難忘煙臺海鮮味兒散文

難忘煙臺海鮮味兒散文

　　我到煙臺來已經(jīng)30年了，30年吃過多少海鮮數(shù)也數(shù)不清。但是，印象最深的那次卻記憶猶新。那就是1992年秋天到煙臺鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)干部培訓班去講課，中午吃了一頓招待餐。那頓飯不僅見識了煙臺的海鮮特產(chǎn)，而且跟煙臺人學會了養(yǎng)生之道。

　　由于時光的遠去，上菜的順序已經(jīng)記得清了，但是都上了什么海鮮還是記得清呢。根據(jù)我的記憶，印象最深的是對蝦。以前經(jīng)常愛說的一句話是“大魚吃小魚，小魚吃蝦米�！蹦X海里的蝦米就是蝦，像米粒一樣的蝦�？墒悄翘焐献赖膶ξr卻是4個稱一斤，一個二兩半，我第一次見這么大的對蝦，于是驚呼道：“嗨，這么大！這哪是蝦啊，分明比小魚大��！”凌霄寒秘書爽朗的笑著給我解釋道：“這可不是河溝里的小蝦，這是煙臺有名的對蝦，也叫中國對蝦、斑節(jié)蝦。它有四大特點，一是營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)松軟容易消化對體弱多病者最為補養(yǎng)；二是對蝦中含有豐富的鎂，能保護心血管系統(tǒng)；三是通乳作用極強，對產(chǎn)婦和小兒都有補益功效；四是其中的蝦青素及其豐富是美容的佳品，另外，還有倒時差的作用。”經(jīng)過凌霄寒秘書的一番介紹，女同胞們紛紛下筷了。當然男同胞也不落后。吃著蝦，大家頻頻干杯了。我則很在意地記下了對蝦的四大好處，在以后的酒席上常常拿出來賣弄。

　　從印象深的角度看，第二個就是煙臺海參了。煙臺海參也叫刺參，那天我們桌上10個人，每個人一只刺參。這對于我來說也是空前的。在我們家鄉(xiāng)，海參是作為中藥賣的，小孩子出麻疹，用海參煮湯給孩子吃，為的是疹子早早發(fā)出來。我是在煙臺第一次見到海參上了餐桌�？匆娢殷@奇的樣子，凌霄寒秘書的話匣子又打開了：“這個刺參啊，是渤海灣特有的，以煙臺本地產(chǎn)的最為佳品，刺參和其他海參不一樣，它背部有6行肉刺”我仔細一看還果真如此。凌霄寒接著說“刺參有五大特點，第一，補元氣，滋補五臟六腑，去除三焦火熱。第二，補腎滋陰、養(yǎng)顏烏發(fā)，可以抗衰老。第三，提高免疫力，通血抗輻射。冬天從數(shù)九開始吃到出九，一年不感冒。第四，提高心臟機能，心臟病人吃一個冬天，一年不犯病。第五，高蛋白低脂肪是絕好的保健品。”當時我聽了就很感興趣，因為我老公心臟不好，我趕緊記在本子上，還特意向同桌的朋友們打聽了發(fā)海參的方法。從那時候起,我每年冬天給老公買兩斤刺參。一般是一斤60個頭的好刺參，每天吃一只，吃九九八十一天，效果的確很好，老公的心臟病比以前好多了。

　　第三個給我留下深刻印象的就是煙臺三疣梭子蟹，俗稱大蟹子。三疣梭子蟹是我國重要的出口暢銷產(chǎn)品之一。煙臺三疣梭子蟹體肥肢壯，殼薄色正，肉色潔白，肉質(zhì)細嫩，肥滿度高，膏似凝脂，味道鮮美營養(yǎng)豐富，是理想的待客佳品。當時正是中秋過后，煙臺三疣梭子蟹正是“頂蓋肥”的季節(jié)，我們每人得到一只又大又肥的煙臺三疣梭子蟹，揭開蟹蓋膏脂欲滴，香味撲鼻，嘗上一口，滿嘴留香，鮮美無比。大家低頭吃蟹，連說話聊天都顧不上了。

　　后來又上了大竹蟶、文蛤、針良魚，這些海鮮都各具特色，鮮美無比，凌霄寒講解累了。旁邊的王主任接著講解起來。他說，日本有個書法家鐘谷扇舟吃了文蛤后揮筆寫下了“煙臺文蛤甲天下”幾個字可見它的味道是多么鮮美！王主任還說，捉蟶子是件很有趣的勞動，拿著細長的鐵絲，在海灘上尋找蟶子留下的氣孔，發(fā)現(xiàn)氣孔以后，以最快的速度將鐵絲伸進氣孔，用力一提，蟶子就上鉤了……小時候，干這個事情比吃蟶子還要過癮呢！

　　隨著我在煙臺生活的時間久了，對煙臺的風土人情也知道的多了。發(fā)現(xiàn)在煙臺地界的婚宴上，三種海鮮是必備的，對蝦、刺參、三疣梭子蟹是婚宴上最拔份子的食品，有了這三樣，其他的就好對付了。沒有這三樣，可以說那就是不上講兒……

　　最后一道菜肯定要上一盤紅磷加吉魚，那粉紅色的肉質(zhì)、正好一斤左右，一條魚裝一盤，清蒸的味道最美，原汁原味令人唇齒留香，吃上幾口，連做夢都會吧咂嘴兒的。紅磷加吉魚也是咱煙臺特產(chǎn)，過年過節(jié)或者是顧客來家，大家都會記得做一盤紅鱗加吉魚。加吉魚除了紅磷的以外，也有灰色鱗片的，但是不如紅磷加吉魚好吃。

　　2008年，我兒子和兒媳結(jié)婚慶典，我的娘家人從內(nèi)蒙古大草原來到了地處渤海灣的煙臺參加婚禮，按照娘家人的習慣，在正婚宴之前要吃一頓“謀宴席”。在這個“謀宴席”上我就用煙臺海鮮招待了他們。因為人數(shù)不多，吃的比較隨意、放開，大家有啥說啥。當他們品嘗到紅鱗加吉魚的時候，大弟弟說，這條魚就是一件藝術(shù)品，看著它美麗的樣子，我都不舍得下筷子了。然后他們每人輕輕地夾了一塊送進嘴里，說：“太鮮美了，比我們的馬奶酒還要讓人心醉……”

　　正式婚宴那天，我家的婚宴酒席上領(lǐng)先品牌仍然是對蝦、刺參、三疣梭子蟹和紅鱗加吉魚。為了配合這些美味，我還上了張裕公司的干紅，每一個桌上了茅臺一瓶�？腿藗兙谱泔堬柕臅r候，都夸獎飯菜的味道正宗，他們說，這才是在純正的魯菜，純正的煙臺海鮮的口味。有了這頓酒宴墊底，什么山珍海味都不覺得那么稀奇了！

　　一般來說，煙臺酒宴的主食都是餃子，餃子最好是鲅魚水餃，這是獨具煙臺特色的主食，關(guān)于鲅魚水餃的之作有很多講究，記得我曾經(jīng)寫過一篇散文《回味無窮的鲅魚水餃》，其中講到了鲅魚水餃的制作工藝，一次高興把文章發(fā)到微信群里，一位老師給我留言說：“你的鹽放早了，那是不對的，應該晚一點再放……”可見煙臺當?shù)厝耸嵌嘀匾曵阳~水餃的制作方法。鲅魚水餃已經(jīng)不是簡單的食品了，它成了煙臺飲食文化的一個標識。

　　一眨眼，我來煙臺已經(jīng)30周年了，回想起自己這一生，走南闖北去過不少地方，最南方去過廈門，最北去過內(nèi)蒙古。西南南方去過昆明，東北三省也曾經(jīng)去過。但是無論是南方的大城市，還是北方的小城鎮(zhèn)，從美食這個角度講，最難忘的就是煙臺的特色海鮮。那味道可以說是真又醇，叫我流連忘返，那顏色讓我閉上眼睛就能想象得出。于是當我游歷了大半個中國，最后決定選一個地方定居的時候，我毫不猶豫地選擇了煙臺，定居在渤海灣。雖然這里不是大城市，但我不為別的，就為隨時可以品嘗到煙臺海鮮的真醇味道。俗話說：“久居煙臺成故鄉(xiāng)”，我現(xiàn)在已經(jīng)把自己當成煙臺人了。

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