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煎餅卷大蔥散文
要說(shuō)最能代表山東地域特色的一種食品，煎餅應(yīng)是當(dāng)之無(wú)愧的。
煎餅究竟發(fā)明于何時(shí)今日似乎還是一個(gè)謎，起源地也是泰山沂蒙相爭(zhēng)不下。泰山有大量的史證，蒙山有廣為流傳的動(dòng)人傳說(shuō)。在世人眼中，美麗的傳說(shuō)似乎比無(wú)可爭(zhēng)議的史實(shí)更有分量。即使我這個(gè)長(zhǎng)在泰山腳下的人，也情愿相信這個(gè)動(dòng)人故事的真實(shí)性，而這個(gè)故事更讓我感到有趣的地方就是煎餅自一出現(xiàn)，便與大蔥豆醬結(jié)下了不解之緣。不妨容我粗略地描述一番。
相傳許久以前，蒙山望海樓下，住著一對(duì)叫做田郎和巧姑的恩愛(ài)小夫妻。素日里男耕女織，閑暇時(shí)田郎則發(fā)奮苦讀，小日子過(guò)得有滋有味。不久，田郎便考取了秀才，且深得村人的敬慕，一有大事小情，總要讓他給拿個(gè)主意或評(píng)說(shuō)一番。倘有什么不平和冤屈，田郎更主動(dòng)幫忙寫狀紙，打官司。只要是他插手的事情，少有輸理的時(shí)候，因此自然也就成了當(dāng)?shù)貕墓傥劾舻难壑嗅敚庵写�。于是這幫人合伙設(shè)了一條毒計(jì)，把田郎送進(jìn)了監(jiān)獄。
巧姑前去給丈夫送飯，誰(shuí)知獄卒卻惡狠狠地講：平日里他仗著自己肚子里的那點(diǎn)墨水，專門與大人們作對(duì)，大人們吩咐了，只準(zhǔn)送筆墨紙硯，餓他七七四十九天，看他還能寫不能寫。
這可急煞了巧姑，但聰慧異常的她倒也急中生智。她回家想方設(shè)法把面粉烙成了薄如紙張的大餅，再把蔥掐頭去尾做成了筆的模樣，而后又將豆醬喬裝了一番，把三樣?xùn)|西包在包裹里，只露出一角，竟很順利的便混過(guò)了獄卒的檢查。于是田郎得以保住性命，出獄后更加勤學(xué)苦練，幾年后高中狀元郎。
于是，煎餅，煎餅卷大蔥，從此便在八百里沂蒙，乃至整個(gè)齊魯大地上迅速流傳推廣開(kāi)來(lái)。
故事很美，似乎也經(jīng)得推敲，然而再動(dòng)聽(tīng)畢竟還是傳說(shuō)，此就不再多做爭(zhēng)論。但從這個(gè)美麗動(dòng)人的故事中，足以看出煎餅悠久的歷史，還有我們山東人對(duì)煎餅，或者說(shuō)煎餅卷大蔥的那份感情。
不管是源于泰山還是蒙山，總之煎餅卷大蔥是屬于山東這塊古老的土地的。南到淮水，北至泉城，東臨大海，西界微山湖。這山水湖海之間，便是煎餅，煎餅卷大蔥和喜食之人的故鄉(xiāng)。
至于煎餅的做法，記得蒲松齡先生在他那篇著名的《煎餅賦》中做過(guò)這樣的描述：煎餅之制，何代斯興?溲合料豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢(shì)，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成�！白渎筛鸫稹保舜藷徼K。一翻手而覆手，作十百而俄頃。圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也。
無(wú)論是制作過(guò)程還是其形狀，均被先生的一支妙筆描述得如此生動(dòng)逼真，惟妙惟肖，讓一件普通得不能再普通的農(nóng)家之事，竟給人以強(qiáng)烈的美感，讓人嘆服。時(shí)至今日，除了攤制的工具稍加改進(jìn)，做法幾乎沒(méi)有多少改變，這也足見(jiàn)煎餅生命力的旺盛，以及人們對(duì)它的喜愛(ài)。而且為順應(yīng)時(shí)代和人口味的變化，還有對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，加入了大豆，花生，芝麻等輔料，使其口感更香脆，營(yíng)養(yǎng)更豐富。也不再局限于卷大蔥，只要你喜歡或?qū)谖�，無(wú)論種種。但作為地道的山東人，從煎餅起源之地成長(zhǎng)起來(lái)的我，仍最喜好傳統(tǒng)的吃法。應(yīng)該也不止我一個(gè)吧？
不過(guò)您千萬(wàn)別因接受不了大蔥的味道，而不接納或不喜歡我們山東人。其實(shí)大蔥與臭豆腐一樣，喜歡的人恨不得天天享用，不喜歡的人則唯恐避之不及。但大蔥的功力遠(yuǎn)不如臭豆腐，充其量只會(huì)對(duì)身邊的人造成些許影響，而臭豆腐恐要臭滿全巷了。這大概也是煎餅卷大蔥至今不衰的一個(gè)緣由吧。所以有煎餅的地方就有大蔥，田間地頭隨處可見(jiàn)，誰(shuí)家的菜園子里少得了它蔥綠的影子？以往日子清苦的時(shí)候，往往煎餅就蔥便是完整的一餐。即便是現(xiàn)在，若遇忙得不可開(kāi)交之時(shí)，偶爾仍會(huì)如此對(duì)付。
想從前“煎餅卷大蔥”似乎只出現(xiàn)在平民百姓的餐桌上，登不上大雅之堂。而如今的星級(jí)豪華賓館飯店，也不乏把它端上臺(tái)面的，再配些生菜黃瓜蘿卜之類，講究一下擺盤，竟有些賞心悅目，引人垂涎。相比較那些山珍海味，這散發(fā)著純樸氣息的清新爽口小吃，著實(shí)備受賓客們的青睞。來(lái)到山東，無(wú)不為吃上“一張煎餅卷大蔥”而方不虛此行。
由于各處的氣候物產(chǎn)、生活勞動(dòng)習(xí)慣的不同，煎餅的做法與吃法也就不盡相同。雖然全國(guó)不少地方似乎都能覓到煎餅的影子，但把煎餅做到極致，做成一種文化，且一日三餐幾乎不離的，大概只有山東了。吃起來(lái)既香脆，又有嚼勁，且蔥香滿口的煎餅卷大蔥，更是成了山東人的一個(gè)符號(hào)。
俗語(yǔ)講得好：一方水土育一方人。因此，煎餅卷大蔥，卷出了一個(gè)個(gè)頂天立地，豪氣云干的山東大漢；煎餅卷大蔥，卷出了一個(gè)個(gè)亭亭玉立，秀外慧中的山東姑娘；煎餅卷大蔥，更卷出了一個(gè)火辣辣的情義山東。
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