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      2. 營養(yǎng)餐管理制度

        時間:2023-03-29 09:14:22 制度 我要投稿

        營養(yǎng)餐管理制度(15篇)

          在不斷進步的社會中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家整理的營養(yǎng)餐管理制度,歡迎閱讀與收藏。

        營養(yǎng)餐管理制度(15篇)

        營養(yǎng)餐管理制度1

          1.學生營養(yǎng)餐必須是上級相關(guān)招投標中心統(tǒng)一招標采購的食品,其他途徑采購的食品,學校一律不予驗收和入庫,決不允許私自采購其他食品代替。

          2.營養(yǎng)餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格和數(shù)量為準,學校和個人不得更改。

          3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告,牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。

          4.學校設立專(兼)職食品檢驗員,對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收,檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無破損,標識是否完整規(guī)范,做好詳細記錄,建立食品安全檔案,嚴把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續(xù),在確認食品符合衛(wèi)生安全標準后,經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

          5.學生食(飲)用的.牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和配送時間,配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi),超過時限的,學校有權(quán)拒收。

        營養(yǎng)餐管理制度2

          一、大力宣傳實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的重大意義,使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,深入人心。

          二、加強健康教育,使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的.生活習慣。

          三、建立健全學生營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員,制定食品安全事故應急預案,并定期組織演練,確保學生食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生。

          四、嚴格按規(guī)定確定享受對象,認真審核享受人數(shù),建立健全學生實名制檔案并報鄉(xiāng)鎮(zhèn)教體辦和縣教體局審查備案,對學生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況進行動態(tài)管理,嚴禁虛報、漏報學生數(shù),嚴防冒領(lǐng)學生營養(yǎng)食品。

          五、配備學生洗手和飲水設施,為學生餐前洗手和飲水提供保障。合理安排用餐時間,確保學校教學工作的正常開展。

          六、認真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導。學校主要領(lǐng)導堅持每周檢查指導一次,分管領(lǐng)導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、食品接收、分發(fā)、食用、衛(wèi)生安全等工作,對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

          七、成立家長、學生和教師代表組成的營養(yǎng)餐工作監(jiān)督小組,對學校營養(yǎng)餐工作落實進行全過程監(jiān)管。

        營養(yǎng)餐管理制度3

          1.嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度,組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度,建立健全各項安全管理制度。

          2.按照有關(guān)要求并結(jié)合學校實際配備食品安全管理人員,加強學校食品安全管理,嚴把食品安全關(guān),預防學校食品安全事故發(fā)生。

          3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃,加強對學生食品安全知識的教育與培訓,引導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣,嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料,以防不良疾病發(fā)生。

          4.學校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔,消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

          5.直接從事營養(yǎng)餐工作的學校從業(yè)人員必須身體健康,并定期進行健康體檢和業(yè)務培訓,取得健康證后方可持證上崗參加工作。

          6.直接接觸學生營養(yǎng)餐食品的.學校從業(yè)人員應有良好的衛(wèi)生習慣,不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

          7.學校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節(jié),確保無質(zhì)量保證的食品不進入學校。

        營養(yǎng)餐管理制度4

          一、發(fā)放對象:

          凡在我校就讀的'學生均可享受“營養(yǎng)餐”。

          二、發(fā)放時間:

          “營養(yǎng)餐”上完上午第一節(jié)課時間發(fā)放。

          三、發(fā)放場所:本班教室。

          四、發(fā)放要求:

          1、“營養(yǎng)餐”專人負責,定時定點發(fā)放。

          2、上午第二節(jié)課的老師領(lǐng)取食品并組織學生發(fā)放。

          3、學生只能領(lǐng)取當天的營養(yǎng)食品。

          4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

          五、帳目管理:

          1、每天行政值周人員簽字確認,每天帶班老師、學生食用營養(yǎng)食品情況進行確認,在發(fā)放登記冊上簽字。

          2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。

          3、“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。

          4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總,月結(jié)算。

          5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務處,存檔備查。

        營養(yǎng)餐管理制度5

          第一章 學生“營養(yǎng)餐工程”責任追究制度

          1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內(nèi)容,并要及時公布,廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督;

          2、學校要與供貨商簽訂責任書,對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處;

          3、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品,對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴,運送不規(guī)范,保管不善,加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的,要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任;

          4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究,情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處;

          5、學校要分工負責,明確責任,逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的,要追究學校領(lǐng)導責任,嚴重的要追究刑事責任。

          第二章 學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度

          一、必須以正常渠道進貨,供應商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

          二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件,方可簽署購銷合同。

          三、每月定期檢查供應商提供的.證件是否有效,如發(fā)現(xiàn)即將過期,學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

          四、如發(fā)現(xiàn)供應商在規(guī)定期限內(nèi)(一個月)未能提供有效證件,則暫停與其合作關(guān)系,直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

          五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

          六、運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

          七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

          八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,與采購部無關(guān)人員,一律不準進入。

          九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

          十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

          第三章 學生營養(yǎng)餐工程食品驗收、儲存制度

          為確保蛋奶儲存管理規(guī)范,責任明確,特制定以下制度:

          1、學校設置專用的蛋奶儲藏室,配備好蛋奶儲存設備,確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

          2、管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

          3、入庫食品必須認真檢查,不能有破蛋入庫,更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記,必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

          4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票,建好臺賬。

          5、每批食品入庫后必須及時留樣,留樣時間為三天。

          6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名,并準確登記數(shù)量和時間。

          7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準吸煙,不準在室內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。

          8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。

          9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓,搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生,定時對儲藏室進行消毒。

          10、加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

          第四章 學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度

          1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作,并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況,要立即向?qū)W校報告。

          2、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作,負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程,統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

          3、學校要將蛋奶及時發(fā)到學生手中,不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要追究責任,嚴肅懲處。

          4、學校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學生進行調(diào)查,逐一摸底,造冊登記,如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報告,并做好工作,予以調(diào)整。

          第五章 學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度

          1、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案,由分管此項工作老師專人管理。

          2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

          3、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度,突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

          4、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔,按自然月份存放。

          5、對于突發(fā)事故,應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

          6、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度,按檔案管理條例進行管理。

          7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失。

          8、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

          9、檔案的資料必須真實、準確,為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

          10、借閱檔案須經(jīng)學校領(lǐng)導同意,并辦理借閱登記手續(xù),借閱人要愛護檔案原件,用后及時歸還。

        營養(yǎng)餐管理制度6

          一、學校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導小組,由校長任組長,副校長或總務主任為副組長,成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成。領(lǐng)導小組對食堂的財務、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每學期至少要召開1次會議,聽取學生、學生家長和教師提出的意見,并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

          二、學校食堂一律由學校集體管理,不準個人承包或變相承包。

          三、學校食堂應遵循零利潤的原則,學生“營養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算,燃料費、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。

          四、學校應按照財務管理規(guī)定設立獨立的`“營養(yǎng)餐”專賬,并納入學校財務核算。

          五、學生“營養(yǎng)餐”補助款不得直接發(fā)放給學生或?qū)W生家長,應由學校統(tǒng)一管理,用于學生在校期間的'生活支出。

          六、學校應設立“營養(yǎng)餐”公示欄,將“營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示,接受群眾監(jiān)督。

          七、學校應加強飲食從業(yè)人員管理,定期進行業(yè)務知識、業(yè)務技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓。

          八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學生食用。

          一律杜絕涼拌菜。

          九、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案,嚴防食物中毒事故發(fā)生,確保全體師生的生命安全。

        營養(yǎng)餐管理制度7

          1、學校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針,學校要加大對食堂的管理力度,增強從業(yè)人員的安全責任意識,樹立“規(guī)范操作,安全第一,文明經(jīng)營,服務為主”的經(jīng)營理念,堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康。

          2、學!盃I養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導小組,負責對本校食堂進行監(jiān)督指導和管理督查等方面的工作。

          3、食堂應當保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理,食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品;嚴禁出售冷、葷涼菜;嚴禁購進難以辨別保質(zhì)日期的'食品。

          4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具,都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放,未經(jīng)消毒的餐具不允許使用;每天都要清洗餐具,清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈,不留殘渣,防止蚊蟲等孳生。

          5、每次長假,食堂工作人員要提前1天上班,打掃食堂衛(wèi)生,并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

        營養(yǎng)餐管理制度8

          1.大力宣傳農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義,使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,深入人心。

          2.加強健康教育,使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的`生活習慣。

          3.將本校學生營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實名制學生名單報教育局審查備案。

          4.配備好后勤管理人員和生活教師,加強業(yè)務培訓和指導,確保管理服務和教育工作扎實到位。

          5.合理安排用餐時間,確保學校教學工作的正常開展。

          6.認真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導。學校主管領(lǐng)導堅持每周檢查指導一次,分管領(lǐng)導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作,對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

          7.嚴格按照學籍管理規(guī)定界定享受對象,認真審核享受人數(shù),建立健全學生實名制檔案,對學生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況進行動態(tài)管理,嚴禁虛報學生數(shù),嚴防套取。

        營養(yǎng)餐管理制度9

          一、凡出現(xiàn)下列情況之一者,相關(guān)責任學;騻人要做出書面檢查,并在教育系統(tǒng)進行通報批評。

          1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。

          2.各項制度形同虛設,執(zhí)行不力。

          3.未配備食品專用儲藏室,食堂操作間雜亂。

          4.儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。

          二、凡出現(xiàn)下列情況之一者,對相關(guān)責任學校或個人給予警告或撤職等行政處分。

          1.確定享受營養(yǎng)改善計劃學生名單過程中,不按文件規(guī)定核定學生人數(shù),弄虛作假,套取國家資金的。

          2.對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養(yǎng)食品,造成惡劣影響的'。

          3.對學生浪費食品的行為處理不當,經(jīng)媒體曝光,給學生營養(yǎng)改善計劃實施工作抹黑,造成惡劣影響的。

          三、凡出現(xiàn)下列情況之一者,將相關(guān)責任人員移交司法機關(guān)查處,追究刑事責任。

          1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金,造成一定影響的。

          2.義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為,造成惡劣影響的。

          3.對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛(wèi)生事故的。

        營養(yǎng)餐管理制度10

          營養(yǎng)餐改善計劃采購、索證、驗收制度

          一、營養(yǎng)餐改善計劃食品原料必須由專人負責,采購員熟悉食品衛(wèi)生知識和采購常識。

          二、對于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購要遵循定地點、定價格原則,采購員采購,食品管理員驗收。要求做到"一看二聞三嘗四問五索",即索取、查驗其相應的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料,所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。

          3、采購糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的,采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位定點采購。

          5、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點屠宰的豬肉及其它肉食品。

          6、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全,是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,標識不全的不應采購。

          7、采購食品時應防止運輸過程中的污染。

          8、采購食品時應做好所采購食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記,建立登記帳冊。

          三、學校食品專門人員驗收登記

          1、學校必須指定專門人員作為食品驗收員,驗收員須對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗;嚴格把關(guān),拒收無合格證、無廠址廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無QS標識(米、油、面粉、調(diào)味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫。

          2、學校須建立食品采購臺帳,對采購人員采購的所有食品和原料認真登記,以便檢查。

          3、驗收人員對采購人員所索取的票據(jù)、證照復印件要歸檔保存。

          四、若因食品采購把關(guān)不嚴而引發(fā)學校食品安全事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關(guān)責任;對造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,依法追究相應責任人的法律責任。

          營養(yǎng)改善計劃食品儲存制度

          1、學校設置專用的營養(yǎng)餐儲藏室或架,確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

          2、管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好營養(yǎng)改善計劃食品儲存管理工作。

          3、入庫食品必須認真檢查,更不能有過期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的食品應認真登記。

          4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票,建好臺賬。

          5、每天出庫食品應做好登記,并準確登記數(shù)量和時間。

          6、加強對食堂的管理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進入食堂,防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。

          7、食品原料要分類存放,離地20cm,離墻15cm。

          8、做好對保管人員的專業(yè)知識培訓,食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。

          營養(yǎng)改善計劃檔案管理制度

          1、學校營養(yǎng)改善計劃的各項工作建立檔案,由分管此項工作老師專人管理。

          2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)改善計劃工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

          3、學校制定的營養(yǎng)改善計劃工作各種管理制度,突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

          4、學校接收、發(fā)放營養(yǎng)改善計劃等材料計劃必須及時歸檔,按學期裝訂。

          5、對于突發(fā)事故,應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

          6、學校營養(yǎng)改善計劃檔案實行借還登記制度,按檔案管理條例進行管理。

          7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)改善計劃工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失。

          8、檔案的資料必須真實、準確,為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

          9、借閱檔案須經(jīng)學校領(lǐng)導同意,并辦理借閱登記手續(xù),借閱人要愛護檔案原件,用后及時歸還。

          營養(yǎng)改善計劃食品試嘗、陪餐、留樣制度

          1、學校要建立每天領(lǐng)導、教師自費陪餐制度,供學生享用的每餐、每種食品,須有專人提前進行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時,才能向?qū)W生供應。

          2、每餐、供應的每種食品必須由專人負責留樣。

          3、留樣用的'容器,取樣用的工具用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。每種食品裝1個留樣容器,留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時。

          4、留樣期滿,食用者無不良反應才能解封。

          5、留樣食品應標明日期、時間、品名、留樣人。

          6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。

          營養(yǎng)改善計劃資金管理制度

          1、堅持以服務為宗旨,按照"非營利性"要求,嚴格執(zhí)行"成本核算、收支平衡、略有結(jié)余"的原則進行管理,不得以營利為目的。

          2、學校食堂要建立健全財務管理制度。設立農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃資金銀行結(jié)算專戶,財政補助經(jīng)費的劃入和撥出必須經(jīng)過該專戶。

          3、學校營養(yǎng)餐專項資金只能用于支付在校學生營養(yǎng)餐食品的購置費用,嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。

          4、食材采購回后,依次驗收、交貨、審核簽字。

          5、原材料采購應票據(jù)齊全,所有的支出必須有票據(jù),實事求是地核實營養(yǎng)餐品種成本,據(jù)實核算入賬。

          6、購物的發(fā)票必須有采購人員、學校會計和學校分管領(lǐng)導簽字后才能入賬。食堂的帳務憑證不得隨意銷毀,必須保存10-20xx年。

          7、食堂每學期期末應將食堂收支情況進行全面結(jié)算,并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長公開,自覺接受學生及其家長、社會的監(jiān)督。

          營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度

          一、學校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報工作。學校要明確專人負責,一旦發(fā)生食物中毒,學校負責人須第一時間到達現(xiàn)場。按照預案,各就各位,組織救援活動。

          二、及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

          三、立即用電話向區(qū)教育局、區(qū)疾控中心、當?shù)卣畢R報,報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

          四、全力保持學校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想,作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

          五、學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

          六、學校派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場,保管好供應給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照相關(guān)要求進行處理。

          七、學校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24—48小時前的進餐情況等。

        營養(yǎng)餐管理制度11

          一、學校食堂必須設立專賬,設一名兼職或?qū)B殨嫼鸵幻媛毘黾{,對學校的食堂財務進行核算和管理。

          二、學校學生食堂設立專用銀行存款賬戶,學生食堂所有收入必須按時繳存學生食堂賬戶,超過1000元現(xiàn)金必須開票入賬。

          三、所有的`支出必須有票據(jù),會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學校校長審批,并由2人同時采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長簽字后才能入賬。

          四、實事求是核實食品成本,嚴格實行零利潤原則,確保國家財政補助資金100%用于學生營養(yǎng)午餐,不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金,確保食堂正常運轉(zhuǎn),千方百計為學生服好務。

          五、規(guī)范食堂的貨源渠道,糧油實行政府采購配送,蔬菜、調(diào)料、肉類等自行采購,大宗物品采購由學校行政會提議,提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。

          六、學校不得將雜費、招待費等放在學生食堂報賬,禁止侵占學生利益。

          七、學校食堂財務做到日清月結(jié),每月按時公示相關(guān)內(nèi)容,接受師生和群眾的監(jiān)督。

          八、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷毀。

          九、各校每月及時向中心完小報賬,中心完小也要接縣局要求按時報賬。

        營養(yǎng)餐管理制度12

          1、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度,組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度,建立健全各項安全管理制度。

          2、按照有關(guān)要求并結(jié)合學校實際配備專(兼)職的食品安全管理人員,加強學校食品安全管理,嚴把食品安全關(guān),預防學校食品安全事故發(fā)生。

          3、把食品安全知識教育納入學校教育計劃,加強對學生食品安全知識的教育與培訓,引導學生養(yǎng)成良好的'飲食衛(wèi)生習慣,嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料,以防不良疾病發(fā)生。

          4、學校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔,消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

          5、直接從事營養(yǎng)餐工作的學校從業(yè)人員必須身體健康,并定期進行健康體檢和業(yè)務培訓,取得健康證后方可持證上崗參加工作。

          6、直接接觸學生營養(yǎng)餐食品的學校從業(yè)人員應有良好的衛(wèi)生習慣,在工作期間,穿戴清潔的工作衣、帽,不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不準在儲藏室內(nèi)吸煙。

          7、學校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節(jié),確保無質(zhì)量保證的食品不進入學校。

          8、堅持做好全校學生營養(yǎng)狀況的監(jiān)測工作,學生監(jiān)測率達30%以上,監(jiān)測次數(shù)一年不低于一次。

        營養(yǎng)餐管理制度13

          1.嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度,組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度,建立健全各項安全管理制度。

          2.成立以朱旭東為組長,袁小紅(班主任)、董尚智、楊平安(班主任)李憂(家長)為成員的學生營養(yǎng)餐膳食委員會,加強學校食品安全管理,預防學校食品安全事故發(fā)生,確保師生能夠安全用餐。

          3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃,加強對學生食品安全知識的.教育與培訓,引導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣,嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料,以防不良疾病發(fā)生。

          4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔,消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

          5.直接從事營養(yǎng)餐工作的學校從業(yè)人員必須身體健康,并定期進行健康體檢和業(yè)務培訓,取得健康證后方可持證上崗參加工作。

          6.直接接觸學生營養(yǎng)餐食品的學校從業(yè)人員應有良好的衛(wèi)生習慣,在工作期間,穿戴清潔的工作衣、帽,不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

          7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié),堅持食品原料采購查驗與索證索票制度,嚴禁采購腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品,嚴禁使用無碘鹽,嚴禁無質(zhì)量保證的食品及原輔材料進入學校。

        營養(yǎng)餐管理制度14

          1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

          2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

          3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

          4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

          5、調(diào)味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

          6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

          7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。

          8、定期清洗抽油煙設備。

        營養(yǎng)餐管理制度15

          一、原材料采購準入制度

         。.所有食品必須在醫(yī)院集中招標定點的大型批發(fā)市場或正規(guī)市場采購,或生產(chǎn)廠家采購。

          2.肉類應出示出廠檢測單,不購私宰肉。

          3.家禽、河、海鮮類以購活鮮為準。

          4.凍肉、排骨等冷凍食品,均須在保質(zhì)期內(nèi),并是大型冷庫采購。

          5.食用生油均采用由合格生產(chǎn)廠商提供的花生油或調(diào)和油。

          6.米、面粉之類,均由集中招標定點的良好大型糧油公司提供。

          7.食用調(diào)味料均必須是在保質(zhì)期內(nèi)。

          8.食鹽必須是經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門認可的加碘鹽。

          9.堅決拒絕買腐爛變質(zhì)、摻假、打水等食品。

          10.蔬菜的購買必須是新鮮的,杜絕購買有農(nóng)藥殘留的.蔬菜。

          二、倉庫進貨、出庫制度

         。.倉管員負責食品的進、出庫和庫房的管理(含冰庫)。倉庫必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物(食)品擺放整齊,標簽清晰。

          2.倉管員及時對購進食品進行檢查驗收,手續(xù)完備,嚴禁霉爛、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫。

          3.出入庫食品執(zhí)行登記制度。倉管員應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰,每月盤點,做到賬物相符,日清月結(jié)。

          4.倉管員經(jīng)常檢查食品存放情況。推陳儲新,計劃輪換,防止積壓。

          5.不準私自出售食品,嚴禁拿公物送人情。

          6.及時關(guān)閉門窗、燈,嚴防被盜。

          三、病人飲食制度

          1.臨床科室醫(yī)師根據(jù)患者病情下達飲食醫(yī)囑,治療飲食及試驗飲食還須開治療飲食書面通知單,并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營養(yǎng)素需要量,及時送交營養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作,患者不得自行調(diào)換飲食。

          2.營養(yǎng)科醫(yī)生及時提取全院病人飲食醫(yī)囑,根據(jù)病人病情取相應的食譜,由訂餐員發(fā)食譜給病人,病人根據(jù)食譜訂餐。

          3.臨床科室醫(yī)護人員應經(jīng)常了解患者飲食情況,開飯時應當檢查治療飲食分發(fā)是否準確,發(fā)現(xiàn)問題,應立即與營養(yǎng)科聯(lián)系解決。

          4.危重病人、管飼病人的營養(yǎng)支持,由營養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房,根據(jù)病人情況制定營養(yǎng)治療方案,開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑,營養(yǎng)配制室按營養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營養(yǎng)液。

          5.新入院及轉(zhuǎn)科病人由臨床科室及時通知營養(yǎng)科,營養(yǎng)科及時安排就餐。

          四、飲食查對制度

          1.管喂飲食查對制度

          “三查”:即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。

          “七對”:即核對科室、床號、姓名、營養(yǎng)素名、劑量、時間、用法。

          2.非管喂飲食查對制度

          “三查”:即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。

          “六對”:即查對科室、床號、姓名、食物名、數(shù)量、時間。

          五、個人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度

          第一條、食品衛(wèi)生:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》

          1.由原料到成品實行“四不”制度

          (1)采購員不買不合要求的原料

          (2)倉管員不收不合要求的原料

          (3)廚師不用不合要求的原料

          (4)服務員不出售不合要求的食品

          2.食物存放實行“四隔離”制度

          (1)生食盆與熟食盆隔離

          (2)成品與半成品隔離

          (3)食品與雜物隔離

          (4)食品與天然冰隔離

          3.盛用食具實行“四過關(guān)”

          (1)清洗過關(guān)(2)刷洗過關(guān)

          (3)沖洗過關(guān)(4)消毒過關(guān)

          4.抓落實“四定”制度

          (1)定人員(2)定任務

          (3)定時間(4)定質(zhì)量

          第二條個人衛(wèi)生

          1、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、勤理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服、帽。

          2、工作時不準吸煙,不準隨地吐痰。

          3、不得有影響食品衛(wèi)生的舉動(如抓頭、挖耳、擦鼻涕);在工作前,大小便后應洗手。

          4、分裝和出售飯菜時應戴口罩,不準用手或不潔凈物品接觸食物,掉在地面或臺面的食品不得出售。

          第三條環(huán)境衛(wèi)生

          1.每星期大掃除一次;

          2.日常環(huán)境衛(wèi)生實行定人定位分片包干、責任到人;

          3.堅持檢查制度,管理員和班長每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況,科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”(臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面)無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂,餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔,下水道、排水溝暢通無臭味。

          第四條冰庫(冰箱)衛(wèi)生

          1.冰庫(冰箱)衛(wèi)生責任到人,保持冰庫(冰箱)清潔干凈,無異味;

          2.定期檢修,保證機器正常運轉(zhuǎn),每天檢查登記顯示溫度;

          3.食品擺放整齊、規(guī)范,生熟分開,無過期;

          4.不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。

          第五條炊具、器具和熟食間衛(wèi)生

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