農(nóng)歷九月三十是賞菊食蟹的日子

農(nóng)歷九月三十是賞菊食蟹的日子

　　農(nóng)歷九月正值金秋，在這個月里，有一年一度登高賞菊的九月初九重陽節(jié)，也有佛教僧眾的重要節(jié)日——農(nóng)歷九月十九的觀音菩薩出家日，而今天的農(nóng)歷節(jié)日大全要介紹的則是農(nóng)歷九月三十，讓我們一起來看這一天民間有哪些習俗。

　　賞菊

　　農(nóng)歷九月三十，賞秋菊。深秋之時，草木衰敗，獨有菊花燦然盛開，傲視風露，如同隱者逸士的節(jié)操，雖然身處寂寥之境，卻情趣高雅，堅貞不移。故而古人用菊來比喻君子。菊的用途極為廣泛。菊的幼苗可當做蔬菜食用，葉子可做茶泡飲，花可制成糕點，根則可人藥。菊，裝在枕囊里可枕，放在酒中醞釀可飲，從根到梢，無一處不可利用。

　　自古以來，人們就把菊當做延年益壽之物。神農(nóng)嘗藥，將菊寫人藥方；屈原食花，亦將其收人詩句。菊花察天地之氣，具和融之精神，根葉也都深具芳香。風雅之士，無不愛菊。晉代的陶淵明植菊于庭院，采菊于東籬，對菊愛之彌深，而菊的隱逸之名便愈加響亮。農(nóng)歷九月、十月之間，蟹肥菊綻，此時豐收在望，天高氣爽，自可持整賞菊，別有一番風味。

　　食蟹

　　農(nóng)歷九月三十，持蟹贅。蟹肉性咸寒，能疏散血結(jié)，瀉除諸熱。蟹的種類很多，名號不一，以太湖流域所產(chǎn)、霜后大而肉多的螃蟹最好，俗稱作十月雄。江南一般在深秋，蟹市最盛。

　　此時蟹食充足，捕蟹者在江浦之間，迎著湍急的水流，編織蓄草，攔截水中的螃蟹。湖蟹借著潮水游動，被預先設(shè)下的草編攔住，捕蟹者捕而得之，再擔人城市，市民買來相互饋贈，或者宴請賓客時用來佐酒。

　　吃蟹素有“九雄十雌”之說，即九月的雄蟹、十月的雌蟹味道最佳。螃蟹如果用鹽抹漬，用酒浸泡，用醬腌漬，都可以長久存放，生烹也可制成美味。一般的吃法，是用淡鹽湯煮熟，稱作閘蟹，自己剝自己吃為妙。佐以姜、醋和昔油。味道更為鮮美。食后須飲姜糖水，不但可以去腥，又可防止蟹肉的寒性損害身體。

　　清人王士雄的《隨息居飲食譜》稱蟹能補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血。然而過多食用，容易發(fā)風積冷，因此孕婦以及中氣虛寒的人，都應(yīng)忌食。另外，螃蟹不能與柿子同時食用，也不能和五加皮酒同飲，否則便會腹痛、嘔吐、瀉痢。遇到這種情況，可服用丁香、木香來消減癥狀。

　　釀酒

　　農(nóng)歷九月三十，釀菊酒。舊歷九、十月間，農(nóng)事已罷，谷物已收，鄉(xiāng)人忙著將新收的谷物制成各種食品，收藏備用。江蘇青浦一般在九月初開始利用新谷釀酒，稱之為開育。四川天全、和夷，九月家家釀造新酒。

　　有菊花的地方則釀菊酒，有歌道：“菊花照酒滿缸香�！眳堑仫L俗中，鄉(xiāng)野人家用草藥釀酒，稱之為冬釀酒。將酒放在墻壁中，過一個多月，酒色清澄，味道醉冽，稱之為靠壁清，也叫作竹葉清。此外，還有秋露白、杜茅柴等各種酒。

　　在十月釀成的酒尤好，稱之為十月白。用白面做酒曲、以泉水浸泡白米釀成的酒，叫作三白酒。釀成而未經(jīng)煮熟，隨即就可以飲用的，叫作生甘酒。《齊民要術(shù)》記載有冬米明酒和那酒的做法，其釀造時間，都在農(nóng)歷九月。

　　農(nóng)歷九月三十開始，釀造各種新酒，可供應(yīng)歲末年初的需要，就如同崔完《四民月令》所說，在十月第一個辛日，命令主管食物的人清理酒曲，釀造冬酒，以供臘月祭祀之用一樣。

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