餐飲疫情防控應急預案(精選7篇)
在平平淡淡的日常中,有時會突發(fā)一些難以預料的事件,為了降低事故造成的危害,通常需要預先編制一份完整的應急預案。應急預案應該怎么編制才好呢?下面是小編幫大家整理的餐飲疫情防控應急預案(精選7篇),歡迎閱讀與收藏。
餐飲疫情防控應急預案1
一、成立食堂疫情防控指揮小組:
組長:xx
副組長:xx
成員:xx
二、開展預防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求
(一)日常管理
1、湖南省外的食堂工作人員,提前14天到岳陽住宿,進行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出
2、岳陽市區(qū)(比如岳陽縣,湘陰縣)以外的工作人員,提前14天到達岳陽住宿,進行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!
3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作,每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。
4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡,有情況報告情況,沒情況匯報平安。
5、開學前學校會組織一次消毒工作,各檔口所有人員必須到場參加,沒有到場者一律不得開張營業(yè)。
6、培訓所有返崗員工疫情防控相關知識和上崗防控相關要求,使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。
做好員工返校、返崗的應對措施、突發(fā)情況的應急處理預案和報批報備制度,嚴格落實主體責任,確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預案。對所有值班人員進行摸排,并按照疫情防范相關要求進行管理,加強從業(yè)人員防疫知識培訓,嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報學校備檔。每天定人.定點.定時.定崗.為進餐廳所有人員測量體溫,做好疫情排查,登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》,讓師生就餐更放心、更安全。
就餐要求。嚴格執(zhí)行“高考式”的就餐要求,重新排列就餐桌椅,地面設置1米排隊線,就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳,避免交叉感染。
應急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時,可采取減少風味制作,大比例增加基本大伙飯菜供應方式予以緩解,可同步征集符合衛(wèi)生要求的學生志愿者采取打包送餐方式予以解決。
疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后,防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執(zhí)行一段時間的防控標準和工作程序,待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復正常狀態(tài)。
(二)烹飪與銷售管理:
烹飪管理。烹飪食品時,做到燒熟煮透,確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。
生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離,防止食物的交叉污染。
加強食品保護。售飯?zhí)帒蟹乐癸w沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設施,出售的食品不得無保護暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式,降低飛沫傳播風險。
公用餐具保護。公用餐具(使用前應嚴格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調(diào)料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具,及時清洗消毒。
銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,銷售中少用語言交流,與服務對象保持1米以上安全距離。
工作服要求。售飯人員工作服應每天更換,集中洗滌并進行高溫消毒。
一次性餐用具管理。不得重復使用一次性餐用具。
(三)后廚管理:
后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理(完善門禁系統(tǒng)),非本食堂人員不得進入后廚,伙食管理部門相關人員因工作需進后廚時,要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好記錄。嚴格實行實名晨檢制,建議每天上下午各檢測體溫一次。
個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚,手機進后廚應經(jīng)消毒處理。
通風管理。后廚要定時開窗通風,開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng),保持空氣流通。
智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用,及時督導整改到位。
(四)餐廳管理
通風管理。通過定時開窗或運行新風系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風良好。
餐廳入門管理。餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤,就餐人員應出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩,并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進入餐廳。
規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐),坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,避免面對面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少說話,保持安全就餐距離,避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐,降低交叉感染風險。
打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù),降低就餐場所中的人員密度,可增加套餐盒飯供應,打包帶回單獨用餐,防止并最大限度減少交叉污染。
個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹,不隨地吐痰,口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。
餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風,開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌,餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生,進行環(huán)境消毒,做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。
餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放,每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運,每日對存放場所進行清潔并徹底消毒,消除病毒感染源。
(五)清洗消毒管理
公用餐具洗消。公用餐具進行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒,按標準要求進行保潔,并經(jīng)每餐次抽樣檢驗,確保檢測合格。
餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進行消毒。
食材洗消和保管。對食品原料和加工后的'半成品進行嚴格的洗消和衛(wèi)生保管。
回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒,堅持高溫消毒方式對病毒滅活。
環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒,不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒和通風換氣,食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次,并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒,并存放于密閉設施內(nèi)保潔,保證餐廳衛(wèi)生安全。
餐具存放。餐具進行消毒后,應放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設施設備中。
(六)采購管理:
禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品,并確保食材的正常供應,不漲價,保質(zhì)量、保安全。
嚴格監(jiān)管食材源頭。加強對食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管,重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來源清晰,供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。
采購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備,供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩,彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套,避免手對該類食材的直接接觸,查驗食材和其他物品前后要洗手。
食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,專車專用,凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,每次運輸食品前應進行清洗消毒。
抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機構檢測的措施。
餐飲疫情防控應急預案2
一、人員核查
(一)食堂啟用前,應對所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進行調(diào)查摸排,并按照疫情防控相關要求進行管理;
。ǘ⿵氖陆佑|直接入口食品工作(包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作)的從業(yè)人員應取得合法有效健康證明;
。ㄈ┟咳諏κ程盟袉T工進行健康檢查,落實晨檢制度,做好記錄和建檔,患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗;
。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應配戴口罩上崗,并按要求及時更換口罩,廢棄口罩應按相關規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關動作后,應按規(guī)定清洗手部。
二、環(huán)境衛(wèi)生
(一)加工場所應保持整潔:墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設施設備應清潔,不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營安全的情形;
。ǘ┍3旨庸鏊耐L換氣,確?諝饬魍、清潔衛(wèi)生。對人員活動頻繁的供餐場所地面、物體表面,每日至少1次預防性消毒處理;
。ㄈ┕┎颓皯獙筒蛨鏊、操作場所、設施設備、周邊環(huán)境等進行全面有效的清洗、消毒,不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設施內(nèi)保潔;
(四)開餐后要加強對食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的通風、清潔和消毒頻次,要避免使用中央空調(diào),定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
(五)每天對食堂餐廳地面、桌面進行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方,增加洗手液,加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗
。ㄒ唬┦程霉┎颓埃瑧獙齑娴氖巢,特別是節(jié)前貯存的`食品及原料、食品添加劑進行徹底清查,對冷藏冷凍設備的運行情況開展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的食材,要按照有關規(guī)定銷毀處理;
。ǘ┮獓栏衤鋵嵤称凡少忂M貨查驗和索證索票制度,做好臺帳記錄,確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴禁采購按規(guī)定應當檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽,不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求,做到生熟食品分開存放,食物要燒熟煮透,確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全;
。ǘ┎坏贸瑢徟慕(jīng)營項目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營項目的`食堂,疫情防控期間,盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作,如需制作應按規(guī)定進入專間操作;
。ㄈ┟坎痛问称烦善窇魳,將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上,每個品種的留樣量不少于125g,并按規(guī)定專人管理,標注標識和做好留樣記錄。
五、供餐管理
。ㄒ唬└黝愂程脩茖W合理安排就餐形式,盡量避免集體性就餐,可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式,實行分散式、錯時式就餐。員工在選餐過程中,建議佩戴口罩,避免唾液帶來的細菌污染。
。ǘ┰谶x餐前,先要進行手部的消毒工作,其次在選餐過程中嚴禁交頭接耳進行交談。
(三)選餐結束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域,防止器皿掉入和沾染污物等情況。
。ㄋ模┦程孟词謪^(qū)域添加消毒洗手液,客用洗手區(qū)域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
。ㄒ唬┎惋嬀咔逑聪舅貞獙S,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開;加強洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理,防止誤用;
。ǘ┣逑聪竞蟮牟惋嬀邞砻婀鉂嵅⒋娣旁诒嵲O施中,不得附著食物殘渣等異物,不得有油漬、泡沫、異味;
(三)保潔設施應清潔、專用、密閉,有明顯區(qū)分標識;使用敞開式貨架存放餐飲具的,應采取防護措施,確保不會被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。
餐飲疫情防控應急預案3
一、就餐原則
(一)盒式分餐制:
1、采取盒飯形式送餐,食堂將提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重復使用。
2、制造系統(tǒng)分線分班組分時段由班線長至食堂領餐,由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線人員)統(tǒng)一編排時間段,需在12點前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,各單位配合);
3、領餐時不刷卡不交餐票,由各領餐人員統(tǒng)計名單及數(shù)量,自當月餐補或餐券數(shù)中扣除;
4、勞務工早晚餐在新工業(yè)園食堂,用餐人員少且不集中,用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐;
(二)報餐人數(shù)。各部門指定專人上報用餐人數(shù),每天下午4點前上報次日午餐人數(shù),以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負責);
(三)獨立進餐。避免聚集用餐,建議在各自工位用餐,用餐完畢自行打掃衛(wèi)生,并將使用后的餐具放至指定地點,生產(chǎn)總廠負責車間內(nèi)的餐具指定存放定點,職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點。
二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負責)
(一)如下人員不得到崗工作:
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區(qū)的;
2、1月24號后接觸過湖北籍人員的;
3、1月24號后經(jīng)過湖北的;
4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺身體不適的;
6、所在小區(qū)有疫情的。
(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓工作,作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的.員工要立即停止上班,及時到醫(yī)療機構就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套,每天按規(guī)定及時更換。
(四)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。
(五)注重個人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后,要用流動水和皂液洗手,手部揉搓時間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負責)
(一)采購要求。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品,采購時做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動物、生病動物或變質(zhì)肉類接觸,避免與生鮮市場內(nèi)的流浪動物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。操作間保持清潔干燥,嚴禁生食和熟食用品混用,避免肉類生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營養(yǎng)配餐,清淡適口。
(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒,每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次),餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶,保持空氣流通。
(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監(jiān)督檢查?偨(jīng)辦每天進行食堂檢查一次。
四、食堂管理責任人及電話
疫情期間食堂管理制度最新
為避免師生聚集,保障師生用餐安全,按照疫情防控工作要求,特制定疫情期間食堂用餐制度:
1、食堂供餐時間延長。
早餐:6:40—9:00;中餐:11:00—13:00;晚餐:16:30—19:00。
2、學生實行錯峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學校調(diào)整各年級、專業(yè)下課時間,使學生分批下課就餐,避免人員聚集。
3、師生自帶餐具,食堂不提供餐具。
4、師生在食堂購餐后即行離開食堂,分散用餐,不得在食堂集中用餐。
5、師生進入食堂須佩戴口罩。
6、師生排隊間距大于1米。
餐飲疫情防控應急預案4
根據(jù)《中小學校嚴防新冠肺炎疫情輸入校園一日工作規(guī)范(實行)》文件精神,為嚴防新冠肺炎疫情輸入學校,保證師生安全,保障學校教學秩序正常運行,根據(jù)我校實際情況,制定疫情防控期間學校食堂一日工作規(guī)范。
一、嚴格晨檢,加強從業(yè)人員健康管理
1.時間:6:00--6:30。責任人:xxx。
2.主要措施:
(1)詢問有無疫情病例接觸史。
(2)測量體溫并記錄,發(fā)現(xiàn)異常者立即上報并調(diào)離。
(3)更換工作服,戴工作帽、口罩,對工作服進行酒精消毒。
(4)禁止員工將私人物品帶入后廚,對員工手機消毒。
(5)洗手后進入工作區(qū)。
二、嚴把進貨關,加強食品原輔料管理
1.時間:7:00--9:00。責任人:xxx,成員:xxxx。
2.主要措施:
(1)檢查送貨人員是否佩戴口罩,送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套,要求彼此之間保持1米以上的安全距離。
(2)索證索票,細查動物檢疫證、肉品合格證,嚴禁野生動物進入。
(3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗合格證。
(4)檢查各類食材合格證,有效期。
(5)逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。
(6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關產(chǎn)品,以及食物成品、半成品和原材料分開存放,防止交叉污染;需要冷藏的食材及時放入冷藏柜。
三、嚴格消毒,加強餐用具管理
1.時間:上午9:00--13:00;
下午:3:00--6:00。責任人:xxx,成員:廚師長xxxx、消毒保潔人員。
2.主要措施:
(1)所有餐具上午9:00--10:00,下午3:00--4:00各進行一次先用84消毒液消毒,清洗后用消毒柜高溫消毒。
(2)廚房內(nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結束后及時清洗消毒,上午:11:40--13:00,下午:4:40--6:00。
(3)每天上午9:00--10:00檢查所有冷藏冷凍設備是否正常運轉。
(4)食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:00-11:00消毒一次,對加工場所、人員通道、樓梯等處地面全消毒,對售飯大廳每餐前1個小時消毒一次。
(5)所有功能區(qū)開窗、通風,保持空氣流通。
四、做好保潔,加強場所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.時間:上午6:00--13:00,下午:3:00--6:00。責任人:xxx、成員:廚師長達xxx、xxxx、保潔人員。
2.主要措施:
(1)早上6:30--8:00外環(huán)境徹底大掃除,全員參加。
(2)保潔人員隨時做好保潔工作。
(3)各功能區(qū)負責人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時保潔。
(4)學生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。
(5)設置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。
(6)每天對專用的`餐廚垃圾桶進行徹底的清潔消毒。
五、嚴格操作規(guī)程,加強加工制售環(huán)節(jié)管理
1.時間:上午6:00--13:00,下午:3:00--6:00。責任人:xxx,成員:xxx、廚師長、保潔員。
2.主要措施:
(1)穿工作服帽,戴口罩、手套等。
(2)生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開,分類分池清洗,嚴防交叉感染。
(3)燒熟煮透。
(4)售賣間消毒、殺菌,飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。
六、保證秩序,加強學生用餐管理
1.時間:早上:6:50--7:20,上午11:40--13:00,下午:6:00--7:00。
責任人:行政值班(值日教師)、xxx、各年級主任、德育處、各班主任。
2.主要措施:
(1)錯峰就餐,協(xié)調(diào)好各年級各班用餐時間。
(2)就餐過程中不交談,按學校劃定區(qū)域用餐。
(3)就餐后清洗餐具離開。
(4)自帶餐具飯盒,打好飯菜立即蓋好、分散就餐。
餐飲疫情防控應急預案5
根據(jù)新冠肺炎疫情防控工作需要,根據(jù)縣食品安全委員會《關于疫情防控期間復工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全突發(fā)事件應急處置方案的通知》蓬食安辦[2020]4號文件要求,各村(社區(qū))、相關單位務必嚴格要求復工企業(yè)及建筑工地食堂,落實好食品安全突發(fā)事件應急處置工作。
一、總體目標
進一步加強復工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全管控,健全應對食品安全突發(fā)事件運行機制,強化應急準備,有效預防,積極應對食品安全突發(fā)事件,高效組織應急處置工作,最大限度減少食品安全突發(fā)事件的危害,保障公眾身體健康與生命安全,維護正常的社會經(jīng)濟秩序。
二、食品安全突發(fā)事件分級
結合我鎮(zhèn)實際,按照危害程度將食品安全事件,分為級別食品安全突發(fā)事件和非級別食品安全突發(fā)事件。按照事件嚴重程度,級別食品安全突發(fā)事件分為特別重大(I級)、重大(II級)、較大(I級)和一般(IV級)四級。非級別食品安全突發(fā)事件是指該事件符合食品安全突發(fā)事件標準但危害程度達不到一般(IV級)食品安全突發(fā)事件標準的事件。
三、事件處置原則
以人為本,減少危害。把保障公眾健康和生命安全作為應急處置的首要任務,最大限度減少食品安全突發(fā)事件造成的人員傷亡和健康損害。
四、食品安全突發(fā)事件報告
。ㄒ唬⿵凸て髽I(yè)及建筑工地食堂發(fā)生食品安全突發(fā)事件時,在第一時間及將相關信息報鎮(zhèn)衛(wèi)生院,黨委政府和行業(yè)主管部門,確保以人為本,減少危害。
。ǘ┽t(yī)療衛(wèi)生機構發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于或疑似食源性疾病病人的,應當根據(jù)屬地原則及時將相關信息向鎮(zhèn)黨委政府,初判是食物中毒的,要同步通報市場監(jiān)管部門。認為與食品安全有關的,應當及時通報縣市場監(jiān)管局(縣食安辦)。發(fā)生食源性疾病暴發(fā)(包括群體性食物中毒)的單位和接收病人的'醫(yī)療機構應當在半小時內(nèi)向縣市場監(jiān)管局(縣食安辦)和縣衛(wèi)生健康局報告。
(三)對已獲得疑似或已確定的食品安全事件信息,特別是敏感人群、敏感時期發(fā)生的食品安全事件信息后,要在第一時間向黨委政府報告簡要情況,詳情隨后續(xù)報,同時向其上級主管部門報告,原則上不得超過2小時。
五、食品安全突發(fā)事件報告內(nèi)容
初報食品安全突發(fā)事件信息應當包括信息來源、事件發(fā)生時間、地點、當前狀況、危害程度、傷亡人數(shù)、先期處置、事件報告單位信息(含報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式)、發(fā)展趨勢等信息;根據(jù)事件應對情況可進行多次續(xù)報,內(nèi)容主要包括事件進展、發(fā)展趨勢、后續(xù)應對措施、調(diào)查詳情、原因分析等信息;終報應包括事件概況、調(diào)查處理過程、事件性質(zhì)、事件責任認定、追溯或處置結果、整改措施和效果評價等。
六、應急響應
食品安全突發(fā)事件發(fā)生后,根據(jù)事件性質(zhì)、特點和危害程度,各村(社區(qū))、相關部門應該根據(jù)工作需要,按照《蓬溪縣食品安全突發(fā)事件應急預案》及時采取應急處置措施,做好先期處置工作,以最大限度減輕事件危害。
餐飲疫情防控應急預案6
根據(jù)《廣東省人民政府關于企業(yè)復工和學校開學時間的通知》,為了保障員工的健康安全,同時,保證餐廳正常供餐,加強就餐管理,保證就餐秩序,規(guī)范餐廳就餐人員的行為,營造溫馨、整潔、和諧的就餐環(huán)境,特制定返廠員工就餐管控指引。
可前往餐廳就餐的對象
1、餐廳屬于綠色區(qū)域,所有綠色區(qū)域的員工可直接前往餐廳就餐,其它區(qū)域請遵循相關區(qū)域要求進行就餐。
2、E&E分廠餐廳拫據(jù)報餐備餐,不提供早餐服務。
3、HR行政餐廳管理組根據(jù)報餐安排餐廳備餐。
4、餐費統(tǒng)一標準(15元/份)分餐打包一次性飯盒配送至指定地點,餐費由領餐負責人現(xiàn)金或微信現(xiàn)場支付給餐廳供應商。
餐廳防護管理
1、餐廳所有餐具經(jīng)過消毒水浸泡,浸泡后餐具再經(jīng)洗碗機高壓沖洗、高溫消毒及烘干處理請放心取用。
2、每天對餐廳地面、餐桌椅、通風設備進行清潔、消毒殺菌。
3、疫情防控期間餐廳會加大通風,室內(nèi)溫度可能偏低,請注意保暖。
4、餐廳所有工作人員每天檢測體溫兩次。
5、所有人員進入操作間需要洗手消毒后才能進入,同時必須配戴帽子及N95口罩才能進入廚房;分餐人員必須配帶手套。
餐廳就餐管理規(guī)定
1、公司為在員工定時供應早餐、午餐、晚餐和宵夜,就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為:
早餐時間:05:00—08:30
午餐時間:10:30—13:00
晚餐時間:16:00—19:00
宵夜時間:20:30—23:30
2、疫情防控期間,餐廳暫停出售餐票服務;請所有就餐人員憑本人廠牌在餐廳充值間進行充值(充值間服務時間為就餐時間),刷卡消費就餐。
3、嚴格遵守就餐時間,按公司規(guī)定時間段分批次就餐,員工就餐完畢不能長時間在餐廳逗留,以免影響其他員工用餐或餐廳清潔人員清潔消毒。
4、未配戴口罩及口罩配戴不規(guī)范者禁止進入餐廳區(qū)域,排隊打餐及加飯時需配戴好口罩再行打餐,自覺維護餐廳的就餐秩序,按照先后次序排隊取餐。員工需按需取食,注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食。取餐時也要注意保持秩序,做到耐心等待和相互禮讓;用餐時方可取下口罩,要注意保持安靜,需要更換座位或起身走動時注意不要影響他人用餐;用餐結束后,將口罩戴好,同時應將殘羹、餐具放到指定位置。
5、自覺維護餐廳的就餐秩序,在就餐過程中,如遇到衛(wèi)生、服務等問題或有任何的異議,請直接反映給現(xiàn)場監(jiān)管員。特別是在取餐時如有異議,要盡量避免與餐廳工作人員進行長時間交談,應該盡快找管理員反映問題,以免影響正常的`就餐秩序。
6、員工不得在非就餐時間無故進入餐廳休息或娛樂。同時,未經(jīng)允許員工不得隨意進出廚房、分餐間、倉庫、凍庫、洗消間等區(qū)域
7、員工不得在餐廳內(nèi)隨地吐痰,隨便亂扔垃圾在地面、綠化帶或餐桌上,應將垃圾扔進分類垃圾桶。員工不得站立在餐凳或餐桌上。員工需在餐廳文明就餐,不得在餐廳內(nèi)喝酒,禁止在餐廳喧嘩、追趕、辱罵、打架等。
8、對餐廳的飯菜質(zhì)量和餐廳工作人員的服務態(tài)度有意見者,請直接聯(lián)系餐廳管理人員。
餐飲疫情防控應急預案7
為切實做好疫情防控,確保春季開學工作平穩(wěn)有序,根據(jù)上級有關新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。
一、從業(yè)人員健康篩查及管理
(一)嚴格從業(yè)人員健康管理,落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度,加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測,避免患病及感染者上崗。
(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓,并組織進行考核。
(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的`保障。
(五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制與加工
(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議,明確雙方責任和義務。
(二)制定原料采購控制清單,除原禁止使用的原料外,不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴禁采購食用野生動物,嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗收流程,嚴格食品及原料進貨渠道,做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四)原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能,車輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五)準備相關貯存容器及設施,并保證正常運轉。采購部分菜籃框,避免外包裝進入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架,避免半成品污染。
(六)嚴格食品加工制作過程控制,工用具、容器區(qū)分使用,烹飪燒熟煮透,供餐送餐溫控和防護措施到位。
三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃
(一)開學前組織一次大清掃,進行一次徹底消毒。開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。
(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒設備、保潔設備數(shù)量足夠。
(三)嚴格清潔校內(nèi)餐飲服務場所,按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二)通過自備水源、二次供水設施提供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。
五、分餐用餐
建議選擇以下四種供餐方式:
(一)分批錯時到食堂就餐,盡量一張桌子只坐1人,不對坐不交談,嚴格控制同一時段就餐人數(shù);
(二)將餐食打包成盒飯,派人領送到教室、辦公室用餐;
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改為集體用餐,配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。
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