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南方小年吃什么
小年在各地有不同的概念和日期，北方地區(qū)是臘月二十三，南方地區(qū)是臘月二十四，小編整理的南方小年習(xí)俗，供參考！
南方小年吃什么
年粽
南寧人有過小年吃“年粽”的習(xí)俗，年粽是新年吉祥的象征，俗話說：“年粽年粽，年年高中(粽)”。年粽跟端午節(jié)的涼粽不一樣，它有餡，有大有小，有長有短，有圓有扁。剝?nèi)ト~子后，皮是糯米，餡是綠豆和豬肉，也有人放自己喜歡的食品做餡料。
米餅
農(nóng)歷臘月廿三，民間俗稱“小年”，廣西武宣、桂平等地民間有做米餅的習(xí)俗。米餅是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圓形，再經(jīng)高溫蒸熟，吃起來別有風(fēng)味，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。
灶糖
灶王糖，是用麥芽，小米熬制而成的糖制品，售期最短，只有過小年前后才上市的糖果。用這種糖祭灶，意在用灶糖粘性，粘住灶神的嘴巴，使其“上天言好事，下界保平安”。
甘蔗
小年這天的甘蔗特別好賣。甘蔗因?yàn)椤肮?jié)節(jié)高”的美好寓意，是祭灶的必備。甘蔗是灶王爺?shù)翘斓奶葑樱还?jié)一節(jié)向上攀登，而甘蔗帶尾梢有一種無止境的意思。
相傳宋朝福州有個(gè)窮書生，祭灶日買不起供品，只好撿別人丟掉的甘蔗頭供奉灶公灶婆，還剪了個(gè)紙馬，寫道：“一匹烏騅一條鞭，送你灶公上青天;玉皇若問人間事，謂道文章不值錢!”那日，灶公上天把此事告訴玉帝，玉帝十分同情，讓書生中了狀元。所以，在福州傳統(tǒng)的祭灶日里，至今還有吃甘蔗一定要完整保留甘蔗頭的講究，這樣才有“節(jié)節(jié)高”和“金榜題名”之意。
元宵
惠州民間稱“送灶君”，也稱為“送灶主阿公上天”、“祭灶君”等。在送灶君這一天，大家都要燒香燭、備元宵、柑桔、紅蘿卜、茶水，外加兩條帶尾梢的甘蔗。元宵、柑桔、茶水自然是給灶君吃的，而元宵是必備品，意思是用來糊灶君的嘴，讓他不要亂說凡人是非。
荸薺
老福州祭灶，甘蔗和荸薺是必不可少的，有“甜甜蜜蜜”的含義。荸薺，則是為了取其福州方言的諧音，寓意“好運(yùn)從年頭一直延續(xù)到年尾”。
廿四團(tuán)
“廿四夜吃團(tuán)子”是江南許多地方的風(fēng)俗，寓意著一家團(tuán)團(tuán)圓圓、幸福美滿。在蘇州，每年臘月二十四過“小年”，做團(tuán)子、送團(tuán)子、吃團(tuán)子是必備的一道年味。
蘇州人祭灶中最重要的祭品便是團(tuán)子，過去叫做“廿四團(tuán)”。“廿四團(tuán)”用糯米粉制作，餡兒有鮮肉、豆沙、蘿卜絲等多種。蒸制好的團(tuán)子上都要點(diǎn)印子，有圓的、方的、花瓣形的，用以區(qū)別不同的餡兒。
年糕
年糕以諧音取“年年高”之意。農(nóng)歷小年又叫辭灶，就是吃了糕送灶王爺上天上去匯報(bào)工作。蒸了糕，放上棗，蘸上糖給他甜住嘴，叫他到玉皇大帝那里去說說民間的好事。
相傳伍子胥在建姑蘇城時(shí)城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉后做成的“磚”，百姓曾用“糯米城磚”解決了一時(shí)的危機(jī)。蘇州人為紀(jì)念伍子胥，此后每到寒冬臘月，就準(zhǔn)備年糕。蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。
【玉米粘糕】
主料：
糯米粉(60克)、玉米面(200克)、紫薯(220克)
調(diào)料：
淀粉(40克)、水(150克)、熟芝麻(20克)、白糖(10克)、色拉油(20克)
制作步驟：
1、取一碗，倒入糯米粉、玉米面、淀粉、糖、色拉油，加入水拌勻成稀面糊。
2、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
3、紫薯洗凈、切兩半，同面糊一起入鍋蒸熟。
4、蒸好的紫薯取出，用勺子壓碎。
5、加入芝麻，拌勻備用。
6、再搓成每個(gè)約20克的小團(tuán)，備用。
7、面糊蒸5分鐘后，用筷子攪拌一下。
8、將蒸熟的面團(tuán)皮放涼，揉透。
9、然后分成每個(gè)30克的小劑子。
10、將小劑子團(tuán)圓、壓扁成面皮，再在中間包上紫薯餡，用大拇指和食指輕輕向上推餅皮至完全和攏。
11、壓模、出模。
12、將做好的粘糕裝好，放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)再吃更Q哦。
【南瓜糯米餅】
材料：
南瓜（100g）、糯米粉（200g）、水（適量）
制作步驟：
1、南瓜蒸熟，壓成泥。
2、將南瓜糯米粉按照比例揉。
3、揉成團(tuán)狀，靜置10分鐘。
4、捏兩個(gè)圓窩窩。
5、上蒸鍋，中火蒸10分鐘即可。
年粽
南寧人有過小年吃“年粽”的習(xí)俗，年粽是新年吉祥的象征，俗話說：“年粽年粽，年年高中（粽）”。年粽跟端午節(jié)的涼粽不一樣，它有餡，有大有小，有長有短，有圓有扁。剝?nèi)ト~子后，皮是糯米，餡是綠豆和豬肉，也有人放自己喜歡的食品做餡料。
【臘肉香菇粽】
主料：
糯米(適量)
調(diào)料：
粽葉(適量)、馬連草(適量)、臘肉(適量)、小花菇(適量)、醬油(2勺)、蠔油(2勺)、白糖(1/2勺)、蔥(適量)、姜絲(適量)
制作步驟：
1、將小花菇去蒂洗凈，切小�。慌D肉用清水沖洗后切成小粒；蔥姜切絲備用。
2、鍋置火上油燒熱，下入蔥姜絲煸香后取出。
3、下入臘肉、香菇丁翻炒均勻，待出香味后調(diào)入蠔油、醬油各2勺，翻炒至上色。
4、調(diào)入1/2勺白糖，繼續(xù)翻炒均勻盛出。
5、將臘肉香菇料放入浸泡好的糯米中拌勻。
6、粽子葉徹底洗凈，取一片鋪平捋順。
7、光滑的一面朝上，卷成漏斗裝。
8、舀入臘肉糯米壓實(shí)。（米邊與粽葉邊要留些距離）
9、粽葉下部兩邊往中間壓住，把上方的粽葉往下折蓋住糯米，把長出來的粽葉窩成角。
10、包好后用馬連草將粽子綁緊。
11、包好的粽子放入鍋，加水沒過粽子，大火燒開轉(zhuǎn)中小火一個(gè)半小時(shí)，關(guān)火燜1個(gè)小時(shí)。
殺年豬
恭城瑤族自治縣蓮花的蘭洞、西嶺的新河、觀音的水濱山寨等地，都有殺豬過春節(jié)的習(xí)俗。過了小年夜，那殺年豬的熱鬧戲就算開臺(tái)了。挑選出最好的肉，或炒或燉，精心烹飪，再滿滿斟上一杯酒，邀請(qǐng)親朋好友共享年豬宰殺后的第一頓鮮肉——庖湯。
【庖湯】
做法：
庖湯是宰殺年豬時(shí)必吃的第一道主菜，一般是火鍋吃法。主料是新鮮的大塊薄片豬肉、粉腸、血旺（鮮豬血）等，有清湯、辣味兩種口味。
庖湯的做法也是很有講究的。先在一口大鍋里加入清水，擇頸圈內(nèi)和半肥不瘦的五花肉切成片，還有豬肝，豬血，以及別的一些瘦肉，都切成片，還有切成一寸來長的粉腸，拌上姜、鹽、蔥花、蒜粒，胡椒等佐料，等到水燒得滾開以后，放進(jìn)去煮熟便可。吃庖湯最講究的可要算辣椒蘸水了，先選出鮮紅的干辣椒，放在柴火灰里刨成半糊半焦?fàn)�，然后吹凈火灰，搗碎后加上大蒜，生姜，食鹽，木椒油，拌上湯汁，即可食用。之所以要用冷水，因?yàn)槔渌蟪鰜淼念i圈肉和五花肉油而不膩，口感極好。待肉煮好后撈出，然后在湯里放入青菜。在這樣的湯里煮的青菜，苦味一點(diǎn)沒有了，味道十分純正。用鍋把青菜盛好，然后把切好的頸圈肉、五花肉、粉腸、豬肝蓋在上面，一鍋正宗的庖湯便做成了。
湯圓
南方人冬至、小年、新年、元宵節(jié)都要吃湯圓，而且品種齊全，花樣繁多。今天就學(xué)款南瓜黑芝麻湯圓。
【南瓜黑芝麻湯圓】
主料：
南瓜(適量)、糯米粉(適量)、黑芝麻(適量)、豬油(適量)
調(diào)料：
核桃仁(適量)、白糖(適量)
制作步驟：
1、黑芝麻炒熟后晾涼。（我是倒入烤盤內(nèi)烤的）核桃仁也炒熟。
2、黑芝麻和核桃仁，入料理機(jī)，磨成粉。
3、加入適量的白糖。
4、倒入適量的熟豬油，攪拌均勻。
5、晾涼以后，捏成大小均勻的小球備用。
6、南瓜去皮后，洗凈切塊。
7、蒸熟后，搗成泥（最好過篩，會(huì)更細(xì)膩）。
8、南瓜泥趁熱，倒入糯米粉中，加入少量的白糖。
9、揉成均勻的糯米面團(tuán)。（因?yàn)榧拥臒崮瞎夏啵跃蜎]有另取一小塊糯米入水煮了）
10、糯米面團(tuán)，分成相同大小的小劑子。
11、取一小塊糯米面團(tuán)，按成圓片，在中間放一顆黑芝麻球。
12、小心的收口。收好口后放在掌心揉圓即可。
13、做好的湯圓生坯，可以入冰箱，冷凍保存。
14、食用時(shí)，足量的水燒開，下入湯圓生坯，煮到湯圓完全漂浮即可。
南方小年習(xí)俗
1、撣塵
小年這一天家家戶戶黎明即起，掃房擦窗，清洗衣物，刷洗鍋瓢，實(shí)施干凈徹底的衛(wèi)生大掃除。小年的前幾天，家家打掃房屋，意為不讓灶王爺把土帶走。據(jù)《拾遺記》記載此俗可追溯到三千多年前，當(dāng)時(shí)它漢先民驅(qū)疫鬼，祈安康的宗教儀式。后“塵”與“陳”諧音，故掃塵也就是把陳舊的東西一掃而光，這既指庭院內(nèi)的陳年積垢，也指舊歲中遇到的不快。
2、祭灶
即祭送灶神升天，因此小年也叫祭灶節(jié)。人們?cè)谂D月二十四都要祭灶，灶君神像，貼在鍋灶旁邊正對(duì)風(fēng)匣的墻上。兩邊配聯(lián)多為“上天言好事，下界保平安”，下聯(lián)也有寫成“回宮降吉祥”，橫批是“一家之主”。中間是灶君夫婦神像，神像旁邊往往畫兩匹馬作為坐騎。
在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，后三樣是為灶王升天的坐騎備料，祭灶時(shí)，還要把關(guān)東糖用火融化粘住灶王爺?shù)淖欤屗辉谟竦勰抢镏v壞話，也有意為讓灶王的嘴甜，光說好話。
3、吃年糕
在南方，小年這一天做年糕是很多地方的傳統(tǒng)。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
小年為什么還分“南方”和“北方”？
早在宋朝，就有臘月二十四過小年的記載，所以臘月二十四的小年習(xí)俗歷史是最悠久的。什么時(shí)候發(fā)生了變化呢？這就要到清朝了。清朝的皇帝從雍正年間開始，每年臘月二十三在坤寧宮祀神，為了節(jié)省開支，皇帝順便把灶王爺也拜了。以后王族、貝勒隨之效仿，于臘月二十三祭灶，自此開始有了官民在不同日子過小年的分野。
南北小年不同日，跟我國古時(shí)“官三民四船五”的傳統(tǒng)有關(guān)。古時(shí)過小年曾有“官三民四船五”之說，即官家臘月二十三過小年，百姓臘月二十四過小年，而水上人家則是臘月二十五過小年。這一說法的形成有何典故已不得而知，但在中國古代社會(huì)，人們的等級(jí)觀念比較強(qiáng)，因此過小年也分不同的身份地位及職業(yè)。
由于中國北方在更長時(shí)間里是國家政治中心，受官氣影響較重，因此小年多為臘月二十三；相反，南方遠(yuǎn)離政治中心，小年便為臘月二十四。而南方地區(qū)水系發(fā)達(dá)，沿湖居民和水上船家較多，他們的小年定在臘月二十五，當(dāng)然北方的船家并不遵循“船五”的習(xí)俗。
從目前的情況來看，臘月二十三過小年的主要是中國的東北和華北地區(qū)，而臘月二十四過小年的地區(qū)則要多一些。
另外，海南的小年則在農(nóng)歷十五元宵節(jié)。山東有些地方又是在六月初一過的小年，安徽北部和南京地區(qū)把過小年和過元宵合在一塊，特別熱鬧；云南部分地區(qū)是正月十六。
小年是干什么的
小年又稱祭灶節(jié)、灶王節(jié)，掃塵日。
小年，并非專指一個(gè)日子，由于各地風(fēng)俗，被稱為“小年”的日子也不盡相同。小年期間主要的民俗活動(dòng)有掃塵、祭灶等。民間傳統(tǒng)上的小年是臘月二十四，南方大部分地區(qū)，仍然保持著臘月二十四過小年的古老傳統(tǒng)。從清朝中后期開始，帝王家就于臘月二十三舉行祭天大典，為了“節(jié)省開支”，順便把灶王爺也給拜了，因此北方地區(qū)百姓隨之效仿，提前一天在臘月二十三過小年。小年也意味著人們開始準(zhǔn)備年貨，準(zhǔn)備干干凈凈過個(gè)好年，表示新年要有新氣象，表達(dá)了中國勞動(dòng)人民一種辭舊迎新、迎祥納福的美好愿望。
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