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      2. 配送學校營養(yǎng)餐公司管理制度

        時間:2024-05-18 08:05:06 宇濤 制度 我要投稿
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        配送學校營養(yǎng)餐公司管理制度(通用12篇)

          隨著社會一步步向前發(fā)展,制度的使用頻率呈上升趨勢,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編收集整理的配送學校營養(yǎng)餐公司管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

        配送學校營養(yǎng)餐公司管理制度(通用12篇)

          配送學校營養(yǎng)餐公司管理制度 1

          1、校長對食品衛(wèi)生安全負總責,分管領(lǐng)導具體負責管理食品衛(wèi)生工作。

          2、學校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務許可證》。

          3、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,具有“三防”設施,做到無“四害”(無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛(wèi)生死角。

          4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的.容器,使用前必須過“四關(guān)”,即:刷、洗、沖、消毒并保持清潔。

          5、操作臺面及灶具要經(jīng)常清洗,做到無油垢,無積灰,無食物殘渣,抽油煙機罩不滴油,案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。

          6、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的物質(zhì)及其制品。

          7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家有關(guān)規(guī)定,對人體安全、無害。

          8、水質(zhì)必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標準。(自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗,合格后方可使用)

          9、食堂應嚴禁非從業(yè)人員隨意進入食堂。

          配送學校營養(yǎng)餐公司管理制度 2

          1、大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義,使黨和政府的'惠民政策家喻戶曉,深入人心。

          2、加強食品安全健康教育,使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。

          3、每學年開學前將本校修訂后的營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學生名單報區(qū)教體局審查備案。

          4、積極配合,全面安排,配備好后勤管理人員和生活教師,并加強業(yè)務培訓和指導,確保管理服務和教育工作扎實到位。

          5、制定并公示每周營養(yǎng)食譜;認真記錄《營養(yǎng)餐日記》;確保學校教學工作的正常開展。

          6、認真做好營養(yǎng)餐檢查與指導工作。主管領(lǐng)導要堅持每周檢查指導兩次,分管領(lǐng)導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作,對發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究,立即整改。

          7、嚴格執(zhí)行學生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度,必須堅持公平公正、客觀準確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生,否則將嚴肅查處。

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          餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的`環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

          一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。

          二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

          三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。

          四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。

          五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

          六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

          七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

          配送學校營養(yǎng)餐公司管理制度 4

          1、食堂衛(wèi)生檢查制度

          保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

          一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

          二、學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

          三、檢查內(nèi)容:

          1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

          2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

          3.食堂的“三防”設施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

          4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

          5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

          6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

          2、餐具消毒管理制度

          學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

          一、餐具洗消程序

          公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:

          第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);

          第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

          第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

          第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的`清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;

          第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用,以防止再污染。

          二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

          餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

          幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

          (1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

          (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

          (3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

          (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

          三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

          食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

          1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;

          2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

          3、從業(yè)人員健康檢查制度

          學校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

          一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。

          二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘,學年初,學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

          三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

          四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

          五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

          六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

          七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

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          一、提高認識,樹立良好的服務意識。

          我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識,高素質(zhì)業(yè)務技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

          二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學的、具有可操作性的管理制度。

          這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》!妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

          三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作。

          學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴把“五關(guān)”。

          首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記、驗收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的.原材料都是在局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

          其次,嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。

          在食品加工過程中,嚴格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。

          第三,嚴把餐具消毒關(guān)。

          餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用消毒和消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒柜,實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期,持有健康證上崗。

          第四,嚴把食品安全關(guān)。

          食品安全是學校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣,留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

          第五,嚴把菜品關(guān)。

          注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養(yǎng)師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。

          校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的`消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務,使學校食堂管理工作再上新的臺階。

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          一、物資采購原則:

          1、食堂物資采購必須兩人同時前往,一人負責款項支付,一人負責登記明細。

          2、物資采購回項目后交廚師清點,廚師入庫,在入庫單上三人共同簽字。

          3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記,統(tǒng)計人數(shù)。

          4、每月底對食堂庫存情況進行盤點,核算費用。

          5、食堂所購回之食材,由項目部辦公室每周不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

          6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

          二、廚師守則:

          1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生。

          2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

          3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

          4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

          5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

          6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

          7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

          三、員工用餐公約

          1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

          2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應倒至指定垃圾桶內(nèi)。

          3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

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          一、責任落實

          1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責統(tǒng)籌管理并承擔管理責任。

          2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責,不能帶病上崗。

          二、炊事人員

          1、食堂炊事人員要持健康證上崗,定期體檢。

          2、工作時要穿工作服、戴工作帽,烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽,保持清潔。

          3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

          4、炊事人員要服從領(lǐng)導安排,保證員工按時開餐;保證公司接待工作圓滿完成。

          三、食堂衛(wèi)生

          1、廚房衛(wèi)生要做到:地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔,食品原料放置整齊,可用飯菜要用蚊蠅罩,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物,雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

          2、餐廳衛(wèi)生要做到:餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵,地面、墻壁、窗臺干凈,地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物,洗具池無臟水沉積、無雜物。

          3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,做到生熟食品分開,生熟器具分開,并定期清理。

          四、食品衛(wèi)生

          1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,科學配菜,嚴防食物中毒。

          2、采購食品要按品種、生熟妥善保管,不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

          3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品,必須認真清洗,確定清洗干凈后方可烹制。

          4、大量采購的`食品要及時入庫、入賬,由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

          五、食品采購

          1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品,采購專員在采購時要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

          2、采購專員在采購各種食品時,要貨比三家,選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

          3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù),票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

          六、防火防盜

          1、其他部門人員無必要理由,嚴禁進入廚房,違者扣罰2日工資。

          2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設備及電器設備,要按設備使用說明書規(guī)范操作,要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患,發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。

          3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作,停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。

          4、電器設備停用必須切斷電源,并將電源線安放至妥當位置。

          5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制,嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。

          6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風、冬季適時通風,保持空氣清新干燥,下班后要關(guān)好門窗,關(guān)好灶具開關(guān),切斷總電源,

          7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,不可麻痹大意。

          8、食品庫賬目清晰,安防措施妥當,由行政綜合辦專人負責管理。

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          一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

          二、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應處理。

          三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

          四、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上,切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。

          五、傳遞食品用的專用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。

          六、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無油漬,污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生。

          七、配餐間要做到“六!保▽S梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施),其他人員不得隨意進出。

          學校營養(yǎng)餐管理制度一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

          二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

          三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

          四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的`容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

          五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。 六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

          七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

          配送學校營養(yǎng)餐公司管理制度 9

          為規(guī)范食堂服務人員培訓,保障學生餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后,方可從事餐飲服務工作。

          二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

          三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

          四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

          五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

          第一條為加強銷售食品的安全管理,防止食品在運輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化,特制定本制度。

          第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料,其材質(zhì)必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料,其規(guī)格尺寸、強度等也必須符合相應產(chǎn)品標準。

          第三條經(jīng)驗收合格的食品必須存放專用食品庫,食品庫四周不應有污染源,以確保食品儲存無污染。

          第四條食品倉庫應符合食品儲存要求,不宜直接堆放于地面,應在底層加入擱板。

          第五條食品應按批號分別堆碼,并有明確的`標識注明,食品出倉應遵循先進先出原則,保證食品的合理周轉(zhuǎn)。

          第六條食品倉庫要有防鼠設施,有效防止鼠害。

          第七條食品運輸應按照運輸要求進行,運輸工具必須清潔無污染,保持貨物安全,符合食品運輸要求,不得與其他有毒污染物同車運輸。

          第八條運輸車輛必須符合運輸衛(wèi)生要求,運輸質(zhì)量要求等,并有運輸合同。

          1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

          2、倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風,通氣良好。

          3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設備。

          4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

          5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。

          6、每餐加工和供應后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。

          7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學后食堂供應的正常、安全。

          配送學校營養(yǎng)餐公司管理制度 10

          1.食堂管理員每天對餐具、工具的清潔、消毒、清潔進行分工安排。(消毒方案記錄在表格中)

          2.餐具、工具使用前必須清洗消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。

          3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進行。

          4.蒸汽消毒時,在100℃的'溫度下堅持10分鐘以上。

          5.當使用含氯制劑進行消毒時,使用有效氯濃度為250mg L,持續(xù)5分鐘以上。消毒過程中,所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。

          6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。

          7.滅菌的餐具和工具應存放在專用的封閉式清潔柜內(nèi)備用。清潔柜應定期清潔并保持清潔。

          8.清潔柜內(nèi)不得放置其他雜物或個人物品。

          配送學校營養(yǎng)餐公司管理制度 11

          為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

          一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

          二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

          三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的`垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學校垃圾站,由工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

          四、餐廚廢棄物處置安排專人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報告總務處,并接受監(jiān)督檢查。

          五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況,責令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

          配送學校營養(yǎng)餐公司管理制度 12

          一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度,并逐級將管理責任落實到主管領(lǐng)導以及具體管理人員。

          二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,有下列情況之一的,由學校全校通報批評,并追究分管領(lǐng)導和責任人的責任。

          1、發(fā)生食品中毒事故,除依法追究相應法律責任外,對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

          2、未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的`。

          3、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

          4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

          5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的,以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。

          6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

          7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見,未按要求及時進行整改的。

          8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

          9、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

          10、因管理不善,造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

          11、食品驗收把關(guān)不嚴,造成危害或經(jīng)濟損失的。

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