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      2. 食堂衛生安全管理制度規定

        時間:2022-10-27 18:00:17 制度 我要投稿

        食堂衛生安全管理制度規定

          在日常生活和工作中,需要使用制度的場合越來越多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。大家知道制度的格式嗎?下面是小編為大家收集的食堂衛生安全管理制度規定,希望對大家有所幫助。

        食堂衛生安全管理制度規定

        食堂衛生安全管理制度規定1

          一、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用,并且有明顯標志,防止污染。

          二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝,葷素水池分開專用,洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

          三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放,食品生熟分開保管,并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。

          四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質的食品做到“三不”:采購員不買,保管員不收,炊事員不做。

          五、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量,分片包干,食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛生區域,經常打掃、洗刷。做到每日一小掃,每周一大掃。

          六、食堂工作人員要講究衛生、工作時不要吸煙,不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。

          七、工作人員每年定期體檢,對不適宜食堂工作的人員及時調整。

        食堂衛生安全管理制度規定2

          1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

          2.墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應防水、防滑、具有一定坡度。

          3.烹調加工人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。

          4.烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

          5.烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的`食品。

          6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認未變質情況下,經高溫徹底加熱后方可出售。

          7.加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

          8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

          9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結束后,及時清理臺面、地面,調料瓶加蓋放置。

          10.有“三防”設施,廢棄物棄置于污物桶內,污物桶加蓋。

          11.工作人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

        食堂衛生安全管理制度規定3

          一、食堂必須有市(縣)衛生防疫站頒發的"衛生許可證"。

          二、工作人員必須身體健康,憑培訓證、健康證上崗,每年進行健康檢查一次,發現患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離,上班時要穿戴工作帽和工作服。

          三、有防塵、防蠅、防鼠設備,倉庫食物不能直接放在地上,要有架或臺隔開,室內要保持通風干燥。

          四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無污跡,通風良好。

          五、科學安排每天的菜譜,做到膳食平衡保證營養,確保飯菜質量和衛生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂,市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗,嚴格執行衛生管理制度,防止發生食物中毒。

          六、切生、熟菜的砧板要分開,廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。

          七、若發生食物中毒,管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛生監督所報告,控制可疑食品,保護現場,并協助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。

          八、貫徹執行《食品衛生法》,主動接受當地衛生防疫部門的醫務監督。

          九、總務處和衛生室要定期到食堂進行檢查和營養指導。

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