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      2. 如何提升餐廳的營業(yè)額

        時間:2024-12-19 14:35:02 飛宇 好文 我要投稿
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        如何提升餐廳的營業(yè)額

          在競爭激烈的餐飲市場中,很多創(chuàng)業(yè)者都會遇到一個問題:餐飲營業(yè)做不上去怎么辦?面對這個問題,不必慌張,只要找對方法,業(yè)績翻倍不是夢。下面,就讓我們一起探討幾個有效的策略,幫助你的餐廳走出困境,實現(xiàn)盈利增長。

          1、提升品質、服務、清潔水平

          卓越的品質、服務、清潔水平是顧客愿意惠顧餐飲企業(yè)的重要原因,提升品質、服務、清潔水平會直接提升餐飲企業(yè)的營業(yè)額。

          只有持續(xù)地讓顧客滿意才能使顧客不斷光臨,因而最好的市場營銷工具是關心顧客的感受。餐飲企業(yè)應從履行高標準的品質、服務、清潔的承諾開始。

         。ㄒ唬╆P心顧客

          關心顧客是一項長期任務。讓走進店鋪的顧客感受到真誠的關愛,讓離開店鋪的顧客帶走被關愛的感覺。

          (二)營造氛圍

          營造氛圍要點:1、為等候的顧客提供報紙和雜志;2、增加等候區(qū)的飲用水;3、熱情問候顧客使顧客感到溫暖;4、詢問顧客對菜品和服務的建議。

          安排領位人員維系顧客關系。領位人員應該運用顧客的眼光觀察店鋪;通過加快服務速度提高服務效率。

          (三)高水平的品質服務清潔

          品質:原料新鮮、數(shù)量充足、工藝嚴謹、口味絕佳、賣相美觀。

          服務:快速的、準確的、第一次就把事情做正確的。

          清潔:清潔、清潔、再清潔。

          2、提升餐飲企業(yè)的可見度

          一旦餐飲企業(yè)的Q、S、C達到要求,就應把注意力放在餐飲企業(yè)的可見度方面,F(xiàn)實經濟生活中很多顧客是短時間內決定去哪兒就餐的,顧客通常選擇他們能夠看得見的餐飲企業(yè)。如果想吸引商圈內更多的顧客消費,應提升餐飲店鋪的可見度。

          參與社區(qū)活動能增加企業(yè)生動的可見度。如:聯(lián)合舉辦募捐活動;放置茶水免費贈飲;打掃街區(qū)垃圾箱;參加社區(qū)公益活動等。

          3、提供理想的停車位

          都市文明和車輪文化是共生的概念,今天越來越多的人擁有私家車,如果餐飲企業(yè)不能提供理想的停車位就會直接影響生意。

          有的餐飲企業(yè)由于規(guī)模與地理位置限制不能設停車位;有的餐飲企業(yè)雖然有停車位,但不能保證高峰期停車位需求;有的餐飲企業(yè)雖然有停車位,但與用餐地點有一定距離……。這些誤區(qū)足以讓開車來的顧客望而生畏,從而與企業(yè)說“再見”,為此餐飲企業(yè)應提供理想的停車位。

         。ㄒ唬┨峁┩\囄

          沒有停車位的餐飲企業(yè)要想盡辦法增設停車服務,因為停車位既是留住顧客的重要手段又是一項重要的服務內容。

         。ǘ⿲ふ彝\囄

          餐飲企業(yè)因受立場地條件限制無法提供停車位?刹扇∫韵麓胧

          1、尋求外援?山柚肆α渴褂弥車耐\噲、學校操場、周邊空地等。

          2、代客泊車。停車場與就餐地點有距離可通過代客泊車服務來解決。

          4、調研企業(yè)商圈變化

          商圈是指餐飲企業(yè)周圍的區(qū)域。70%的顧客來自企業(yè)所在的商圈。為此企業(yè)需要:評估企業(yè)所在的商圈;找出對手的優(yōu)劣勢;找出企業(yè)的優(yōu)劣勢。

         。ㄒ唬┰u估企業(yè)商圈

          評估企業(yè)的商圈包括:商圈的性質和結構;商圈所在社區(qū)類型;交通流量分析;企事業(yè)單位數(shù)量;人口最集中區(qū)域。

         。ǘ┝私飧偁帉κ

          了解競爭對手包括:產品類別、促銷活動、個性服務、優(yōu)劣勢。

         。ㄈ┌盐兆陨韮(yōu)勢

          把握自身優(yōu)勢包括:產品結構分析;促銷活動分析;營業(yè)走勢分析。

         。ㄋ模⿲嵤┥倘φ{查

          商圈調查包括:顧客就餐的目的;交通易達分析;顧客類型分析;顧客惠顧頻率。

         。ㄎ澹┰u估調查結果

          分析調查結果,評估對營業(yè)額的直接影響因素,制訂市場營銷策略。

          (六)鄰里意見調查

          一定要了解商圈內影響顧客作出消費決定的因素。

          記。簺]有任何一個商圈是完全相同的!

          5、積極參加社區(qū)活動

          積極參加社區(qū)活動有以下益處:提高企業(yè)信譽;提升企業(yè)形象;增加企業(yè)親善力;從競爭對手中脫穎而出。

          只要參加社區(qū)活動就能夠幫助企業(yè)了解和滿足顧客的特殊需求。參與社區(qū)活動包括:與社區(qū)共同制定活動計劃并安排媒體報道;積極參與教育事業(yè),對教育事業(yè)的投入是餐飲企業(yè)永恒的主題。

          6、顧客情感維系實施

          對企業(yè)來說,顧客是利潤的來源。顧客長期惠顧與顧客維系是分不開的。顧客維系包括物質維系和情感維系。物質維系可通過促銷活動實現(xiàn);情感維系則包括對新顧客和對老顧客的維系。

          顧客情感維系在操作上包括以下內容:代客存酒、建立顧客卡、發(fā)放貴賓卡等。

          7、執(zhí)行和推廣促活動

          市場營銷計劃能否成功取決于店鋪的執(zhí)行。要對店鋪執(zhí)行情況進行調查、督導、檢討以確保營銷活動的成功。

          (一)讓員工參與

          與員工溝通促銷活動內容,即在促銷活動之前召開員工會議,讓每個員工都了解:促銷活動內容;如何達到預期效果;員工如果參與此項活動。

          鼓勵員工參與:聆聽員工意見和建議;通過訓練使員工勝任促銷活動要求。

          有效溝通益處:讓員工理解如何實施促銷活動;使員工深感在活動中價值;使員工形成**慣即隨時向顧客促銷。

          保持員工熱情:持續(xù)使用神秘品評者;舉辦促銷活動競賽;采用能激發(fā)員工士氣的措施。

         。ǘ┲С执黉N活動

          支持促銷活動實現(xiàn)企業(yè)對公眾的承諾。要訂購足夠數(shù)量的獎品和禮品來保證促銷活動的正常實施。

          促銷宣傳是件大事,應讓員工和顧客都感到興奮,為此可采用:POP廣告;店鋪裝飾;優(yōu)勝者照片;顧客的獎品。

         。ㄈ贤ù黉N活動

          聆聽員工的反饋,詢問確保促銷活動成功應該做什么?當?shù)觊L聆聽員工的建議時,不但使員工感到受尊重,而且為日后促銷活動奠定了基礎。

          (四)使用POP廣告

          POP廣告是支持促銷活動的有效工具,一旦促銷活動結束,相關的POP廣告資料也應該收存。

          8、舉辦社區(qū)的各種聯(lián)誼活動

          舉辦社區(qū)各種聯(lián)誼活動是增加營業(yè)額的有效手段。聯(lián)誼活動應做好以下工作:公關計劃,電話推廣、網絡訂購,店內參觀。

         。ㄒ唬┕P計劃

          關心顧客是企業(yè)應優(yōu)先考慮的問題。公關計劃能增加店鋪與顧客間的親善力。

         。ǘ╇娫捦茝V、網絡訂購

          電話推廣、網絡訂購是為方便顧客而設立的,能解決企業(yè)所在商圈內企事業(yè)單位、機關團體的宴會與團體訂餐。

          (三)店內參觀

          店內參觀是提升營業(yè)額的有效方式。以下內容會給顧客留下深刻印象:企業(yè)品質、服務、清潔水平;產品質量保證系統(tǒng);產品加工過程;產品采購控制;送餐靈活性。

          9、準確把握商務信息

          在現(xiàn)代商戰(zhàn)中,把握商務信息對商家來說是至關重要的。商務信息有以下內容:

         。ㄒ唬⿻r效性

          時效性要求對信息要及時了解、及時捕捉、及時分析、及時運用。

         。ǘ┛煽啃

          注意商務信息的時效性更應注重商務信息的可靠性。

          (三)代表性

          商務信息的代表性是指所涉及的目標群與企業(yè)的一致性。

          (四)應用性

          時效性、可靠性、代表性綜合運用就是商務信息的應用性。

         。ㄎ澹└咝

          高效性是指商務信息處理的快速與及時。計算機信息處理系統(tǒng)將有助于高效性的實現(xiàn)。

         。ㄒ唬┨岣卟似返钠毓舛,增加可得性

          “逢三必點”是餐飲營銷中一個重要的原則,是指在顧客進店旅程中,如果連續(xù)曝光3次菜品,他必然會下單。

          吸客門店的設計,就是讓店內的每一平米都賺錢!門店是不花錢的廣告位,餐飲老板一定要充分利用門店的每一寸空間,根據(jù)顧客的點餐路徑,規(guī)劃好門面和店內的營銷設計:哪里放招牌必點,哪里放特色主推,哪里進行賣點展示,哪里放承諾和免費福利……

          一般而言,特色招牌首先要出現(xiàn)在門頭,用充滿食欲感的燈箱海報,吸引顧客進店,然后在墻面二次曝光,再通過點餐區(qū)的菜品燈箱(或者桌面菜單)進行三次強化,吸引客戶最終下單。

          需要注意的是,主產品海報需要布置在點餐前,給顧客留下印象,互補型產品則適當出現(xiàn)在點餐后,用來隨時提醒顧客進行再補充。

         。ǘ┳岊櫩团抨爼r就開始點餐

          正餐是幫助顧客花時間,而快餐是幫助顧客省時間。顧客進快餐店的目的就是為了圖省事,短時間內快速解決吃飯的問題。因此,速度是吸引客流的制勝因素。快餐店一般都是成品菜,因此,顧客的點餐速度決定了門店的翻臺率。

          很多叫賣的中式快餐店都將菜單做在點餐臺旁的一整面墻上,讓顧客很遠就能看見全部菜單。這樣顧客顧客遠遠可以清晰看到大菜單,在排隊的同時,就能先在心里點好菜。大大提高了點單效率。

          同時在排隊欄線中,還布滿了菜單、菜品介紹。不少顧客排隊中已經手拿菜單, 真正點單時,直接就可以脫口點菜, “猶豫不決”的時間大大減少。

         。ㄈ轭櫩吞峁┠J選項

          懶惰是人的本性,懶人推動社會進步。顧客的懶惰推動餐飲門店不斷優(yōu)化升級自己的服務水平。顧客討厭做選擇,尤其是面對一張平鋪直敘、密密麻麻的菜單的時候。針對這一特點,餐廳最佳的方式就是設計合情合理的默認選項,默認選項,可以是產品、規(guī)格、組合、加料…等等。一般來說,默認選項都是最終被選擇概率更高的。

          產品:名稱前加上“招牌”兩字,被點購概率通常至少翻個倍;

          規(guī)格:“標準份”被點購的概率,要遠遠大于大份或者小份;

          組合:就是搭配,就是提前準備好了以備顧客選擇的意思,所以漢堡、炸雞披薩天然配飲品,生煎、鍋貼天然搭配湯,硬菜天然需要素食進行互補;

          加料:直接問“加的醬要不要辣?”,好過“請問需要加什么醬?”的開放式問題。

         。ㄋ模┝粢忸櫩瓦^去的消費經驗

          經驗,特指消費者過往的消費體驗。經驗,也分一次和多次。除非前次對某款菜品的體驗差強人意,否則顧客往往會遵循以往的經驗作出慣性決策,一是因為懶,二是為了避免踩雷。

          這時候,服務人員可以根據(jù)現(xiàn)階段門店的營銷重點,來引導顧客點餐。

          比如:

          ——上次吃的那個XXX怎么樣。

          ——很好吃。

          ——那這次就再嘗嘗……

          ——上次吃的那個XXX怎么樣?

          ——有點太辣啊

          ——那這次嘗嘗不辣的……

          另一方面,餐飲門店特別是中餐店,一定要做好會員的消費習慣記錄。

          顧客都是喜歡被“優(yōu)待”的,當老顧客回購時,餐廳服務員如果能第一時間做出差別化的服務,在點菜的時候,能提前知道顧客的過往消費喜好,會給顧客留下很好的印象,還能讓宴請的顧客感覺很有面子。顧客服務好了,還愁沒有復購率嗎?

         。ㄎ澹┩铺撞停扒臒o聲息”漲價

          推套餐不只能增加銷量,還是一種巧妙漲價的方法?Х+甜品優(yōu)惠價格52元;同系列飲品第二杯立減3元……一杯飲品從15漲到18元,第二杯立減3元,原本總計30元價格,優(yōu)惠下來兩杯成了33元,實際上單杯價格已經漲到16.5元,而消費者心里也更容易接受。

          在快餐廳的套餐組合下,很多消費者甚至可能完全不會關注單品本來的價格。而在很多中餐館,老板應該明白,餐廳中所有菜品呈現(xiàn)出一個網狀結構,任何兩個菜品之間都有可能建立連接:顧客點餐是某幾種菜品的排列組合,這好似在網狀結構上畫出了一條條線,這一條條線正是餐廳需要為顧客備餐的產品線。

          每個菜品不是孤立的點,顧客點餐的餐品是網狀結構中的一條線。菜單是餐廳的兵器庫,每個餐品是一個個功能不同的兵器,有的負責引流、有的負責利潤、有的負責配搭,因此餐廳的定價不應孤立地考慮單品的價格,而應考慮一條條備餐產品線的價格。

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