春天高顏值的酸甜菠蘿菜散文

春天高顏值的酸甜菠蘿菜散文

　　春節(jié)過(guò)后，南方的菠蘿成熟了，酸酸甜甜的菠蘿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，做菜也是很好的食材呢!

　　《本草綱目》記載：“菠蘿補(bǔ)脾氣，固元?dú)�，制伏亢�?yáng)，扶持衰土，壯精神，益氣，寬痞，消痰，解酒毒，止酒后發(fā)渴，利頭目，開(kāi)心益志。

　　菠蘿是熱帶和亞熱帶地區(qū)的著名水果，外形美觀，汁多味甜，有特殊香味，深受人們喜愛(ài)。如果在居室上放上一個(gè)，則會(huì)清香滿室。

　　以前只知道過(guò)完年就可以吃菠蘿了，卻從沒(méi)見(jiàn)過(guò)菠蘿是怎么生長(zhǎng)的。曾經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，自以為是的想象，這種好吃漂亮的水果肯定和北方的大部分水果一樣長(zhǎng)在樹(shù)上。

　　直到有一年閨蜜姐去廣東打工，在菠蘿田里拍的照片，才刷新了我對(duì)菠蘿的理解和認(rèn)識(shí)。不過(guò)，這也不奇怪，很多北方的朋友都是和我一個(gè)想法，有的朋友聽(tīng)說(shuō)菠蘿和蘿卜白菜一樣種在田里，反而還更覺(jué)得不可思議呢？!

　　本來(lái)菠蘿離奇的生長(zhǎng)，已經(jīng)足以讓北方人大跌眼鏡顛覆三觀，看那夸張喜慶的造型和色澤金黃的果肉更是博人的眼球，再加上酸甜多汁的口感，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能!

　　一大早趕著去早市買菜，一大車菠蘿被人們圍了一個(gè)水泄不通。賣家大聲的吆喝著10元兩個(gè)，看上去個(gè)頭也不算小，主要是很新鮮。剛站到跟前，一股股清甜的香味，便拴住了我的雙腳。

　　無(wú)奈買菜的大爺大媽們，挑揀菠蘿的樣子比平時(shí)走路還要彪悍的多，我也不敢使勁的擠誰(shuí)，就遞給了賣家10錢，示意他給我裝兩個(gè)。

　　真的是隨意拿了兩個(gè)，裝在袋子里，卻看著比車上的都好，還費(fèi)的什么勁在哪里擠啊！其實(shí)挑到最后還是賣完，每個(gè)人也能拿到自己最滿意的，皆大歡喜。

　　剛到街邊拐彎處，就看到賣魚(yú)的小張向我招手:白姐，有條三斤多的草魚(yú)給你留著呢!春天給家人多吃草魚(yú)開(kāi)胃養(yǎng)顏。

　　走過(guò)去一看，確實(shí)不錯(cuò)，就是有些大。小張熱情的說(shuō):早上給飯館留的，他也嫌大，這不，肥美的一條大草魚(yú)，就這樣被活生生的給氣死了，你看看這魚(yú)鰓多紅的。

　　旁邊一位大姐說(shuō)話了:干嗎要買死魚(yú)，活魚(yú)多新鮮的。小張對(duì)大姐說(shuō):阿姨你不知道，這位姐是學(xué)佛的善心人，要買三凈肉。（第一不見(jiàn)他殺：不是親眼見(jiàn)到別人殺的。第二不聞殺：不是親耳聽(tīng)到別人殺的。第三不疑為我殺：它之死不疑是為我而殺的。）我給你現(xiàn)殺，拿回去還不是死的，這氣死的魚(yú)還省的我害一條命，眾生皆有善根。

　　這下好了，菠蘿買了，魚(yú)也有了，而且是一條可以切魚(yú)片的大草魚(yú)，中午給孩子們就做菠蘿魚(yú)片。再來(lái)一個(gè)時(shí)蔬木耳清炒苔菜，干鍋蓮藕，對(duì)了，魚(yú)頭還可以燉一鍋魚(yú)頭豆腐湯。

　　吃貨的天下今天中午又將上演一部，激情與速度的鍋碗瓢盆春之序曲，回味初戀的酸甜感覺(jué)。

　　回家把魚(yú)洗的干干凈凈，切下魚(yú)頭和魚(yú)尾，鍋內(nèi)倒少許油微煎一下去腥。砂鍋燒好熱水準(zhǔn)備熬湯，切好豆腐塊，蔥姜片備用。水燒開(kāi)后直接下入魚(yú)頭，不到五分鐘，湯汁就呈奶白色，加入豆腐繼續(xù)燉吧。

　　菠蘿魚(yú)片

　　主料:菠蘿， 草魚(yú) ，青紅椒片 ，蔥姜蒜，淀粉，耗油。

　　做法:燉上湯，開(kāi)始給魚(yú)去骨，切片 ，細(xì)致的做法可以去皮。不過(guò)魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白，可以美容 ，就沒(méi)有去皮。

　　中醫(yī)認(rèn)為，草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。春天食用特別適宜，加上菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和酸甜味感，好吃的沒(méi)話說(shuō)。

　　切好的魚(yú)片放入適量食鹽，少許食用油，水淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘入味。新鮮的草魚(yú)片，開(kāi)鍋油炸斷生，一分鐘左右 就可以了。（廚藝高的可以水滑，魚(yú)片更加雪白細(xì)嫩。）

　　青紅椒切菱形塊， 蔥切段，蒜切片 也可添加姜片鍋底留油，爆香紅椒蔥段蒜片。倒入菠蘿肉大火快速翻炒出香味，在 倒入魚(yú)片，加入適量食鹽，耗油，水淀粉中火略微翻炒，出鍋裝盤(pán)。

　　這道菜具有健胃生津，幫助消化、益氣補(bǔ)腦的功效。

　　既然說(shuō)到了菠蘿菜，不妨再多說(shuō)一道雞片和咕咾肉也一起分享。

　　菠蘿雞片

　　鮮咸軟嫩的雞片，滲入了菠蘿的絲絲果香，無(wú)疑這是一道還沒(méi)吃完，就要預(yù)約下次再做的美味。

　　食材：菠蘿半個(gè)、雞脯肉一塊、雞蛋1個(gè)、鹽、糖、料酒、淀粉。

　　做法：菠蘿皮削掉，清洗干凈，將菠蘿切片，在鹽水中浸泡10分鐘，浸泡后沖洗干凈，控干水份備用。

　　雞大胸洗凈把上面的筋膜去除干凈，切片后，用料酒、鹽腌制10分鐘入底味兒。放適量干淀粉、全蛋液抓勻后腌制一會(huì)兒，讓肉片充分吸收蛋液和淀粉，便于過(guò)油。

　　鍋里放油，油三四成熱下入雞片，用筷子打散后，就先不要頻繁翻動(dòng)了。待稍定型時(shí)，再翻動(dòng)使之均勻受熱，見(jiàn)雞片上有淺黃色的小殼時(shí)，雞片已經(jīng)成熟，撈出控油備用。

　　油中放入蔥熗鍋，蔥段爆香后將其撈出扔掉。倒入滑好的雞片和菠蘿。加入料酒、糖、鹽（糖和鹽的比例為2：1）翻炒均勻，翻炒至菠蘿稍稍變軟，淋入水淀粉勾芡，當(dāng)食材均勻掛滿芡汁后，關(guān)火出鍋。

　　這道菜的特點(diǎn)是? 菠蘿酸甜多汁，果香怡人，雞肉酸甜滑爽，鮮咸適口，老少皆宜。

　　菠蘿古老肉

　　菠蘿古老肉也可以寫(xiě)作菠蘿咕咾肉，或者菠蘿咕嚕肉，是一道傳統(tǒng)粵菜。這道菜色澤鮮艷，有紅、黃、綠三種顏色，看起來(lái)色香味俱佳，相當(dāng)?shù)恼T人。

　　做好裝盤(pán)的咕嚕肉，看上去就像一個(gè)個(gè)晶瑩剔透含苞欲放的花苞一樣，咬上一口，香脆酸甜，爽口多汁，肉的鮮美在舌尖上同味蕾游戲著入侯。

　　這道春天般燦爛的時(shí)蔬菜，做起來(lái)并不難，追求口感的小伙伴，只要有要菠蘿和里脊肉就可以。需要炫炫自己廚藝的高手們配料不能少，顏值自然會(huì)飆高。

　　刀功好的大廚切菠蘿的時(shí)候，提前用刀刻好一整塊菠蘿肉，將外殼完整的卸下，做裝盤(pán)的裝飾，顏值自然是更上一層樓!

　　材料:豬肉 半斤，白胡椒粉，鹽 ，料酒 ，菠蘿 半個(gè)，青、紅彩椒 各半個(gè)，番茄醬，雞蛋 1個(gè)，干淀粉 ，蔥姜適量。

　　做法:將豬肉洗凈切塊，用刀背適度敲砸肉塊，使肉質(zhì)纖維松弛，方便入味。加白胡椒粉，鹽，料酒拌勻，腌制15分鐘左右。菠蘿青、紅彩椒洗凈。

　　將菠蘿切塊后放入淡鹽水中浸泡10分鐘，以去掉菠蘿發(fā)澀的口感。浸泡后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，青、紅椒切塊備用。肉塊、菠蘿塊、彩椒塊大小要切得近似，成品才會(huì)更加漂亮。

　　下來(lái)調(diào)勾芡汁：將番茄醬，三小勺糖，四小勺白醋，料酒1小勺、，鹽，清水，干淀粉一勺調(diào)成碗汁備用。

　　打勻一個(gè)雞蛋，將已腌好入味兒的肉塊兒放入蛋液裹勻。再將裹滿蛋液的肉塊兒再蘸上一層干淀粉，要裹勻拍實(shí)。鍋中油熱至六成熱，將肉塊入鍋炸，外殼呈淺黃色時(shí)撈出控油。

　　炸完后再將肉塊入鍋進(jìn)行復(fù)炸一次，如果你想讓肉塊兒脆香無(wú)比，可以復(fù)炸兩次。用漏勺顛動(dòng)肉塊，當(dāng)聽(tīng)到“沙沙”的聲音時(shí)，說(shuō)明外殼已經(jīng)非常酥脆了，這時(shí)迅速將肉塊全部撈出控油。

　　重新起鍋，油熱后將蔥姜爆香，為了追求菜品的勾魂攝魄的高顏值，可以將爆香后的蔥姜撈出扔掉。倒入菠蘿和青紅椒稍稍翻炒，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，斷生就可以了。

　　這時(shí)倒入肉塊兒翻炒，再倒入芡汁拌勻以免粘鍋糊底，看到醬汁晶瑩透亮均勻地掛在食材上時(shí)，關(guān)火出菜，這盤(pán)酸甜爽口的菠蘿古老肉就做好了。

　　做菠蘿菜要注意一下兩點(diǎn):菠蘿切片后，要在鹽水中浸泡10分鐘，以達(dá)到袪澀的目的。炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響菜品口感。

　　菠蘿的春天已綻放，酸酸甜甜的的口感和金黃多汁的果肉，是否讓您心動(dòng)了！

　　動(dòng)手吧!過(guò)了這個(gè)時(shí)間段可就沒(méi)有好吃的菠蘿了。

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