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食堂庫房出入庫管理制度（通用12篇）
隨著社會不斷地進步，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的食堂庫房出入庫管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂庫房出入庫管理制度 1
一、干貨庫管理
1、每個廚房都有其相應的干貨庫，庫內(nèi)要保持溫度在16~21攝氏度，濕度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪原料，調料及其盛器，以及一定量的廚房周轉用具，不得存放其他雜物。
2、根據(jù)原料，調料的不同種類、性質，固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。
5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天指定人員對干貨進行清潔整理，每周一檢查原料的`保質期限，每周對干貨庫進行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權進入干貨庫的人員數(shù)量，專人每月底盤店庫存情況，并填寫“年月盤存匯總表”，報告廚師長。
二、冷藏庫的管理
1、廚房冷藏庫的溫度保持在0-10攝氏度，存放威望用烹調原料，調料及其盛器，不得存放其他雜物。
2、根據(jù)原料、調料的不同種類、性質，固定位置，分存放嚴格遵守下列保藏時間。
新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0-10度之間；
新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間；
熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間；
水發(fā)類半成品存放期為7天，貯藏溫度為0-10度之間；
生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。
3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方，以及冷藏庫的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。
5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對冷藏庫進行清潔整理，每周一檢查原料的質量，每周對冷藏庫進行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權進入冷藏庫人員數(shù)量，有計劃，集中領貨，養(yǎng)活庫門開啟次數(shù)，專人每月底盤點庫存情況，報告廚師長。
8、由墩頭廚師每天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應及時報告廚師長與設備部聯(lián)系解決。
三、冷凍庫的管理
1、廚房冷凍庫的溫度要保持在18攝氏度以下，只存放庫房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。
2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)進入冰庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫。
3、所有的凍藏儀器及原料必須注明入庫日期，根據(jù)庫寸食品原料的不同種類、性質，固定位置，分類存放。
4、凍藏大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
5、冷藏品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對冷凍庫進行清潔整理，每周一檢查原料的質量，每周對冷庫進行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權進入冷凍庫人員數(shù)量，有計劃食品領貨，減少庫門開啟次數(shù)，專人每月底盤點庫存情況，報告廚師長。
8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應及時報告廚師長與設備部聯(lián)系解決。
食堂庫房出入庫管理制度 2
一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
二、各類食品要分開存放，并有明顯標識。
三、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保質期。
五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。
六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
七、及時處理掉不能繼續(xù)使用的'食品或腐敗變質的食品和有異味的食品。
食堂庫房出入庫管理制度 3
1、庫房存放食品須堆放有序，保證先進先出，要求隔墻離地存放，與室外不能有相通的洞。
2、及時有效的做好三防工作（防潮、防水、防蠅）。
3、庫中物品擺放不靠墻，保持良好的通風，隨吃隨買，存放不過多，當周吃當周用。具體保管要求如下：
米：根據(jù)大米發(fā)熱較快的特性，必須加強檢查，注意糧堆內(nèi)濕度的變化；不用高溫烘烤，不干燥過度；防治米的蟲害，加強運輸工具、倉庫的'消毒處理。
面：保持干燥，水分控制在12%以下；面粉袋要井字形堆置；做好防蟲；搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持袋具清潔衛(wèi)生，做好防塵、防鼠工作。
油：儲存要有專用的油桶，密封儲存；儲存時溫濕度要適宜，通風良好；儲存的容器定期洗刷。
4、庫房、粗加工間及烹飪間要分開。
食堂庫房出入庫管理制度 4
一、嚴格堅守工作崗位，不得隨意離崗。
二、嚴格開關門制度，對外來進出人員，嚴加控制，并做好登記手續(xù)。
三、嚴禁買賣人員隨意進出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門前相應設施。
四、嚴禁外來車輛隨意進入校園，特殊情況必須由校相關領導批準后方可入內(nèi)。
五、保持值班室整潔，門前門后相關地域的清潔衛(wèi)生，教師存車房，車輛擺放有序。
六、配合門前“五包”管理人員，做好攤點的工作，嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的`兩側。
食堂庫房出入庫管理制度 5
1、庫房設專職保管員，主要負責食堂食品成品或關成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。
2、把好驗收關，不僅要防止物品缺斤少兩，更要杜絕霉爛變質物品入庫。
3、嚴格出庫手續(xù)，領用與借用物品一律及時簽名登記。
4、對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。
5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作，庫房內(nèi)禁止吸煙，無關人員不準進入庫房。
6、勤儉節(jié)約，物盡其用，防止浪費。
7、庫房管理員要按時上下班、堅守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供應。
8、庫房要經(jīng)常通風、保持庫內(nèi)干燥，冷庫要加強溫度控制，設溫度計，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，定期打掃除，搬運食品出入庫時應穿工作服。
9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
食堂庫房出入庫管理制度 6
1、 食堂庫房及食品料設立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進入。
2、 庫房保管員須持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習慣。
3、 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅持入、出庫驗收登記制度。未經(jīng)驗收的`不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。
4、 食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲存，標識明顯。
5、 食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質腐爛。
6、 建立庫存食品定期檢查、報告制度，經(jīng)批準及時處理過期、腐爛變質食品原料。
7、 庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。
8、 庫房衛(wèi)生定期打掃，儲存物品定時整理，保持干燥、通風、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。
9、 庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
10、 庫房儲存食品原料，因庫管員的原因造成損失，學校追究庫管員責任。
食堂庫房出入庫管理制度 7
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
八、食品原材料進出庫必須有完整的'記錄。
1、食堂庫房實行專人管理，管理人員調離或退休，需辦理移交手續(xù)。
2、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進行檢查，鎖好門窗，保證安全
3、食堂庫房管理人員必須按食品性質分類并要求存放。
4、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的`收支記錄，定期盤存，及時向采購人員提供需購食品清單。
6、后勤主任監(jiān)督檢查庫房管理工作。
食堂庫房出入庫管理制度 8
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;
2、客房內(nèi)設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置;
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。
食堂庫房出入庫管理制度 9
為加強學校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。
(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進貨日期及保質期限等，進庫食品要做到“先進先出”。
(二)嚴把入庫食品的'質量、數(shù)量關，嚴禁以次充好，詳細清點入庫物品的數(shù)量，核實后在入庫單上簽名。
(三)食品存放井然有序，分類貯存并貼上標簽。半成品及原料應分開存放。
(四)嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。
(五)食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設備。
(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開，肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內(nèi)的食品離地、離墻各10厘米以上。
(七)定期檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)變質食品或過期食品，應及時處理。
(八)所有物品不管大小，進出倉庫都要驗收、登記、造冊，做到進出帳目清楚，盤點及時正確，做到日清月結。
(九)嚴防偷盜，及時檢查，注意安全。
食堂庫房出入庫管理制度 10
1、庫管員首先政治上可靠，思想積極上進，愛崗敬業(yè)，廉潔奉公，勇于奉獻。
2、積極做好本職工作，盡職盡責，不串崗閑逛。
3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。
4、庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。
5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。
6、做好每日出庫食品原料的登記工作，及時要求領取人簽字。
7、要做到日清月結，每日盤點、核實一次，做到帳票相符，票票相符，票物相符。
8、認真執(zhí)行學院準入制度，不得私采私入私銷，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。
9、入庫食品要一查合格證，二看質量，三通過驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂負責人匯報。
10、庫管員要認真收貨，做到品種數(shù)量準確無誤，做好收貨記錄，收貨單一式貳份，自留一份上報一份。
11、食堂庫房是存放準入食品的`重要地方，其它人不得隨便進入。
12、庫房內(nèi)嚴禁擺放其它雜物及晾曬衣物。
13、庫管員自身要符合國家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的健康條件。
14、庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。
食堂庫房出入庫管理制度 11
為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。
2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，嚴禁“三無”的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的`容器盛裝加蓋，并標注品名。
4、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。
5、食品出庫時檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。
6、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。
7、禁止存放個人生活用品或臨時存放其他貨物。
8、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生，做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。
9、出庫人員憑出庫單有序領取物品，發(fā)料時應注意輕拿輕放，同領料人當面交點清楚，防止差錯出庫。
10、對出庫物品數(shù)量、清洗后損耗數(shù)量、菜品實際用量，剩余數(shù)量進行登記整理。
11、對于出庫物品用途進行登記整理。
12、嚴禁將食堂物資送給他人，弄虛作假，從中牟取私利，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按照公司制度嚴格處罰，如有損失、報廢、盤盈、盤虧、應及時報告，分析原因。
食堂庫房出入庫管理制度 12
1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《關于加強學校飲食衛(wèi)生安全》、《學生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關規(guī)定，切實加強學校飲食衛(wèi)生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場所要落實"三防一消毒"（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。
5、加工場所嚴格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛(wèi)生手套。
6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。
7、從業(yè)人員加強個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。
8、嚴把食品質量、制作關，加強食品安全質量工作的監(jiān)督。
9、食品采購應由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人采購，不得采購變質和可能對人體健康有害的`食品。嚴格執(zhí)行食品采購衛(wèi)生制度，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質量，符合標準后進行登記，確保食品衛(wèi)生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。
12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養(yǎng)，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。
13、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
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