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學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)的管理制度（精選14篇）
在當(dāng)今社會(huì)生活中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)的管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)的管理制度 1
(一)食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
(二)不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
(三)不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原料。
(四)采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，同時(shí)要讓貨主填寫(xiě)采購(gòu)回執(zhí)單，并做好采購(gòu)記錄，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
(五)采購(gòu)食品，必須向貨主索要食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的.食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。
(六)食品采購(gòu)回來(lái)，要經(jīng)2人以上驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記錄。
(七)凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
凡采購(gòu)大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類(lèi)食品必須具有市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志。嚴(yán)防不合格食品、劣質(zhì)食品。
(八)采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)食品必須新鮮，不采購(gòu)變質(zhì)食品。
學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)的管理制度 2
一、食堂原料采購(gòu)必須由專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。
二、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
三、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。
四、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。
五、食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平、定期（2年）招標(biāo)3家以上供應(yīng)商的方式進(jìn)行，通過(guò)比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的方式供貨。
六、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。
七、采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。
八、食品的采購(gòu)由食堂廚師組組長(zhǎng)配好每周所需原料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報(bào)行政后勤科負(fù)責(zé)人審核，審核通過(guò)后做好記錄并通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量、按質(zhì)、按時(shí)送貨到食堂。大型會(huì)議、活動(dòng)制定的菜品計(jì)劃要報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽后方可采購(gòu)。
九、食堂食品的驗(yàn)收鮮貨類(lèi)采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名值班廚師同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行；干貨類(lèi)采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名庫(kù)管員同時(shí)驗(yàn)收的`方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能驗(yàn)收入庫(kù)或使用。
十、定性包裝食物的驗(yàn)收。
（一）檢驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
（二）檢驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果保質(zhì)期只剩余三分之一或已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
�。ㄈz驗(yàn)包裝是否有廠家、廠址；
（四）檢驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污汁、變形、雜物、霉變等；
（五）嗅氣味，是否有異味；
（六）手感，是否有異樣。
十一、非定型包裝食物的驗(yàn)收。
�。ㄒ唬┛矗菏欠裼懈癄�、霉變的食物；
�。ǘ┞劊菏欠裼挟愇�；
�。ㄈ┦指杏袩o(wú)異樣；
（四）蔬菜是否新鮮。
十二、驗(yàn)收人員必須對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂，驗(yàn)收合格后雙方簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁驗(yàn)收后不簽字。
十三、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)清退。
十四、食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)逐級(jí)匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。
學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)的管理制度 3
為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購(gòu)、衛(wèi)生驗(yàn)收程序，節(jié)約采購(gòu)成本，滿足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按照省市教育主管部門(mén)的要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項(xiàng)原材料實(shí)行“高校聯(lián)配”和“公開(kāi)招標(biāo)，集中采購(gòu)”相結(jié)合的方式進(jìn)行集中采購(gòu)工作，及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購(gòu)成本。
2、加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)工作，并在此過(guò)程中建立完善的原材料、價(jià)格信息檔案，做好公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量。
3、經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組確定各類(lèi)食品用品供應(yīng)商后，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)。如遇特殊情況需要分散采購(gòu)少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)管理員協(xié)商同意后由采購(gòu)員進(jìn)行分散采購(gòu)。事后需及時(shí)將情況記錄在賬并上報(bào)學(xué)校分管校長(zhǎng)進(jìn)行審查。
4、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內(nèi)容
1、食品原材料采購(gòu)，分糧油類(lèi)、調(diào)料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、其他。
2、廚房日用品采購(gòu)。燃料、廚具等。
3、餐飲用具采購(gòu)，餐巾紙、筷子、餐盤(pán)等。
三、管理方法
�。ㄒ唬┕┴浬踢x擇
1、大宗物資通過(guò)高校后勤配送
2、其他物資經(jīng)過(guò)公開(kāi)招標(biāo)，按照公平、公正的原則由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)招標(biāo)相關(guān)過(guò)程并擇優(yōu)確定中標(biāo)企業(yè)。
3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行政府采購(gòu)或分散采購(gòu)。
4、小額零星散貨及較長(zhǎng)時(shí)間才需采購(gòu)的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。
�。ǘ┎少�(gòu)項(xiàng)目和數(shù)量
為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。
1、食品原料采購(gòu)
�、偌Z油、調(diào)料類(lèi)、干雜貨、低易耗品等
此類(lèi)物品的的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調(diào)料類(lèi)中用量較小且易儲(chǔ)存類(lèi)可適量放寬庫(kù)存量）。最低不得低于3天用量。
�、谑卟恕Ⅴr貨類(lèi)、水產(chǎn)
此類(lèi)原料實(shí)行每日采購(gòu)，由供貨商送貨，特殊情況下需散購(gòu)的，由采購(gòu)員外出采購(gòu)，并填寫(xiě)散貨采購(gòu)單（見(jiàn)附件1），采購(gòu)量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類(lèi)采購(gòu)量根據(jù)菜單而定，采購(gòu)量不得超過(guò)5天用量，采購(gòu)入庫(kù)存放在魚(yú)缸內(nèi)。
�、廴忸�(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)
此類(lèi)食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購(gòu)，采購(gòu)量要求能滿足1-2天的`量。入庫(kù)后及時(shí)處理，存入冰柜。
2、廚房日用易耗品采購(gòu)
廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類(lèi)別、數(shù)量，并向食堂負(fù)責(zé)人申請(qǐng)同意后由食堂采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)。
3、餐飲設(shè)備采購(gòu)
食堂大型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、采購(gòu)相關(guān)事宜。每年下半年食堂各部門(mén)根據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)校總務(wù)部門(mén)經(jīng)政府采購(gòu)或分散采購(gòu)程序予以采購(gòu)。小型低值餐飲設(shè)備采購(gòu)可參照食堂廚房日用易耗品采購(gòu)方式進(jìn)行。
4、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師長(zhǎng)會(huì)同各工作組長(zhǎng)根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件等列出次日的采購(gòu)清單。
�。ㄈ┴浳矧�(yàn)收
1、貨物質(zhì)量驗(yàn)收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)要求負(fù)責(zé)把關(guān)。基本要求為：米面等主食原料要求無(wú)寄生蟲(chóng)、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)要求新鮮、無(wú)病癥。干雜貨、調(diào)料類(lèi)要求包裝完好，未過(guò)期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。
2、驗(yàn)收人員：食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員、廚師長(zhǎng)。
3、驗(yàn)收程序：
�。�1）貨物送到后由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師長(zhǎng)根據(jù)“采購(gòu)計(jì)劃單”進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購(gòu)物品種類(lèi)、數(shù)量、采購(gòu)單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在采購(gòu)計(jì)劃單上確認(rèn)簽字，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)做好入庫(kù)相關(guān)手續(xù)。
�。�2）對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。
�。�3）把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品、超過(guò)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
（4）禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。
4、倉(cāng)庫(kù)保管員一定要堅(jiān)持原則，大公無(wú)私，嚴(yán)格把握驗(yàn)收關(guān)；如在驗(yàn)收工作中發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向食堂分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，協(xié)助進(jìn)行妥善處理。
�。ㄋ模⿴�(kù)房管理
1、庫(kù)房貨物分類(lèi)記帳
2、對(duì)新入庫(kù)的物品及時(shí)登記在帳，定期進(jìn)行貨物盤(pán)存。
3、合理利用庫(kù)房，分門(mén)別類(lèi)保管各類(lèi)貨品。
4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對(duì)已出現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。
�。ㄎ澹┎少�(gòu)費(fèi)用及報(bào)銷(xiāo)
1、固定供貨商采購(gòu)的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購(gòu)單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。上報(bào)分管校長(zhǎng)審查報(bào)銷(xiāo)。
2、零星小額采購(gòu)物資，采取采購(gòu)員公務(wù)卡支付，事后及時(shí)報(bào)學(xué)校分管校長(zhǎng)審查報(bào)銷(xiāo)。
學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)的管理制度 4
為加強(qiáng)市行政中心大院食堂物料采購(gòu)監(jiān)督管理，規(guī)范食堂物料采購(gòu)與供應(yīng)行為，降低物料采購(gòu)成本，確保就餐人員飲食衛(wèi)生安全和采購(gòu)活動(dòng)公開(kāi)公平公正進(jìn)行，現(xiàn)根據(jù)《食品安全法》的要求，結(jié)合工作實(shí)際，制定本制度。
第一章總則
第一條本制度所稱采購(gòu)物料，是指食堂生產(chǎn)所需的米面、肉禽蛋、蔬菜水果等主料，油鹽醬等輔料，以及刀具、包裝袋、一次性餐具等低值易耗品。
第二條成立局食堂物料采購(gòu)工作小組（以下簡(jiǎn)稱“采購(gòu)小組”），由機(jī)關(guān)事務(wù)管理局分管領(lǐng)導(dǎo)、局綜合處、局機(jī)關(guān)紀(jì)委、市級(jí)機(jī)關(guān)物業(yè)管理中心（以下簡(jiǎn)稱“物管中心”）負(fù)責(zé)人及相關(guān)部門(mén)（綜服管理部、計(jì)劃財(cái)務(wù)部、內(nèi)控監(jiān)督部）負(fù)責(zé)人、食堂廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員、機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)服務(wù)中心等人員組成，組長(zhǎng)由分管局領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任（附：采購(gòu)小組名單）。采購(gòu)小組實(shí)行集體議事制度和定期例會(huì)制度。主要職能是向市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局局長(zhǎng)辦公會(huì)議（以下簡(jiǎn)稱“局長(zhǎng)辦公會(huì)”）提供采購(gòu)方案，包括采購(gòu)內(nèi)容、方式，并按照局長(zhǎng)辦公會(huì)審定方案組織采購(gòu)實(shí)施。
第三條物料采購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，凡定點(diǎn)范圍外采購(gòu)的需由采購(gòu)小組集體商定并形成會(huì)議紀(jì)要，報(bào)局辦公室備存。
第四條物料采購(gòu)實(shí)行“購(gòu)支兩條線”，供應(yīng)商供貨不實(shí)行現(xiàn)金結(jié)算，只履行掛賬手續(xù)，原則上一月集中結(jié)算一次。
第二章定點(diǎn)供應(yīng)商
第五條定點(diǎn)供應(yīng)商須具有固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等合法證照，有一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模，守法誠(chéng)信。對(duì)不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料，如部分蔬菜、調(diào)料，應(yīng)堅(jiān)持從大型超市中采購(gòu)并索證索票，以保證所購(gòu)物料可以溯源。
第六條定點(diǎn)供應(yīng)商由食堂物料采購(gòu)工作小組通過(guò)調(diào)研、詢價(jià)或談判等方式選擇初步方案，報(bào)局長(zhǎng)辦公會(huì)審批決定，一般每年年末選擇一次。根據(jù)采購(gòu)物料的特點(diǎn)分類(lèi)，一般每類(lèi)選擇一家主供應(yīng)商、兩家后備供應(yīng)商，確定為定點(diǎn)供應(yīng)商庫(kù)。物管中心每季度末向食堂物料采購(gòu)工作小組匯報(bào)供應(yīng)商使用情況，對(duì)需要調(diào)整的進(jìn)行商討后，報(bào)局長(zhǎng)辦公會(huì)決定。對(duì)長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與其簽訂合同，明確約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、食品安全責(zé)任、貨款支付方式等。合同由局法律顧問(wèn)把關(guān)，并在局綜合處備存。
第七條定點(diǎn)供應(yīng)的物料價(jià)格，不得高于市場(chǎng)零售價(jià)，大宗供應(yīng)應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)格。
第八條大米、面粉、油料、調(diào)料、肉類(lèi)五大供應(yīng)商，應(yīng)提供衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等。
第九條供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨憑證等。
第十條為配合食堂采購(gòu)“購(gòu)支兩條線”管理，供應(yīng)商應(yīng)具備一定的資金占?jí)耗芰Α?/p>
第三章物料采購(gòu)和經(jīng)費(fèi)支付
第十一條采購(gòu)員由物管中心指定專人擔(dān)任，負(fù)責(zé)食堂物料及時(shí)、適時(shí)、動(dòng)態(tài)采購(gòu)，不得無(wú)故推諉、拖延，不能影響食堂正常生產(chǎn)。注重市場(chǎng)的觀察與分析，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，根據(jù)經(jīng)營(yíng)、采購(gòu)情況，及時(shí)提出采購(gòu)工作改進(jìn)意見(jiàn)和建設(shè)。經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商供貨情況在采購(gòu)工作小組例會(huì)上反映。做好與供應(yīng)商、出納的賬務(wù)交接與結(jié)算工作，履行好相關(guān)手續(xù)。
第十二條倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員由物管中心指定不少于兩人擔(dān)任，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)采購(gòu)物料品種、數(shù)量、重量、價(jià)格等逐一進(jìn)行審核并簽字，需要過(guò)秤的逐一過(guò)秤。了解食堂所需物料動(dòng)態(tài)價(jià)格行情。對(duì)物料采購(gòu)工作提出合理化建議。應(yīng)清晰了解物料用途，對(duì)物料的產(chǎn)地、質(zhì)量、真假、保質(zhì)期、色澤、規(guī)格、干濕等進(jìn)行驗(yàn)收并簽字。
第十三條廚師長(zhǎng)每天13:30前，列具次日生產(chǎn)所需物料清單交給物管中心采購(gòu)員；當(dāng)日生產(chǎn)過(guò)程中臨時(shí)需要的物料，隨時(shí)列具清單交給采購(gòu)員。
第十四條采購(gòu)員根據(jù)廚師長(zhǎng)列具的.清單，通知定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行次日物料采購(gòu)供應(yīng)，特殊情況的臨時(shí)采購(gòu)需報(bào)物管中心主要負(fù)責(zé)人同意后由2人以上共同采購(gòu)（如超市），并在相關(guān)單據(jù)上同時(shí)簽字。
第十五條采購(gòu)的物料配送至食堂后，由倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員和食堂廚師長(zhǎng)（或指定專人）同時(shí)對(duì)采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)行審核，并在清單上簽字確認(rèn)。
第十六條驗(yàn)收無(wú)誤后，入食堂倉(cāng)庫(kù)保存使用。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員要認(rèn)真履行相關(guān)職責(zé)，對(duì)物料的損失、丟失等負(fù)賠償責(zé)任。
第十七條倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員將采購(gòu)清單（含第十五條相關(guān)人員簽字）交給物管中心綜服管理部歸檔整理，綜服管理部定期與供應(yīng)商進(jìn)行賬務(wù)核對(duì)，每月匯總后交物管中心計(jì)劃財(cái)務(wù)部入賬并結(jié)算。
第十八條設(shè)立食堂專用賬戶。專用賬戶必須實(shí)行專款專用，嚴(yán)禁用于結(jié)算與食堂采購(gòu)、餐費(fèi)收支無(wú)關(guān)的費(fèi)用，實(shí)行“收支兩條線”。所有支出（轉(zhuǎn)賬、報(bào)銷(xiāo)）一律通過(guò)網(wǎng)銀辦理結(jié)算，嚴(yán)禁提取現(xiàn)金，各項(xiàng)支出票據(jù)必須合規(guī)、合法，由經(jīng)辦人、綜服管理部負(fù)責(zé)人、計(jì)劃財(cái)務(wù)部審核人、物管中心主要負(fù)責(zé)人、分管局領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)簽審批后方可進(jìn)行支付。
第十九條物管中心綜服管理部每月匯總制定上月度食堂物料采購(gòu)支出匯總表，由物管中心計(jì)劃財(cái)務(wù)部復(fù)核后交物管中心主要負(fù)責(zé)人審批，再由局分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后方可進(jìn)行相關(guān)支付流程。物管中心計(jì)劃財(cái)務(wù)部完成每月相關(guān)支付后將支付記錄及相關(guān)附件交機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)服務(wù)中心，由其完成代理記賬工作。食堂專用賬戶收支情況、采購(gòu)支出匯總表（每月）定期報(bào)送局主要領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)和物管中心主要負(fù)責(zé)人。
第四章監(jiān)督和責(zé)任
第二十條凡供應(yīng)商所供物料出現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品、價(jià)格高于市場(chǎng)零售價(jià)、不能及時(shí)提供所需物料，一經(jīng)查實(shí)，取消供貨資格，并按照采購(gòu)合同追究相關(guān)責(zé)任。
第二十一條物管中心采購(gòu)員必須嚴(yán)格從定點(diǎn)供應(yīng)商庫(kù)中進(jìn)行采購(gòu)，不得擅自選擇庫(kù)外供貨商。如遇特殊緊急情況，只能從庫(kù)外供貨商應(yīng)急采購(gòu)的，需報(bào)采購(gòu)小組組長(zhǎng)和物管中心主要負(fù)責(zé)人兩人同意，事后必須附書(shū)面情況說(shuō)明報(bào)采購(gòu)小組組長(zhǎng)和物管中心主要負(fù)責(zé)人報(bào)批備案。如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)員未按上述規(guī)定實(shí)施的，一經(jīng)查實(shí)，追究相應(yīng)責(zé)任。
第二十二條倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員不認(rèn)真履行職責(zé)，不逐一過(guò)手、過(guò)眼、過(guò)秤驗(yàn)收，或?qū)Υ嬖诘臄?shù)量、價(jià)格和明顯質(zhì)量問(wèn)題等未予發(fā)現(xiàn)，一個(gè)月查實(shí)達(dá)三次，扣除其當(dāng)月績(jī)效工資；不認(rèn)真履行職責(zé)，致使過(guò)期變質(zhì)等不安全食品進(jìn)庫(kù)的，全年查實(shí)累計(jì)達(dá)三次或出現(xiàn)較大影響的安全事故的，根據(jù)嚴(yán)重性作經(jīng)濟(jì)處罰（扣除部分或全部年終績(jī)效工資）或人事處罰（年終考核定為基本合格或不合格）；串通供應(yīng)商在采購(gòu)物料數(shù)量及價(jià)格上弄虛作假謀取私利的，一經(jīng)查實(shí)，依法依紀(jì)處理。
第二十三條采購(gòu)員和倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員原則上每2年進(jìn)行一次輪崗。
第二十四條食堂采購(gòu)工作接受組織、社會(huì)和群眾監(jiān)督，對(duì)投訴反映的問(wèn)題要認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，經(jīng)查屬實(shí)的，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅追究直接責(zé)任者和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)者責(zé)任。
第五章附則
第二十五條本制度在實(shí)施過(guò)程中有未盡事宜，由食堂物料采購(gòu)工作小組負(fù)責(zé)解釋與補(bǔ)充，涉及修改、完善以上制度、規(guī)則的內(nèi)容需報(bào)局長(zhǎng)辦公會(huì)同意后實(shí)施。
第二十六條本制度自公布之日起實(shí)施，前期采購(gòu)管理實(shí)施過(guò)程中的運(yùn)行管理依本制度進(jìn)行規(guī)范。
學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)的管理制度 5
一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于三年。（實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。）
二、采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。
三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的'來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
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1.采購(gòu)過(guò)程實(shí)行“三比”（即比質(zhì)比價(jià)比服務(wù)）的采購(gòu)原則，采購(gòu)實(shí)行“三審一檢”（即采購(gòu)計(jì)劃審核、價(jià)格審核、合同及票據(jù)審核和質(zhì)量檢測(cè)）的.控制原則。
2.嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，本著科學(xué)有效、公正公開(kāi)、比質(zhì)比價(jià)、監(jiān)督制約的原則。在比貨、比價(jià)、比信譽(yù)、比售后服務(wù)的基礎(chǔ)上實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。
3.采購(gòu)非當(dāng)日耗用的物品，都要辦理入庫(kù)手續(xù)，當(dāng)日耗用庫(kù)存物品要辦理出庫(kù)手續(xù)。
4.對(duì)庫(kù)存物資要定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。
5.物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬，每天結(jié)出余額。
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為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購(gòu)、衛(wèi)生驗(yàn)收程序，節(jié)約采購(gòu)成本，滿足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、供貨商選擇
1、大宗物資通過(guò)政府采購(gòu)招標(biāo)平臺(tái)由教育局統(tǒng)一組織公開(kāi)招標(biāo)，定點(diǎn)采購(gòu)或配送；
2、其他小額零星散貨及較長(zhǎng)時(shí)間才需采購(gòu)的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。
3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行政府采購(gòu)或分散采購(gòu)。
二、采購(gòu)項(xiàng)目和數(shù)量
1、食品原料采購(gòu)
�、偌Z油、調(diào)料類(lèi)、干雜貨、低易耗品等物品的的采購(gòu)最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調(diào)料類(lèi)中用量較小且易儲(chǔ)存類(lèi)可適量放寬庫(kù)存量），最低不得低于3天用量。
�、谌忸�(lèi)、蔬菜、鮮貨類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)原料實(shí)行每日采購(gòu)，采購(gòu)量不得超過(guò)2天用量。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)入庫(kù)后及時(shí)處理，存入冰柜或放入水池內(nèi)生養(yǎng)。
2、廚房日用易耗品采購(gòu)按照所需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審批后采購(gòu)。
3、食堂大型設(shè)備的采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)政府采購(gòu)程序采購(gòu)，小型低值餐飲設(shè)備采購(gòu)由學(xué)校食堂采購(gòu)員按規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)。
4、食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員每天要記好采購(gòu)臺(tái)賬和出入庫(kù)臺(tái)賬，次日的采購(gòu)清單必須由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件等在每天下班前列出。
三、貨物驗(yàn)收
食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師要堅(jiān)持原則，大公無(wú)私，嚴(yán)格驗(yàn)收:
1、貨物送到后根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購(gòu)物品種類(lèi)、數(shù)量、采購(gòu)單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在采購(gòu)計(jì)劃單上確認(rèn)簽字，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)做好入庫(kù)相關(guān)手續(xù)。
2、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商或采購(gòu)人員及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。
3、嚴(yán)禁無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品、超過(guò)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的`食品進(jìn)入食堂。
4、禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。
四、索票索證
采購(gòu)人員與供應(yīng)商或食品加工商初次交易時(shí)，必須索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，每年核對(duì)一次；購(gòu)進(jìn)食品時(shí)必須向供應(yīng)商或食品加工商索取食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)（檢疫）證明和銷(xiāo)售票據(jù)，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。凡購(gòu)進(jìn)食品時(shí)無(wú)票證的（國(guó)家食品安全法律法規(guī)規(guī)定的除外）驗(yàn)收人員一律不予驗(yàn)收、食堂不得使用、財(cái)務(wù)不得報(bào)賬。
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一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須到持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料與輔料。
二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購(gòu)必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正規(guī)渠道或向教育機(jī)關(guān)招標(biāo)入圍的廠商采購(gòu)。
三、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須向廠商索證（衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢測(cè)化驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證、化驗(yàn)單、商標(biāo)、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場(chǎng)攤點(diǎn)證等）驗(yàn)證，畜禽肉食類(lèi)產(chǎn)品要索取檢疫合格證。
上述各證必須一一對(duì)應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。
應(yīng)與相對(duì)固定供應(yīng)的廠商簽訂意向協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨等、以及索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的`條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
四、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
五、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收超過(guò)保持期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容，不得采購(gòu)不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。杜絕采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品。
六、采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購(gòu)感官狀況不佳的食品和原輔料。
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1、學(xué)生食堂食品的'采購(gòu)由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購(gòu)買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購(gòu)，確認(rèn)為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購(gòu)買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字）后方能成交。
3、定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的身份證復(fù)印件，每次購(gòu)買(mǎi)都必需讓賣(mài)主簽字開(kāi)收條清單。
4、所有購(gòu)買(mǎi)的食品必須填寫(xiě)到食品購(gòu)買(mǎi)登記本上，在購(gòu)物人一欄由購(gòu)物者簽名，以示對(duì)本次購(gòu)物負(fù)責(zé)。
5、在食品加工時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購(gòu)物清單為依據(jù)向商家提出索賠。
6、如果所購(gòu)食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購(gòu)員沒(méi)有作好索證工作，采購(gòu)員負(fù)完全義務(wù)。
7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查催促食堂人員做好采購(gòu)索證工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
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為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。
二、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。
三、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調(diào)味品、米面及其制品等）；
②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）；
�、芷渌a(chǎn)品。
四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的`產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。
七、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。
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為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂采購(gòu)管理，節(jié)約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。
1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，采購(gòu)人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu)。
2、采購(gòu)員應(yīng)多方詢價(jià)，嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單。每日采購(gòu)物資必須由辦公室安排專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收，復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日采購(gòu)記錄。
3、當(dāng)日采購(gòu)成本、購(gòu)菜價(jià)格要實(shí)時(shí)發(fā)布，接受職工監(jiān)視。
4、采購(gòu)員與辦公室每月初對(duì)上月采購(gòu)資金逐日對(duì)賬、匯總，資金總額不得超過(guò)規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。
5、采購(gòu)員每月填寫(xiě)《食堂就餐報(bào)銷(xiāo)憑證》，并附賬目匯總表，由明，分管領(lǐng)導(dǎo)考核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批。
6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
7、本制度至公布之日起施行。
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1、采購(gòu)食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)等食品，索取衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)檢疫證明。
3、索取的'食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、檢疫合格證明、化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)、生產(chǎn)日期相一致。
4、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)、檢疫合格證明、化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票等證明材料的食品及其原料。
5、每種產(chǎn)品索證資料應(yīng)予以保存，以便衛(wèi)生部門(mén)檢查。
學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)的管理制度 13
1.食品原料采購(gòu)必須到有工商經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)。
2.采購(gòu)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3.不采購(gòu)腐爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的`食品和原料，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4.堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。
5.搞好食品、原料采購(gòu)的索證登記。如采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的體驗(yàn)合格證明。
6.對(duì)大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，對(duì)零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)非定點(diǎn)廠、店供應(yīng)的食品原料。
7.實(shí)行“陽(yáng)光采購(gòu)”，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，采購(gòu)的食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、膳管會(huì)和師生監(jiān)督�？倓�(wù)處和膳管會(huì)要經(jīng)常性作市場(chǎng)行情調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整采購(gòu)食品、原料的價(jià)格。
8.采購(gòu)的一切食品、原料，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。
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1、采購(gòu)人員必須熟悉食堂使用的各種食品和原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理措施等法律法規(guī)。掌握必要的食品感官檢驗(yàn)方法。
2、購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)應(yīng)遵循確定食物用量的原則。
3、購(gòu)買(mǎi)食品原料和成品必須是顏色、香氣、味道、正常形狀，購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)、水產(chǎn)品應(yīng)注意其新鮮度。
4、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動(dòng)物、水生動(dòng)物等產(chǎn)品。不購(gòu)買(mǎi)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)無(wú)證食品攤販或不明食品。
5、采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)應(yīng)從供應(yīng)商處獲得發(fā)票等采購(gòu)憑證，并做好采購(gòu)記錄，便于追溯；從食品生產(chǎn)單位批量購(gòu)買(mǎi)食品、批發(fā)市場(chǎng)，食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）證等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接進(jìn)口食品。
6、購(gòu)買(mǎi)定型包裝食品和食品添加劑。食品商標(biāo)（或說(shuō)明書(shū)）應(yīng)具有名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代碼、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期（貨架期）、食用或使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。
7、采購(gòu)酒、罐頭食品、飲料、乳制品、調(diào)味品和其他食品，要求供應(yīng)商提供該批次的檢驗(yàn)證書(shū)或檢驗(yàn)單。
8、蔬菜等大宗農(nóng)副產(chǎn)品和魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥等有毒有害化學(xué)品污染，并進(jìn)行檢驗(yàn)或取得檢驗(yàn)證書(shū)。
9、購(gòu)買(mǎi)的食品容器、包裝材料和食品工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理措施，并有檢驗(yàn)證書(shū)。
10、為清潔食品和食品工具購(gòu)買(mǎi)的洗滌劑、設(shè)備、消毒劑必須符合相關(guān)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
11、進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、采購(gòu)的包裝材料和食品工具設(shè)備必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。必須有口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的'檢驗(yàn)證書(shū)，外文包裝必須用中文標(biāo)注。
12、運(yùn)輸食品的工具，如車(chē)輛和容器，應(yīng)專用并保持清潔。嚴(yán)禁與其他非食品混合、冷凍食品的運(yùn)輸應(yīng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。
13、采購(gòu)的食品在入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行檢查和驗(yàn)收。入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記。應(yīng)做好記錄并建立賬簿。
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