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如何煎魚(yú)不粘鍋
煎魚(yú)不粘鍋的技巧
1、煎魚(yú)前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
2、將魚(yú)洗凈后（大魚(yú)可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。
煎魚(yú)怎么不掉皮？
1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，如果油還未熱就放魚(yú)，如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
2、將魚(yú)洗凈后（大魚(yú)切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣不會(huì)掉皮。
4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)掉皮。
煎魚(yú)怎么不濺油？
1、要把鍋?zhàn)幽ǜ伤郑?/p>
2、要使魚(yú)表皮沒(méi)有水分；
3、要在油鍋中加入少許鹽；
4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入；
5、鍋鏟也要抹干水分，這一點(diǎn)很容易忘的，在翻魚(yú)時(shí)往往因?yàn)橛兴侄褂蜑R起。
魚(yú)肉細(xì)嫩，沒(méi)有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋，這也是大家在煎魚(yú)時(shí)碰到最多的問(wèn)題，所以煎魚(yú)要注意秘訣：魚(yú)鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪；如果擔(dān)心煎魚(yú)時(shí)的濺油問(wèn)題，就要注意不要留下水分了。
做魚(yú)的小絕招
1、撒鹽法：
將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法：
做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。
3、蒸小魚(yú)頭：
小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。
4、涂抹干粉法：
蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8—10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5、啤酒腌浸法：
清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10—15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。
6、剩魚(yú)清蒸法：
清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。
7、沸水上屜法：
蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。
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