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      2. 小葉苦丁茶的加工流程

        時間:2024-07-22 13:00:19 詩婕 好文 我要投稿
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        小葉苦丁茶的加工流程

          苦丁茶色澤潤綠,湯色碧綠,需小口品嘗,味甘鮮美,自然環(huán)境下生長的小葉苦丁茶,品質(zhì)優(yōu)良,是一種具有特殊功效的茶葉,那么這么好的茶葉它的加工流程哪些。一起來看看吧,如下:

          小葉苦丁茶的加工流程

          一、鮮葉的采摘及保管

          1、采摘:采摘時一手扶住樹枝,另一手掌心向上依次由下至上采摘(采摘時注意將老嫩、粗細(xì)、長短基本一致的采在一起,便于分級),要直采,不能用指甲掐斷。待一定量時輕放于遮陰處的竹制品容器中(不能用鐵桶、銻盆等易改變溫度的器具存放)。同級同放,無雜質(zhì)。

          2、保管:攤青室要求溫度一般在18℃以內(nèi),濕度在80%左右,通風(fēng)透氣,避陽光直射。發(fā)現(xiàn)茶青有萎凋現(xiàn)象時,不能噴水。雨水葉和露水葉置于瀝水的攤青物上。茶青存放厚度一般3厘米左右,每隔1-2小時翻動1次。茶青采摘后存放時間不宜過長,一般不超過8小時。

          二、加工方法。苦丁茶的初加工按殺青方法分煮制法、炒制法、蒸制法。

          1、煮制法

         、艢⑶啵哼x用能裝15公斤水的鐵鍋,用水洗凈后升高溫至鍋紅,用制茶油抹鍋,然后用皮紙擦洗,直到鍋中無青煙冒出,降溫冷卻(以下二炒、三炒等備用鐵鍋準(zhǔn)備方法同此)。盛水10公斤,加熱至水沸,將鮮葉放入,每次投放500-700克,投入后迅速攪拌,使其受熱均勻,當(dāng)茶梗全部變軟時(30-60秒)迅速濾起。

         、评鋮s:殺青葉起鍋后迅速放入準(zhǔn)備好的冷水中冷卻。

         、敲撍簩⒗鋮s后的殺青葉用紗布包好后放入脫水機中進(jìn)行1-2分鐘的脫水,取出解塊,使其松散。

         、热嗄恚簹⑶嗳~冷卻后,用兩手按輕→重→輕原則沿同一方向揉捻,一邊揉捻一邊抖動,使之勻整,揉捻成形度達(dá)85-95%即可。

         、啥矗簩⑷嗄砣~500克投入溫度為120℃的待用炒鍋中用手快速翻炒,使揉捻葉水分迅速蒸發(fā)(翻炒時偶有輕微爆鳴聲,若出現(xiàn)連續(xù)爆鳴聲,應(yīng)迅速降溫)。溫度由高到低,逐漸降至40-60℃,當(dāng)苦丁茶半成品干燥至手捏成團(tuán),手松能散時開始做形。

         、首鲂(茶葉按形狀分條形、珠形、片狀等,現(xiàn)以條茶為例):做形要掌握輕→重→輕的原則。將葉置于手心,一手靜止,一手前后平行往同一方向揉搓,整個過程做到搓揉迅速,使葉片受熱均勻,每次輕搓時間不超過6秒。當(dāng)搓揉到葉變硬有刺手感時,即停止做形。

         、巳矗和V棺鲂魏,適當(dāng)提高鍋溫(70-80℃,不能低于60℃),快速翻炒至足干(兩手輕捻成粉末,含水量<7%),起鍋封裝儲存的成品即為毛茶。

          2、炒制法

         、艢⑶啵簩溆脷⑶噱(參照口徑為70厘米)加溫,當(dāng)鍋溫度達(dá)240℃以上時投入250-500克鮮葉,快速翻炒,抖悶結(jié)合,殺青時間一般1-2分鐘,當(dāng)茶梗全部殺透變軟后立即起鍋。殺青葉要求無焦邊、焦葉、紅梗、紅葉。加熱時禁止用有煙燃料。

          殺青原則:高溫殺青,先高后低;抖悶結(jié)合,嫩葉多抖少悶,老葉多悶少抖;老葉嫩殺、嫩葉老殺。

          ⑵冷卻:起鍋后迅速均勻散熱冷卻。

         、侨嗄、二炒、做形、三炒同煮制法。

          3、蒸制法(有條件的地方可參照此法):

         、艢⑶啵寒(dāng)蒸汽溫度達(dá)100-110℃時,鮮葉按0.7-1公斤/平方米均勻平鋪殺青皿,即可進(jìn)行殺青。殺青時間約1分鐘,待茶梗全部殺透變軟后取出。

          ⑵冷卻:起鍋后迅速均勻散熱冷卻。

         、侨嗄恚簹⑶嗳~冷卻后,按照輕→重→輕原則沿同一方向揉捻,一邊揉捻一邊抖動,使之勻整,揉捻成形度達(dá)85-95%即可。

          ⑷脫水:將揉捻葉立即用過濾紗布包裝后置入脫水機中脫水1-2分鐘,取出解塊,使其松散。

         、啥础⒆鲂、三炒同煮制法。

          苦丁茶的功效:

          功能主治:散風(fēng)熱,清頭目,除煩渴。用于頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、痢疾。消食化痰,除煩止渴,利二便,去油膩, 散肝風(fēng),治耳鳴耳聾,活血脈,涼子宮。

          苦丁茶的藥用效果非常明顯,中醫(yī)認(rèn)為,它具有散風(fēng)熱、清頭目、除煩渴的作用,可用來治療頭痛、牙痛、目赤、熱病煩渴、痢疾等。現(xiàn)代藥理研究則證明,苦丁茶中不僅含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳、銣等微量元素,還具有降血脂、增加冠狀動脈血流量、增加心肌供血、抗動脈粥樣硬化等作用,對心腦血管疾病患者的頭暈、頭痛、胸悶、乏力、失眠等癥狀均有較好的防治作用,因此備受中老年人的青睞。

          苦丁茶的作用:

          苦丁茶當(dāng)藥用時,如用于降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒發(fā)炎等時,因其體質(zhì)和病情的不同,飲用的濃度和時間的長短也不一樣,一般而言,病情重、體重的患者飲用的劑量相應(yīng)相對大一些,時間也要長一些,反之亦然。通常來說,飲用濃度大,效果快:飲用濃度低。則效果慢。一般而言,苦丁茶當(dāng)藥用時的濃度為當(dāng)茶用時的2-3倍,飲用的方法是:一天中分上午,下午和晚上各泡2-3支,一直喝到無味時嚼食茶芽,通過胃粘膜吸收飲用效果更加明顯;如果感到病情已有所減輕時,可適當(dāng)降低濃度;如感到病情沒有明顯好轉(zhuǎn),可適當(dāng)加大用量。對于高血壓、高血脂、高血糖等的疾病患者來說,通過飲用苦丁茶將血壓、血脂、血糖降下來之后,可適當(dāng)降低飲用濃度,但不要完全停止,以免病情反復(fù)。如果飲用苦丁茶的濃度適當(dāng),照樣可以在二三十天內(nèi)把血壓、血脂降下來。這也正是苦丁茶的價值所在。

          苦丁茶對上述各種疾病有很好的預(yù)防和治療作用,聰明的消費者應(yīng)是平時把苦丁茶當(dāng)作茶來飲用,從而預(yù)防各種疾病的發(fā)生,達(dá)到保健的效果。

          苦丁茶的飲用:

          沖飲苦丁茶的要點一是水要開,二是水質(zhì)要好,最好是礦泉水、泉水或純凈水等優(yōu)質(zhì)水。三是選用瓷器或陶器做茶具,味道更佳。四是放的量要少,苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點。雖然喝茶的濃淡因人而異,難以一概而論。但對于初次接觸苦丁茶的人來說,如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽,也許就會覺得太苦了。一般而言,一支一芽二--三葉的“椰仙牌”苦丁茶芽通常為0.3--0.4g重,以之配1000毫升的沸水,隨泡隨飲。對于初飲者而言,也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶,也不能放大量的苦丁茶來沖泡,而應(yīng)該一次放一兩支,直至喝到其味道變淡后,并嚼食茶芽,效果更佳。五是熱飲,尤其對有胃寒疾病都則更是如此,但對于沒有胃病的人來說,清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口,沁人心脾。

          食用附方

          1、苦丁茶:枸骨葉、茶葉各等分。每次4g,沸水浸泡,代茶飲。一日2~3次。

          本方以枸骨葉疏風(fēng)清熱,茶葉清利頭目。用于上焦風(fēng)熱,頭昏目赤。

          2、枸骨女貞飲:枸骨葉10g,女貞子15g,生地黃20g。煎湯飲。

          本方以枸骨葉清熱養(yǎng)陰,女貞子、生地黃補肝腎、清虛熱。用于陰虛內(nèi)熱,潮熱盜汗,或肺結(jié)核發(fā)熱。

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