餐廳消殺制度
在我們平凡的日常里，越來越多地方需要用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑旅媸切【帋痛蠹艺淼牟蛷d消殺制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳消殺制度1
消殺操作規(guī)定及流程
根據(jù)飯店與消殺技術(shù)服務(wù)公司簽訂的合同規(guī)定：
1、消殺方式
�。�1）滅蚊滅蟑螂：12月—3月每月二次，4月—10月每周一次，全年44次；
�。�2）滅鼠每月一次，全年12次；
�。�3）每周檢查毒餌和盜食情況，及時(shí)補(bǔ)藥，2月、9月使用高效滅鼠劑，其余月份使用長效滅鼠劑，不適宜使用滅鼠劑部位使用粘鼠板進(jìn)行滅鼠；
�。�4）滅蚊滅蟑螂期間，如遇特殊情況，可進(jìn)行突擊滅蚊滅蟑螂消殺；
�。�5）滅螨蟲根據(jù)飯店需要作不定期消殺。
2、消殺工作范圍：餐廳、廚房（含員工食堂）、行政樓、員工宿舍（含外包公共集體宿舍）、花房（含花房宿舍）、康樂部、主樓輔樓客房通道、公共衛(wèi)生間、浴園、高爾夫練習(xí)場及飯店園內(nèi)外環(huán)境。
3、消殺操作流程
（1）消殺人員根據(jù)簽訂消殺方式在工作范圍內(nèi)進(jìn)行消殺活動；
（2）每次消殺一個(gè)區(qū)域須由各部門經(jīng)辦人在消殺記錄報(bào)告單上簽字確認(rèn)；
（3）每次消殺結(jié)束后，消殺人員須到總務(wù)部辦公室在消殺登記臺帳上簽字，并將當(dāng)天消殺記錄報(bào)告單交于總務(wù)部存檔；
�。�4）各部門須對區(qū)域消殺的進(jìn)行情況反饋，總務(wù)部對消殺情況進(jìn)行督查，若有情況及時(shí)聯(lián)系消殺人員進(jìn)行整改并做好記錄臺帳。
餐廳消殺制度2
內(nèi)部餐廳管理制度
為了規(guī)范公司內(nèi)部餐廳管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
一、適用范圍：在公司餐廳就餐的員工與餐廳工作人員。
二、管理部門及職責(zé)：
1、綜合管理部為內(nèi)部餐廳管理部門，負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。
2、負(fù)責(zé)對餐廳工作人員的工作態(tài)度、效率、飯菜質(zhì)量、安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核。
3、負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理。
4、負(fù)責(zé)對餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。
三、餐廳工作人員上崗要求與工作要求：
1、上崗要求：
�、偕眢w健康,無傳染性疾病，每年進(jìn)行一次體檢；
�、谟芯礃I(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；
�、鄞┐髡R、外表整潔，工作時(shí)間嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整、吸煙等行為；
④工作時(shí)必須穿工作服、戴帽；
�、菔埏垥r(shí)一律佩戴一次性手套或用專用餐具。
2、工作要求：
①服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受處罰； ②在提供就餐服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司綜合管理部反映；
�、垡煜は榔鞑摹⒄莆障榔鞑氖褂靡�(guī)定；
④下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源；
�、菀粩嗵岣吲腼兗夹g(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等；
�、廾恐芤还急局苁匙V：早餐（主食2種、小菜1種、湯2種）、午餐（1個(gè)素菜、1個(gè)葷菜、1個(gè)涼菜、1個(gè)湯、2種主食）、晚餐（1菜、1湯、1主食）；
�、哓�(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃；
⑧負(fù)責(zé)招待餐的計(jì)劃與制作。
四、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠消殺；
2、餐廳內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用；
3、工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷；
4、工作臺面，餐具架于每天使用后清潔需消毒；
5、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒；
6、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干；
7、物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通；
8、必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵；
9、地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)；
10、剩餐桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
五、安全管理
1、未經(jīng)許可，除餐廳工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；
3、不得私自動用廚房滅火器設(shè)置；
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
6、工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
六、周轉(zhuǎn)金及物品管理
1、公司以現(xiàn)金的形式為餐廳提供周轉(zhuǎn)金20xx元，只能用于購買食堂所需原材料采購，不得用于私人事務(wù)或借他人使用；
2、餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，餐廳廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品；
3、對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。
七、采購與管理
1、餐廳所需原料通過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗(yàn)；
2、做到有計(jì)劃地采購，防止浪費(fèi)，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的原料，防止食物中毒；
3、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇固定的原材料供應(yīng)商，其中油、肉、調(diào)料、熟食等必須做到正規(guī)品牌采購；
4、對所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及采購人必須同時(shí)在采購單簽字，以保證帳物相符，每月末全面盤點(diǎn)一次；
5、不得將已購進(jìn)餐廳的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；
6、餐廳工作人員建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；
7、嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。
八、員工就餐管理
1、餐廳每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐；
2、必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐；早餐：7：30—8:00；午餐：11:30—12：30；晚餐：18:30—19:00；
3、就餐實(shí)行掛牌預(yù)約制，員工個(gè)人在開餐前2小時(shí)到餐廳掛牌預(yù)約。
4、對于在公司餐廳就餐的員工根據(jù)實(shí)際就餐情況進(jìn)行補(bǔ)貼，早餐補(bǔ)助2元，午餐補(bǔ)助3元，晚餐補(bǔ)助1元。由綜合管理部負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)員工當(dāng)月實(shí)際就餐次數(shù)，經(jīng)審核后給予補(bǔ)貼。
5、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜、主食由餐廳工作人員負(fù)責(zé)；湯由員工自行盛裝，但不得浪費(fèi)；
6、員工進(jìn)入餐廳按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐；
7、員工在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的.垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；
8、文明用餐，所有員工必須排隊(duì)打取飯菜，不得插隊(duì)、起哄、擁擠、大聲喧嘩、吵鬧；
9、就餐員工應(yīng)愛惜餐廳公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；
10、餐廳工作人員及伙食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止；對屢教不改者，上報(bào)處罰。
九、招待及管理
1、來人招待用餐實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)用餐，工作用餐標(biāo)準(zhǔn)每人8-10元，桌餐每人標(biāo)準(zhǔn)為15—20元，隨時(shí)列單核價(jià)，以實(shí)際消費(fèi)為準(zhǔn)。
2、招待用餐配餐標(biāo)準(zhǔn)包括：實(shí)惠的固定的主菜、時(shí)令蔬菜、特色土菜、主食。要求：主菜必須做到實(shí)惠有特色，時(shí)令蔬菜做到色澤鮮亮。
3、各部門如有客人需要就餐招待，需提前2個(gè)小時(shí)告知綜合管理部，由綜合管理部安排餐廳備餐。
4、來人招待實(shí)行對口接待的原則，公司陪同招待人數(shù)不得超過3人（特殊情況除外）。
5、每月給餐廳發(fā)放一定數(shù)量的酒水由餐廳保管，招待結(jié)
束后由餐廳人員根據(jù)實(shí)際消費(fèi)量記入招待單，每月月底結(jié)合領(lǐng)用情況、消費(fèi)情況進(jìn)行統(tǒng)一盤點(diǎn)。
6、招待完畢后，公司陪同招待人員必須認(rèn)真核實(shí)招待菜單金額、酒水，確認(rèn)無誤后在菜單上簽字。
十、伙食費(fèi)的核算與管理
1、公司餐廳成立伙食管理委員會，成員由公司綜合管理部人員與用餐員工組成，負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作；
2、每月最后一天由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財(cái)務(wù)人員一起對餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)；
3、伙食費(fèi)的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購數(shù)和餐廳的盤點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)；
4、公司餐廳的伙食費(fèi)按月結(jié)算，除廚房人員工資外，液化氣均需納入核算范圍，并由伙食管理委員會負(fù)責(zé)結(jié)算。
十一、獎(jiǎng)懲原則
1、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任；
2、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；
3、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失；
4、妥善保管、使用餐廳用具、電器等物品，如因操作不當(dāng)造成損壞，按原值賠償并處以50元以上罰款；
5、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，罰款20-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；
6、餐廳菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則處罰50-100元；
7、服從工作安排，不服從工作安排者扣罰20-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；
8、準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊情況不得推遲開飯時(shí)間；
9、遵守餐廳安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入廚房工作區(qū)罰款10-50元；
10、未按要求提供食譜處罰10元/次；
11、月底根據(jù)考核得分，95分以上獎(jiǎng)勵(lì)50—100元。
十一、本制度由綜合管理部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行；修改解釋或終止亦同。
十二、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
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