倍，20倍
D、15倍，30倍
正確答案：D
5、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（）內提出。法律另有規定的除外。
A、15日
B、60日
C、三個月
D、六個月
正確答案：D
6、被許可人需要延續依法取得的行政許可的有效期的，應當在該行政許可有效期屆滿（）前向作出行政許可決定的行政機關提出申請。但是，法律、法規、規章另有規定的，依照其規定。
A、三個月
B、二個月
C、30日
D、15日
正確答案：C
7、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內提出行政復議申請；但是法律另有規定的申請期限除外。
A、30日
B、60日
C、三個月
D、一年范文范例參考
正確答案：B
8、行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規另有規定的除外。
A、違法行為人所在地
B、違法行為發生地
C、違法后果發生地
D、受侵害人所在地
正確答案：B
9、對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由（）人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。
A、縣級以上
B、設區市級以上
C、省級
D、省級以上
正確答案：D
10、不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產經營、召回和處置不安全食品結束后（）個工作日內向縣級以上地方食品藥品監督管理部門書面報告情況。
A、2
B、3
C、5
D、10
正確答案：C
11、進口商在有關主管部門責令其依法召回進口的食品后，仍拒不召回的，由（）給予處罰。
A、海關
B、食品藥品監督管理局或出入境檢驗檢疫機構
C、出入境檢驗檢疫機構
D、食品藥品監督管理局
正確答案：C
12、食品生產經營者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款。
A、2000元以上1萬元以下
B、2000元以上3萬元以下
C、5000元以上3萬元以下
D、5000元以上5萬元以下
正確答案：B
13、許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）日內一次告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的.，自收到申請材料之日起即為受理。
A、3
B、5
C、6
D、7
正確答案：B
14、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。
A、二千元以上一萬元以下范文范例參考
B、二千元以上二萬元以下
C、貨值金額一倍以上至三倍以下
D、貨值金額五倍以上至十倍以下
正確答案：B
15、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、有權
B、可以
C、依法
D、應當
正確答案：C
16、食品檢驗報告應當加蓋（）
A、食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章
B、食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章
C、食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章
D、食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章
正確答案：A
17、食品（）對其生產經營食品的安全負責。
A、企業
B、生產者
C、生產經營者
D、從業者
正確答案：C
18、生產經營轉基因食品未按規定進行標示的，由（）處罰。
A、農業部門
B、農業部門或食品藥品監管部門
C、縣級以上食品藥品監管部門
D、工商部門
正確答案：C
19、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。
A、食品安全監督管理信息
B、食品安全風險監測信息
C、食品安全風險評估結果
D、食品安全風險監測科學數據
正確答案：C
20、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（）小時內啟動召回。
A、24
B、36
C、48
D、72
正確答案：D
21、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。
A、公眾身體健康
B、公眾生命安全
C、公眾身體健康和生命安全
D、
正確答案：C
22、新版食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為()年。
A、2年
B、3年
C、5年
D、6年
正確答案：C
23、企業使用食品添加劑其產品配方須經()審核批準。
A、企業質量負責人
B、食品添加劑配料員
C、食品添加劑投料員
D、企業法人
正確答案：A
24、食品標識應當標注食品的產地。食品產地應當按照行政區劃標注到()地域。
A、省級
B、地市級
C、縣級
D、區級
正確答案：B
25、生產設備、工具、容器、場地等應在（）徹底清洗、消毒。
A、使用前
B、使用后
C、使用前和使用后
D、使用前或使用后
正確答案：C
26、食品的定義是指各種供人()的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
A、食用
B、飲用
C、食用或飲用
D、其它都不對
正確答案：C
27、企業應配備經()的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉()，能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。
A、內部培訓檢驗規程
B、專業培訓產品標準、儀器操作
C、專業培訓、考核合格產品標準、檢驗規程
D、內部培訓、考核合格產品標準
正確答案：C
28、食品出廠必須經過()，未經檢驗或者檢驗不合格的，不得()
A、批準出廠范文范例參考
B、檢驗銷售
C、檢驗出廠銷售
D、批準出廠銷售
正確答案：C
29、超過保質期限的食品()。
A、可降價銷售
B、不能銷售
C、可作處理食品銷售
正確答案：B
30、食品標簽中的配料包括()
A、原料
B、原料輔料
C、原料、輔料、食品添加劑
D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑
正確答案：C
31、食品生產企業出廠銷售的食品應當進行預()或者使用其他形式的包裝。
A、處理
B、區分
C、包裝
D、消毒
正確答案：C
32、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。
A、離地離墻
B、離地靠墻
C、接地離墻
D、接地靠墻
正確答案：A
33、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規定以()定罪處罰。
A、生產銷售不符合安全標準的食品罪
B、生產銷售劣質食品罪
C、生產銷售“三無”食品罪
D、生產、銷售有毒、有害食品罪
正確答案：A
34、食品的制造者如是依法不能獨立承擔法律責任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產基地，可以標示。
A、集團公司的名稱地址
B、分公司（生產基地）的名稱地址
C、集團公司的名稱、地址和分公司（生產基地）的名稱、地址
D、集團公司的名稱、地址或集團公司的名稱、地址和分公司（生產基地）的名稱、地址
正確答案：C
35、食品企業廠區環境要定期進行清潔，清潔工作()形成相關記錄
A、接受監督檢查時范文范例參考
B、應當
C、不
D、
正確答案：B
36、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（）。
A、0、5
B、1
C、2
D、10
正確答案：B
37、企業應建立和保存生產投料記錄，包括投料種類、品名、()、使用數量等
A、領料人
B、生產日期或批號
C、生產產家
正確答案：B
38、營養聲稱是指對食物營養特性的描述和說明，包括()。
A、含量聲稱
B、比較聲稱
C、對比聲稱
D、含量聲稱、比較聲稱
正確答案：D
39、可以標示為植物油或精煉植物油的產品，不包括()。
A、大豆油
B、棕櫚油
C、菜籽油
D、橄欖油
正確答案：D
40、國家鼓勵食品生產加工企業根據國際通行的質量管理標準和技術規范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱())，提高企業質量管理水平。
A、HACCP認證
B、ISO9001認證
C、ISO14000認證
D、ISO18000認證
正確答案：A
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