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麥餅散文
中秋佳節(jié)，家家吃月餅。但上點年紀的老無錫愛懷舊，總是念念不忘昔日的麥餅，八月十五吃麥餅的風(fēng)俗習(xí)慣在江南一帶曾廣泛流傳。
俗話說：八月半，糖餡麥餅鍋里烙。說的是中秋節(jié)這一天，家家戶戶都要做麥餅。麥餅是用面粉做的，里面包上各種餡心，常用的餡心有：芝麻餡，將芝麻炒熟春碎，拌上熟油和糖即成。糖餡，白糖、紅糖均可，糖中加入熟油再加少許炒熟的面粉拌勻，加面粉的作用是防止烙麥餅時糖溶化后往外流糖水。豬油餡，將生的板豬油洗凈剁碎，提前兩天用糖或鹽拌一下，用糖拌的叫糖豬油餡，用鹽拌的叫咸豬油餡。
做麥餅的工序是：和面，揉面，搟皮，包餡，推麥餅，烙麥餅。所謂推麥餅，就是將包好餡的面團，用搟面棍推成餅。麥餅的另一種做法就是對合，餅皮搟好，鋪上餡心，再將另一張餅皮合上去，根據(jù)所做麥餅的大小用大小適當?shù)耐�，將碗使勁往下一扣，碗有多大，餅也就多大，這種對合麥餅最受人歡迎，因為餡多，比包的麥餅好吃。但生活拮據(jù)的人家舍不得這么做，為了省餡還是只吃包麥餅。
每年中秋節(jié)早晨，家家吃過糖芋頭，上午準備麥餅餡，午飯后開始做麥餅，家庭主婦當一把手，另有幾個配角。做麥餅開始，揉面的，搟皮的，包餡的，推麥餅的，全家忙忙碌碌熱熱鬧鬧。孩子們早已翹首以待饞涎欲滴，圍著大人團團轉(zhuǎn)。生麥餅攤在籩里，孩子們摸摸這個動動那個，恨不得連生麥餅也要吞進肚里。下午3點鐘以后，要烙麥餅了，城里、鄉(xiāng)下處處麥餅飄香，將中秋節(jié)的氣氛推向高潮。晚上，八月十五月兒圓，家家戶戶大團圓，月光下邊吃麥餅邊賞月，平常人家盡享天倫之樂。
中秋節(jié)時，家家都做了不少的麥餅，用麥餅當早飯，喝稀飯吃麥餅，用麥餅當點心，不用碗筷邊走邊吃，非常省事。孩子們上學(xué)時，書包里也要揣幾個麥餅，肚子餓了充充饑。人們出門上路也都要帶上麥餅，坐在車船上開水加麥餅就能當飯。記得1966年9月底正是中秋時節(jié)，我作為無錫縣中赴京參加國慶典禮的代表之一，帶了一書包麥餅上火車，和我一起進京的學(xué)生代表們也都帶了不少麥餅。我們一路上麥餅當干糧吃得又甜又香。從無錫到北京火車坐了一天一夜，我們將剩下的麥餅都帶到了北京。我們當時住在某所大學(xué)，帶隊的大學(xué)生代表爭相品嘗南方的麥餅，連稱好吃，還紛紛向我們討教做麥餅的經(jīng)驗?zāi)亍?/p>
如今，八月十五吃麥餅的習(xí)俗已漸漸地被人們淡忘，現(xiàn)在的小孩有幾人見過傳統(tǒng)的麥餅?zāi)兀康@種樸實無華的食物，給我們幾代人留下的美好印象，是任何月餅都無法比擬的。
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