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大年三十的凍餃子北大荒記憶碎片經(jīng)典散文
明天見(jiàn)是大年三十，家家在忙年夜飯，我們老了，忙不動(dòng)干脆在外面吃。兒子兩個(gè)月前就訂好了一桌，省事不假，但沒(méi)了那過(guò)年的氣氛。我們?cè)诒贝蠡牡臅r(shí)候，春節(jié)知青幾乎全回家了，食堂給留守的職工會(huì)餐，也做上七碟子八大碗的好菜。而有了家的，準(zhǔn)備過(guò)年最主要的事莫是剁肉餡包餃子了。每人供應(yīng)了幾斤豬肉，家家把包餃子當(dāng)成了大事，年夜飯是餃子，守夜也是包餃子，大年初一及休息的這幾天主要還是吃餃子，包得多的人家要包上三五百個(gè)呢。
我們是南方人，雖然我在部隊(duì)學(xué)會(huì)了包餃子，但只算得上是會(huì)。老婆比我還差一等，過(guò)春節(jié)覺(jué)得還是做大米飯炒兩菜好。所以剛結(jié)婚那陣子過(guò)年也不包多少餃子凍著慢慢吃。1972年住進(jìn)了中學(xué)家屬宿舍的新磚瓦房，左鄰右舍都是學(xué)校的同事，平時(shí)相處很融冾。兒子九歲了，姑娘三歲與楊姐家的福龍小哥哥，福萍姐玩得最好，有時(shí)晚上開(kāi)會(huì)后兩人竟在他家火炕上睡著了。她家常包餃子，碰上了倆孩子也不知道客氣，逮著就吃，吃得我們不好意思了，才決心學(xué)著包。
往往年三十晚飯后在家和好了面，端盆餃子餡我們一家人就過(guò)楊姐家去，圖的是人多熱鬧，邊包邊嘮嗑。孩子進(jìn)門(mén)上炕到里邊玩“嘎拉哈”（羊關(guān)節(jié)的骨頭）或是打樸克去了，擺上炕桌后我們四個(gè)大人就包了起來(lái)。龔教導(dǎo)員搟皮子是個(gè)快手，搟出來(lái)的皮子又薄又圓，他一個(gè)人供我們?nèi)齻�(gè)人包還綽綽有余，揚(yáng)姐是包餃子的好手，大家圍著一個(gè)裝了滿(mǎn)滿(mǎn)的餃子餡的大飯盆，只見(jiàn)她用筷子夾上一砣餡，兩手一擠一捏，象小元寶一樣的餃子飛快的從手里出來(lái)擺上“蓋簾”（一種高梁稭編的圓盤(pán)，比臉盆略大，是專(zhuān)門(mén)放餃子的）。
我倆速度比她慢，但兩個(gè)頂一個(gè)，一會(huì)兒蓋簾就滿(mǎn)了，拿到室外凍去了。外面冰天雪地，零下二三十度，要不了多久就凍硬了。換上個(gè)新蓋簾接著再包，等這簾滿(mǎn)了，那簾也凍得差不多了，就用個(gè)大臉盆裝起來(lái)放到偏廈這天然大冰箱里去。玩夠了的孩子也過(guò)來(lái)湊熱鬧，大人正好歇一會(huì)，連三歲的姑娘也嚷著要包，給她兩個(gè)皮隨她怎么捏，浪費(fèi)幾個(gè)后在福萍指導(dǎo)下也捏成了形。而兒子包的不比他媽慢，有模有樣的了。
個(gè)把鐘頭我家的餡見(jiàn)了底，換上了楊姐家的大臉盆，她家人多，好幾種餡呢。雖然餃子的外表都是一樣的，可是味道是大不相同，用揚(yáng)姐的話說(shuō)就是“百家的餃子百樣味”就是同樣的白菜豬肉做原料，由于調(diào)配的方法不同也不是一樣的味道。楊姐介紹她家做餡的秘絕：把肉先洗干凈把生姜的皮刮去大蔥剝好洗凈，在帖板上把肉先切成細(xì)絲把姜和蔥也同時(shí)切成絲然后攔在一起用刀剁成肉糜，將剁好的肉糜放入盆中加骨頭湯用筷子順一個(gè)方向攪拌全部攪開(kāi)之后加入精鹽與味精，攪至很稠了再加事先熬制的熟豆油，又加入不少麻油。和面也在面粉里加入少量的鹽，還要用溫水，不用涼水。這樣面才和的稍微軟一點(diǎn)，這個(gè)環(huán)節(jié)最主要的是盡量多的揉面，反復(fù)地揉，揉搓后放置一邊“醒”面，這樣的餃子才好吃。
白菜餡的包完了，又包酸菜餡的，還有一簾福龍最?lèi)?ài)的雞蛋餡餃子。已經(jīng)快午夜了，孩子也睏得睜不開(kāi)眼了，我們要回去，揚(yáng)姐不讓說(shuō)：“馬上十二點(diǎn)鐘一打，就新年了。吃了餃子再走�！备Ｆ紵�，揚(yáng)姐下了一大鍋餃子，福龍與兒子到門(mén)外去放鞭炮，吃飽了餃子，我們一家才回去休息�；氐郊依飳M(mǎn)滿(mǎn)一大臉盆凍餃子放到偏廈里收好了，這夠我們好幾天吃了。
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