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黃花菜的功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花菜是天然綠色的保健食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素等多種人體必需的成分，美味可口，對(duì)人體健康有很大好處。百科將為大家詳細(xì)介紹黃花菜的功效與作用，以及黃花菜怎么做好吃等問題。
黃花菜的功效與作用
據(jù)了解，干黃花菜中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，食用干黃花菜是對(duì)人體健康頗有益處。那么，就讓我們一起來看看黃花菜的四大功效與作用吧！
1、常吃黃花菜能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿，潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少，色斑消退，增添美容，黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
2、黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的組成成分，它對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中，記憶力減退，腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效。
3、黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血，消炎，利尿，健胃，安神等功能，其花，莖，葉，根都可入藥，用其根端膨大體燉肉或燉雞，對(duì)治療貧血，頭暈等具有較好的效果。
4、黃花菜還能緩解眩暈耳鳴，心悸煩悶，小便赤澀，水腫，痔瘡便血等病癥。
黃花菜怎么做好吃
黃花菜的食用價(jià)值比較高，很多媽媽都會(huì)用黃花菜搭配炒肉，做湯，這些都是不錯(cuò)的選擇，下面就介紹幾種黃花菜食譜供大家參考。
一、黃花菜炒肉
材料：干的黃花菜100g，肉少量，黃油，姜，蔥。
做法：
1、干貨黃花菜取100克泡發(fā)；
2、洗凈切絲，起油鍋加幾片姜入肉絲煸炒；
3、倒少許黃油，加入幾根蔥，加適量水燒開；
4、重起鍋放入泡發(fā)洗凈的黃花菜；
5、翻炒幾下放入肉絲一起炒均，蓋鍋燒開即可。
二、炸鮮黃花菜
材料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個(gè)，花生油，精鹽，面粉，料酒，濕淀粉，花椒鹽各適量。
做法：
1、鮮黃花菜擇洗干凈，放入沸水中稍燙，撈出，控凈水分，撒上少許精鹽略腌；
2、雞蛋打入碗內(nèi)，朝一個(gè)方向攪至起沫，加面粉，料酒，鹽，濕淀粉調(diào)成糊；
3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃發(fā)酥時(shí)撈出，控凈油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。
三、黃花菜排骨湯
材料：干的黃花菜160g，硬肋500g，鹽，清水。
做法：
1、排骨洗凈，干黃花稱重好，洗凈入溫水中稍微浸個(gè)幾10分鐘到20分鐘，如果清洗時(shí)水中出現(xiàn)黃色，一定要多淘幾遍；
2、泡好的黃花打個(gè)結(jié)，以免煲湯時(shí)花頭散開太軟散開或斷開影響美觀，如果不介意，也可以不打結(jié)；
3、把洗好的硬排入開水中焯凈血水；
4、砂鍋上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排后大火燒滾；
5、然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮30~40分鐘；
6、放入黃花，小火繼續(xù)再煮10~15分鐘；
7、最后稍稍滴上幾滴醋，跟據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味即成。
四、黃花菜炒雞蛋
材料：干黃花菜70克，雞蛋三個(gè)，蔥，姜適量，植物油適量，鹽4克，蔬之鮮味精2克。
做法：
1、干黃花菜清洗2遍，用溫水泡2小時(shí)，摘去硬花梗；蔥姜切絲備用；將雞蛋打入碗內(nèi)，加1~2克精鹽并攪勻。
2、鍋內(nèi)放少許植物油，把雞蛋炒熟盛出備用；
3、鍋內(nèi)放少許植物油，放入蔥姜絲炒出香味，加入黃花菜，略為翻炒，加入雞蛋，2~3克精鹽，蔬之鮮味精，翻炒均勻盛入盤內(nèi)。
鮮黃花菜怎么處理
一般鮮黃花菜是比較難保存的，所以人們常常會(huì)把鮮黃花菜經(jīng)過干制，制作成干黃花菜進(jìn)行保存。那么，鮮黃花菜怎樣進(jìn)行干制呢？
其實(shí)，正確的正確干制可采用曬干和人工干制的方法。
曬黃花菜的過程中要揉2~3次，一般在攤曬后第二天早上回潮時(shí)揉制，每次5~0分鐘，作用是壓出水分，使其內(nèi)部脂肪，香脂適當(dāng)外滲，增加油性，光澤和香味。
1、曬干：先將竹簾，竹席或曬盤架到離地面高度約30~60厘米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度~3厘米，每隔2~3小時(shí)翻動(dòng)一次；白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮；約經(jīng)2~3天，即可曬干；待黃花菜的含水量降至15~18%，用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開，相互不粘時(shí)為止；天陰無法曬干時(shí)，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉?fàn)�。
2、烘干：每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。干制初期黃花菜含水量較高，應(yīng)先將烘房升溫到80℃~85℃后再將黃花菜送入，此時(shí)因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當(dāng)下降到60℃~65℃時(shí)，保持12~15小時(shí)，然后逐漸降低到50℃，直到干燥結(jié)束，為防止黃花菜粘結(jié)和焦化，還應(yīng)及時(shí)倒換烘盤，一般翻動(dòng)2~3次，每5~6小時(shí)翻動(dòng)一次，使其干燥程度一致。
黃花菜的保存方法
一般黃花菜的保存時(shí)間是比較短的，如果凍藏條件下保存，口感就會(huì)很差。另外，隨著貯藏天數(shù)的增長(zhǎng)，黃花菜的顏色，維生素C，葉綠素和還原糖等指標(biāo)的變化也會(huì)導(dǎo)致黃花菜品質(zhì)下降。那么，黃花菜應(yīng)該怎樣正確保存呢？
對(duì)于新鮮黃花菜宜用保鮮盒或保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏保存，并盡快食用。若想長(zhǎng)期保存黃花菜，脫水干制是其貯藏的主要途徑。
黃花菜的干制方法有自然干制法和人工干制法：
1、自然干制法
將采摘的新鮮黃花菜包裹在塑料紙袋中，在高溫下燜曬2～3小時(shí)，然后攤在太陽下暴曬，攤曬時(shí)花蕾以盡量不要重疊為好，每隔2～3小時(shí)翻動(dòng)1次。如果天氣晴好，地面溫度在35℃左右，2天左右就可干制好。
2、人工干制法
先將采摘后的新鮮黃花菜放在蒸籠中，用大火燒開水后，再用小火燜2～3分鐘，當(dāng)花蕾不軟不硬，顏色變淡時(shí)即可；出鍋后稍晾片刻后均勻攤在太陽下暴曬，晚上需收回，暴曬2天左右即可。
干制好的黃花菜色澤金黃或黃褐色，味鮮微甜。無論用自然方法還是人工方法干制黃花菜，一般待干制花蕾變成乳白色，用手抓一把捏緊后松開手可散開，就表明已經(jīng)干制好。而對(duì)于干黃花菜的保存方法如下：
干黃花菜有很強(qiáng)的吸濕性，易受潮變質(zhì)，為防止霉變，應(yīng)在密閉容器中保存，如用雙層塑料袋裝好后擠出空氣，扎緊密封袋口，放置在通風(fēng)干燥處保存；也可用大瓷缸存放，方法是在缸底放3厘米厚干燥的草木灰或木炭灰，上面墊幾層潔白紙，再分層放干的金針菜，上面蓋上稻草后密封缸口即可。
如天氣變化，應(yīng)隨時(shí)檢查，防蟲蛀，霉變，以保持干燥，黃亮，色鮮味美為宜。
鮮黃花菜有毒嗎
鮮黃花菜確實(shí)是有毒的，鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做“秋水仙堿”的物質(zhì)，它能造成染色體的不正常分裂，從而抑制細(xì)胞分裂，對(duì)人體產(chǎn)生危害，甚至曾經(jīng)被用來抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。秋水仙堿本身無毒，但是它經(jīng)過腸胃的吸收，會(huì)在體內(nèi)氧化成“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。正是因?yàn)檫@種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為“毒過砒霜的食物”，雖然這種說法過于夸張，但是我們?cè)谑秤眯迈r的黃花菜前還是應(yīng)該處理好。
但是鮮黃花菜還是可以吃的，只要在吃之前先用鹽水浸泡半小時(shí)就可以讓毒素減弱或者消失，或者在炒之前焯水，這些過程都可以讓毒素消失，讓黃花菜成為一種美味又健康的食物，黃花菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，適當(dāng)吃一些對(duì)我們的身體是有好處的。
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