相關(guān)做法：
1、羊骨，魚(yú)和姜加水做湯。
2、羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長(zhǎng)、3～5厘米的寬的'極薄片，碼在盤中待用。
3、把蝦仁加入湯內(nèi)。
4、火鍋加木炭，把水燒開(kāi)后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩。
5、肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
選購(gòu)小技巧：
1、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。
2、看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
3、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長(zhǎng)。