幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫?/title> <meta name="keywords" content="幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫?> <meta name="description" content="在現(xiàn)在的社會生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會"> <link rel="canonical" href="http://m.crossfitfinalpush.com/"/> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" /> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-siteapp" /> <script type="text/javascript"> if((navigator.userAgent.match(/(phone|pad|pod|mobile|ios|android|BlackBerry|MQQBrowser|JUC|Fennec|wOSBrowser|BrowserNG|WebOS|symbian|transcoder)/i))){window.location = window.location.href.replace(/www./, 'm.');} var D=new Date(),RAND_STR=D.getUTCFullYear()+"_"+D.getUTCMonth()+"_"+D.getUTCDate()+"_"+(Math.floor(D.getUTCHours()/3)); document.write('<script type="text/javascript" src="http://m.crossfitfinalpush.com/static/js/p.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); </script> <link href="http://m.crossfitfinalpush.com/static/css/article.6.css" 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class="article"> <script type="text/javascript">s("title_top");</script> <h1 class="title">幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫?/h1> <div id="fh3peh5a" class="info"> <span id="fh3peh5a" class="time">時間：2023-04-07 16:12:26 </span> <span id="fh3peh5a" class="sm_after_time"></span> <span id="fh3peh5a" class="source"><a target="_blank" href="http://m.crossfitfinalpush.com/zhidu/" title="制度">制度</a></span> <span id="fh3peh5a" class="source"><a target="_blank" href="http://m.crossfitfinalpush.com/usr/login.html" title="我要投稿">我要投稿</a></span> </div> <script type="text/javascript">s("content_top");</script> <div id="fh3peh5a" class="content"> <div id="fh3peh5a" class="excellent_articles_box"><ul> <li id="fh3peh5a" class="excellent_articles_title">相關(guān)推薦</li> </ul></div> <p>幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫?/p><p>　　在現(xiàn)在的社會生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫�，歡迎大家分享。</p><p style="text-align: center;"><img loading="lazy" src="https://p.9136.com/00/l/d3d7b6f9d4b0021_5f431d03d28ef.jpg" alt="幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫?/></p> <h2>幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。</p><p>　　一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證。</p><p>　　二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度，即：</p><p>　　1、由原料到成品實行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。</p><p>　　2、炊事員個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。</p><p>　　3、炊事用具用實行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。</p><p>　　4、對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。</p><p>　　5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實行"四定"：定人、定時間、定物、定制度。</p><p>　　三、要求炊事員做到"五不準"制度：</p><p>　　1、不準穿背心拖鞋上崗。</p><p>　　2、不準在操作間吸煙。</p><p>　　3、不準用工作服擦汗</p><p>　　4、不準穿工作衣進衛(wèi)生間。</p><p>　　5、不準隨地吐痰</p><p>　　四、餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度"：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。</p><p>　　五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個一樣"</p><p>　　1、領(lǐng)導和職工一樣對待。</p><p>　　2、生人和熟人一樣熱情。</p><p>　　3、領(lǐng)導在不在一樣工作。</p><p>　　4、平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。</p><p>　　六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個人衛(wèi)生制度</p><p>　　1、炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。</p><p>　　2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。</p><p>　　3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。</p><p>　　4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。</p><p>　　5、生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。</p><h2>幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　庫房管理制度</strong></p><p>　　1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。</p><p>　　2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備通風，保持干燥。</p><p>　　3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。、腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。</p><p>　　4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。</p><p>　　5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。</p><p>　　6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。</p><p>　　7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú怀^1cm）、氣足。</p><p>　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。</p><p>　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的.擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。</p><p><strong>　　粗加工管理制度</strong></p><p>　　1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。</p><p>　　2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。</p><p>　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。</p><p>　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。</p><p>　　5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。</p><p>　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。</p><p>　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。</p><p>　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。</p><p><strong>　　烹調(diào)加工管理制度</strong></p><p>　　1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。</p><p>　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。</p><p>　　3、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。</p><p>　　4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。</p><p>　　5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。</p><p>　　6、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。</p><p>　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。</p><p>　　8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。</p><p><strong>　　面食制作管理制度</strong></p><p>　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。</p><p>　　2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。</p><p>　　3、各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。</p><p>　　4、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。</p><p>　　5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。</p><p>　　6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。</p><p>　　7、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。</p><p><strong>　　從業(yè)人員健康檢查制度</strong></p><p>　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。</p><p>　　2、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。</p><h2>幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　1、食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。</p><p>　　2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。</p><p>　　3、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。</p><p>　　4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。</p><p>　　5、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。</p><p>　　6、食堂供應幼兒的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。</p><p>　　7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。</p><p>　　8、存放食品的.倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。</p><p>　　9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應由專人管理。</p><p>　　10、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。</p><p>　　11、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時，每個食物樣品150克。</p><p>　　12、冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。</p><p>　　13、食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。</p><p><strong>　　食堂工作人員操作規(guī)程</strong></p><p>　　一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。</p><p>　　二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理。</p><p>　　三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。</p><p>　　四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。</p><p>　　五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。</p><p>　　六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。</p><p>　　七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。</p><p>　　八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。</p><h2>幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度</strong></p><p>　�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。</p><p>　　（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。</p><p>　�。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹�、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。</p><p>　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。</p><p>　�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放，存放柜上必須有明顯標志。</p><p><strong>　　二、粗加工管理制度</strong></p><p>　�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。</p><p>　�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。</p><p>　�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。</p><p>　�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９埽龊萌�。</p><p>　　（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。</p><p><strong>　　三、食堂衛(wèi)生檢查制度</strong></p><p>　　（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。</p><p>　�。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。</p><p>　�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。</p><p>　�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。</p><p>　�。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。</p><p>　�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執(zhí)行。</p><p><strong>　　四、配餐制度</strong></p><p>　　（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。</p><p>　�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。</p><p>　�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。</p><p>　�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。</p><p><strong>　　五、食品衛(wèi)生"五四制"</strong></p><p>　　（一）由原料到成品實行"四不"制度：</p><p>　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。</p><p>　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。</p><p>　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。</p><p>　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。</p><p>　�。ǘ┏善肥称反娣艑嵭�"四隔離"：</p><p>　　1、成品與半成品隔離。</p><p>　　2、生熟食品隔離。</p><p>　　3、食品與藥物隔離。</p><p>　　4、食品與天然水隔離。</p><p>　　（三）用（食）具實行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。</p><p>　�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實行"四定"：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。</p><p>　�。ㄎ澹﹤€人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。</p><p><strong>　　六、食品衛(wèi)生安全管理制度</strong></p><p>　　1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持"預防為主"的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。</p><p>　　2、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組"，配備專職或者兼職的`食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。</p><p>　　3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。</p><p>　　4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。</p><p>　　5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以"衛(wèi)生法"為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。</p><p>　　6、落實"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度"，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。</p><p><strong>　　七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度</strong></p><p>　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。</p><p>　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。</p><h2>幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　一、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度</strong></p><p>　　1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓。</p><p>　　2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。</p><p>　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。</p><p><strong>　　二、食堂食品留樣制度</strong></p><p>　　1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。</p><p>　　2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。</p><p>　　3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。</p><p>　　4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。</p><p>　　5、留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。</p><p><strong>　　三、食品添加劑使用管理制度</strong></p><p>　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。</p><p><strong>　　四、食堂庫房管理制度</strong></p><p>　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。</p><p>　　2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。</p><p>　　3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。</p><p>　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。</p><p>　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。</p><p>　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。</p><p>　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。</p><p>　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。</p><p><strong>　　五、烹調(diào)加工管理制度</strong></p><p>　　1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。</p><p>　　2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽。</p><p>　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。</p><p>　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常。</p><p>　　5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。</p><p>　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。</p><p>　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。</p><p>　　8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。</p><p>　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。</p><p>　　10、個人物品不得帶入烹調(diào)間。</p><p>　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。</p><p><strong>　　六、食堂粗加工管理制度</strong></p><p>　　1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。</p><p>　　2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。</p><p>　　3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：</p><p>　　葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。</p><p>　　根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。</p><p>　　4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。</p><p>　　5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。</p><p><strong>　　七、食堂原料采購索證制度</strong></p><p>　　1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。</p><p>　　2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。</p><p>　　3、建立索證檔案，索取的.證明要分類并按時間順序存檔管理。</p><p>　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。</p><p>　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。</p><p><strong>　　八、面食制作管理制度</strong></p><p>　　1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。</p><p>　　2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。</p><p>　　3、直接入口的食品容器、用具必須專用。</p><p>　　4、墻壁、地面應保持清潔。</p><p>　　5、污物桶必須加蓋。</p><p>　　6、個人物品不得帶入面食間。</p><p><strong>　　九、餐具、用餐清洗消毒制度</strong></p><p>　　1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。</p><p>　　2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。</p><p>　　3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。</p><p>　　4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。</p><p>　　5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。</p><p>　　6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。</p><p><strong>　　十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度</strong></p><p>　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查。</p><p>　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。</p><p>　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。</p><p>　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡。</p><script>s("content_relate");</script><p>【幼兒園飯?zhí)霉芾碇贫取肯嚓P(guān)文章：</p><p><a 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