學(xué)校食品管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的學(xué)校食品管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學(xué)校食品管理制度1
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位,采購(gòu)時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證),及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
二、學(xué)校小賣(mài)部
小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng),學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳(臺(tái)帳到工商分局購(gòu)買(mǎi))制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的,要立即整頓,甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)
保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學(xué)校,要向供應(yīng)商索證索票,建立定期的檢測(cè)制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問(wèn)題的,要立即停止向師生供水。購(gòu)買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度,向有資質(zhì)的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)飲用水,并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究
要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。
學(xué)校食品管理制度2
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度,禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的'食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房,庫(kù)內(nèi)食品要分類(lèi)存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的每步清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣后存入冷藏箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。
十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門(mén)口附近購(gòu)買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)。
學(xué)校食品管理制度3
一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的,應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),并與其簽訂合同。
如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的,學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。
平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:
(1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,指定專(zhuān)職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。
(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,使用前必須進(jìn)行消毒。
(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:
(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé),衛(wèi)生室監(jiān)督,每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,做好工作記錄。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報(bào),教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。
學(xué)校食品管理制度4
初級(jí)中學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市實(shí)際,特制定本管理制度。
一、總則
(一)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議,及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
(二)建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向?qū)W校和教育行政部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。
(三)實(shí)行事故責(zé)任追查制度。
事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
學(xué)校衛(wèi)生管理要求組織機(jī)構(gòu)
1、成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:組長(zhǎng):副組長(zhǎng):成員:
2、食品衛(wèi)生管理員:
3、食堂崗位責(zé)任人:
4、飲用水、傳染病崗位責(zé)任人:職責(zé)
1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)選擇配備專(zhuān)職或者兼職的衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生管理。
(2)負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度,食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。
(3)負(fù)責(zé)建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)公示,并接受監(jiān)督。
(4)督促學(xué)校建立嚴(yán)格的食堂、自備水、二次供水安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場(chǎng)所,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全。
(5)負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃,并定期進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,不喝生水等。
(6)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的督促檢查,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須定時(shí)深入食堂、自備供水場(chǎng)所檢查,具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查,確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生安全。
(7)學(xué)校要積極配合,主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
二、衛(wèi)生管理員職責(zé)
(1)組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);
(2)擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度,并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查;
(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況,及時(shí)糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為,并提出處理意見(jiàn);
(4)每天抽查原料或成品索證情況,查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符,并提出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證,每天對(duì)飲用水水質(zhì)、消毒情況進(jìn)行檢查并作好紀(jì)錄;
(5)對(duì)學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查;
(6)對(duì)收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄,并記錄銷(xiāo)毀等處理數(shù)量、時(shí)間、方式和流向等;
(7)對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,落實(shí)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位;
(8)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)、教育主管部門(mén)報(bào)告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問(wèn)題及改進(jìn)情況,負(fù)責(zé)按要求報(bào)告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況,并協(xié)助調(diào)查處理;
(9)建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案,保存各種檢查記錄;
(10)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,提供有關(guān)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的情況,并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn);
(11)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問(wèn)題時(shí),應(yīng)當(dāng)立即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告,并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn);
(12)根據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議;
(13)其他衛(wèi)生管理職責(zé)。
三、崗位責(zé)任人職責(zé)
(1)組織本崗位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
(2)對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查;
(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和飲用水衛(wèi)生狀況,及時(shí)糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為,并提出處理意見(jiàn);
(4)接受和配合衛(wèi)生管理員對(duì)本崗位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理進(jìn)行監(jiān)督檢查,提供有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生管理的情況,并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn);
(5)根據(jù)本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議;
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