食堂管理員管理制度

食堂管理員管理制度

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是小編整理的食堂管理員管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂管理員管理制度1

　　1.食堂安全第一責(zé)任人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

　　2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。

　　3.定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

　　4.嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進(jìn)貨驗(yàn)收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個(gè)安全環(huán)節(jié)。

　　5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項(xiàng)工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點(diǎn)檢查燃?xì)�、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備,聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。

　　6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。

　　7.每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃?xì)狻⑺�電、設(shè)備安全,并作記錄。下班時(shí)關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。

　　8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其它安全工作。

食堂管理員管理制度2

　　1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人,在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。

　　2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。

　　3、牢固樹立安全第一的思想,保證體校師生的餐飲安全。

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí),搞好飲食衛(wèi)生,嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。

　　5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口,嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù),嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度,記好進(jìn)貨臺(tái)帳,對(duì)每天的食品要做到48小時(shí)留樣。

　　6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

　　7、做好食堂安全臺(tái)帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時(shí)消毒,并建立消毒記錄檔案。

食堂管理員管理制度3

　　1.食堂食品安全第一負(fù)責(zé)人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)幼兒園食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

　　2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。

　　3.定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢,確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。

　　4.嚴(yán)格遵守幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度,從業(yè)人員每日晨檢制度,加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品(原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度,食品貯存、加工、供應(yīng)管理制度,食品留樣制度;不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

　　5.做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項(xiàng)工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點(diǎn)檢查燃?xì)�、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備,聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。

　　6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。

　　7.每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)�、水電、設(shè)備安全,并作記錄。下班時(shí)關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。

　　8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。

食堂管理員管理制度4

　　一、負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)管理工作。

　　二、樹立全心全意為廣大職工服務(wù)的思想,積極組織食堂人員學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù),努力提高業(yè)務(wù)水平,做好經(jīng)營管理工作。

　　三、調(diào)理好主副食品的制作及花樣品種和成本核算,做到班清、日結(jié)、月盤點(diǎn)、月未公布盈虧情況。

　　四、負(fù)責(zé)制訂食堂各項(xiàng)管理制度,經(jīng)常組織檢查操作間、食品儲(chǔ)藏間等工作場所衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,搞好食堂衛(wèi)生。

　　五、定期組織食堂人員進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者,及時(shí)向上反映,調(diào)離崗位。

　　六、遵守礦規(guī)礦法及各項(xiàng)管理制度,搞好文明生產(chǎn),做好食堂人員的思想工作。

　　七、負(fù)責(zé)向上級(jí)生活管委會(huì),匯報(bào)食堂工作,接受生活管委會(huì)的監(jiān)督檢查。

　　八、負(fù)責(zé)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),規(guī)范食堂各項(xiàng)管理,使礦食堂達(dá)到上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化要求。

食堂管理員管理制度5

　　1 .負(fù)責(zé)執(zhí)行國家、地方有關(guān)食品衛(wèi)生的各種規(guī)定;有自覺遵守集團(tuán)及食堂一切規(guī)章制度,服從分配、聽從指揮、接受監(jiān)督檢查,并主動(dòng)改進(jìn)的責(zé)任。

　　2 .要精打細(xì)算合理開支,隨時(shí)掌握市場信息,杜絕浪費(fèi)。

　　3 .負(fù)責(zé)后勤倉庫的保管,對(duì)采購物品嚴(yán)把質(zhì)量、價(jià)格關(guān)。

　　4 .負(fù)責(zé)公司及項(xiàng)目部鍋爐房、招待所、綠化組、保潔組的`管理工作,同時(shí)負(fù)責(zé)本部門的安全環(huán)保工作。

　　5 .對(duì)食堂衛(wèi)生情況的檢查、監(jiān)督負(fù)責(zé),對(duì)食堂內(nèi)的衛(wèi)生、飲食安全、飯菜質(zhì)量負(fù)責(zé)。

　　6 .有嚴(yán)格按《 國家食品衛(wèi)生法》 監(jiān)督和檢查食堂員工操作規(guī)程的責(zé)任。

　　7 .有嚴(yán)格按規(guī)范工作,確保質(zhì)量和衛(wèi)生安全的責(zé)任。

　　8 .協(xié)助后勤部主管、副主管做好后勤管理、監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、考核工作。

　　9 .組織相關(guān)人員做好餐廳、包間及各樓層的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　10 .組織相關(guān)人員做好來人接待及服務(wù)工作。

　　11 .持證上崗,不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高服務(wù)質(zhì)量,遵守操作規(guī)程和勞動(dòng)紀(jì)律,保質(zhì)、保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

食堂管理員管理制度6

　　1.管理員須會(huì)同當(dāng)月炊事班長計(jì)劃好本月飯菜、花色、品種、質(zhì)量、數(shù)量。監(jiān)管好食品衛(wèi)生安全和服務(wù)質(zhì)量。

　　2.負(fù)責(zé)一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關(guān)記錄。

　　3.統(tǒng)籌伙食團(tuán)的各項(xiàng)事務(wù),協(xié)調(diào)好工作人員的關(guān)系,及時(shí)妥善處理應(yīng)急事務(wù)。

　　4.隨時(shí)與學(xué)校互通信息,及時(shí)反饋師生及伙食團(tuán)工作人員的意見和建議,每半月向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一次。

　　5.負(fù)責(zé)對(duì)全體炊事員的考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實(shí)獎(jiǎng)懲。

　　6.妥善保管好伙食團(tuán)財(cái)產(chǎn)。

　　7.加強(qiáng)計(jì)劃性,厲行節(jié)約,嚴(yán)禁浪費(fèi)。

　　8.管好伙食的收支,記好賬目。

　　9.把好物質(zhì)采購關(guān),包裝食品或原料必須索取質(zhì)量合格證,并仔細(xì)查驗(yàn)生產(chǎn)者日期、保質(zhì)期和物品質(zhì)量,確保采購物品安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

食堂管理員管理制度7

　　1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下,配合盒飯公司按時(shí)保質(zhì)地供應(yīng)全校師生早、午餐。

　　2、對(duì)本校炊事人員明確分工,責(zé)任到人,既要有分工,又要有協(xié)助合作。

　　3、做好飲食衛(wèi)生工作,每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。

　　4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發(fā)生。

　　5、保管好食堂財(cái)產(chǎn),做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。

　　6、要樹立為教學(xué)服務(wù),一切為師生服務(wù)的思想,發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)告。

　　7、督促所有工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。

食堂管理員管理制度8

　　工作職責(zé):

　　1.審核食堂蔬菜、肉類等原料采購計(jì)劃并控制價(jià)格。

　　2.安排、協(xié)調(diào)來訪人員及站內(nèi)職工就餐服務(wù)。

　　3.負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、監(jiān)督工作。

　　4.監(jiān)督食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量。

　　5.建立、完善采購統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳并定期上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

　　工作要求:

　　1.隨時(shí)掌握蔬菜、肉類等原料市場價(jià)格。

　　2.確保為職工及來訪人員及時(shí)提供衛(wèi)生、科學(xué)的伙食。

　　3.確保食堂環(huán)境、食物達(dá)到相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),杜絕浪費(fèi)。

食堂管理員管理制度9

　　一、嚴(yán)格按照崗位責(zé)任制對(duì)食堂各類工作員進(jìn)行考核,

　　二、經(jīng)常組織炊事員學(xué)習(xí)技術(shù)和業(yè)務(wù),不斷提高烹調(diào)技術(shù)為職工服務(wù)。

　　三、編制周日食譜,貫徹“四定(定時(shí)間、定品種、定數(shù)量、定質(zhì)量)”,做到飯菜品種多樣化、質(zhì)量高、量足、價(jià)合理。

　　四、根據(jù)需要及時(shí)編出采購、出庫、加工計(jì)劃,搞好單項(xiàng)成本核算。

　　五、組織炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把住病從口入關(guān),防止食物中毒,

　　六、教育炊事員主動(dòng)熱情地為職工服務(wù),讓就餐者高興來滿意而去。

　　七、教育炊事員嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,保證安全、防止人身傷亡事故發(fā)生,杜絕炊具、用品被盜。加強(qiáng)食堂、設(shè)備、備品保管,保到清潔完整,技術(shù)狀態(tài)良好。

　　八、負(fù)責(zé)安排外來人員及客人的臨時(shí)就餐。

食堂管理員管理制度10

　　一、主要職責(zé)是管理好食堂,確保學(xué)生飲食安全,為廣大教師(制度職責(zé)大全教師)及學(xué)生服務(wù)。

　　二、每天要抓好采購關(guān),保證食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質(zhì)量不新鮮的不要。對(duì)采購的食品要有合格證和檢疫證明。

　　三、要對(duì)庫房進(jìn)行檢查,食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻,對(duì)過期變質(zhì)食品要及時(shí)處理。食品貯存場所禁止有毒、有害物品和個(gè)人生活用品。做好防鼠、蟲 、蠅及防蟑螂工作,冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查,食物要分類放置。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

　　四、每天要檢查廚房衛(wèi)生,廚房一天要打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾,加工工具、容器要保持干凈,尤其對(duì)盛飯菜的容器要消毒。

　　五、每天檢查食堂工作人員上班時(shí)必須要穿戴工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生,要檢查食堂工作人員是否有健康證,患有傳染病者不得從事食堂工作。

　　六、學(xué)生如有食物中毒情況應(yīng)在第一時(shí)間向?qū)W校報(bào)告。

　　七、每天了解學(xué)生對(duì)食堂飯菜的反應(yīng)情況,并及時(shí)做出改進(jìn)意見。

　　八、每天檢查并應(yīng)有詳細(xì)記載。

　　九、完成學(xué)�？倓�(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))安排的其它工作。

食堂管理員管理制度11

　　1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。

　　3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

　　4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理;學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得加工銷售隔日的剩余食品,不得出售冷,葷,涼,元筒魚,發(fā)芽土豆等食品。

　　5、督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位,建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺(tái)賬)。

　　6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)全校的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

　　7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。

　　8、與就餐人員常聯(lián)系,常調(diào)查,及時(shí)反饋就餐人員意見,及時(shí)向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)相關(guān)情況,與食堂承包人常溝通。

　　8、如發(fā)生疑似食物中毒,或食物中毒,應(yīng)及時(shí)向?qū)W�？倓�(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處匯報(bào),啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

　　9、 做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。

食堂管理員管理制度12

　　(一)、認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,督促食堂工作人員規(guī)范操作,確保師生就餐衛(wèi)生。

　　(二)、認(rèn)真督促制定每日菜譜并提前公布,做到菜譜有營養(yǎng)且品種多樣。同時(shí)對(duì)每日盒飯留樣24小時(shí)。

　　(三)、做好學(xué)生餐費(fèi)的收繳和統(tǒng)計(jì)工作。

　　(四)、經(jīng)常征求師生對(duì)就餐的意見。

　　(五)、完成總務(wù)主任交辦的其他工作。

食堂管理員管理制度13

　　1.嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,否則按罰款守則執(zhí)行,注意食堂的清潔衛(wèi)生,按公司標(biāo)準(zhǔn)就餐,做好就餐人員的記錄,不許超標(biāo),否則扣2分。

　　2.非就餐時(shí)間不許外人進(jìn)入食堂,外出要鎖好門窗,否則扣1分。

　　3.非本公司或不應(yīng)在公司就餐的人員,一律禁止在公司就餐,如有特殊情況在食堂就餐的,應(yīng)收取就餐費(fèi),否則扣2分。

　　4.加強(qiáng)公司的菜基地管理,與植物園積極配合,做到適時(shí)耕種施肥,否則扣10分。

　　5.食堂所需材料必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意方可購進(jìn),否則扣10分。

　　6.投料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量應(yīng)記在公示板上,否則扣5-10分。

　　7.按就餐時(shí)間開閉食堂,沒有主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),任何人不準(zhǔn)在工作時(shí)間就餐,否則扣1分。

　　8.不準(zhǔn)非食堂人員自行在食堂開小灶,否則扣罰食堂管理員10-20分,扣罰當(dāng)事人10-20分。

　　9.食堂的泔水雜物不準(zhǔn)隨意傾倒,應(yīng)倒在遠(yuǎn)離食堂的指定地點(diǎn),否則扣2分。

　　10.食堂的碗筷、刀、勺、案板等必須整潔,否則扣1分。

　　11.食堂工作人員要注意安全,每次炊具使用后必須關(guān)好氣閥、電源,否則扣2分。

　　12.食堂工作人員一定要杜絕浪費(fèi),嚴(yán)禁非正常用氣、用電燒水、取暖等,否則扣2分。

食堂管理員管理制度14

　　1、 組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治,樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、 做好食堂考勤工作,負(fù)責(zé)檢查督促各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)常做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和或是質(zhì)量。

　　3、 合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

　　4、 搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。

　　5、 加強(qiáng)食糖炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、 對(duì)食糖整個(gè)加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi),堵塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

　　7、 協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、 切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時(shí)正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問題,應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

　　9、 掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。

　　10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

食堂管理員管理制度15

　　1、做好食堂全體人員的思想政治工作與技術(shù)等方面的考核工作。

　　2、健立、健全崗位責(zé)任制,搞好全礦職工及來礦客人的就餐工作。

　　3、定期組織職工學(xué)習(xí),不斷提高服務(wù)水平和技術(shù)水平。

　　4、抓好落實(shí),認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生五四制》,加強(qiáng)檢查督促,把好病從口入關(guān)。

　　5、組織炊事員定期健康檢查,預(yù)防傳染病的發(fā)生。