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      2. 企業(yè)的食堂管理制度

        時(shí)間:2024-07-10 14:20:21 秀雯 制度 我要投稿

        企業(yè)的食堂管理制度(通用18篇)

          在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒?以下是小編幫大家整理的企業(yè)的食堂管理制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

        企業(yè)的食堂管理制度(通用18篇)

          企業(yè)的食堂管理制度 1

          一、食堂工作人員管理規(guī)定

          1、上崗要求

         。1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。

         。2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,愛(ài)崗敬業(yè)。

         。3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

          2、衛(wèi)生要求

         。1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

         。2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。

         。3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

          3、工作要求

         。1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7:00至14:00。

         。2)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

         。3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職,應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請(qǐng),并填寫《離職申請(qǐng)表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,同意后方可離職。

         。4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如有違反交由公司處理。

         。5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等。

          二、食物管理規(guī)定

          1、采購(gòu)要求

         。1)由專人按需采購(gòu),貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),保持新鮮。

         。2)由專人驗(yàn)收,對(duì)食堂采購(gòu)的.食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,主要檢驗(yàn)食物的新鮮度,對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

         。3)每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄,并定期將采購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

          2、食品衛(wèi)生及安全要求

         。1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生,符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

         。2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁過(guò)期使用。

         。3)分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。

         。4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放,防止污染及變質(zhì)。

          3、餐具衛(wèi)生要求

         。1)每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。

         。2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放,不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

          (3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

          4、環(huán)境衛(wèi)生要求

         。1)每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),打掃地面殘?jiān),注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

          (2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放,防止串味。

         。3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

         。4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等,杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

          企業(yè)的食堂管理制度 2

          一、目的

          為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作,保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。

          二、適用范圍

          食堂工作人員

          三、內(nèi)容

          1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從上級(jí)安排,有事要請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。

          2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐;對(duì)待用餐員工,須態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

          3、樹(shù)立團(tuán)體意識(shí),增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,互助互愛(ài),自覺(jué)提高自身素質(zhì)。

          4、熱愛(ài)本職工作,對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營(yíng)養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

          5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,樂(lè)于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。

          6、對(duì)于臨時(shí)性來(lái)客就餐者,應(yīng)熱情接待,并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐;對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。

          7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度,身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開(kāi)工作崗位,治愈后方可重新上崗。

          8、食堂工作人員應(yīng)自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,切實(shí)做到:

          8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

          8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。

          8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

          9、自覺(jué)保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,保證食堂無(wú)“四害”。

          9.1做到各類食品容器清潔,灶臺(tái)無(wú)油污,廚具清潔,各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放。

          9.2下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

          9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬,地面無(wú)垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

          9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

          10、認(rèn)真做好食品采購(gòu),把好食品衛(wèi)生關(guān)。

          10.1根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。

          10.2不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美,節(jié)約成本。

          11、食堂采購(gòu)的主副食品、炊事用具,一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收,在庫(kù)管理,出庫(kù)登記,計(jì)劃使用。

          11.1落實(shí)入庫(kù)驗(yàn)收制度,堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì),驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名,驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。食堂管理員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。

          11.2食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的.食品;庫(kù)房地面應(yīng)保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

          11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤點(diǎn)制度,做好在庫(kù)管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄,在庫(kù)物品做到帳物卡相符,堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù),每月上旬定期公布賬目,接受員工監(jiān)督。

          11.4保證食堂倉(cāng)庫(kù)安全庫(kù)存,出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。

          12、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

          12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

          12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,

          企業(yè)的食堂管理制度 3

          第一項(xiàng) 責(zé)任人及管理范圍

          1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

          2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購(gòu)買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

          3、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù),并安排好晚回公司人員的午餐。

          4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

          5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

          6、廚房烹制物料不足時(shí),由廚師填寫《采購(gòu)申請(qǐng)單》提交后勤專員,由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,安排購(gòu)買。

          第二項(xiàng) 廚師管理

          1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購(gòu)買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí),提前向后勤專員申請(qǐng)補(bǔ)足。

          2、保證食物原料的新鮮,清潔衛(wèi)生,無(wú)毒無(wú)害,保證公司員工的身體健康。

          3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份數(shù),以節(jié)約、合理為原則)。

          4、飯后打掃廚房,保證廚房的`的干凈衛(wèi)生,做到餐具、廚具洗刷干凈,擺放整齊,地面拖洗干凈,關(guān)閉各電器電源,將抹布洗干凈掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時(shí)反映。

          5、公用物品(筷子、碗)每2天用開(kāi)水煮沸10分鐘。

          6、廚房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。

          7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,員工個(gè)人餐具由自己保管,放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

          8、保證午餐葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)合理,按時(shí)開(kāi)飯。

          9、每天剩余食物用保鮮膜封好,收藏。第二天及時(shí)食用,第二天仍未吃完,必須倒掉。

          10、愛(ài)護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,節(jié)約用水、用電、用氣。

          11、如第二天休息,要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,以備第二天用。

          12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間,告知行政專員,以便行政專員安排工作。

          第三項(xiàng) 廚房工作管理

          1、每天廚師到公司后,進(jìn)行稱菜,(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷一次。

          2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

          3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進(jìn)行留飯菜,保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。

          4、每日午餐后,在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,廚具擺放整齊,洗刷干凈,垃圾倒掉,水池干凈。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗干凈晾開(kāi)、剩飯、菜盛起放好、斷開(kāi)所有電源及煤氣開(kāi)關(guān)。

          5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰。

          6、對(duì)于由于公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時(shí),有責(zé)任清理。廚房工作者請(qǐng)假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時(shí),按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。

          7、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并做報(bào)表,于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

          8、安排晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

          9、廚房伙食物料的購(gòu)買,先申請(qǐng),后經(jīng)主管安排后購(gòu)買。 第四項(xiàng) 就餐管理

          1、員工就餐時(shí),由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少,做到不浪費(fèi)、倒飯,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,且無(wú)正當(dāng)理由者,給予警告一次,第二次罰款10元,3次以上將對(duì)此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督,集團(tuán)行政部執(zhí)行。

          2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許,任何員工私自打包或帶走,特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部。

          3、飯后洗碗前,將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以后按50元/次罰款。

          4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,不可亂放,否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

          5、對(duì)廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專員反映,不得互相議論或指責(zé)廚師。

          6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者,公司將予以辭退。

          企業(yè)的食堂管理制度 4

          為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

          一、食堂工作人員管理制度

          1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。

          2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要天天清洗經(jīng)常消毒,所用工具要干凈整潔,做好防蚊、蠅、螳螂等工作,確保工作環(huán)境良好,讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

          3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量?jī)?yōu)等做到讓職工滿意,往來(lái)賬目手續(xù)完備清楚,以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。

          4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開(kāi)、公正、公平任何人不給特權(quán),吃飯花錢,人人平等,飯菜要多樣化,讓職工有選擇的余地,要確保飯菜的安全衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

          5、全體職工要配合食堂的工作,買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì),不許大聲喧嘩,保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

          二、員工就餐時(shí)間規(guī)定:

          1、早餐:07:50-8:25。

          2、中餐:12:00-13:00。

          3、晚餐:18:00-18:30。

          三、伙食標(biāo)準(zhǔn):

          1、全體員工15元/天/人,其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

          2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的`品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

          四、就餐方式和地點(diǎn):

          1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。

          2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐,辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

          五、飯卡管理:

          1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

          2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

          3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

          4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

          5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

          6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。

          7、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。

          六、就餐流程:

          1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。

          2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

          3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

          4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

          七、注意規(guī)定

          1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

          2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

          3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

          4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

          5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

          6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

          7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

          8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

          9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

          10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。

          11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)2朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

          12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

          13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

          14、如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分。

          15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

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          1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,服從分配聽(tīng)從安排。

          2、食堂內(nèi)外保持整潔,不準(zhǔn)放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具,操作間和儲(chǔ)藏間分開(kāi)設(shè)置,對(duì)職工要有充足的開(kāi)水供應(yīng)。

          3、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開(kāi),做到葷、素分開(kāi),并有生、熟標(biāo)志,防止食品污染。

          4、制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,認(rèn)真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

          5、每天加工、發(fā)售食品之后,應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。

          6、炊事人員要每年體檢一次,并持有“健康證”、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證,方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。

          7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。

          8、食堂操作間、庫(kù)房應(yīng)分別搭建,建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定,職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi),食堂不得替?zhèn)人加工制作任何食品,房?jī)?nèi)內(nèi)墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚,并經(jīng)常清洗。

          9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開(kāi),有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。

          10、辦理衛(wèi)生許可證,每?jī)赡甑焦さ厮诘貐^(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查。《衛(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。

          11、按邯鄲市市有關(guān)要求,購(gòu)買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購(gòu)買,并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,并有商店出示的有效發(fā)票。

          12、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜及肉類時(shí),同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉類還需索要免疫證,所購(gòu)買的`肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。

          13、從正規(guī)渠道進(jìn)貨,所購(gòu)食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識(shí)。

          14、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。

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          一、食堂工作人員必須安心本職工作,服務(wù)態(tài)度熱情,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

          二、努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,講究營(yíng)養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

          三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作,食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔,炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。

          生熟分開(kāi),葷素專用,菜類新鮮,無(wú)腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生,無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。

          四、食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。

          工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說(shuō)話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

          五、采購(gòu)要精打細(xì)算,講究成本。

          月清月結(jié),成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品。做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美。

          六、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn),葷素搭配,公司員工一律憑票供給。

          次日的隔頓、隔夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無(wú)異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋,蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現(xiàn)變異,堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理,以保證食品的安全食用。

          七、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。

          八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。

          使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開(kāi)關(guān)及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關(guān)。

          九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺(tái)桌椅無(wú)污垢積灰,下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅滋生地。

          十、熱情接待公司安排來(lái)客,憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。

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          一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。

          二、范圍

          公司炊食人員在食堂的行為,均應(yīng)符合本制度的.要求。

          三、內(nèi)容

          1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

          2、每天清掃工作臺(tái)及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,保證廚房?jī)?nèi)無(wú)衛(wèi)生死角。

          3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺(tái)邊沿等易污染地方。

          4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

          5、凡易腐敗之飲食物品,應(yīng)予以冷藏,熟食與生食分開(kāi)貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。

          6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

          7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)過(guò)夜,必須當(dāng)夜倒除;同時(shí)污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

          8、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲(chóng)劑放在一起,殺蟲(chóng)劑放在固定位置并專人管理。

          9、食器餐具應(yīng)在餐后及時(shí)清洗消毒,每周進(jìn)行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無(wú)污垢殘留。

          10、保證就餐場(chǎng)地衛(wèi)生干凈,每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅,每周進(jìn)行一次大掃除,確?照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

          11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。

          12、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。

          13、廚房工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,應(yīng)做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

          14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

          15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的健康。

          四、責(zé)任

          1、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制,所有員工有權(quán)利就以上所列條款對(duì)食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實(shí)無(wú)誤后,對(duì)食堂處以50元/次的罰款。

          2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行,對(duì)首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開(kāi)除。

          五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。

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          就餐管理

          外來(lái)客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

          無(wú)特殊情況,食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

          員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

          食品衛(wèi)生管理

          各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無(wú)泥沙雜物,無(wú)霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;

          各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

          食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

          保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢,擺放整齊,地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

          設(shè)備管理

          炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;

          加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。

          日常工作管理

          嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

          每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部門;

          食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

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          一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購(gòu),職責(zé)如下:

          1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠(chéng)實(shí),不謀私利。

          2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu),此類采購(gòu),必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定,同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。

          3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況,及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

          4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

          5、協(xié)同驗(yàn)收員,對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

          6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

          7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后,申請(qǐng)付款。

          8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

          二、采購(gòu)原則:

          1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

          2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

          三、供應(yīng)商管理規(guī)定

          合格供應(yīng)商必須具備的條件:

          1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

          2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū):衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

          3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu),以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

          4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

          5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

          四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派

          負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的.食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收,職責(zé)如下:

          1、堅(jiān)持原則,秉公辦事,堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

          2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù),拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

          3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

          五、食品驗(yàn)收辦法:

          1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”:

          一看——看食品有無(wú)外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,看食品有無(wú)變色、腐;

          二聞——聞氣味,是否有異味、腐敗味;

          三嘗——嘗味道是否正常;

          四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等;

          五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

          2、肉的驗(yàn)收:

         、偎魅z疫合格證。

         、诳慈獾念伾,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。

         、鄄榭词欠褡⑺

         、苋馔獗頍o(wú)毛。

          3、魚(yú)的驗(yàn)收:

         、脔r魚(yú):聞味為正常的魚(yú)腥;看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出;看魚(yú)鱗是否齊全。

         、趦鲷~(yú):看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

          4、米面的驗(yàn)收:

          索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

          5、油的驗(yàn)收:

         、偎魅〕鰪S合格證、檢驗(yàn)證明;

          ②看透明度,色澤透明的是植物油;

         、勐?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收;

          ④嘗味道,有異味的可能是地溝油;

         、萑紵徽G野l(fā)出“吱吱”聲的,水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

          六、食品采購(gòu)及貨款支付流程

          1、采購(gòu)前,先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。

          2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià),確定供應(yīng)商,然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》,報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

          3、貨物送到后,由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收,退回要求重新配送;對(duì)合格食品,核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確,按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

          4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí),食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

          5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購(gòu)。

          七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

          八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購(gòu)相關(guān)的人員在采購(gòu)中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

          九、本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行。

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          一、食堂管理制度

          為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工的就餐質(zhì)量,特制定本制度。

          二、適用范圍

          食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

          三、工作具體要求:

          1.食堂實(shí)行定額管理,按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算,在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的.情況下,杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長(zhǎng)工資中扣除100元/月。

          2.食堂所購(gòu)食物實(shí)行進(jìn)出庫(kù)制度,由專人統(tǒng)一保管,建立臺(tái)賬,后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫(kù)。

          3.食堂采購(gòu)食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度,由食堂責(zé)任人擬訂采購(gòu)單,分管副總簽字,由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu),所采購(gòu)的物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收(數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格)三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

          4.外來(lái)人員就餐應(yīng)由辦公室開(kāi)出就餐通知單,食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

          5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā),食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng),不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿,更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生,否則,發(fā)現(xiàn)一例處罰10元,如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的,則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

          6.食堂工作人員要熱愛(ài)自己的本職工作,嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事,工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩,否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元,經(jīng)常對(duì)餐具、灶臺(tái)、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開(kāi)水和熱水,要經(jīng)常提高警惕,嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

          四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。

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          一、企業(yè)食堂管理制度、需要一個(gè)健全的規(guī)整制度

          不管是管理企業(yè),還是管理食堂,一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度。通過(guò)對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理,提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。

          二、企業(yè)食堂管理制度、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理

          食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度,對(duì)于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以,管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制。如對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選,將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去,避免污染完好的原材料,并且將原材料劃分存放,放到相對(duì)應(yīng)的位置上。

          除了食物安全之外,食堂的衛(wèi)生也要注意,定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理,每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理,保證沒(méi)有細(xì)菌滋生。同時(shí),保證食堂的整潔性,切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。

          三、了解員工飲食習(xí)慣,調(diào)整食堂菜品

          不同地區(qū)的`人,有著不一樣的飲食習(xí)慣,如南方人以米食為主,而北方則以面食為主。對(duì)此,需要對(duì)就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解,然后劃分出不同的區(qū)域,從而根據(jù)比例制定出相對(duì)應(yīng)的食譜。除此之外,還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族,尊重其飲食習(xí)慣,避免侵犯對(duì)方的習(xí)俗。最后,食堂應(yīng)該不斷推陳出新,不斷更新食品,讓員工感覺(jué)到新鮮。

          四、加強(qiáng)采購(gòu)管理

          在食堂管理工作中,采購(gòu)管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分,同時(shí)也是比較敏感的部分。因?yàn),在采?gòu)過(guò)程中,比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外,還應(yīng)該采取其他措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)的管理,如臨時(shí)安排一名員工參與采買,并且對(duì)采購(gòu)的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比,嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外,還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核,既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商,又要保證供貨商的可靠性。

          五、降低運(yùn)營(yíng)成本

          對(duì)于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了運(yùn)營(yíng)工作之外,最為重視的應(yīng)該是對(duì)于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同,當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件,通過(guò)對(duì)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì),評(píng)估出每天相對(duì)應(yīng)需要采購(gòu)的原材料,從而避免出現(xiàn)原材料采購(gòu)過(guò)多的浪費(fèi)。除此之外,還能將餐飲流程細(xì)分化,提高食堂員工效率,解放員工勞動(dòng)力,降低人工成本。

          六、善于接受不同觀點(diǎn),全方位提高食堂

          在食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中,總會(huì)出現(xiàn)各種不同的問(wèn)題。管理者需要善于接受這些不同的管理,并且從中總結(jié)出食堂所存在的問(wèn)題,不斷改進(jìn)食堂,從而更好的運(yùn)營(yíng)食堂。

          七、引入食堂管理系統(tǒng)

          食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn),是對(duì)傳統(tǒng)食堂管理的變革,可以對(duì)食堂的采購(gòu)、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理,優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

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          為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,特制定以下制度,望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

          一、食堂工作人員制度:

          1、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

          2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗,炊事械具等應(yīng)清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

          3、食堂購(gòu)置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。

          4、提前一天制定隔天的.食譜,清點(diǎn)隔天就餐人數(shù),平等待人,飯菜定量,食品足稱。

          5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度,搞好成本核算,每月盤點(diǎn)一次,做到日清月結(jié)、賬物相符。

          6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

          7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)設(shè)備及爐灶,做好防火防盜工作。

          二、員工就餐制度:

          1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

          2、工程人員需用膳時(shí),應(yīng)提前登記用餐,無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳。

          3、剩余飯菜不可隨意扔棄,應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒,提倡節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)。

          4、用餐后,餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

          5、用熱水洗澡時(shí),應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,違者罰款1000元。

          6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次,食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。

          三、違反以上制度者,視情節(jié)輕重,將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。

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          為維護(hù)公司食堂的正常秩序,給全體員工創(chuàng)造優(yōu)良用餐環(huán)境,在保證食品安全的前提下,貫徹勤儉節(jié)約各項(xiàng)要求制定本制度。

          一、炊事人員管理制度

          1、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰;

          2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙;

          3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,做到生熟、葷素分別、分餐具加工,防止食物中毒。

          4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

          5、按時(shí)開(kāi)飯,根據(jù)就餐人員的變化,嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求備餐,不斷提高烹飪技術(shù),做到色香味俱全,花樣、品種多樣化。

          6、每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證,否則禁止上崗。

          7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一次大清掃,達(dá)到餐廳、廚房無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。

          8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,不違規(guī)操作使用。

          9、按食材購(gòu)進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材,定期盤點(diǎn)庫(kù)存,發(fā)現(xiàn)食材不足的要及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng);發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期食品要及時(shí)報(bào)管理人員進(jìn)行處理。

          10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

          二、物品采購(gòu)管理制度

          1、食堂所需物品的采購(gòu)都必須履行采購(gòu)程序;

          2、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點(diǎn)庫(kù)存情況,結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量,按米面油、調(diào)料不少于一周,肉食不少于三天,蔬菜不少于兩天的儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)提出采購(gòu)計(jì)劃,采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂主管簽字審核后,交采購(gòu)小組采購(gòu)。臨時(shí)采購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)上級(jí)安排隨時(shí)進(jìn)行。

          3、采購(gòu)小組按采購(gòu)計(jì)劃確定供貨商,采購(gòu)小組應(yīng)不定期對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)比對(duì),對(duì)提供價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格又無(wú)合理解釋的供應(yīng)商及時(shí)提出警告,連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報(bào)告。

          4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,以及無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。

          5、供應(yīng)商供貨時(shí),由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù),驗(yàn)收要按采購(gòu)單所列項(xiàng)目逐項(xiàng)對(duì)食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查;對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定上報(bào)食堂主管處理。

          6、驗(yàn)收無(wú)誤后,采購(gòu)小組將參加驗(yàn)收人員簽字的驗(yàn)收入庫(kù)單交食堂主管及財(cái)務(wù)部門記賬,食堂財(cái)務(wù)人員對(duì)各種票證及時(shí)登記,妥善保管,定期清理,按月公布收支帳目,接受群眾的`監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。

          三、衛(wèi)生及安全管理制度

          1、炊事員烹食準(zhǔn)備過(guò)程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開(kāi)盛放的方式,按時(shí)、按質(zhì)、按量準(zhǔn)備食材。

          2、根據(jù)氣候變化及時(shí)完善防蠅蚊設(shè)施,隨時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。使用藥物滅害的,要熟悉藥物特性,根據(jù)害蟲(chóng)習(xí)性合理施藥,同時(shí)對(duì)施藥區(qū)域要做出明顯記號(hào)和提示,確保安全。

          3、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得擅自操作使用。

          4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

          5、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入。

          6、每日下班時(shí)必須對(duì)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查,確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉,以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案件的發(fā)生。

          7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。啟動(dòng)各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確;平時(shí)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī),同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)現(xiàn)用電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速報(bào)修。

          8、操作、使用各類用電、用氣設(shè)備必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的規(guī)定執(zhí)行,做好安全預(yù)防措施,不定期對(duì)燃?xì)夤苈泛吐╇姳Wo(hù)開(kāi)關(guān)進(jìn)行檢查,杜絕違章作業(yè)、燃?xì)庑孤都奥╇姳Wo(hù)開(kāi)關(guān)失靈等問(wèn)題的發(fā)生。

          四、員工用餐管理制度

          1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐,就餐時(shí)間為早餐:7:30—8:25;中餐12:00—12:30;晚餐18:00—18:30。全體就餐人員應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐,未經(jīng)批準(zhǔn)無(wú)特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。

          2、用餐時(shí)須保持良好的排隊(duì)用餐秩序先刷卡后打飯,保持餐廳衛(wèi)生整潔,禁止隨地吐痰,亂丟紙屑。

          3、員工用餐以吃飽為原則,吃多少打多少,做到不挑食、不剩飯、剩菜,避免浪費(fèi);用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。

          4、節(jié)約用水,對(duì)未售完且能利用的飯菜應(yīng)分類存放,在確保食品安全的前提下,完全加熱后利用,避免不必要的浪費(fèi)。

          5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定,對(duì)不刷卡或持無(wú)費(fèi)卡、無(wú)效卡的人員應(yīng)拒絕提供食物,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元。

          6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理,愛(ài)護(hù)公物,餐具,講究道德,如有損壞照價(jià)賠償。

          7、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他人員不得隨意進(jìn)入。

          8、凡因公來(lái)訪的人員需要就餐的,可由接待部門負(fù)責(zé)人于上午10:00,下午15:00以前通知食堂管理人員備餐,由接待部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。

          9、休息日因單位安排加班需要用餐的,需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請(qǐng),申請(qǐng)需寫明用餐人數(shù)、時(shí)間及原因,經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后由食堂管理負(fù)責(zé)人安排采購(gòu)及備餐。

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          一、目的

          為規(guī)范職工食堂的工作,為職工提供良好的后勤保障服務(wù),營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

          二、適用范圍

          適用于職工食堂管理。

          三、職責(zé)

          1、綜合部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

          2、食堂管理負(fù)責(zé)人:

          ⑴負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;

         、曝(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購(gòu)的跟蹤;

          ⑶負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

          ⑷負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制等; ⑸負(fù)責(zé)每日收支情況上交到綜合部處; ⑹負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品于白板上。

          3、廚師:

         、咆(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;

         、曝(fù)責(zé)每日上午9點(diǎn)前向食堂保管員提出每日所需要的計(jì)劃;

         、秦(fù)責(zé)每周配備配合食堂管理提出各類副食品購(gòu)置計(jì)劃并列出下周每天的菜品名稱;

         、蓉(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

         、韶(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。

          4、水案工:

          ⑴負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

         、曝(fù)責(zé)菜品的切洗;

         、秦(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

          5、保管員人員:負(fù)責(zé)對(duì)每次買回菜品的數(shù)量驗(yàn)收。

          6、食堂廚師:負(fù)責(zé)每次采購(gòu)回菜品的質(zhì)量驗(yàn)收。

          四、程序及內(nèi)容

          1、伙食標(biāo)準(zhǔn):原則成本的半價(jià)(不包含人員,設(shè)備投入)。

          2、就餐時(shí)間:早:6:20分——9:00分中:11:40分——14:00分晚:17:30分——19:00分夜:11:00分——1:30分

          所有員工均憑餐卡用餐,員工可根據(jù)自己的喜好選擇相應(yīng)的菜品,就餐卡遺失,一律由食堂按20元/張補(bǔ)辦。

          3、就餐管理:

         、啪筒腿藛T應(yīng)是本礦職工。,非本院職工,無(wú)卡、無(wú)正當(dāng)理由,食堂人員有權(quán)拒絕發(fā)膳;

         、扑腥藛T就餐時(shí)須依次排隊(duì);

         、侵鞑似贰⒅魇,由食堂人員打取,素湯、稀飯食品不限量供應(yīng),但要節(jié)約,按飯量自;

         、炔坏迷谑程酶呗曅鷩W、嘻笑打鬧,餐具應(yīng)輕拿輕放;

         、陕毠(yīng)在就餐區(qū)就餐;

         、手v究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并要將餐具統(tǒng)一放在指定位置;

         、硕〞r(shí)開(kāi)餐(特殊情況除外);

         、淌程脤H舜虿,相互監(jiān)督一律憑卡記收餐費(fèi),禁止收取現(xiàn)金;

         、褪程萌藛T不得有意刁難就餐員工。

          4、食堂收支結(jié)算:

         、琶刻焐衔,將上一天食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上交;

         、泼吭鲁,食堂帳目表存檔。

          5、食堂的衛(wèi)生管理:

          (1)食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐及廚房的情況工作。

         、賹⒉妥郎系氖S辔锏谷肜皟(nèi);

         、谟脻崈舻哪ú疾羶纱我陨献烂,保證桌面無(wú)水跡、油污;

         、郾WC廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

         、軐⒉妥、椅橙擺放整齊;

         、輭Α⑻旎ò灞3智鍧,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

         、逕艟、消毒柜、排風(fēng)扇、鍋灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔。

          (2)食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。

         、賹⑿枰鍧嵉'餐具、廚具分別放置;

          ②用潔凈的抹布擦使用過(guò)的物品,清潔后整齊放置在指定地點(diǎn);

         、塾脻崈舻牟记逑丛罹、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;

         、軐⑶鍧嵏蓛舻牟途吣ǜ煞湃胂竟裣;

          ⑤用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈,無(wú)水跡。

          3、食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗,每年進(jìn)行健康體檢。

          4、安全管理:

          ⑴未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

          ⑵廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;

         、菑N房設(shè)置滅火器;

         、仁褂么妒滦稻呋蛴镁咭獓(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

         、墒程霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)設(shè)施等。

         、使芾砣藛T要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

          7、食堂采購(gòu)和報(bào)銷:

         、挪似凡少(gòu)由食堂廚師提供菜品種類和數(shù)量,統(tǒng)一有供貨商購(gòu)買送到食堂。

         、撇少(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死的肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及內(nèi)制品;

         、敲看尾少(gòu)的菜品必須由食堂負(fù)責(zé)人,食堂庫(kù)管人員及廚師共同驗(yàn)收中落實(shí),以保證帳物相符。

         、让刻鞂⒉少(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,兼做出統(tǒng)計(jì)。

          8、獎(jiǎng)懲細(xì)則:

         、抛袷氐V各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款,情況嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任。

         、票WC為職工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者予以辭退并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送司法機(jī)關(guān)處理。

          ⑶保證廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,其達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款處理。

         、葹槁毠ぬ峁┖玫姆⻊(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若未達(dá)到食堂監(jiān)督員或職工投訴,視其情況處以20—100元罰款。

          ⑸嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡,若未遵照?qǐng)?zhí)行,扣款10—50元。

          ⑹廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄出入庫(kù),不得謊報(bào),不得私偷菜。否則予以辭退并賠償損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”懲處,并送司法機(jī)關(guān)處理。

         、送咨票9懿⑹褂檬程糜镁、電具等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。

         、虒(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)詢私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以罰款50—100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

         、蛻(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元。

         、畏䦶墓ぷ靼才,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)不服從工作安排者扣罰50—100元。

         、蠝(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50—100元。

         、凶袷厥程冒踩芾硪(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元。

          ⒀擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品放入工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送至公安機(jī)關(guān)處理。 ⒁擅自做餐者,罰款100—200元。

         、訄F(tuán)結(jié)同事、工作中相互配合,不團(tuán)結(jié)同事、并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50—100元。

          ⒃工作積極,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,給予獎(jiǎng)勵(lì)。

         、?qǐng)?jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)50—100元。

         、止ぷ骷寄苡酗@著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎(jiǎng)勵(lì)50—100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

          企業(yè)的食堂管理制度 15

          1、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。

          2、工作時(shí),工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

          3、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子、亂放雜物等。

          4、嚴(yán)禁在工作區(qū)域抽煙;咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

          5、廚房操作間的`衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,抽油煙設(shè)備及其他各種設(shè)備、餐用具等應(yīng)定期清洗,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生。每天至少二次全場(chǎng)大清潔。

          6、廚房地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)保持整潔,沒(méi)有孔洞,以免蟑螂、老鼠孳生。

          7、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

          8、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

          9、食物應(yīng)新鮮、清潔、衛(wèi)生,食物不在常溫空氣中長(zhǎng)時(shí)間暴露。

          10、生、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味。

          11、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及食材均不得與地面或污垢接觸。

          12、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排放掉。

          13、潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

          14、廚房員工生病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

          企業(yè)的食堂管理制度 16

          為了提供整潔的餐飲環(huán)境,特此制定以下規(guī)章制度,期望全體員工和食堂員工共同努力遵守。

          一、食堂工作人員制度:

          1、食堂員工要注意個(gè)人衛(wèi)生。工作中要求穿著工裝、帽子和手套,保持手部、指甲、衣物的清潔。

          2、食堂必須始終保持干凈衛(wèi)生,每次飯后要及時(shí)清理餐桌、地面,并清潔烹飪器具和消毒。

          3、購(gòu)買食材時(shí)要重視質(zhì)量,堅(jiān)決禁止購(gòu)買腐敗、變質(zhì)食品,以防病從口入;未加工的食物要按照生熟分開(kāi)的原則妥善保管,防止害蟲(chóng)侵害。

          4、提前一天制定次日菜單,統(tǒng)計(jì)次日就餐人數(shù),公平對(duì)待,確保食品分量充足、稱量準(zhǔn)確。

          5、實(shí)行食品驗(yàn)收和庫(kù)存管理,定期盤點(diǎn),做到日清月結(jié)、賬實(shí)相符。

          6、食堂員工應(yīng)按時(shí)上下班,未經(jīng)允許不能擅自離崗。

          7、做好安全防范工作,使用烹飪器械要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,預(yù)防意外事故;非工作人員不得進(jìn)入廚房和倉(cāng)庫(kù),下班后要關(guān)閉食堂門窗,檢查電器開(kāi)關(guān)設(shè)備,做好防火防盜工作。

          二、員工就餐制度:

          1、排隊(duì)打菜就餐。

          2、需要用餐的'工程人員需提前登記,未登記且沒(méi)有特殊原因者不能用餐。

          3、剩菜剩飯應(yīng)倒入指定區(qū)域,杜絕浪費(fèi)。

          4、用餐完畢后,員工自行清洗餐具并放入洗碗池,由食堂員工進(jìn)一步清洗和消毒。

          5、淋浴時(shí)要避免熄滅鍋爐中的燃煤,違規(guī)者罰款1000元。

          6、每月結(jié)算一次餐費(fèi),食堂后勤在月底將用餐記錄交給財(cái)務(wù)室。

          三、違反以上規(guī)定的,根據(jù)情節(jié)輕重,將依法依規(guī)采取經(jīng)濟(jì)處罰或其他相關(guān)措施。

          企業(yè)的食堂管理制度 17

          一、食堂管理員職責(zé):

          1、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。

          2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳,對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。

          3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

          4、在特殊情況下,食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí),負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員

          二、炊事員職責(zé):

          1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工,與管理員共同擬定每周食譜。

          2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué),不斷改進(jìn)炊事技術(shù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,搞好職工用餐服務(wù)。

          3、做好廚房廚具的`維護(hù)保養(yǎng)工作,保證正常使用。

          4、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查,嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

          三、就餐人員管理制度:

          1、任何人不得提前就餐,用餐前一天提前登記用人餐數(shù)。外出執(zhí)行公務(wù)人員必須回職工食堂就餐的,須提前說(shuō)明原因,以便合理安排用餐數(shù)量。

          2、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾。

          3、在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,主副食品不得帶出食堂,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食。如需帶離餐廳用餐,必須經(jīng)食堂炊事人員同意,嚴(yán)禁將食品帶到辦公室內(nèi)用餐。

          4、餐后將殘?jiān)2说谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后放入碗柜。

          企業(yè)的食堂管理制度 18

          一、食堂管理制度

          為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工的就餐質(zhì)量,特制定本制度。

          二、適用范圍

          食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

          三、工作具體要求:

          1.食堂實(shí)行定額管理,按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算,在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下,杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長(zhǎng)工資中扣除100元/月。

          2.食堂所購(gòu)食物實(shí)行進(jìn)出庫(kù)制度,由專人統(tǒng)一保管,建立臺(tái)賬,后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫(kù)。

          3.食堂采購(gòu)食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度,由食堂責(zé)任人擬訂采購(gòu)單,分管副總簽字,由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu),所采購(gòu)的.物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收(數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格)三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

          4.外來(lái)人員就餐應(yīng)由辦公室開(kāi)出就餐通知單,食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

          5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā),食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng),不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿耍辉试S員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生,否則,發(fā)現(xiàn)一例處罰10元,如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的,則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

          6.食堂工作人員要熱愛(ài)自己的本職工作,嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事,工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩,否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元,經(jīng)常對(duì)餐具、灶臺(tái)、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開(kāi)水和熱水,要經(jīng)常提高警惕,嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

          四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。

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