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他把自己釀成了酒的散文
在功利與欲望叢生的時(shí)代，他掌握了生活的脈搏，摒棄了追趕時(shí)間的急躁，看清了世間的功利，看起來(lái)與時(shí)代格格不入，其實(shí)，他活得最灑脫……
5年前，我女兒出生，魚(yú)生西海送我一壇他父親——老陳手工釀造的女兒紅，壇裝，黃泥糊口，色如琥珀，酒味古樸醇厚，暖到心底。機(jī)緣巧合下，我結(jié)識(shí)了老陳。
5年后，我創(chuàng)立了“文創(chuàng)造物”——一個(gè)尋找造物者的平臺(tái)，一方面我們可以讓造物者產(chǎn)品和故事得到最大傳播，另一方面也能讓讀者找到至純至臻的產(chǎn)品。就這樣，我想起了老陳，老陳也成了文創(chuàng)造物拜訪的第一位造物者。
NO.1一人：老陳
陳運(yùn)生，浙江義烏佛堂鎮(zhèn)人，四代釀酒，其中老陳的爺爺陳三咪，在民國(guó)初年釀女兒紅，那是聞名江浙滬!作為一名傳統(tǒng)技藝釀酒師，老陳釀酒也50余年，朋友都喊他“酒癡”，我更喜歡稱他“自然派”釀酒師。十幾歲開(kāi)始釀酒，50年來(lái)秉承古法，手工釀造，遵循自然，不急不躁，安靜專注，只釀上好女兒紅。
年輕時(shí)老陳是個(gè)脾氣暴，性子急愣頭小子，他釀的酒和父親采用同樣的原料，同樣的工藝，酒味卻相差一大截。對(duì)此，父親笑而不語(yǔ)。
后來(lái)，老陳女兒出生，他終于明白了，沒(méi)有女兒的釀酒師釀不出上好的女兒紅，因?yàn)獒劸凭褪轻勑摹?/p>
夜深人靜，妻子溫一壺女兒紅，自己小酌一番，女兒在旁邊爹長(zhǎng)爹短地叫著，酒香和著一家人的歡笑聲，暖到了老陳的心里，也潤(rùn)生了老陳平和的心態(tài)。
老陳釀酒，很少賣酒，卻有一批忠實(shí)的酒客。老陳家上門求酒的都是故交，身份多樣，有附近村莊的，有千里之外的，有企業(yè)家，有知名藝人，也有愛(ài)藏酒的普通人。這些酒客，人數(shù)不多，但常年買酒，一來(lái)二往，老陳就成了這些酒客的“私人釀酒師”，他們也成了故交。雖相距千里，但友誼隨酒卻發(fā)酵得越來(lái)越深。
老陳說(shuō)，村里僅有的幾個(gè)老一輩釀酒師，90多歲都身體硬朗，再加上子女孝順，為人清心寡欲，晚年都很幸福。
他說(shuō)：他能想象他的晚年生活，也會(huì)像那些老釀酒師一樣，打水，下地，釀酒，沒(méi)事幾個(gè)老哥擺二三個(gè)小菜，喝杯女兒紅，在院子里，家長(zhǎng)里短，這樣的生活，知足了。
老陳釀了一輩子的女兒紅，不過(guò)，在女兒紅“甜、酸、苦、辛、鮮、澀”6味中，他也釀出了那個(gè)恬淡釋然、自然大成的人生，尋找到了專屬于他的人生味，他的一生何嘗不是一壇最豐滿的女兒紅?
NO.2一事：釀酒
老陳釀酒，十里飄香，他說(shuō)，釀酒原料一定要好。老陳家的女兒紅選用的都是上好糯米稻。江浙一帶田少，再加上糯稻產(chǎn)量低，家家都不太舍得種，可老陳幾乎全部種上了糯米稻，因?yàn)獒劸剖且惠呑幼钕胱龅氖隆?/p>
這是老陳家的釀酒室，小家小戶，器皿卻出奇干凈。在老陳看來(lái)，保持器皿干凈不僅是為了衛(wèi)生，更是為了保證酒味的豐滿、純真。所有的器皿，老陳都會(huì)用井水沖洗，確保它們無(wú)漬、無(wú)味，不會(huì)擾亂酒曲發(fā)酵的味道。
院中這口井是老陳釀酒的水源。老陳說(shuō)，水是酒的血液。沒(méi)有好水釀不出好酒。他舀了一口給我，喝起來(lái)果真清涼干爽，沁人心脾。
老陳做的女兒紅是烏衣紅酒曲與糯米飯發(fā)酵的，酒曲好更能催化出紅曲霉紅色素和紅曲霉黃色素。老陳介紹，釀女兒紅，酒曲決定了酒色。酒色越好，發(fā)酵越足，酒味越真。
老陳釀酒，分“浸泡干蒸、晾溫拌曲，封壇發(fā)酵、埋藏”四步!
1、糯米放在家里井水中浸泡3小時(shí)，再紗布袋裝好，濾水，然后隔水干蒸30分鐘。老陳說(shuō)，這樣干蒸，糯米的口感好，不會(huì)煮得太稀，也容易與酒釀混勻。
2、在酒曲與糯米飯混拌前，老陳會(huì)不停地用手翻糯米飯，感知米飯的溫度，直到溫度合適，才把碾散好的酒曲撒上去，再把酒曲與糯米飯混勻。
我記得專家書(shū)上寫(xiě)糯米飯溫度在30度—50度。
老陳說(shuō)：“那哪行?毫厘之間酒感都不同，差20度怎能釀出好酒?”老陳也說(shuō)不出最佳的糯米飯溫度，但憑借多年經(jīng)驗(yàn)，他用手能直接感知出來(lái)，這個(gè)方法只可意會(huì)，不可言傳。
3、酒曲與糯米飯混勻后，老陳會(huì)在壇子中間掏出個(gè)洞出酒，然后撒上一層酒曲，封壇，最后用女兒的羽絨服包起來(lái)。
他說(shuō)：釀女兒紅最重要是心態(tài)，急不得，催不得，這樣才能拿捏得當(dāng)。在發(fā)酵關(guān)鍵期，連續(xù)3、4天，他每晚要起來(lái)四次，聽(tīng)酒曲發(fā)酵的聲音，感知發(fā)酵程度，如果發(fā)酵火候不夠，就拿家里被子蒙蓋，如果過(guò)了，就用風(fēng)扇吹風(fēng)散溫。聽(tīng)聲音判斷發(fā)酵火候是老陳的另一種“功夫活”。
4、一切工序完成，用荷葉、黃泥，糊口封壇，埋在樹(shù)下深藏。
春去秋來(lái)，美酒會(huì)隨著時(shí)光繼續(xù)發(fā)酵，老陳要等的就是，在合適的時(shí)間，打開(kāi)這壇塵封已久的美酒，叫上村里亦師亦友的老酒師慢慢品鑒。畢竟，時(shí)光會(huì)沉淀精品，好酒也該會(huì)好友……
NO.3一物：女兒紅
商品與物質(zhì)之間，差的絕不是一個(gè)標(biāo)簽。
老陳說(shuō)，女兒紅，剛釀出來(lái)顏色鮮紅，窖藏發(fā)酵后，酒色紅中有黃，黃中帶紅，色如琥珀，這才是正宗的酒色。商場(chǎng)中很難遇到這樣的女兒紅。
女兒紅發(fā)酵過(guò)程中，將自然界作物的“甜、酸、苦、辛、鮮、澀”6味融合，最終形成澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞呢S滿酒體�！斑@種酒濃縮了父親對(duì)女兒一生的情感，很少有人能品出其中的真味�！崩详惛锌�
意外的是，在這個(gè)追求包裝的時(shí)代，這樣的好酒，老陳卻簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單只用壇裝，黃泥糊口。為什么這樣?老陳說(shuō)，這不是作秀，也不是老思想，老祖宗留下來(lái)的方法都有它的道理——女兒紅怕光，用壇裝能密封隔氧，否則酒色就會(huì)變黃，影響酒質(zhì)。
在現(xiàn)代商品文化中，往往有這樣一種怪象，像女兒紅，紹興名氣最大，名氣大，商業(yè)味也濃，那里的酒可能很難喝出原有的味道，反而同在江浙，120公里外的義務(wù)佛堂鎮(zhèn)，沒(méi)人把釀酒當(dāng)生意，那些老酒工卻堅(jiān)守傳統(tǒng)，古法古方，用手工釀出了最原汁原味的女兒紅，他們?nèi)缤[士一般，在這里安靜的留存。
不過(guò)令人感傷的是，現(xiàn)在城鎮(zhèn)化速度越來(lái)越快，老陳說(shuō)，家里的那口井怕是保不住了，兒女們也都出門在外，這份祖?zhèn)鞯尼劸乒に囁恢肋�能守多久……
NO.4一談：譚譚說(shuō)
對(duì)話老陳，我突然發(fā)覺(jué)，在功利與欲望叢生的時(shí)代，他掌握了生活的脈搏，摒棄了追趕時(shí)間的急躁，看清了世間的功利，看起來(lái)與時(shí)代格格不入，其實(shí)，他活得最灑脫自然。
而對(duì)于那壇女兒紅，我讀到的是一個(gè)座右銘——不急，不躁，不急功，不近利，專注沉靜，自然大成。如果有一壇老陳釀的女兒紅擺在我們面前，急躁的時(shí)候看它一眼，追逐功利的時(shí)候喝它一口，也許我們對(duì)人生、對(duì)事業(yè)，對(duì)工作，對(duì)夢(mèng)想，對(duì)家庭，就不會(huì)那么迷�！�
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