餐廳全套管理制度

餐廳全套管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的餐廳全套管理制度，希望能夠幫助到大家。

餐廳全套管理制度1

　　一、從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認(rèn)真做好本職工作，為廣大就餐者提供健康安全營養(yǎng)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺接受全體就餐者的.監(jiān)督。

　　二、設(shè)立食品安全投訴信箱，收集投訴意見。設(shè)立并向就餐者公開食品安全投訴電話，接受就餐者監(jiān)督。

　　三、建立投訴受理制度，對就餐者的投訴，應(yīng)立即核實，妥善處理，并且留有記錄。

　　四、如果因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被就餐者投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責(zé)任人按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處

　　罰：第一次扣發(fā)50元；第二次或二次以上者，每次扣發(fā)100元，直至辭退。

　　五、如果因服務(wù)質(zhì)量問題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵就餐者等等）被就餐者投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責(zé)任人按每次扣發(fā)100元標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重或知錯不改者給予辭退處理。

　　六、接到就餐者投訴食品感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)及時核實該食品，如有異常，應(yīng)及時撤換，同時告知相關(guān)人員做出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查。

　　七、投訴電話：

餐廳全套管理制度2

　　一、為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　二、本單位在采購食品時，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)查驗供貨者主體資格證明和食品合格的證明文件。并對供貨者提供的票證資料建立檔案，接受行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

　　三、本單位采購食品后，食品安全管理人員必須驗明商品的規(guī)格、生產(chǎn)日期、成份說明、計量說明、警示說明是否真實，是否和外包裝相符，并對檢查情況進(jìn)行登記。

　　四、食品安全管理人員要定期對上架的食品進(jìn)行檢查，及時清理即將過期或已過保質(zhì)期及腐爛變質(zhì)的食品。

　　五、對進(jìn)入經(jīng)營場所進(jìn)行食品廣告宣傳的，必須要查驗是否有虛假和誤導(dǎo)消費的內(nèi)容。

　　六、采購食品時，對查驗不合格、無合法來源及假冒偽劣的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨并及時報告所在地工商行政管理機關(guān)。

　　七、不定期的'檢查并更換標(biāo)注在散裝食品的容器、外包裝上的食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等銷售標(biāo)簽。

餐廳全套管理制度3

　　1、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

　　2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　3、食品經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

　　4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

　　5、留意政府發(fā)布的傳染性疾病的新聞，及時評估對從業(yè)人員健康造成的`影響，如有疑問及時向疾病預(yù)防控制中心查詢，采取有效的預(yù)防措施。

　　6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，按照有關(guān)規(guī)定及時督促辦理后才能上崗。

餐廳全套管理制度4

　　一、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實，內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。

　　二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

　　三、排水溝設(shè)明溝的'應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

　　四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

　　五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

　　六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質(zhì)的回收企業(yè)和個體戶定點收購，并簽訂含有保證合法用途內(nèi)容的回收協(xié)議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。

　　八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。

　　九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

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