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餐廳突發火災應急預案（通用16篇）
在生活、工作和學習中，有時會出現一些不在自己預料之中的事件，為了降低事故后果，通常需要提前準備好一份應急預案。那么應當如何編制應急預案呢？以下是小編精心整理的餐廳突發火災應急預案，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐廳突發火災應急預案 1
一、適用范圍
本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。
職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。
二、火災的發現
火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發現火情后，都應迅速做到以下事項：
(1)迅速判明起火位置，起火性質(電器、油火、物品)火勢情況，報告餐廳管理員；
(2)迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；
(3)當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；
(4)報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
三、消防滅火方法和注意事項
(1)、先救人，后滅火的原則。
(2)“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；
(3)指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；
(4)消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；
(5)正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；
(6)職工必須懂得“三懂三會”。三懂(懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火)。
四、疏散方法和注意事項
(1)疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。
(2)疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。
(3)疏散指令的發出：疏散指令的發出由中心經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。
(4)發布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
(5)餐廳的.疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；
(6)物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。
(7)要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；
(8)疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
(9)疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；
(10)疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全；
(11)疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。
(8)事件發生隔天，與學生的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業，應做好員工的思想工作，并加強與學校各食堂的聯系，團結協作，隨時準備恢復正常供餐。
五、核實上報
根據事故發展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領導匯報。行政部分管領導接報后，根據情況決策，布置各有關部門，有關餐廳進行搶救，根據《廣東省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導匯報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。
六、搶救結束后的處置
1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。
2、保護好現場以便調查火災原因。
3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。
4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。
餐廳突發火災應急預案 2
為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產和公共財產安全。根據《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實際，特制定本預案。
一、指導思想
嚴格執行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作。發生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產安全。
二、組織及主要職責
1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。
主管消防安全責任人：
消防安全管理員：
通訊聯絡組：
疏散引導組：
安全救護組：
滅火行動組：
2、主要職責：
①消防應急指揮中心：平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練；戰時指揮協調各職能小組開展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段；協助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動；協助配合公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關工作。
②滅火行動組：根據火場情況，熟練應用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。
③通訊聯絡組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車。進行通訊聯絡并及時反饋信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
④疏散引導組：負責組織火災區域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。
⑤安全防護救護組：對受傷人員進行緊急救護，并對火場中出現的各種需求及時解決。
三、滅火戰斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰斗力量的形成
①任何人發現火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。
②火災現場或附近區域的工作人員聽到呼叫后應立即趕往失火地點，自發組成滅火第一戰斗力量。哪里發生火災，就在哪里形成第一戰斗力量，開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務要求是：第一發現火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援；距起火點近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關消防機構報警；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點疏散。
2、滅火第二戰斗力量的形成：
①消防安全責任人接到報警后，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領導。
②本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰斗力量進行滅火、救援。第二戰斗力量應聽從消防應急中心的統一指揮，并按本預案規定程序和要求實施滅火、救援。第一戰斗力量應協助第二戰斗力量工作。
四、報警和接警處置的基本要求
1、無論任何部門或人員（本餐廳）發現火災，應立即向“119”公安消防隊報警。
2、報火警時要沉著冷靜，應講清以下內容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：
①失火場所的準確地理位置。
②盡可能地說明失火現場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災現場等。
③報警人姓名、住址、工作餐廳、聯系電話。
④耐心回答接警人員的詢問。
五、應急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。
2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領受困人員到達安全地帶。
3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊到達火場后，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。
2、發現有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發現有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點。
3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統一指揮；在公安消防隊到到火場后，應積極配合其滅火。
七、通訊聯絡、安全防護等基本要求
1、通訊聯絡組
①通訊聯絡組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現場；
②根據消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調配、滅火措施等指令傳達到火災現場的各行動小組；
③及時反饋火場進行情況，保障火災現場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯絡工作。
2、安全防護組
①安全防護組接到指令后，應快速趕赴火災現場、進行現場保護、控制局面，同時控制車輛和無關人員進入火場，并迅速組織有關人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。
②火災撲滅后，要全面檢查現場，消滅遺留火種，派人保護好火災現場，并協助公安機關消防機構的.火災事故調查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施，全員參與。演練前做好充分準備。
當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發現初期火災”的緊急信息后，演練工作按照下列程序實施。
1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰斗力量，開展滅火、救援行動并做到三個同時：
①滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備；距室內消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設起火點，擺好姿勢，做好滅火準備。
②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。
③報警：距電話或火災報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。
2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息后，迅速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求，向“119”報警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點集結，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求，形成滅火第二戰斗力量，開展滅火救援工作：
①滅火行動組：立即跑向假設起火部位現場增援滅火。到達現場后，就近啟用室內消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。
②疏散引導組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內人員緊急疏散。
③通訊聯絡組：了解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
④其他工作組：按本預案要求開展工作。
4、通過現場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰斗力量應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務；滅火第二戰斗力量接到消防安全責任人的指令后，應在2分鐘內圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。
5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現場，擔任演練裁判，對有關人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結束后，進行講評，研究改進措施。
餐廳突發火災應急預案 3
為了貫徹“預防為主，防消結合”的方針，應付可能發生的火災及意外事故，減少和避免因事故所造成的損失和不良影響，保障內外賓客的生命財產安全以及接待工作的正常進行，特制定本預案。
（此預案提供在火情發生時應急使用，每個員工都必須熟悉其有關內容，以便火情發生時能迅速作出正確的反應。）
一、機構組成及其任務：
1、應急情況組織機構主要由，火災總指揮、滅火行動組、通訊聯絡組、疏散引導組、安全防護救護組組成。各機構人員組成及任務為：
1.火災總指揮部設置于消防控制中心，總指揮由飯店領
導擔任（飯店領導不在場由當日值班經理擔任），保安部領導為副總指揮,對火災擔負指揮、命令下達、組織撲救的領導工作；
任務：
A.協調各部門人員的分配使用；
B.火災現場的其他應急決策(如確定疏散樓層；下令疏散客人；決定采取撲救措施等)。
2.滅火行動組：由工程部當時值班工程師和保安部值班
經理為滅火行動組組長，組員由在店的所有保安、在店的工程部人員（要害部位值班人員除外）、宿舍樓的住宿人員和其它部門義務消防隊員組成，接到火災命令后應立即趕赴現場；
任務：利用一切消防器材，奮力進行撲救，盡可能地減少火災損失。
3.疏散引導組：客房部當班領班和大堂副理為組長，組
員原則上由當班客房服務員組成，如發生在非客房區域，火險發生的所在部門人員應參與引導疏散；
任務：按總指揮的指令將指定樓層的住客及時疏散到指定的'安全地點，并逐一檢查每一房間的人員疏散情況。
4.安全防護救護組：餐飲部當班負責人和醫務室人員為組長，組員由餐飲部人員、醫務室人員、駕駛班人員組成。
任務：接應人員在安全通道出口處引導客人到指定的安全地點集中，安撫客人情緒，醫護人員對傷員進行醫治，對重癥者視病情向總指揮提出送醫院救治的建議。
二、報警及處置程序
1、報警：
（1）當區域報警儀報警時,客房值班人員應立即查明報警儀所指示的房號或部位,按消音鍵后,迅速趕到該房間或部位,當確認發生火災或其他災害事故時,應采取下列應急措施:
A.當火情很小,一人足以撲滅時,應立即動用就近的滅火機或其他器材進行撲救,同時用電話或對講機向飯店領導、值班經理、消防中心和保安部值班干部報告。
B.當火勢已大,一人難以撲滅時,應火速用對講機或電話向飯店領導、值班經理、消防中心和保安部、技工部值班干部報告,同時用滅火機或其他器材進行撲救,防止火勢蔓延。
（2）當飯店內沒有安裝火災報警儀的部位發生火災或其他災害事故時,發現災情的任何員工都應立即呼救,設法用電話報告總機、消防中心,由總機用對講機或電話報告飯店領導、值班經理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。
（3）報警時應講清:
A.火災事故發生的部位(地點)
B.火勢大小程度
C.什么物質在燃燒
D.有無被困人員
E.報警人姓名
消防中心接到報警后，迅速向飯店領導和保安部報告失火部位和火勢情況，并立即開啟自動滅火系統,起動消防泵，迅速關閉新風機組和空調系統,切斷相應部位電源。
2、處置程序：
（1）總指揮：
A.接到報警后,立即趕到火災、事故現場,在適當的地點設置臨時指揮部,迅速了解火情,及時決定是否向“119”報警,并發布相應的命令。
B.迅速召集各部門值班干部,分配撲救、疏散、搶險任務,組織飯店義務消防隊員和其他力量,利用飯店現有的消防設施和器材積極進行撲救。無法撲滅時,應千方百計控制火勢,防止蔓延。
C.當消防支隊到達后,向支隊領導匯報火情,并移交指揮權,隨后協助消防支隊領導進行組織指揮作戰。
（2）滅火行動組：
A.接到報警后,先用對講機了解現場火情；
B.應立即攜帶空氣呼吸器、太平斧等裝具,趕往火災(事故)現場,按照分工進行滅火；
（3）疏散組：
A.火災初起時,應迅速調集本部門人員,指定一人負責報警,其余人員分頭進行撲救和疏散相關樓層的客人,(程序是A失火層；B失火層上層；C失火層下層)
B.當撲救組到達現場后,房務部人員全力投入疏散工作。
C.值班人員應備帶電筒、濕毛巾、粉筆，迅速通知相關樓層每一只房間的客人,開啟疏散安全門,指明疏散通道,帶領客人至安全疏散出口,逐一招呼客人疏散,待確認客人已全部疏散完畢后,疏散組才可撤出現場。
D.大樓疏散通道以室外消防樓梯為主,室內主樓梯為輔,停止使用電梯。
E.對老幼病殘和行動不便者,應采取扶、背、抱、抬等方式,竭盡全力搶救出危險區域。
F.如現場已經煙霧彌漫,則應用濕毛巾掩住本人及客人的口鼻,盡量采用低姿或跑或爬脫離險境。
（4）安全救護組：
A.接到火情后,應立即準備急救箱、擔架、氧氣袋等急救用品,按總(副)指揮指令趕至臨時指揮部；
B.設置明顯標志,對傷員分輕重進行救治。
C.向客人解釋時要沉著鎮靜安撫客人情緒，阻止客人返回危險區域。
（5）其他人員：
A.工程部：向總(副)指揮提供各項指揮指令建議,協助總(副)指揮落實各項撲救、疏散指令；保證消防泵正常運轉，保障滅火用水,指揮切斷相應部位的電源,關閉相應部位的空調風機系統,遇有需要破拆作業時指揮破拆,指揮電梯停止運行；調用本店值班車輛運送傷員；必要時配合保安部值班干部率領撲救組奮力撲救。
B.電工、水工接到報警信號后,應立即趕到泵房,檢查消防泵是否已正常運轉,如有故障應立即排除,確保消防供水壓力正常；
C.門衛人員接到報警后,應留一人值班,開啟大門,保持大門通道暢道,迎侯消防車并指引失火方位。其余人員迅速趕到現場參加撲救組戰斗；
D.總機人員應堅守工作崗位,迅速切斷與撲救疏散工作無關的一切電話,保證滅火指揮通訊絕對暢通。
3、善后處理
（1）全面疏散后，各部門要清點自己人員是否全部撤出危險區域。客房部經理要組織人員清點客人，防止遺漏。
（2）人事部門負責視情況與供電局、自來水公司、液化氣公司和醫院等餐廳的聯系。
（3）餐飲部視情況準備食品飲料，安排好疏散客人的臨時生活。
（4）工程部在火災撲滅后，應及時關閉自動水噴淋閥門，更換損壞的噴頭或其它消防設備，并使所有的消防設施恢復正常。
（5）保安部負責保護現場，并重新配備輕便滅火器。
（6）工程部和保安部配合消防支隊進行火場事故原因調查。
餐廳突發火災應急預案 4
（一）發現火情立即報警
每位員工發現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門與飯店領導
1、記住火警電話：9（總機），119（公安局消防火警），
2、報告火情：將火情發生的區域、部門地點、樓層、房號、自己所在部門及姓名報告總機與消防值班室。
（二）接到報警后的措施
1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；
2、冷靜詳細了解火情發生的位置、區域、樓層、房號與火勢大小；
3、由總機將火情報告保安部、客房部經理與工程部值班人員；
4、由保安部、客房部經理與工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場查清下列問題：
A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；
B、火源是電起火還是其他原因；
C、火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。
5、立即通知總機報告飯店領導，迅速組成火場臨時指揮部，由指揮部領導迅速做出是否119報警的`決定，同時向旅游局報告。
（三）各相關部門的任務
1、義務消防隊
A、立即帶好消防器材與工具趕赴現場，等候命令；
B、按照指揮部的指令進行撲救。
2、保安部
A、保安部經理帶上通訊與必備物品趕赴指揮部；
B、保安部值班人員守住電話，注意與消防、公安部門的聯系；
C、清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；
D、阻止無關人員進入飯店，防止治安案件的發生；
E、對飯店財務部、商場等場所加強巡查與戒備；
F、迎接消防車，引導配合消防車到現場。
餐廳突發火災應急預案 5
一、總則
編制目的：為有效應對餐廳可能發生的火災事故，最大限度地減少人員傷亡、財產損失以及對餐廳正常運營的影響，特制定本應急預案。
適用范圍：本預案適用于本餐廳內各類火災事故的應急處置。
工作原則：堅持 “以人為本、快速反應、科學處置、統一指揮” 的原則，確保在火災發生時，各項應急措施能夠迅速、有序、高效地實施。
二、組織機構職責
應急指揮中心：成立以餐廳經理為組長，副經理為副組長，各部門負責人為成員的應急指揮中心。組長負責全面指揮火災應急處置工作，副組長協助組長進行指揮協調，各成員負責組織本部門員工落實應急任務。
滅火行動組：由餐廳安保人員組成，配備滅火器、消火栓等滅火器材，負責火災初期的撲救工作，在消防部門到達之前，盡可能控制火勢蔓延。
疏散引導組：由餐廳服務員組成，熟悉餐廳各個區域的疏散通道和安全出口，在火災發生時，負責引導顧客和員工迅速、有序地疏散撤離，確保人員安全。
安全保衛組：由安保人員組成，負責火災現場及周邊區域的警戒，防止無關人員進入危險區域，維護現場秩序，保障救援通道暢通。
醫療救護組：由經過急救培訓的員工組成，配備急救箱等醫療設備，負責對受傷人員進行初步救治，等待專業醫療救援人員的到來。
后勤保障組：由采購、財務等部門人員組成，負責提供應急物資保障，如滅火器材、防護用品、食品、飲用水等，確保應急處置工作的順利進行。
三、應急響應
火災報警：餐廳內任何人員發現火災跡象，應立即撥打餐廳內部報警電話，并報告火災發生的位置、火勢大小等情況。同時，利用附近的滅火器等器材進行初步撲救。內部報警電話撥通后，值班人員應迅速通知應急指揮中心成員。
應急啟動：應急指揮中心接到報警后，立即啟動本應急預案，各應急救援小組迅速趕赴現場，按照各自職責開展救援工作。
人員疏散：疏散引導組迅速到達各區域，引導顧客和員工用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿，按照預定的'疏散路線向安全出口疏散。在疏散過程中，要注意照顧老人、兒童、孕婦等特殊人群，確保全員安全撤離。
滅火行動：滅火行動組根據火勢情況，選擇合適的滅火器材進行撲救。若火勢較小，可使用滅火器直接滅火；若火勢較大，應立即連接消火栓，進行滅火作業，同時注意自身安全防護。
醫療救護：醫療救護組在安全區域設立臨時救護點，對疏散出來的受傷人員進行檢查、包扎、止血等初步救治，對于傷勢較重的人員，及時聯系 120 急救中心送往醫院救治。
安全保衛：安全保衛組在餐廳周邊拉起警戒線，設置警示標識，禁止無關人員進入火災現場，確保救援車輛和人員能夠順利通行。
四、后期處置
火災撲救完畢后，由應急指揮中心組織人員對火災現場進行保護，配合消防部門進行火災原因調查。
對受傷人員進行妥善安置，做好家屬的慰問、安撫工作。
組織力量對餐廳受損設施設備進行評估，制定修復方案，盡快恢復餐廳的正常運營。
對本次火災應急處置工作進行總結評估，總結經驗教訓，對應急預案進行修訂完善。
五、培訓與演練
定期組織員工進行消防安全知識培訓，包括火災預防、報警方法、滅火器使用、疏散逃生等內容，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。
每季度至少進行一次火災應急演練，通過演練檢驗和提高各應急救援小組的協同作戰能力、員工的應急反應能力，確保在火災發生時，能夠迅速、有效地進行應對。
餐廳突發火災應急預案 6
一、總則
編制目的：為切實保障餐廳顧客、員工的生命財產安全，在火災突發情況下，能夠迅速、有序、高效地組織開展應急救援工作，特編制本預案。
適用范圍：適用于餐廳經營場所內發生的各類火災事故。
編制依據：依據國家相關消防法律法規及行業標準，結合本餐廳的實際布局、設施設備等情況制定。
二、應急組織機構及職責
火災應急領導小組：以餐廳負責人為組長，廚房主管、前廳經理等為成員。組長負責全面決策和指揮火災應急處置工作，協調各方面資源；成員負責落實各自區域內的應急任務，如廚房區域的火災防控、前廳顧客的疏散引導等。
滅火搶險組：由餐廳安保人員和部分男性員工組成，經過專業滅火培訓，配備充足的滅火器具，包括干粉滅火器、二氧化碳滅火器、滅火毯等，負責火災現場的滅火作業，尤其是在火災初期，迅速控制火勢，防止火勢擴大。
疏散組：由餐廳服務員組成，她們熟悉餐廳的各個通道和出口，在火災發生時，用清晰、響亮的聲音引導顧客和員工向最近的安全出口疏散，確保疏散過程有序，不發生擁擠、踩踏事故。
救護組：由具備一定醫療知識的員工組成，配備急救包、擔架等設備，負責對受傷人員進行緊急救護，包括止血、包扎、心肺復蘇等操作，為專業醫療救援爭取時間。
通訊聯絡組：由餐廳前臺工作人員擔任，負責在火災發生后，迅速撥打 119 火警電話、120 急救電話，并及時向餐廳負責人報告火災情況，同時保持與各應急救援小組的通訊暢通，傳遞重要信息。
后勤保障組：由采購、倉庫管理等人員組成，負責在火災應急期間，保障滅火器材、防護用品、食品、飲用水等物資的供應，確保應急救援工作的順利進行。
三、應急響應流程
發現火情：餐廳內任何人員一旦發現火情，應立即大聲呼喊 “著火了”，同時按下附近的手動火災報警按鈕，并迅速向餐廳管理人員報告。在確保自身安全的前提下，可使用就近的滅火器材進行滅火嘗試。
報警與啟動預案：餐廳管理人員接到報告后，立即核實情況，撥打 119 火警電話，準確報告餐廳的地址、火勢大小、燃燒物質等信息，隨后啟動餐廳火災應急預案，通知各應急救援小組趕赴現場。
人員疏散：疏散組迅速到達現場，組織顧客和員工疏散。疏散時，要告知大家用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，按照疏散指示標志的方向疏散。對于行動不便的顧客，安排專人協助疏散。疏散過程中，要關閉身后的門窗，防止火勢蔓延。
滅火行動：滅火搶險組在接到通知后，第一時間攜帶滅火器材趕赴火災現場，根據火勢判斷采用何種滅火方法。對于電器火災，優先使用二氧化碳滅火器；對于油鍋起火，使用滅火毯覆蓋滅火。在滅火過程中，要注意自身安全，避免吸入有毒煙霧。
醫療救護：救護組在安全區域設立臨時救護點，對疏散出來的受傷人員進行檢查和救治。對于輕微受傷人員，進行簡單包扎處理；對于重傷人員，在進行必要的急救措施后，等待 120 急救人員的`到來。
通訊聯絡：通訊聯絡組持續與外界保持聯系，向消防部門和急救部門報告餐廳內的最新情況，同時接收他們的指示，并傳達給各應急救援小組。
后期處置：火災撲滅后，由火災應急領導小組組織人員對火災現場進行清理和保護，配合消防部門進行火災調查。對受損的設施設備、物品等進行統計，評估損失，制定修復和恢復營業的計劃。對本次火災應急處置工作進行總結，查找存在的問題，對應急預案進行修訂完善。
四、培訓與演練
培訓：定期組織員工參加消防安全培訓，邀請消防專家授課，內容包括消防法規、火災預防知識、滅火器材的使用、疏散逃生技巧等，培訓結束后進行考核，確保員工掌握相關知識。
演練：每半年組織一次火災應急演練，模擬不同場景的火災事故，檢驗各應急救援小組的響應速度、協同作戰能力以及員工的應急反應能力。演練結束后，對演練過程進行總結評估，針對存在的問題及時整改。
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一、預案制定目的
為確保餐廳在遭遇火災突發事件時，能夠迅速、高效、有序地開展應急救援工作，最大限度地減少人員傷亡、財產損失以及對餐廳正常運營的影響，特制定本應急預案。
二、適用范圍
本預案適用于餐廳內部及周邊附屬區域發生的火災事故。
三、應急組織機構與職責
應急指揮部：由餐廳總經理擔任總指揮，副總經理擔任副總指揮，各部門經理為成員。總指揮負責全面指揮火災應急處置工作，做出重大決策；副總指揮協助總指揮，協調各部門之間的工作；各成員負責組織本部門員工執行應急任務，如疏散顧客、搶救財物、配合消防部門等。
滅火作戰組：主要由餐廳安保人員構成，配備齊全的滅火設備，包括消火栓、滅火器、消防水帶等，經過專業的滅火技能培訓，負責火災初期的撲救工作，盡力控制火勢，為后續救援爭取時間。
疏散引導組：由餐廳服務員和部分管理人員組成，熟悉餐廳的建筑結構和疏散通道，在火災發生時，負責引導顧客、員工有序疏散，確保疏散過程安全、快速，避免出現擁擠、踩踏等事故。
安全保衛組：由安保人員組成，負責火災現場及周邊區域的安全警戒，設置路障，阻止無關人員進入危險區域，保護現場，保障消防車輛、救護車等救援車輛的暢通無阻。
醫療救護組：由餐廳內接受過急救培訓的員工組成，配備急救箱、擔架等醫療設備，負責對受傷人員進行初步的醫療救護，如止血、包扎、固定骨折部位等，為專業醫療救援爭取時間。
后勤保障組：由采購、財務、倉庫等部門人員組成，負責提供應急物資，如滅火器材的補充、防護用品的發放、食品和飲用水的供應等，確保應急救援工作的順利進行。
四、應急響應程序
火災報警：餐廳內任何人員發現火災隱患或火情，應立即撥打餐廳內部報警電話，并向周圍人員呼喊報警。報警時要清晰說明火災發生的地點、火勢大小、燃燒物質等信息，同時利用附近的滅火器材進行撲救，盡量控制火勢。
啟動預案：應急指揮部接到報警后，立即核實情況，啟動火災應急預案，通知各應急救援小組迅速趕赴現場，按照各自職責開展救援工作。
人員疏散：疏散引導組迅速到達現場，組織顧客和員工用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿，按照預定的疏散路線向安全出口疏散。疏散過程中，要注意安撫顧客情緒，特別是兒童、老人等特殊群體，確保全員安全撤離。
滅火行動：滅火作戰組根據火勢情況，選擇合適的滅火器材進行撲救。若火勢較小，可使用滅火器直接滅火；若火勢較大，應迅速連接消火栓，展開滅火作業，同時注意自身安全防護，防止燒傷、燙傷。
醫療救護：醫療救護組在安全區域設立臨時救護點，對疏散出來的受傷人員進行檢查、包扎、止血等初步救治，對于傷勢較重的人員，及時聯系 120 急救中心送往醫院救治。
安全保衛：安全保衛組在餐廳周邊拉起警戒線，設置警示標識，禁止無關人員進入火災現場，確保救援通道暢通，同時協助消防部門維護現場秩序。
五、后期處置
火災撲滅后，應急指揮部組織人員對火災現場進行保護，配合消防部門進行火災原因調查，查明火災發生的.原因、經過和損失情況。
對受傷人員進行妥善安置，做好家屬的慰問、安撫工作，及時了解受傷人員的康復情況。
組織人員對餐廳受損設施設備進行清查、評估，制定修復方案，盡快恢復餐廳的正常運營。
對本次火災應急處置工作進行全面總結評估，總結經驗教訓，對應急預案進行修訂完善，提高應急預案的科學性、實用性。
六、培訓與演練
培訓：定期組織員工進行消防安全知識培訓，邀請消防專業人員授課，培訓內容包括火災預防、火災報警、滅火器材使用、疏散逃生技巧等，確保員工具備基本的消防安全意識和應急處置能力。
演練：每季度至少進行一次火災應急演練，通過演練檢驗各應急救援小組的協同作戰能力、員工的應急反應能力，發現問題及時整改，不斷提高餐廳火災應急處置水平。
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一、總則
編制目的：為保障餐廳在火災突發情況下，能夠及時、有效地采取應急措施，保護顧客、員工的生命財產安全，減少火災造成的損失，特制定本應急預案。
適用范圍：本預案適用于餐廳營業期間及非營業期間發生的各類火災事故。
工作原則：遵循 “預防為主、防消結合、快速反應、科學處置” 的原則，將火災預防工作放在首位，一旦發生火災，迅速啟動應急機制，科學合理地進行處置。
二、應急組織機構及職責
火災應急指揮中心：以餐廳店長為核心，成立火災應急指揮中心，包括副店長、各部門主管等成員。店長負責統籌指揮火災應急處置的全過程，副店長協助店長進行具體的指揮協調，各部門主管負責組織本部門員工執行相應的應急任務，如廚房主管負責廚房區域的火災防控與人員疏散，前廳主管負責前廳顧客與員工的疏散引導等。
滅火行動小組：由餐廳安保人員和經過滅火培訓的員工組成，配備足夠數量的滅火器、消火栓、滅火毯等滅火器材，負責火災初期的撲救工作，力求在火勢尚未擴大之前將其撲滅，或控制火勢蔓延速度，為消防部門的到來爭取時間。
疏散引導小組：由餐廳服務員組成，她們對餐廳的布局、通道、出口了如指掌，在火災發生時，負責引導顧客、員工按照預定的疏散路線迅速、有序地撤離現場，確保疏散過程中不發生擁擠、踩踏等安全事故，同時注意關閉門窗，防止火勢蔓延。
安全保衛小組：由安保人員組成，負責火災現場及周邊區域的安全警戒工作，設置警示標志，拉起警戒線，阻止無關人員進入危險區域，確保救援車輛的暢通無阻，維護現場秩序，保護現場不被破壞。
醫療救護小組：由餐廳內具有一定急救知識和技能的員工組成，配備急救箱、擔架等醫療設備，負責對受傷人員進行初步的`醫療救護，如止血、包扎、心肺復蘇等，為專業醫療救援爭取時間，確保受傷人員得到及時救治。
后勤保障小組：由采購、倉庫管理、財務等部門人員組成，負責在火災應急期間，保障滅火器材、防護用品、食品、飲用水等物資的供應，確保應急救援工作的順利進行，同時協助其他小組完成相關任務，如協助滅火行動小組搬運滅火器材等。
三、應急響應
火災報警：餐廳內任何人發現火災跡象，應立即撥打餐廳內部報警電話，并報告火災發生的位置、火勢大小、燃燒物質等信息。同時，在確保自身安全的前提下，使用附近的滅火器、滅火毯等器材進行初步撲救，盡量控制火勢。內部報警電話撥通后，值班人員應迅速通知火災應急指揮中心成員。
應急啟動：火災應急指揮中心接到報警后，立即核實情況，啟動本應急預案，各應急救援小組迅速趕赴現場，按照各自職責開展救援工作。
人員疏散：疏散引導小組迅速到達各區域，引導顧客和員工用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿，按照預定的疏散路線向安全出口疏散。疏散過程中，要特別關注老人、兒童、孕婦等特殊人群，安排專人協助疏散，確保全員安全撤離。
滅火行動：滅火行動小組根據火勢情況，選擇合適的滅火器材進行撲救。若火勢較小，可使用滅火器直接滅火；若火勢較大，應立即連接消火栓，進行滅火作業，同時注意自身安全防護，防止吸入有毒煙霧。
醫療救護：醫療救護小組在安全區域設立臨時救護點，對疏散出來的受傷人員進行檢查、包扎、止血等初步救治，對于傷勢較重的人員，及時聯系 120 急救中心送往醫院救治。
安全保衛：安全保衛小組在餐廳周邊拉起警戒線，設置警示標識，禁止無關人員進入火災現場，確保救援通道暢通，同時協助消防部門維護現場秩序。
四、后期處置
火災撲救完畢后，由火災應急指揮中心組織人員對火災現場進行保護，配合消防部門進行火災原因調查，查明火災發生的原因、經過和損失情況。
對受傷人員進行妥善安置，做好家屬的慰問、安撫工作，及時了解受傷人員的康復情況。
組織人員對餐廳受損設施設備進行清查、評估，制定修復方案，盡快恢復餐廳的正常運營。
對本次火災應急處置工作進行總結評估，總結經驗教訓，對應急預案進行修訂完善，提高應急預案的科學性、實用性。
五、培訓與演練
培訓：定期組織員工進行消防安全知識培訓，邀請消防專家或專業人員授課，培訓內容包括火災預防知識、火災報警方法、滅火器材使用、疏散逃生技巧等，確保員工掌握必要的消防安全知識和應急處置能力。
演練：每半年至少進行一次火災應急演練，模擬不同場景的火災事故，檢驗各應急救援小組的協同作戰能力、員工的應急反應能力，通過演練發現問題，及時整改，不斷優化應急預案。
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一、指導思想
提高相識，加強領導，把維護師生健康和生命安全放在首位。做好學校衛生安全工作，削減群體性食物中毒事務的發生，保障師生的身體健康和生命安全，學校本著為學生和老師的身體健康的目的動身，在加強學校常規管理的同時，加強對食堂食品衛生工作管理，即適應對學生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預案。
二、成立食物中毒預防應急小組
學校成立應急領導小組，由學校主要領導任組長、副組長，成員由總務處、團隊和值日老師、食堂管理員等組成。
三、對中毒者實行緊急處埋
1、停止食用中毒食品；
2、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；
3、組織醫生對中毒人員進行救治；
4、剛好將病人送醫院進行治療，包括急救(催吐、洗胃、洗腸)、對癥治療和特別治療；
5、對可疑中毒食物及其有關工具、設備和現場實行臨時限制措施。
四、食物中毒的報告和緊急報告制度
1、剛好逐級報告
一旦發生食物中毒，班主任或分餐老師應剛好向校領導或鎮衛生院報告，學校則向市食品衛生監督檢驗所和城廂區教育局報告。報告內容有：發生中毒的地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的`食物等。以利于有關部門主動實行措施、組織搶救、調查分析中毒緣由和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。
2、愛護現場、保留樣品
發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要愛護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，以便衛生部門采樣檢驗，為確定食物中毒供應牢靠的狀況。
3、照實反映狀況
學校負責人及與本次中毒有關人員，如食堂工作人員及病人等應照實反映本次中毒狀況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等狀況照實向有關部門反映。
五、防范措施
1、健全食物中毒報告制度
學校的食堂要仔細貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒調查報告方法》的精神，以便剛好實行防治措施。
2、廣泛開展預防食物中毒宣揚教育
廣泛深化的開展預防食物中毒宣揚，結合學校實際狀況，充分利用廣播、黑板報、主題班會、宣揚畫和實物標本等各種形式，學習普及有關的衛生學問，提高食物從業人員和廣闊師生員工的衛生管理水平，削減食物中毒發生。
六、突發性事務的處置
l、在食品加工、供應過程中或用餐時發覺食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，馬上撤收處理該批全部食品。
2、在全校范圍內樹立食品衛生安全意識，時時警惕食物中毒事務的發生，班主任發覺可疑病情后(食用某一食品后，兩人以上出現同一疑似食物中毒癥狀)，剛好報告救治，由初步檢查確定，實行以下措施：
(1)視察病情，對癥處理。
(2)如確定食物中毒，做好以下工作：
a、對患病的師生進行初步診斷、治療、護理。
b、馬上報告學校安全工作領導小組，啟動應急預案，實行搶救措施。
c、馬上撥打急救電話120或者與醫院聯系，救治患病師生。
d、馬上向上級有關部門報告。
3、學校主管領導指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救，向教育局主管領導及相關部門匯報，指揮以下部門工作：
(1)、責令馬上停止食品加工、供應活動。
(2)、由校長辦馬上向上級衛生部門報告，報告時間距離發病時間不得超過2小時。
(3)、負責愛護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備，愛護好中毒現場和食品留樣，防止人為破壞現場，等候衛生執法部門處理。
(4)班主任負責幫助醫生護理患病學生，如發覺人數較多，治療護理在班級進行。中毒師生病情較重、人數較多時，應馬上就近送醫院搶救或向120求援。
(5)、政教處負責做好師生思想工作，穩定學生心情；負責家長的疏導工作；學校落實專人接受新聞部門采訪、應對社會質詢；幫助上級有關部門做好善后處理工作。
(6)、教務處要深化各班級協作衛生行政部門。向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預料發展趨勢。
(7)、總務處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必需品的供應。
(8)、食堂負責人要幫助衛生部門作帶菌檢查和取證工作，根據衛生部門的要求照實供應有關材料和樣品。
七、事后處理
依據查明的事故緣由，向上級領導和衛生部門遞交書面事故分析報告，對發生的事故做到“三不放過”，對全部食堂工作人員進行安全教育，引以為戒，并對造成中毒的責任人、當事人進行肅穆處理，追究其責任。如有意破壞造成中毒事故，將當事人交司法機關處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對當事人進行扣發工資、辭退或進行行政處分的處理。
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一、目的和依據
為了在發生突發事件時部門能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和學校的要求，結合（）校區各餐廳實際情況，擬定本預案。
二、機構設置
為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發事件應急處置小組與餐廳義務消防隊。
1、突發事件應急處置小組成員名單：
組長：校區餐飲部長
副組長：校區安全管理員
成員：各餐廳經理、班組長
2、小組各成員職責：
組長：負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調；
副組長：負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導；
成員：負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善后處置，協助小組處置各類突發事件。
3、餐廳成立義務消防隊，隊長由餐廳經理擔任，抽調餐廳精干員工組成。
三、突發情況應急措施：
（一）火情應急措施
1、滅火原則：
1）先救人后救火，盡最大努力避免人員傷亡。
2）疏散易燃物品、關閉燃氣、電路、通風、排煙閥門，避免火勢擴大。
2、各崗位應急程序：
1）火災現場第一發現人發現煙火時，應迅速關閉燃氣閥門、爐灶、通風、排煙閥門，關閉電源、電器開關。
2）立即向班組負責人及餐廳辦公室報告，并說明失火地點、火勢大小。
3）用最近的'滅火器材阻止火勢蔓延。
4）餐廳辦公室接到報告后應立即組織義務消防隊員準備疏散，將濕毛巾送往火場，同時立即趕赴現場查看。
5）現場確認發生火情后，根據火勢制定初期滅火方案，妥善處理食油和其它易燃物品。
6）如無法控制火情，應立即通知校安全管理處，安排專人引領消防車及消防人員進入。
7）有校方廣播系統的餐廳應立即利用背景音響系統（消防廣播系統）反復廣播通知。要求餐廳內所有人員聽從工作人員的指揮，在專人組織引導下，從最近的疏散通道有秩序撤離。
8）安排專人檢查各房間確保餐廳內無留滯人員。
9）餐廳經理通告火情，控制人員情緒，避免混亂場面出現。
3、疏散方法及注意事項
1）疏散的唯一途徑是安全通道及消防樓梯。
2）火災情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：二樓人員千萬不能乘坐電梯疏散。
3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較安全。
4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。
5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。
6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。
7）疏散到樓外后，請到運動場集合，不要隨便離開。
4、疏散集合地點：運動場。
對疏散出來的人員逐一進行清點，一個也不能漏掉。
5、現場指揮者要求：
1）由最早趕到現場的最高職務者擔任滅火指揮員，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：經理、副經理、廚師長、班長，依次類推。
2）總指揮者應根據火勢的大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒等。
3）總指揮者如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示辦公室向中心和安全管理處報告。
6、其他人員：
1）未接到撤離指令，不得離開各自崗位。
2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾就餐者的任何舉動。
7、滅火戰斗后工作：
1）做好現場警衛工作，保護現場，防止死灰復燃及現場遭受破壞。
2）配合安全管理處消防人員或協助上級有關部門進行現場勘察與調查。
3）集結員工，清點人員。
（二）斗毆事件
1）當餐廳內發生糾紛及打架斗毆事件時，應立即制止、勸阻，同時勸散圍觀人群；
2）如雙方不聽制止，事態繼續發展，場面有難以控制的趨勢時，應迅速報告伙食管理科。性質惡劣的，可直接通知學校保衛部門。保持現場戒備，防止事態擴大；
3）如餐廳物品有損壞，應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交校安全管理處處理。現場須保持原狀以便警方勘查，并協助警方辯認滋事者；
4）如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，交校安全管理處處理；
5）餐廳應協助安全管理處勘查打斗現場，收繳各種打架斗毆工具。
四、要求：
1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協調一致。
2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的賦予所任務和職責，打有準備之仗。
五、食品安全事件應急措施
參照《山東財經大學飲食服務中心突發食品安全事故應急預案》執行。
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一、前言
在餐飲服務行業中，安全是首要任務。為保障經營場所和顧客同等重要的安全，制定科學的消防應急預案方案尤為關鍵。合理可行的預案是企業安全管理的重要保障和有力手段。因此，有必要針對餐飲消防安全，制定一支應急預案方案，以確保人員和財產的安全度。
二、應急預案的意義
1.提高隱患防范意識。預案的制定將員工消防技能培訓帶入正規化，使員工深刻認識被潛在火災帶來的強大威脅。
2.培養員工的自救能力。在火災等突發事件中，員工與顧客首當其沖安全威脅，實際上它們是第一線的`消防人員。針對餐飲施工特點，加大員工消防技能培訓非常有必要。
3.提高工作效率。合理科學的消防應急預案，可以大大提高滅火應急反應和完成的效率，減少可能發生的財產損失。
三、預案的制定
餐飲消防預案制定是從某種意義上保障自我救援的能力，重點包括應急反應程序、自我避險措施和集體組織力量等。以菜鳥大學城餐飲公司為例，展示制定預案的示例。
1.職責劃分
公司應從人員職責、應急控制、設備保養、救援協助等方面設置完善職責更清晰的管理制度。確保各部門之間的職責不重不漏。通過崗位責任制，所有員工均可協作，加快消防應急的響應速度。
2.應急預案制定
餐飲消防應急預案應根據行業特點，包括滅火設備及方案，應急通道，逃生路線等，細化應急措施。制定適宜的'解決方案及步驟，并逐步進行逐步完善。
3.消防學習
公司應加強員工的消防學習培訓，提高員工的防火意識及火災預防能力。應每年組織全員參加消防演練。
4.備災應對
應對突發災害的能力，應對消防出現保障手段，信號報警裝置，滅火器設備，逃生工具設備等。人員合理組織，力求迅速穩固滅火場景，控制事態。
5.應急演練
應定期組織員工參加消防演習和消防器材試驗，提高員工防范和救援能力，并強調方法和步驟。
四、總結
對于餐飲企業來說，強化消防意識，提高員工的消防技能和應急能力，建立完善的應急預案方案，是確保經營場所和顧客安全的必要手段。應急預案必須科學合理并配備交通，使員工能夠在災難中以最快的速度脫離、組織策劃，提高應急反應能力和效率。同樣，全員定期參加滅火應急演習，提高員工消防技能，增強抵抗突發災害能力，進一步加強餐飲企業消防安全工作。
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一、范圍
本預案適用于生活中心餐飲部。
二、總則
（一）為做好生活中心餐飲部消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范應急機制，落實消防安全防范工作責任制，部署消防重點部位的安全防范應急機制，防止火災事故的發生，貫徹落實“預防為主，防消結合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負責”的原則，提高自防自救能力，遇有火災事故發生各職能相關部門明確自己的職責和任務，并及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災事故所造成的損失和影響，特制訂本預案（以下簡稱：消防應急預案）。
（二）本預案依據有關法律法規和公司各項規章制度制定，是生活中心餐飲部發生火災事故時，組織撲救、救援、事故調查及事故處理所遵循的依據。
三、消防應急預案指揮組
（一）指揮組成員結構
組長：徐賀武
副組長：王迎春
成員：朱文杰、于進旺、趙麗萍
安全消防員：王迎春
（二）消防應急預案組織機構人員職責
消防應急預案指揮組具體負責消防安全防范、搶險、救援、事故調查處理等項工作的組織協調。
1.組長職責:負責消防安全應急預案組織實施演練、事故現場全面指揮協調工作。并按照現場具體分工情況負責消防重點部位發生火災事故時，現場進行指揮組織人員、物資疏散、火災撲救、保護火災現場、組織事故調查等項工作。
2.消防安全員的職責：負責消防安全防范應急預案組織的制定、修改完善并協助指揮組組長組織協調應急預案的演練實施及現場協調工作。
3.其它成員職責：負責本班門的消防安全防范工作。了解本單位消防重點部位的基本情況、火災危險性、撲救方法及措施。熟悉了解重點部位的消防設施配備數量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄范圍內的消防安全管理情況是否存在火災隱患以及消防設施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區內發生險情，立即報告消防應急指揮組，并及時組織有關人員進行初期火災撲救工作，把事故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機24小時開機。
四、技術措施
（一）發生火災時，預案組長、消防安全員及本班組消防安全預案成員應立即在火災現場前匯集，組織和指揮滅火作戰及現場人員的疏散。
（二）在公安消防搶險救援人員到達后，現場人員服從公安消防搶險救援指揮人員的指揮，協助公安消防搶險救援人員救助遇險人員，撲滅火災，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫院急救電話（120）。
（三）報警
（1）任何人員發現火災，應立即通知生活中心消防安全應急預案指揮組，并向公司消防部門報警，火災嚴重時應同時向公安消防部門報警，報警時說清著火地點、部位、燃燒物品、火災狀況等。
報警電話：
公司消防：
市消防：
（2）指揮組接到火警后，應迅速查明火災事故發生的'部位和大小，在查明情況發生的火災事故較大的情況下，要及時撥打火警電話（119）、及急救電話（120）準確報告起火地點、部位、火情、報告人單位、姓名、聯系電話，并安排專人到路口等候，引導消防車輛進入火災事故現場。
（四）初起火災的處置
（1）發現火災，應保持頭腦清醒、沉著，迅速切斷起火部位電源，為撲救火災創造條件。
（2）由發生火災部位的領導和消防責任人負責組織現場人員進行撲救，做到初期火災力爭撲滅，較大火災力爭控制。
（3）火勢較小時，就近利用現場配備滅火器、室內（外）消火栓等消防設施進行火災撲救，最大限度的避免火災事故的擴大或蔓延。
（4）火災現場所有人員必須聽從指揮，確保火場秩序。
（五）疏散
疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠離火場。
（1）火災發生后，無論火災大小，除必要的撲救人員外，所有人員應盡快撤離。
（2）火災發生后，所有車輛應迅速遠離起火現場，騰出疏散、滅火通道,保障消防通道暢通。
（3）各部位負責人負責組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的指示方向疏散，確保在最短時間遠離火災現場。
（4）若通道阻塞或煙氣較重，無法撤離火災現場時，應迅速選擇遠離火場的房間或樓頂躲避，緊閉房門，堵塞進煙孔洞，防止煙氣熏嗆，并設法向外界呼救。
（5）人員撤離火災現場前必須切斷所有電源；如果來不及切斷電源應向上級匯報，切斷上級電源。
（6）人員疏散后應撤離至安全區域，防止因墜落物造成傷亡。
餐廳突發火災應急預案 13
一、本預案適用于餐飲部所屬各區域的防火應急措施及安全管理。
二、預案作業程序
（一）成立消防工作領導小組，下轄警戒組、滅火組、救護組、
疏散組。
1、消防工作領導小組
組長：餐飲部經理，負責指揮安全消防的全部事宜。
副組長：行政總廚，負責協助組長召集所屬消防救災人員，從事防火救災演習和救災工作。
2、警戒組
主要職責：
（1）向員工傳授和普及防火、滅火、逃生知識，定期組織開展逃生演練。督促各區域配齊合格的消防器材，按照標準安裝應急照明燈及疏散標志，并保持完好，隨時保證使用。
（2）經常檢查電路電線、電器設備等，發現問題及時整改，禁止工作人員及就餐者攜帶煙花、爆竹等易燃易爆物品進入。
（3）事故發生時，在事故現場設置警戒線，維護現場秩序，引導外部救援人員進入現場，保護中心財產安全。
3、疏散組
主要職責：
（1）第一時間發現火情者應及時通知部門領導，并根據火情聯絡消防部門。
（2）迅速打開各通道及疏散口。
（3）緊急通知火災發生地點，全體人員迅速有序的疏散。
（4）搶救人員和貴重物品，及時轉移危險物資。
（5）維持現場秩序，疏散閑雜人員，保護現場。
（6）如已聯系消防部門，由安保人員負責引導消防車和消防人員。
4、滅火組
主要職責：
（1）掌握滅火器和消防栓的預設位置和使用。
（2）例行演習，充分掌握消防知識。
（3）當遇到火警時，義務消防員應迅速趕到現場，聽從指揮，在消防員到達之前全力滅火，關閉電梯
（4）防火門、防火卷簾，控制火勢，保障應急照明，在確保安全的前提下積極參加滅火行動。
5、救護組：
主要職責：利用就便器材對傷員進行緊急搶救，并聯系有關醫院送醫救治。
（二）火警通報順序
1、白天發生火警時，第一發現人應立即按警鈴并通知消防工作領導小組，消防工作領導小組迅速啟動防火應急預案，及時疏散人員，視火情聯絡消防部門。
2、夜間或節假日發生火警時，第一發現人應立即通知值班領導，值班領導迅速疏散人員，并通知相關部門領導，維護好現場救援秩序。
（三）應急行動
應急前準備：領導小組依法發布有關消息和警報，全面組織各項消防救護工作。各有關組織隨時準備執行應急任務。應急過程行動：
1、領導小組得悉消防緊急情況后立即趕赴本級指揮所，各種救護隊迅速集結待命。
2、警戒組迅速發出緊急警報，疏散組組織仍滯留在各區域內所有人員撤離。
3、滅火組組織有關人員對所屬區域進行全面檢查，封堵、關閉危險場所，停止各項室內大型活動。
4、救護組迅速關閉、切斷輸電、燃氣、供水系統（應急照明系統除外）和各種明火，防止滋生其他災害。
5、救護組迅速開展以搶救人員為主要內容的現場救護工作，及時將受傷人員轉移并送至附近醫院搶救。
6、滅火組加強對重要設備、重要物品的救護和保護，加
強值班值勤和巡邏，防止各類犯罪活動的`發生。
三、火災后有關行動
1、加強對廣大員工的宣傳教育，做好員工的思想穩定工作。
2、加強各類值班值勤，保持通訊暢通，全力維護正常餐飲運作秩序。
餐廳突發火災應急預案 14
一、火災危險性
（一）火災荷載大
餐廳雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發生火災，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時還會產生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大困難。
（二）火勢蔓延迅速
餐廳的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結構的需要，常常以輕質材料進行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，包間的密閉性很強，起火后不易被及時發現。
（三）人員多，流動性大
餐廳人員多且較為集中，進出頻繁，流動性大，對建筑物內的環境、出口和消防設施等情況不熟悉，有時還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
（四）用火用電多
餐廳吸煙人多，明火難以控制；廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會引起火災。檢修施工中使用明火和進行電焊、氣割等安全措施不落實，易于引起火災。
（五）撲救難度大
餐廳多為高層建筑，發生火災后存在火勢蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。
二、防火措施
（一）餐廳、廚房的`防火措施
1、餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。
2、餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。
3、使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
4、餐廳內禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過客房和其它公共活動區域。
5、定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。
6、廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7、油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。
8、廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
9、廚房應按有關規范配備相應滅火器材，除配備abc類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。
（二）電氣設備安裝維護的防火要求
1、所有電氣設備應按國家現行的《電力設計規范》進行設計，按《施工驗收規范》進行施工驗收。
2、變配電室設在客房區內或地下室時，應用防火墻進行分隔，在各機房內，應配足相應滅火器材。
3、增添大容量電氣設備時，應經過供電、消防等部門審核同意，禁止私自增設。
4、建筑內應盡量使用銅芯線，線路進入夾層悶頂時，應穿鋼管保護，并使用專用接線盒。
5、所有電器的金屬外殼，應有可靠的接地保護。所有接地裝置，每年要進行兩次以上的安全檢查，同時要對線路的絕緣進行測試。
6、照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時，應加石棉或石棉瓦（板）隔熱；大功率燈具的線頭，應用耐高溫瓷套管保護；潮濕部位的燈具，應用防潮燈。
7、火災自動報警、自動滅火、應急照明、安全疏散照明、防煙排煙設備等用電，應為消防專用電源，采用一、二級負荷供電，其線路應用金屬管保護，并敷設在不燃件上。
（三）維護的防火措施
1、維護施工中的動火作業，應報請保衛部門批準，簽發動火證，同時必須加強防火措施。清除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監護等。
2、嚴禁在防火墻、樓板上任意開孔，若必須開孔時，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風管穿過防火墻、樓板，應在其穿過處設置阻火閘門。
（五）安全疏散設施
1、設置電梯的建筑內應設置消防專用電梯，高層建筑應設封閉式或防排煙樓梯，必要時可設直升機停機坪。
2、餐廳應掛安全疏散示意平面圖。
3、為保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。
三、應急準備
（一）餐廳應制定滅火作戰預案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰指揮圖和聯絡圖。所有保安人員均應了解應急預案。
（二）全體工作人員應經常進行消防演練，了解和掌握火災時應采取的應急措施，以免臨時慌亂。每月進行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。
（三）在夜間應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。餐廳、廚房配備救生器材；并用醒目標志標明其用途和使用方法。
（四）餐廳宜備有專用逃生電筒、濕毛巾等，以備萬一之需。
（五）消防值班人員應熟練掌握火災報警和滅火設備的使用，發現故障及時維修、更換，使系統功能始終保持正常運行。
四、疏散安排
餐廳內發生火災時，立即組成火場指揮處，下設四個組：通訊聯絡組、滅火行動組、疏散引導組、安全防護救護組。
各組職責：
通訊聯絡組：撥“119”向消防隊報警，同時通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。
滅火行動組：利用餐廳現有的滅火器材組織滅火。
疏散引導組：負責組織疏散人員離開火場，安撫恐慌情緒。負責火災現場的警戒，及時疏散無關人員和車輛，保障消防車直接迅速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。安全防護救護組：做好火災現場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打“120”搶救傷員。
一般情況疏散：（注：考慮到火警、鬧事等緊急突發事件，電梯安全的不可預測性，先暫時不考慮電梯緊急疏散）
a）一號安全出口：采編部、論壇部、維護部等三部門成員排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發生。
b）二號安全出口：策外部成員、技術部成員、嘉賓及觀眾排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發生。
c）三號安全出口：辦公室成員、電視臺成員排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發生。
餐廳突發火災應急預案 15
為了做好本餐廳的消防工作，確保員工和廣大顧客的人身生命財產安全，落實消防工作“以防為主，防消結合”的基本原則，應付突發的火災事故，特制定本預案：
一、組織機構
本店消防隊長：店長
副隊長：廚師長、前廳主管、后廚主管、各小組組長
本餐廳滅火和應急疏散工作由滅火行動組、報警組、疏散引導組、接車組、救護組組成，具體分工如下：
1、滅火行動組
組長:(廚師長)
組員：
負責本餐廳的一般初級火災的撲救工作。
主要職責：
a.加強消防工作領導與監察，健全消防工作責任小組，明確職責，強化工作責任心，保證在發生火災事故時指揮有力。
b.組織有關人員對所屬本餐廳進行全面檢查，封堵、關閉危險場所，停止各項室內大型活動。加強對易燃易爆物品、有毒有害化學品的管理，加強對液化氣、水、電的監察與管理，保證消防應急順利進行。
c.搞好各項物資保障，提高設備、設施的消防狀況，落實滅火設施的配齊、強化管理，使之始終保持良好戰備狀態。
d.采取一切必要手段，組織各方面力量全面進行救護工作，把災害造成的損失降到最低點。
e.必要時，要協調動用雅潔賓館的`一切消防資源（滅火器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源）
2、報警組：
組長：
組員：
負責報警、各部門聯絡與協調。
主要職責：撥打119和120，快速與消防部門以及醫治救助單位取得聯系，引導消防人員和設施進入火災現場；向雅潔賓館通報火情；聯絡有關單位、個人，組織調遣消防力量；負責對上、對外聯系及即時報告工作。
3、疏散引導組
組長：
成員：
主要職責：引導顧客和閑雜人員迅速轉移到安全地帶，并負責重要物品的看守工作，保證消防通道、救助通道、撤離通道的暢通。還要協助引導賓館人員的撤離。
4、接車組
組長：
成員：
負責在報警后的消防車輛和救助車輛的接引工作。
主要職責：報警組報警后，接車組迅速部署各路口的車輛接引人員，提前做好行進路線的疏通工作，在消防車輛或救助車輛駛近時，高舉衣服或紅色布條等快速不停飛舞，引起注意后，迅速用手勢做引導，使消防車輛和救助車輛能以最快的速度抵達現場。
5、救護組
組長：
成員：
負責火災時傷員早期救助工作，醫療救護車輛到達后的情況介紹和傷員轉移等后勤保障工作
主要職責：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現場疏散出來的各類傷員的早期救助，要求隨時備有急救藥箱，急救藥箱需有如下物品：繃帶、藥棉花、醫藥酒精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、云南白藥、鑷子等急救用品。危重傷員優先處理，難以救助的傷員盡量平整放置，難以止血的傷員，要緊壓出血部位，等到專業救護人員到來。
二、報警程序
1、報警組根據火災現場及時與消防小組組長聯系，一經受命報警，要求及時、準確、不慌張。
2、撥打“119”或“120”時要語言清晰、吐字清楚，準確報告：火點、起火原因、火勢大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。
3、報警后依然隨時保持通話通道的暢通，以便及時與消防部門、救助部門聯系。
三、應急疏散的組織程序與措施
1、為使滅火和應急疏散預案順利進行，店消防小組應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。
2、出入口有明顯標志，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導圖例。
3、火災發生時，各小組人員要應迅速趕赴火場，按預案執行各項工作。
4、疏散路線盡量簡捷，安全出口的利用要平均。
5、疏散引導組工作人員要分工明確，統一指揮。
四、撲救一般初級火災的程序和措施
1、當火災發生時要沉著冷靜，采用適當的方法組織滅火、疏散。
2、對于能立即撲滅的火災要抓住戰機，迅速消滅。
3、對于不能立即撲滅的火災，要采取“先控制，后消滅”的原則，先控制火勢的蔓延，再開展全面撲救，一舉消滅。
4、火場如有人受到圍困，要堅持“先救人，后救火”的原則，全盤考慮，制定滅火疏散方案。
5、火場撲救要采取“先重點，后一般”的原則。
6、火災撲救要服從火場臨時指揮員的統一指揮，分工明確，密切配合，當消防人員趕到后臨時指揮員應將火場現場情況報告消防人員，并服從消防人員統一指揮，配合消防隊實施滅火、疏散工作。
7、火災撲救完畢，店消防小組要積極協助公安消防部門調查火災原因，落實“三不放過”原則，處理火災事故。
五、通信聯絡，安全防護救護的程序和措施
1、所有參加滅火與應急疏散工作的小組長和各級成員均需打開通信工具，確保通訊暢通，服從通信聯絡組長的調遣。
2、接到火災通知，各小組成員迅速在店門口集結待命。
3、接到火災報告，在迅速通知本店人員外，要及時向雅潔賓館通報情況，并通知疏散人員。
六、火災后有關行動
1.迅速發出緊急警報，組織仍滯留在各種建筑物內的所有人員撤離。
2.迅速關閉、切斷輸電、燃氣、供水系統（應急照明系統除外）和各種明火，防止滋生其它災害。
3.迅速開展以搶救人員為主要內容的現場救護工作，及時將受傷人員轉移并送至附近救護站搶救。
4.加強對人員、重要設備、重要物品的救護和保護，加強巡邏，防止各類犯罪活動。
餐廳突發火災應急預案 16
在餐飲場所中，由于人員眾多、用火用電頻繁等因素的存在，火災事故成為一個很大的隱患。消除火災隱患，從制定餐飲消防應急預案開始。餐飲企業應特別重視餐飲消防應急預案的制定和實施。
一、餐飲消防應急預案的必要性
餐飲場所的實質是公共場所，人員密集、用電用火頻繁，一旦發生火災事故可能引起人員傷亡、財產損失等后果，嚴重的還會引起次生災害、社會不安定因素等問題。為確保人民群眾的.生命財產安全，餐飲企業制定餐飲消防應急預案，組織人員進行現場培訓，提高餐飲從業人員的`消防安全意識，防范和減少火災事故的發生。
二、餐飲消防應急預案的制定內容
1、應急組織機構
制定餐飲消防應急預案，應當按照“統一領導、分工負責、協作配合的原則，明確參與應急救援的組織機構和職責分工。在餐飲企業的消防應急預案中，應明確應急救援組織領導人員、應急救援成員、應急救援聯絡員、應急救援器材管理人員等人員組成，各組成員的職責、責任和聯系方式等。
2、火災預防措施
在制定餐飲消防應急預案的過程中，需要提出預防火災事故的措施。首先，一定要進行安全隱患排查，如加強電器設備安裝、使用過程的管理與檢查，同時建立火警報警器，保證投入使用。其次，還要教育消防知識，培訓員工工作期間的消防安全意識，從源頭上預防火災事故的發生。
3、應急救援措施
制定餐飲消防應急預案時必須明確應急救援措施。根據物理性質、燃燒特性、火勢大小等因素，設定不同的應急救援方案。比如，如果遇到初期火災，工作人員可以嘗試用滅火器進行滅火，同時應立即報告120急救中心進行調度。如果發生嚴重火災，需要及時疏散群眾，并配合消防車輛滅火。
4、應急演練
為保證應急救援人員的素質和技能，餐飲企業還需要定期進行應急演練。演練內容包括疏散群眾、使用滅火器、裝配消防器材等內容，并配備專業人員進行現場操作指導，提高應急救援意識和能力。
三、執行餐飲消防應急預案的注意事項
1、全員培訓
所有的餐飲企業人員都應該參加預案的全員培訓，包括如何使用滅火器、如何進行疏散等內容。餐飲企業要制定培訓方案，對員工進行定期的消防安全教育和模擬演練，提升員工的消防安全意識。
2、檢查維護
要定期檢查防火設施和器材的使用狀態，保證在發生火災事故時，防火設施和器材的可靠性和有效性，確保它們的運行狀態和準備狀況。
3、協同配合
在執行餐飲消防應急預案時，要與當地的公安、消防部門和120急救中心保持聯系，及時協調疏散群眾、滅火救援等事宜，并向上級主管部門報告火災事故的情況和處理方式。
四、結論
餐飲消防應急預案是一份為餐飲企業員工應急事件決策制定的具體行動計劃，將人員疏散、火災撲滅、消防救援、現場管制等一系列處理步驟做到科學規范，要想防范火災事故，必須制定餐飲消防應急預案，并對其執行檢查、培訓和維護等方面進行全面落實。
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