熱情果散文

熱情果散文

　　早餐的熱情

　　在一次早餐的時(shí)候吃到外皮很皺的熱情果時(shí)，就此迷上了那誘人的香味，那酸味也不再是印象中般強(qiáng)烈，而變得非常微妙，就是那股復(fù)雜的味道，即使酸得讓人不斷流口水，卻也一個(gè)接一個(gè)地收不住口，而每次早餐的桌上也必定會(huì)出現(xiàn)3只皺皺的熱情果才能滿足。

　　到后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，外表干皺的熱情果的味道更加濃縮。熱情果皺皮的程度與其甜度有很大的關(guān)聯(lián)，而除了熱情果本身酸甜交錯(cuò)的味道外，因?yàn)楣麑?shí)中蘊(yùn)含著132種芳香物質(zhì)令其擁有世上絕無(wú)僅有的香味，所以不少葡萄酒的香氣形容都少不了熱情果這個(gè)名字。

　　每天早上用小咖啡勺將果肉連子送到嘴里，那一陣尖銳的刺激真是無(wú)比地醒神，加上獨(dú)特的香味，實(shí)在沒有比它更適合作為在清早第一個(gè)品嘗的味道。其實(shí)在早上，我們不單只能把熱情果肉挖出與其他切好的水果拌在一起，為單調(diào)平常的水果沙拉增加一絲異域迷人的味道，也可以用叉子在熱情果肉上輕壓，讓純粹的果汁滴入起泡酒里，這樣無(wú)論什么樣的起泡酒都會(huì)多出一份有如陽(yáng)光般動(dòng)人的香氣與韻味，讓一天的開始充滿了顏色。

　　熱情大塊頭Riccardo

　　然而，除了在早餐不同的享受方式以外，熱情果還會(huì)在西餐各大流派里出現(xiàn)，而它也在各個(gè)星級(jí)名廚手里幻化出各種不尋常的美味，它的功用之多更是滿足了那些名廚對(duì)菜品創(chuàng)作的想象。就像來(lái)自意大利的Riccardo那樣，本身雖然在不少星級(jí)餐廳做過大廚，但無(wú)論到什么地方，菜單都一直會(huì)出現(xiàn)用熱情果作為食材的菜品。

　　對(duì)于Riccardo來(lái)說(shuō)，熱情果獨(dú)特的酸甜味道與南意大利菜系擅長(zhǎng)的各種海鮮菜品有著天然的緣分，相比以往用檸檬柑橘類水果來(lái)提起海鮮的香味，熱情果會(huì)更加適合。因?yàn)椴簧倌弦獾暮ｕr菜味道濃郁，熱情果渾厚的回味會(huì)在不影響整體味道的前提下讓菜品的味道變得更加出色。其標(biāo)志性的香味則會(huì)讓色彩化的南意菜增添一份性感的魅力，正是如此，Riccardo認(rèn)為加入熱情果元素的菜品都會(huì)充滿魅惑。

　　性感的牡丹蝦沙拉

　　熱情的Riccardo為了演示熱情果讓菜品性感的效果，他立刻就從冰箱取出幾只早上剛從日本運(yùn)到的牡丹大蝦，紅如牡丹的大蝦被飛快地剝?nèi)ノr殼，白里透紅的蝦肉則被冰凍起來(lái)，至于蝦頭卻被Riccardo留下，“這可是好東西啊大塊頭神秘地說(shuō)。沒多久，Riccardo的助手將新鮮清洗后最嫩的沙拉摘好送到他面前，這位意大利大塊頭就很休閑地哼著小曲，把蝦腦與橄欖油擠入攪拌機(jī)里，這時(shí)Riccardo取出一個(gè)皺皺的熱情果用刀切開，將果肉挑入攪拌機(jī)中打成醬汁，“熱情果盡可能要最后才打開，因?yàn)檫@樣才會(huì)讓香氣保持其最佳的狀態(tài)。Riccardo一副專家口吻說(shuō)著。最后他把蝦肉取出與沙拉放在一起，然后再淋上打好的熱情果醬汁，這份沙拉就算是完成了。不過看起來(lái)簡(jiǎn)約的沙拉已完全體現(xiàn)了南意菜口感清爽、味道濃郁的特點(diǎn)，而意大利平常慣用的油醋汁在Riccardo以熱情果替代后更是變得自然，就像色彩豐富的絲綢襯衫那樣，新鮮的牡丹蝦與熱情果醬汁的結(jié)合后多出了一種熱帶花香的氣息，加上新鮮的沙拉口感更是讓人覺得這是一道如出水芙蓉般干凈的前菜。

　　去膩高手

　　除了代替調(diào)味品化入醬汁里以外，熱情果也可以直接變成菜品主體的一部分。因?yàn)槠洫?dú)特的口味，Riccardo不但經(jīng)常將其用做調(diào)味，還很喜歡將熱情果的特性用在一些菜品上以增加主食材本質(zhì)的味道或者減去一些不可避免的缺陷。像鵝肝這種口感肥美，味道濃郁的食材，以往都是相配一些無(wú)花果醬或者濃縮后的意大利黑醋作為搭配，但這樣的搭配很多時(shí)候由于口味偏甜，結(jié)果會(huì)讓本身已經(jīng)豐滿的鵝肝變得肥膩，但Riccardo就喜好在鵝肝醬中切一個(gè)圓洞，直接把熱情果肉填塞入，吃時(shí)再配上烤過的厚吐司條和幾滴陳年的意大利黑醋。那一陣味道果真是與吃到麻木的鵝肝醬有著天壤之別，起碼鵝肝的鮮美能更加清楚地體會(huì)之余，那股膩味的感覺更是消失無(wú)蹤，多出來(lái)的反而是一種難以形容的異香，天然清新又不失余韻。

　　正沉醉在鵝肝與熱情果充滿玩味的搭配，Riccardo表示如果用產(chǎn)自巴西的一種黃色的熱情果來(lái)搭配會(huì)更加出色，因?yàn)辄S色的熱情果香味會(huì)比紫黑色的更加清澈，酸度也會(huì)較為溫和，而相對(duì)內(nèi)斂的甜味也會(huì)更適合用在料理的層面上。