集美大學(xué)是福建省較早與國外大學(xué)開展中外合作辦學(xué)的高校之一。2003年，經(jīng)國務(wù)院學(xué)位辦批準(zhǔn)，學(xué)校開始與美國庫克大學(xué)合作舉辦工商管理專業(yè)學(xué)士學(xué)位教育項目和國際會計專業(yè)學(xué)士學(xué)位教育項目。項目至今已成功辦學(xué)17年，培養(yǎng)畢業(yè)生4000余人，是目前福建省唯一經(jīng)教育部復(fù)核批準(zhǔn)的計劃外自主招生中外合作辦學(xué)項目。學(xué)院是集美大學(xué)外國留學(xué)生歸口管理單位。集美大學(xué)不斷優(yōu)化辦學(xué)環(huán)境和內(nèi)涵，吸引優(yōu)秀外國學(xué)子來校留學(xué)，至今已培養(yǎng)世界各地的語言生、留學(xué)生數(shù)百人。
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