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      2. 三伏天為什么要吃餃子

        時間:2024-05-28 19:05:30 好文 我要投稿
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        三伏天為什么要吃餃子

        三伏天為什么要吃餃子1

          三伏天為什么要吃餃子

        三伏天為什么要吃餃子

          所謂:“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋”。伏天要吃餃子、烙餅、面條。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗謂之苦夏,而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。

          天熱人就覺得疲乏倦怠,由此食欲不振,老百姓白天還要勞作養(yǎng)家,所以為了增加食欲,犒勞自己所以頭伏吃餃子,因?yàn)轱溩颖话傩照J(rèn)為是最好吃的吃食,所以增加食欲最好的辦法就是吃餃子了。又因?yàn)轱溩訝钏圃獙,所以順道也求了?cái),一舉兩得了。

          三伏天吃餃子的寓意

          頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,因?yàn)槊糠攴,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。

          另外,頭伏吃餃子,寓意“元寶藏!。漢代東方朔在給《郊祀記》注釋時說:“伏者,謂陰氣將起,迫于殘陽而未得開,故為臧伏,因名伏日也。”也就是說,過了夏至,天氣一天比一天短,陰氣放射,因?yàn)樘栍嗤沒有過去,壓制著陰氣,所以天氣還很炎熱!跋娜杖龜(shù)頭伏”。庚屬金,庚日避伏,餃子形似元寶,元寶屬金,金寶長伏,“伏”與“!敝C音,因此,頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏福”。

          三伏天的飲食習(xí)俗

          餃子

          在過去的農(nóng)業(yè)社會,入伏的時候,剛好是麥?zhǔn)詹蛔阋粋月的時候。家家谷滿倉,人們利用這個機(jī)會,打打牙祭,吃頓白面,在北方,入伏天肯定要吃餃子。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,因?yàn)槊糠攴欤说奈缚诰筒缓,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,究竟怎么煮才能保持形狀完整呢?其實(shí),煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。開水下入餃子,當(dāng)水第1次沸騰時,添入少許涼水,待水開后再加涼水?偣颤c(diǎn)3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,既不會粘連,也不容易破皮。

          餛飩

          在南方部分地區(qū),如上海等頭伏要吃餛飩,其實(shí)對于南方人來說,餛飩和餃子幾乎是一種食物。上海人有“頭伏餛飩二伏茶”的說法。

          比起水餃,餛飩個小皮薄,煮熟后有透明感,另煮餛飩費(fèi)時短,煮水餃過程則需多次加涼水,方保證熟透。另外還有一點(diǎn),水餃重蘸料,餛飩重湯料,在廣東地區(qū)尤其突出,雞湯、肉骨頭湯是湯底的首選。我們這邊吃餛飩還常配面一起,稱云吞面。

          火腿

          杭州人“頭伏火腿二伏雞”。中醫(yī)認(rèn)為,火腿有健脾開胃、生津益血的功效;鹜纫荒晁募径伎梢猿裕窍募境詾樽罴。夏天人們往往食欲不振,營養(yǎng)不足;鹜葼I養(yǎng)豐富,食之不膩,能增進(jìn)食欲,和冬瓜燒湯,既有營養(yǎng),又防暑祛病。

          火腿熬湯也有清補(bǔ)作用,還可以加點(diǎn)番茄之類富含維生素C的食物,以消除腌食致癌的顧慮;鹜冗有加速傷口愈合的功效,現(xiàn)在還把其用于外科手術(shù)后的輔助食品。

          湯面

          入伏第一天,北方有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”的習(xí)俗,南方如上海是吃餛飩,廣州是吃湯面。面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克面條煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的.飽腹感。

          此外,面條能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細(xì)胞有刺激作用。

          雞

          南昌“頭伏吃雞二伏鴨”,湖南與江西比鄰,頭伏也是吃雞。相對來說,江西、湖南人三伏天養(yǎng)生吃雞倒是很有幾分科學(xué)根據(jù)。

          民諺云:“起伏吃只雞,一年好身體!比炖锶说捏w能消耗較多,須適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)。在燉雞時可適量加入生姜,生姜性溫,可以調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外的溫差,使得人體適應(yīng)外界環(huán)境,起去濕強(qiáng)身的作用。這樣一來,可做到發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒,防止秋發(fā)寒病。

          羊肉

          “彭城伏羊一碗湯,不用神醫(yī)開藥方”。眾所周知,羊肉是發(fā)汗的食物,是冬日里再好不過的美食,徐州人卻迎難而上,在一年中最熱的伏天吃加了紅油辣椒的羊肉!胺蚬(jié)”是徐州的傳統(tǒng)節(jié)日。于每年入伏之季,即初伏之日開始,在之后的一個月里,徐州百姓集聚在各個酒店、飯莊、羊肉館、燒烤攤,吃羊肉,喝羊肉湯,故曰吃伏羊。

        三伏天為什么要吃餃子2

          所謂:“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋”。伏天要吃餃子、烙餅、面條。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗謂之苦夏,而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。

          天熱人就覺得疲乏倦怠,由此食欲不振,老百姓白天還要勞作養(yǎng)家,所以為了增加食欲,犒勞自己所以頭伏吃餃子,因?yàn)轱溩颖话傩照J(rèn)為是最好吃的吃食,所以增加食欲最好的辦法就是吃餃子了。又因?yàn)轱溩訝钏圃獙殻皂樀酪睬罅素?cái),一舉兩得了。

          三伏天為什么要吃餃子?除了夏收小麥之后糧食充裕,可以適時地慰勞下自己,重點(diǎn)還是提醒人們:夏天氣溫高,出汗多,損失了不少蛋白質(zhì)、氨基酸和B族維生素、鉀、鈉等礦物質(zhì),所以夏天的飲食不可太湊合,一定要攝入足夠的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及維生素,達(dá)到營養(yǎng)均衡,身體才會有足夠的免疫力確保你安然度夏。

          另外,餃子有4大食療功效,三伏天食用好處多多,不妨來看看:

          好處一:從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

          好處二:從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。

          好處三:從營養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。

          好處四:合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。

          餃子養(yǎng)著哲學(xué),全在餡里

          如今我們常吃的餃子中,餡基本都是肉菜結(jié)合,多種食物原料的搭配使得營養(yǎng)素比較全面。

          但根據(jù)每個人喜好不同,肉與菜的比列也不盡相同,多放肉餡,少放蔬菜,盡管會讓餡變得不是很“柴”,但是這會帶來大量的飽和脂肪和熱量,不利于健康。同時,傳統(tǒng)上使用蔬菜原料時要擠去菜汁,會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

          要達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡,首先要從餡入手,降低肥肉和動物油的使用量,提高蔬菜的含量。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,如香菇、木耳、梅干菜等。這樣能減少膽固醇和脂肪的吸收量。

          各種豆制品和魚類也可以入餡,代替部分肉類,降低脂肪含量。同時,食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴,而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。

          三伏吃餃子,喝點(diǎn)餃子湯

          喝餃子湯的目的在于減少營養(yǎng)流失。因?yàn)闊o論是煮餃子還是煮面條,都離不開水。但是在烹飪過程中,餃子、面條中的一些水溶性養(yǎng)分,比如維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鉀和鎂等等,都會溶解到湯中一部分。如果吃餃子和面條不喝湯,就勢必造成營養(yǎng)的流失。

          而且經(jīng)過科學(xué)測定,這種在水中溶出的營養(yǎng)成分要比受熱損失的`營養(yǎng)成分多不少。所以,老人們才有“原湯化原食”,吃餃子面條要喝湯的說法。甚至在有些地區(qū),人們在吃煮制的面食之前,要先把面湯喝下去。

          不同人群吃餃子需要注意的事項(xiàng)

          餃子雖好,但對于患有不同疾病的人,還是有些小小的講究:

          1、糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子。

          2、胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因?yàn)檫@類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。

          3、膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。

          4、肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。

          5、痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因?yàn)楹ur中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。

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