臘八粥的特點(diǎn)

臘八粥的特點(diǎn)

　　在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，大家對(duì)臘八粥都再熟悉不過(guò)了吧，下面是小編為大家整理的臘八粥的特點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　臘八粥的特點(diǎn)

　　我們很多的傳統(tǒng)承著千年，傳統(tǒng)節(jié)日已經(jīng)成了我們生活一種自然習(xí)慣，有時(shí)候已經(jīng)沒(méi)有去認(rèn)真考究其真正的來(lái)源。但是，每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都流傳著許多充滿(mǎn)神話(huà)的故事，并且演繹得形象生動(dòng)。

　　臘八這個(gè)節(jié)日，有著許多臘八的元素，包括為什么要喝臘八粥，臘八粥正宗做法是怎樣，臘八粥有什么講究。當(dāng)認(rèn)真去研究臘八節(jié)時(shí)，會(huì)覺(jué)得我們傳統(tǒng)真的是充滿(mǎn)著神奇，非常有內(nèi)涵，不愧是有著五千年的文化精粹的民族。

　　臘八粥

　　臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年。中國(guó)各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下二十種。人們?cè)谂D月初七的晚上，就開(kāi)始忙碌起來(lái)，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。

　　更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動(dòng)物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅"。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個(gè)核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來(lái)作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見(jiàn)到。

　　正宗臘八粥的做法

　　原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。

　　做法：

　　1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。

　　2.將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

　　3.鍋內(nèi)放入適量的水，然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開(kāi)后，再用微火煮。

　　4.將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開(kāi)鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái)，盛入清潔的鍋內(nèi)，撒上適量白糖。

　　蜜桂花紅糖臘八粥

　　做法一

　　原料：粳米、麥仁米、玉米、薏仁米、杏仁、核桃仁、栗子、花生仁各25克，糯米、白蓮子、白蕓豆、葛仙米、蜜桂花各50克，飯豆、小棗、紅糖各100克，大棗10枚。

　　做法：將白蕓豆、白蓮子(去綠色蓮心)提前泡發(fā)，先下鍋煮20分鐘，再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆，栗子去掉硬殼和內(nèi)衣。將上述原料洗凈，放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，至粥稠豆糯、棗爛時(shí)止。粥熟后加蜜桂花、紅糖，拌勻即成。

　　特點(diǎn)：黏糯滑軟，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。年邁體弱者食此粥有利于恢復(fù)健康。具有暖肚、潤(rùn)腸、補(bǔ)脾、清肺等功能。

　　做法二

　　原料：紅棗、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆。

　　配料：紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵、青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁。

　　做法：紅棗洗凈，去核，切成1 厘米大小的小丁。菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。將各種米、豆淘洗干凈，放入大鍋里，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開(kāi)，慢慢熬煮，要不時(shí)攪動(dòng)，防止糊底。待粥煮成時(shí)，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵，調(diào)拌均勻即可。將粥盛入碗內(nèi)，放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、白糖，即成。

　　提示：除主料糯米外，其他輔料可根據(jù)地方特產(chǎn)隨意選擇�；ㄉ�仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。用青絲、紅絲、白糖撒成福、祿、壽、喜等字樣，以示吉祥。

　　做法三

　　原料：大米適量，胡蘿卜2根，熏干2塊，青筍1根，香菇7～10朵，木耳少許，豬肉餡250克，蝦仁5～8個(gè)。

　　配料：精鹽少許。

　　做法：先將米淘?xún)�，放入沙鍋里，多加水，用小火�?再將瘦豬肉餡打散放入鍋里，待開(kāi)鍋后撇去泡沫;蝦仁洗凈放入鍋內(nèi);將泡好的香菇切成約3毫米小丁，泡好的木耳切碎，一同倒入鍋內(nèi);胡蘿卜切成小丁，放入鍋內(nèi);15分鐘后，將熏干也切成小丁，放入鍋內(nèi)。10分鐘后，將青筍切成小丁，放入鍋內(nèi)。應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)粥，避免粘鍋。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

　　特點(diǎn)：香味濃郁，色澤美觀。胡蘿卜紅潤(rùn)，香菇、木耳黑澤，熏干咖啡色，青筍青翠，可謂色香味俱全。

　　煮臘八粥小貼士：

　　1、不能放的豆類(lèi)：黑豆、黃豆、綠豆。

　　2、不能放的米類(lèi)：泰國(guó)香米、黑米、紫米。

　　3、豆子不能提前泡，否則不易熬爛。

　　4、蓮子、棗、花生要提前浸泡。

　　5、煮豆的水不能太多，否則不易熬爛。熬豆的水不宜過(guò)多。

　　【各地臘八粥的特點(diǎn)】：

　　天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

　　山西的臘八粥，別稱(chēng)八寶粥， 臘八粥，別稱(chēng)八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門(mén)上、灶臺(tái)上及門(mén)外樹(shù)上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說(shuō)吃了萊莊稼地里雜草多。關(guān)中地區(qū)的群眾，都十分重視“臘八節(jié)”。但又各有不同的講究。富平縣的農(nóng)家，這一天喜歡釀酒，名曰“臘腳”;長(zhǎng)安縣的古風(fēng)俗，這一天要煮肉糜，拋灑在花木之上，謂之“不歇枝”;乾縣、禮泉一帶，講究臘八節(jié)要給老人送粥，女方家要請(qǐng)新女婿吃粥;鳳翔一帶則是用黃米和八種豆子，加上油鹽做一頓臘八燜飯;銅川地區(qū)的農(nóng)村，在這天還流傳著為幼女剃頭理發(fā)的習(xí)慣。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。

　　臘八粥的特點(diǎn)

　　臘八粥是一種由多樣食材熬制而成的粥，傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(lèi)。不同地區(qū)臘八粥的用料也會(huì)不同，多元的口味都受到大眾的歡迎。例如，南京的臘八粥有稻米、豆類(lèi)、花生、大棗、蓮子等，講究的配料不下20種，甜甜糯糯；四川的臘八粥是咸的，加臘肉、胡蘿卜，一碗下去暖暖的 。

　　歷史由來(lái)

　　臘八這一天喝臘八粥這一習(xí)俗的來(lái)歷，是和佛陀成佛的故事有關(guān)的。因此清代蘇州文人李福曾有詩(shī)云：“臘月八日粥，傳自梵王國(guó)，七寶美調(diào)和，五味香糝入。”

　　臘八的食材

　　臘八這天民間百姓要喝“臘八粥”的習(xí)俗，文字記載是從宋代開(kāi)始的。徐珂《清稗類(lèi)鈔》即云：“臘八粥始于宋，十二月初八日，東京諸大寺以七寶五味和糯米而熬成粥，相沿至 今，人家亦仿行之�！蹦纤螀亲阅痢秹�(mèng)梁錄》載：“此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥。”關(guān)于“臘八粥”的做法，宋末周密在《武林舊事》中載云“用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之類(lèi)作粥”，清代人富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》中記載清代的做法則更為復(fù)雜：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”從清代開(kāi)始，每年的臘八節(jié)，北京的雍和宮都要舉行盛大的臘八儀式，由王公大臣親自監(jiān)督進(jìn)行。《燕京歲時(shí)記》載：“雍和宮喇嘛于初八日夜內(nèi)熬粥供佛，特派大臣監(jiān)視，以昭誠(chéng)敬。其粥鍋之大，可容數(shù)石米�！鼻迦讼娜驶ⅰ杜D八》一詩(shī)就是描述這一盛況的：臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和。圣慈亦是當(dāng)今佛，進(jìn)奉熬成第二鍋。

　　所需食材

　　臘八粥有糯米、芝麻、苡仁、桂圓、紅棗、香菇、蓮子等八種食物。在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上，適當(dāng)搭配一些糙米類(lèi)、雜糧類(lèi)等谷物，這樣粗細(xì)搭配不僅吃起來(lái)更有質(zhì)感，而且可以攝取更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類(lèi)富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，賴(lài)氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來(lái)可形成有效的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。同時(shí)，適當(dāng)添加堅(jiān)果類(lèi)和干制果蔬類(lèi)食材，不僅可以豐富營(yíng)養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)口味。

　　清代臘八粥用“黃米、白米、江米、菱角米、栗子、紅小豆、去皮棗泥等，合水煮熟。還有紅桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖或紅糖

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