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糖秧優(yōu)美散文
“糖秧”，是一種鄉(xiāng)村人家的土制糕點(diǎn)的名稱，這兩個(gè)字當(dāng)中，只有一個(gè)是有實(shí)際意義的，就是這個(gè)“糖”字，表明這種東西是甜的。而另外的那個(gè)“秧”字，則只不過是取了諸暨當(dāng)?shù)胤窖灾械囊粋�(gè)音符而已，對于糕點(diǎn)本身既不能說明它的形狀，也不能代表它的材料，更不能說明它的任何一個(gè)特點(diǎn)。至于為什么偏偏叫作糖秧而不是別的糖什么，比方說“糖糕”，恐怕誰也說不清楚，根本無從考證。不過，雖然糖秧確實(shí)是一種糕點(diǎn)，但相比之下，至少我個(gè)人認(rèn)為，糖秧這個(gè)名字確實(shí)比糖糕來得“高明”，盡管這個(gè)“秧”字比不上“糕”有著明確的意思和指向，但仿佛叫作糖秧卻更能顯出一種別樣的“風(fēng)情”來。
作為一個(gè)縣份，諸暨這個(gè)地方，從南到北一百余里，從東到西也是一百余里，地域范圍據(jù)說在浙江省只能排到第八位。但是，它的四圍卻與同省的八個(gè)縣相鄰。從這些與外縣接鄰的地方可以隱隱地看出，諸暨當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)很有點(diǎn)“多元化”的意思。別的不說，光是這些地方的方言就各有特色，尤其是與東陽、義烏、浦江等縣交界的地方，說話的口音基本已聽不出“諸暨人的味道”，多數(shù)話語對于相距較遠(yuǎn)的諸暨人來說，簡直完全不能聽懂。除此之外，在某些飲食習(xí)慣和風(fēng)俗禮儀上也小有不同，甚至連過節(jié)的方式也有些不一樣的細(xì)節(jié)。這種狀況真讓人覺得有些奇怪，似乎諸暨這個(gè)地方很“散”很“雜，沒有一個(gè)“正統(tǒng)的地域文化”。
然而，如果想一想諸暨這個(gè)地名的由來和意義，或許也就不足為怪了。據(jù)一本舊版的《諸暨縣志》上所介紹，諸暨這個(gè)地名，出于“禹會稽而諸侯及也，諸者，眾也，暨者，及也，故名諸暨”。意思是說，當(dāng)年，大禹在這里會集眾諸侯議事，諸暨的地名就取自“諸侯及也”。由此想來，既然當(dāng)年曾經(jīng)“諸侯及也”，那么，眾諸侯在“及而議事”的同時(shí)，給這個(gè)地方帶來了不同的民風(fēng)也是很有可能的。不過這只是個(gè)人的臆測而已，毫無考證依據(jù)，所以故且當(dāng)作一番沒有意義的妄言，聽聽就算了吧，何況這番廢話離糖秧的題目也太遠(yuǎn)了一點(diǎn)，好在，這對于增加文章的字?jǐn)?shù)到底還是有點(diǎn)好處的。
正是由于飲食與風(fēng)俗上的小有不同，所以，糖秧這種鄉(xiāng)村小吃，在我們家附近這一帶是沒有人家做的，也許有人做過，但很少很少，以至于少到我沒有聽說的程度。如果以縣城為中心，糖秧則主要出在縣城的東面和北面那一片。我最早聽說糖秧這種東西，是在小時(shí)候去外婆家的時(shí)候聽到的，但真真嘗到它的滋味，卻已經(jīng)是很晚的時(shí)候了。
外婆家離我家有五十多里地，我們家在縣城的南面三十里開外，外婆家則在縣城北面二十里的地方。那里的人家雖說也有做糖秧的，卻不多，記憶當(dāng)中，外婆家里，包括分了家的舅舅家和出嫁后的姨媽家里，就從來沒有做過糖秧，要不然，我也決不至于要到那么晚才能見到糖秧的真面目。
第一次見識并吃到糖秧，大概是在十二年前。那時(shí)候我的一個(gè)同學(xué)剛剛結(jié)了婚，他丈母娘家就在縣城東面三十里外的一個(gè)小鎮(zhèn)上，她們那里是做糖秧的。那一年七月半前幾天，他打電話給我，說是丈母娘家送了一些糖秧來，問我要不要吃糖秧。
糖秧這種幾乎顯得有點(diǎn)神秘的東西，存在于我心里的時(shí)間真可謂“久矣”了，所以當(dāng)被問到要不要吃糖秧時(shí)，毫無疑問當(dāng)然是要吃的。于是第二天，那同學(xué)就給我送了一些來，我終于也見到了向往已久的糖秧！
原來，糖秧并不是十分神奇的東西，它有點(diǎn)像超市里賣的三明治蛋糕，所不同的是，三明治是外面的蛋糕厚，夾在中間的奶油薄。糖秧卻正好相反，蓋在外面的兩層粉皮很薄很薄，而夾在中間的紅赤豆相對要厚得多。當(dāng)然不管是粉皮還是紅赤豆，都是加了糖的，并且，那赤豆層當(dāng)中好像也摻了一定比例的米粉，因?yàn)槟嵌箤右猜杂叙ば�，并不松散�?/p>
我一邊吃糖秧，一邊免不得要問起糖秧的做法。據(jù)說，做糖秧的米粉不是普通的米粉，而是水麿粉，也就是做寧波湯圓的那種很特別的米粉，它比平常的米粉來得更細(xì)體，更滑潤，也更黏糯，幾乎可以拉出絲來。而紅赤豆倒沒有格外的要求，只要煮透就夠了。假如確實(shí)辦不到紅赤豆的話，用綠豆也是可以替代的，只不過口感上可能比不上紅赤豆來得“細(xì)酥”，而且顏色的層次感也不是那樣的明顯。
我又問到糖秧的詳細(xì)做法，同學(xué)說他也不是很清楚，具體得問他老婆才知道。后來，大概是第二年正月里，到他家里去拜年時(shí)吧，終于弄明白糖秧是怎么做出來的了。
先把紅赤豆燉得熟透，不必碾成細(xì)豆沙，而需保持豆子原本的顆粒狀態(tài)。米須先行浸泡，浸泡到一定的時(shí)間后，帶水碾磨。磨好后的粉分成兩份，一份是原粉，加糖后調(diào)成稠度合適的米漿；另一份也加糖，并把燉熟了的紅豆摻入其中，并攪拌均勻，調(diào)成間雜的豆米漿。
用一張專用的竹制蒸匾，鋪上細(xì)紗布，擱到燒開了水的土灶的大鍋上。舀適量米漿，均勻澆遍到鋪了紗布的蒸匾上，蓋上鍋蓋。等蒸熟成粉皮后，把適量的豆米漿也均勻澆到已經(jīng)熟了的粉皮上，蓋上鍋蓋。豆米漿熟了后，再舀適量米漿澆在熟了的豆米層上，再蓋上鍋蓋，等這后一層米漿也熟了的時(shí)候，糖秧就蒸好了。
蒸好的糖秧須得讓其自然涼冷，徹底涼了后，倒扣到一張更大的竹匾上，揭去紗布，最后用線切成兩三寸見方的斜方塊，這才徹底做成了。這當(dāng)中，特別提醒切塊的時(shí)候要用線，不能用刀，因?yàn)樘茄砗莛�，用刀是很難切的，特別是沒有經(jīng)驗(yàn)的人，切出來的糖秧往往“慘不忍睹”。
那年過后，我那同學(xué)又在逢七月半的時(shí)候給我送過幾次糖秧，有一回送得特別多，我們除出自己吃得滿意之外，還送了一點(diǎn)人。也由于吃的次數(shù)多了，我們又想出了糖秧的另外一種吃法，那就是把在冰箱里冰硬后的糖秧放在油鍋里炸一炸，這就成了別樣的一種風(fēng)味了。
去年夏天，也是七月半前幾天的一個(gè)黃昏，我們吃過晚飯后，都覺得有點(diǎn)撐，兒子提議步行到鎮(zhèn)上去吃木蓮豆腐去——我小姑，也就是兒子的姑婆在鎮(zhèn)上賣了二十年木蓮豆腐了，我們?nèi)コ圆槐鼗ㄥX的——我們自然都很贊成，于是一家三口沿著村口的機(jī)耕路朝鎮(zhèn)上而去。中間有六七里的路程，等到得鎮(zhèn)上時(shí)，個(gè)個(gè)都滿頭大汗，直到每人一氣吃下兩杯冰鎮(zhèn)的木蓮豆腐后，那汗才稍稍地收斂了一些。
兩杯木蓮豆腐下肚后，妻收到一條微信，是她的一個(gè)在老街上開服裝店的小姐妹發(fā)過來的，說有人在她店里寄放了一批糖秧托她賣，問妻要不要買一點(diǎn)。于是我們就到她的店里去了。
拿糖秧來賣的人正好也在店里，與妻也是認(rèn)得的。這人是從縣城東邊的一個(gè)地方嫁到我們鎮(zhèn)上來的，她娘家那邊做糖秧的人家多，她的母親得知女兒這邊沒有人做糖秧，覺得當(dāng)中好像有點(diǎn)“商機(jī)”，于是就試著做了一批，放到這里來叫她賣。她說原本想賣二十塊錢一份的，如果我們想買的話，就十五塊一份好了。
糖秧一份一份裝在透明的一次性飯盒里，從外面看，似乎與我們此前吃過的很不一樣。我裝著要買的樣子，打開了一盒，果然不一樣，眼前的糖秧相比于我同學(xué)家的那一種來得更精致，更誘人，更給人一種“商品”的感覺。不僅如此，就連糖秧的材料也不一樣，這種糖秧看不到紅豆，只有一層一層不同顏色的米粉，并且層數(shù)更多，粗一看，不像三明治蛋糕，倒更像那種“威化餅干”了。
我問：“這糖秧怎么沒有豆呢？”
那人朝我笑笑，說：“有豆的也有，放在下面，但與以前的確實(shí)不一樣，現(xiàn)在的糖秧豆放得少了，粉的品種多了�！�
她從盒里拿出一塊來指給我看：“這白色的是米粉，這紅色的是加了紅糖的高粱粉，這黃色的是加白糖的玉米粉，粗糧和細(xì)糧搭配，更健康，并且，味道也不像以前的那么甜。”聽她說起來好像挺專業(yè)的樣子，道理居然一套一套的。
說過后，她又從底下抽出一盒來，打開了：“你看，這就是加了豆的，但也不像以前的那么多了。”我朝她手上看去，果然在邊緣的切口上看到了幾粒三三兩兩的紅赤豆的影子。最后，我們把有豆的和沒豆的各買了一盒，每一盒里面有六塊，夠我們吃的了。
說到這里，細(xì)心的人也許可以看出一點(diǎn)類似于規(guī)律性的端倪來了，那就是，糖秧作為一種富有特色的農(nóng)家小吃，是有它的時(shí)令性的，大致的時(shí)間是在中元節(jié)前后，我們當(dāng)?shù)亟凶髌咴掳�。七月半是祭祖的�?jié)日，在我們周圍這一帶，雖然不蒸糖秧，但金團(tuán)是必須要做的，這是祭祖的必須品。金團(tuán)是一種不怎么有特色和風(fēng)味的食物，記得我在另外一篇小文里曾經(jīng)有過介紹，因此不必重復(fù)了。而至于那些做糖秧的地方，是不是向來都用糖秧來祭祖，這倒并不清楚，所以不能亂說。
不過，據(jù)我所知，在早年時(shí)，即使在縣城東面和北面的那些地方，每年都蒸糖秧的人家也是不多的。這是因?yàn)樘茄淼降妆冉饒F(tuán)要高貴得多，也鋪張得多，一般的人家，在七月半這樣的大熱天里，通常是沒有能力，也沒有精力去做這樣精致的食物來吃的，能夠吃上粗米粉做的金團(tuán)就已經(jīng)很不錯(cuò)了，哪里敢去奢望細(xì)體而糯滑的水磨米粉呢，那可是要用石磨手工磨出來的。更何況那個(gè)時(shí)候又沒有冰箱，這種用米粉和紅赤豆做成的小吃，只怕一個(gè)晚上也擱不住，非得現(xiàn)做現(xiàn)吃才成，有多少人家能閑到這個(gè)地步呢？
因此，當(dāng)我看到這種被稱為糖秧的小糕點(diǎn)的時(shí)候，依照我的這點(diǎn)有限的聯(lián)想能力，映在腦子里的那副景象卻是這樣的：舊時(shí)，某一個(gè)大戶人家的女子，穿著上好的綢緞衣服，握著一柄繡花的團(tuán)扇，衣襟上別著一塊絲質(zhì)的香帕，坐在朱紅色的圓凳上，不荒不忙地伸出白晰如嫩筍般的纖手，翹起蘭花指，用兩個(gè)指尖撮起一塊棱角分明的糖秧，用極其優(yōu)雅的手勢緩緩遞到嘴邊，輕輕地咬上一口，細(xì)細(xì)地品嚼，然后情不自禁地點(diǎn)一點(diǎn)頭，等咽下去后，慢悠悠地吩咐身邊的傭人道：“明天，再做一些吧�！�
也許，像這樣的一番臆想實(shí)在太過于縹緲和綺麗了一點(diǎn)，甚至有些不懷好意。然而，這實(shí)在也怪不得我，誰叫我在那么小的時(shí)候就已經(jīng)聽說了糖秧的名聲，卻一直要等到這么晚才嘗到了它那又香又甜的滋味呢！
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