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      2. 茶葉最忌諱哪幾種味道

        時間:2022-02-19 08:52:35 好文 我要投稿

        茶葉最忌諱哪幾種味道

          茶葉如果有這十種味道,大家就要注意別喝錯了。

        茶葉最忌諱哪幾種味道

          (一)煙味

          茶葉的煙味,主要在烘焙和茶灶漏煙使茶葉沾染煙氣。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的干燥度,同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質(zhì)來。烘焙茶葉處理不當(dāng),溫度高或時間過久,茶葉掉落于燃料中產(chǎn)生煙火上升,茶葉吸入燒焦的煙味,或是制作環(huán)境有其他煙味,都是煙味產(chǎn)生的原因,影響茶葉美好的香味。

          (二)霉味

          茶葉久置或存放不當(dāng),吸收空氣中的水氣,滋生菌類,變潮而呈現(xiàn)霉味,茶葉變質(zhì)、變味失去了獨有香味特性。

          (三)酸味

          部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后,需要攤涼,讓它進(jìn)行后發(fā)酵,第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段,由于初干茶葉的含水量過多,致使微生物活動,茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。

          (四)異味

          茶葉固有的滋味外,其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng),如果存放把當(dāng)或包裝不良,周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異,令人難以接受。

          (五)火味

          茶葉必須保持在含水量5%以下,才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉,茶梗水分叫多,組織較厚,水分不易散失,葉部組織則比較薄,水份較少。因此,干燥時,不宜一次進(jìn)行,溫度宜從低至高,緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味,帶火味的茶葉生硬不滑,入喉無回韻。

          (六)苦澀味

          對于烏龍茶的苦澀味可以會所爭議的,我個人覺得茶葉本身就會存在苦澀味的,主要看她們在我們?nèi)肟诤笫欠窨焖倩_?如果一直散不開的話,那這個茶應(yīng)該就不是成功的茶了。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)、或者是夏暑茶。

          茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡堿,茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶過程時,約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成?Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口,因此,發(fā)酵過程適當(dāng)與否,是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。

          茶青放置過多或過久,幼嫩茶青因攪拌不當(dāng)致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵,茶葉色澤紅變帶苦澀,茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生,關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。

          因此,不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段,攪拌動作需要特別注意,要根據(jù)茶青的老嫩、日光的強(qiáng)弱、溫度的高低以及風(fēng)速的大小來做適當(dāng)?shù)臄嚢鑴幼鳎^“看青做茶”的道理就在這里。因時因地而制宜,是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。

          (七)青味

          青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足,當(dāng)然還有其它的原因:

          1、栽培管理時,氮肥過多,茶葉呈暗綠色,香氣不足而味道淡薄,突出青味。

          2、茶葉制作過程中,日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低,濕度太高,茶葉中走水不暢,以致發(fā)酵無法正常進(jìn)行4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青,在監(jiān)制過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷,造成積水,制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。

          (八)淡味

          茶葉淡而無味,主要原因是茶青鮮葉粗老,萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。依茶青的老、嫩進(jìn)行攪拌和靜止是制造部分發(fā)酵茶很重要的.指導(dǎo)原則之一。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了,而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。

          (九)焦味

          茶味的焦味,應(yīng)該是在殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程,溫度和時間把握不當(dāng),致使溫度過高、時間過長,制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用,水分急速蒸散,組織軟化。如果茶青嫩采,水分較多,組織較淡薄,應(yīng)以低溫和較長的時間殺青;若是老采茶青,水分較少,組織較厚,殺青的溫度要高,時間要短。

          溫度和時間運用不當(dāng)幾無法制造高品質(zhì)的茶葉來,溫度過高、時間過長產(chǎn)生焦味;溫度過低、時間不夠,茶葉色澤灰黃不具油光,茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高,過急,不注意經(jīng)常翻拌的情況下,也經(jīng)常會出現(xiàn)焦味的。

          (十)悶味

          烏龍茶的悶味,我個人覺得應(yīng)該有三個說法:悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱,烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象,揉捻、包揉時間偏長造成真空成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開,沒有及時涼青,或在殺青前,為了提高葉溫,促進(jìn)發(fā)酵,悶堆,做青走水不足。

          紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長,而產(chǎn)生的味道。部分發(fā)酵茶的制作過程中,有一個以布巾包裹加以揉捻的動作,因為在揉捻過程中,葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量,積高溫必須適時解塊散熱,才能香郁幽暢。否則,茶葉滋味將缺乏新鮮感,混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。

          茶葉最忌諱十種味道,你可要注意別喝錯了哦。

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