中餐上菜的服務(wù)基本要求
中餐上菜的服務(wù)基本要求
1、傳菜組領(lǐng)班要檢查菜品的質(zhì)量及數(shù)量
(1)每一道菜都要從色、香、味、形、量上符合標(biāo)準(zhǔn)，不合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)馬上退給廚房或廚師長(zhǎng)。
(2)傳菜員在確認(rèn)菜品新鮮、不變質(zhì)的前提下，才可以將菜送進(jìn)餐廳。
2、傳菜員送菜到客人的餐桌旁
(1)傳菜員送菜至包廂外面的傳菜口，并用手指輕扣三下窗口門，等服務(wù)員拿菜進(jìn)去
(2)餐廳服務(wù)員協(xié)助檢查菜品的種類、分量是否與客人所點(diǎn)菜一致。否則，退回傳菜組請(qǐng)廚師長(zhǎng)解決。
(3)餐廳服務(wù)員協(xié)助上菜，如服務(wù)員不能及時(shí)協(xié)助上菜時(shí)，傳菜員應(yīng)將托盤放在附近工作臺(tái)上。。
3、餐廳服務(wù)員上菜
(1)餐廳服務(wù)員要留意傳菜員，及時(shí)為客人上菜。
(2)上菜前，應(yīng)核對(duì)臺(tái)號(hào)、菜名，保證準(zhǔn)確上菜。
(3)上菜要分主次，先上配料后上菜。
(4)每一道新菜上臺(tái)后，都先轉(zhuǎn)向上賓和主人之間，并報(bào)出菜名，用手勢(shì)示意，請(qǐng)賓主享用。
(5)上菜時(shí)，應(yīng)在指定的位置上，同時(shí)應(yīng)盡量避免干擾客人。如果餐碟較燙，應(yīng)提醒客人小心。
(6)避免在小孩旁邊上菜。
(7)當(dāng)上至第二、三道菜時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前詢問(wèn)賓主是否對(duì)菜品滿意。如果得到客人的反饋，應(yīng)及時(shí)與廚房溝通，在剩下的菜式制作過(guò)程中給予修正。
(8)點(diǎn)菜時(shí)未點(diǎn)主食的，在上第一道菜時(shí)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否要主食。
(9)當(dāng)上最后一道菜時(shí)，要告知客人菜已上齊，并向客人做進(jìn)一步的促銷。
4、妥善解決客人關(guān)于菜品的投訴
(1)如果客人投訴菜品，餐廳服務(wù)員應(yīng)向客人表示誠(chéng)摯的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知餐廳領(lǐng)班或主管。
(2)餐廳領(lǐng)班或主管向客人道歉，征得客人的同意后，請(qǐng)廚師長(zhǎng)重新制作此道菜，并保證質(zhì)量。
(3)餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日?qǐng)?bào)表上，并通知餐飲經(jīng)理。
中餐禮儀規(guī)則
1、請(qǐng)客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來(lái)，不合適。
2、主人家不能遲到;客人應(yīng)當(dāng)早到5-10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。
3、要是坐圓桌子，對(duì)著大門的是主座，或是背靠墻、柜臺(tái)的;講究些的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請(qǐng)客嘍。
4、主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人;門邊面對(duì)主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
5、做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜;如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的`忌口或愛(ài)好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。
6、主人家，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來(lái)上三個(gè)這樣的菜就沒(méi)治了。還有什么禮儀可講!
7、不勉強(qiáng)也不反對(duì)別人少量飲酒，無(wú)酒不成宴嘛!
8、上酒水上菜了!老外喜歡自夸手藝，國(guó)人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當(dāng)立即舉杯，歡迎開(kāi)始之類的，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開(kāi)吃了!吃了的別忘了贊美一下哦。
9、之后的每道菜一上來(lái)，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒(méi)人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的!
10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人;陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。
11、如果沒(méi)有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來(lái)揀去，甚至攪拌!不是每個(gè)人都像愛(ài)人一樣不介意你筷子上的口水的!通常看準(zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。
12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來(lái)不是那么急切。
13、食物在口中咀嚼時(shí)，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說(shuō)話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。
14、無(wú)論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。
15、一個(gè)太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。
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