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      2. 餐飲管理規(guī)章制度細則

        時間:2024-08-13 07:25:01 制度 我要投稿

        餐飲管理規(guī)章制度細則

          在充滿活力,日益開放的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。大家知道制度的格式嗎?下面是小編收集整理的餐飲管理規(guī)章制度細則,希望對大家有所幫助。

        餐飲管理規(guī)章制度細則

        餐飲管理規(guī)章制度細則1

          1、準時上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關(guān)規(guī)定處理。

          2、請假提前三天告之領(lǐng)導,(請假條)一天前送到,必需由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必需由本人送達,如有特別狀況,可親屬代送。

          3、上班時必需按規(guī)定著裝,戴工號牌,著裝要整齊潔凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。

          4、站位期間,站位要端正,不行背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,(唱歌)。

          5、要時刻用好禮貌用語,必需“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導要主動打招呼。

          6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機一律關(guān)機,上下班必需走餐飲員工通道,不行走前門,不得進入吧臺重地。

          7、上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

          8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的.小孩玩耍玩耍。

          9、熟識本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。

          10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財務,情節(jié)嚴峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

          11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

          12、當班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈,門窗,排風,水電及衛(wèi)生;

          13、餐飲員工用餐時不行倒飯倒菜,禁止鋪張。

          14、下級必需聽從上級,上級有錯也要先聽從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。

          15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

        餐飲管理規(guī)章制度細則2

          一、餐廳基本管理制度

          1、儀容儀表制度

          a、上班期間需穿著配備工作服,帽子,口罩,時刻保持干凈潔凈。

          b、頭發(fā)需整齊潔凈,女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳。

          c、不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

          d、男的`胡子需修剪整齊潔凈。

          e、上班期間不允許佩戴項鏈,戒指等各種首飾。

          f、(言行舉止)應表消失開心,殷勤而有禮,女員工相宜淡妝

          2、更衣柜制度:

          a、每位員工配有一個更衣柜,由員工使用

          b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由辦公室支配并照價賠償。

          c、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

          d、不得將錢財及(其它)珍貴物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負責。

          e、不得與他人私自更換更衣柜。

          f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的,照價賠償。

          g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

          3、預備工作

          a、整理儀表;上崗前按要求著裝,化妝并相互檢查校正,嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特殊留意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

          b、調(diào)整心情;靜氣地調(diào)整好不開心的心情。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

          c、為保證公正、公正、合理,參與評比人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務員代表,評比時間為每月一次。

        餐飲管理規(guī)章制度細則3

          一、目的:

          為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

          二、適用范圍:

          本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

          三、餐廳經(jīng)營:

          餐廳為無利潤經(jīng)營,公司為餐廳工作供應必要的硬件保證。

          四、管理部門及職責

          4.1.綜管部為餐廳的管理部門

          4.1.1負責餐廳的日常管理,保證餐廳各項工作的正常有序進行。

          4.1.2.負責對廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳平安與衛(wèi)生、成本掌握等進行考核,。

          4.1.3負責餐廳接待(款待)管理。

          4.1.4.負責對餐廳的費用結(jié)算管理。

          4.1.5.負責餐廳物品采買

          4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項

          4.2.方案財務部為餐廳的(財務管理)部門

          4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統(tǒng)計,結(jié)算,負責員工就餐卡余額統(tǒng)計,結(jié)算等涉及餐廳財務有關(guān)事項;

          五、餐廳管理

          5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由綜合管理部代表公司,負責餐廳的監(jiān)督管理工作,同時廣闊員工有權(quán)對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、看法及投訴;

          5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查,食堂應努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種,嚴格核算成本,文明服務;

          5.3設立看法薄和公告欄,張貼每周(菜譜)。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法和建議;

          5.4做好平安工作。使用廚具和工具要充分把握各類廚具的正確使用說明,且嚴格遵守操作規(guī)程,防止發(fā)生事故;嚴禁任憑帶無關(guān)人員進入廚房和貯存室;

          5.5易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查,且做好檢查記錄。餐廳管理人員要常常督促、檢查,做好防盜工作;

          六、廚師上崗要求與工作要求

          6.1樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和氣,熱忱主動,禮貌待人,喜愛本職,仔細負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量;

          6.2做好廚師的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

          6.3廚師必需每年進行一次健康檢查,必需持《健康證》上崗;

          6.4葷、素、生食品要揀凈洗清,盛器干凈,分類擺放,不觸地、不疊底;生熟盛器、抹布、砧板分開,有明顯標志;冷藏、冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯;

          6.5各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳;留意菜的特色,保證菜的養(yǎng)分成份;拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應回鍋燒透;烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品嘗;

          6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔,保持廚房及用具的清潔整齊,無油膩,無積灰;

          七、餐廳物品管理

          7.1餐廳的'一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,廚師為第一責任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

          7.2對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;

          八、食物的選購與管理

          8.1公司餐廳所需食物,必需通過公司指定的供貨商進行選購,并保留收銀小票以備查驗。

          8.2必需依據(jù)每日員工就餐數(shù)量,進行有方案的選購,防止鋪張;

          8.3嚴禁選購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物,防止食物中毒。

          8.4食物應在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴禁使用過期食物。

          8.5不得將已購進餐廳的食品,向外出售或私自帶走,一經(jīng)發(fā)覺按內(nèi)盜論處。

          九、就餐人員管理

          9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)供應中餐,(晚餐僅供應集控中心員工)。

          9.2就餐時間:午餐:12:00-13:00;晚餐:18:30-19:30;

          9.3公司員工就餐實行預約制,由餐廳管理人員統(tǒng)計當天用餐人數(shù)。

          9.4餐廳開業(yè)后,將具備簡潔內(nèi)部接待功能,各單位可依據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》,提交至餐廳管理員處,餐廳管理員負責依據(jù)需求采買預備,并告知廚師預備。接待完成后,由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》,經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導簽字后,交餐廳會計此費用將計入申請單位款待費用。總部、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐,由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息,本人或接待人員簽字確認后,費用將從相應單位接待費中扣減。

          9.5員工就餐實行自助餐制,不得無故鋪張。

          9.6員工進入餐廳必需攜帶就餐磁卡,按序排隊,實行先刷卡后就餐。

          9.7員工就餐不準離開餐廳,在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置。

          9.8員工就餐時須保持寧靜,做到文明用餐,不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

          9.9員工的磁卡一旦刷出,則視為就餐處理。

          十、伙食費的核算與管理

          10.1員工應妥當保管個人就餐磁卡,不得隨便轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等狀況,請準時聯(lián)系餐廳管理人員,并進行注銷和補卡。

          10.2目前,職工餐廳暫只具備供應員工午餐服務,并針對集控中心員工供應晚餐服務。由于目前餐廳尚未開業(yè),午餐暫定15元/人次(供應四菜一湯及水果),晚餐暫定10元/人次(供應簡易晚餐及水果),以上價格將依據(jù)餐廳經(jīng)營狀況適時進行調(diào)整。

          10.3餐廳成立后,全部享受分公司機關(guān)在職員工及檢修在機關(guān)辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式,即全部涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi),用于餐廳內(nèi)消費使用。每季度末,餐廳將統(tǒng)一供應市場流通食品批發(fā)價格(含稅),員工可依據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品。

          10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設施等費用,均由分公司行政費用支持,所涉及費用暫只涉及食品費用,由餐廳管理員依據(jù)日常消費實報實銷即可。

          十一、餐廳營業(yè)時間

          每天上午9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量,報廚師預備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。

          工作日:午餐:12:00-13:00;

          晚餐:18:30-19:30;(只供應集控中心員工)

          節(jié)假日只供應集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作,提前與餐廳管理員聯(lián)系。

          十二、本制度由綜管部負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時亦同。

        餐飲管理規(guī)章制度細則4

          1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

          2、主動、熱忱、禮貌、急躁、細致。周到的為來賓服務,不做有損來賓利益和部門聲譽的事。

          3、熟識酒店的主要服務項目,能隨即應答來賓的'有關(guān)問題。

          4、酒店的一切工作用具,定期維護保養(yǎng),不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)省各類材料。用劑,降低費用,延長設備壽命。

          5、嚴格根據(jù)各部位班次表上班。休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準時簽到。

          6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能連續(xù)工作),應事先向主管請假,假如遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必需經(jīng)過主管同意。

          7、如有家庭住址。通訊方式;橐鰻顩r。嬰兒誕生。學歷等私人狀況發(fā)生變化,應準時向餐飲部匯報。

          8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班(報告),假如不能解決,再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。

          9、堅守工作崗位,不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管委派除外)。

          10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

          11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,客人遺留物品一律交餐飲部。

          12、工作中留意說話輕、走路輕、操作輕。

          13、談吐得體。態(tài)度溫柔。不得高聲喧嘩或扎堆談天,不得與來賓爭論,來賓有無禮言行時,應克制忍讓,報告上級妥當處理。

          14、對部門工作有看法或建議應通過正值(渠道)向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。

          14、依據(jù)時間有禮貌的向來賓打招呼,盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

          15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄,不能轉(zhuǎn)接。

          16、在酒店看到任何雜物均有意識撿起。

          17、保持工作區(qū)域任何一個地方潔凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

          18、餐廳內(nèi)發(fā)覺任何物品損壞,丟失或其他特別現(xiàn)象馬上報告領(lǐng)班。

          19、不得向客人或無關(guān)人員供應有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、隱秘。

          20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

        餐飲管理規(guī)章制度細則5

          為維護公司員工餐廳的.正常秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

          一、餐廳工作人員管理制度

          1、工作人員保持衣帽干凈,不留長指甲、不戴首飾,嚴禁吸煙。

          2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、無蟲害,地面無油垢、無積水。

          3、調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi),做到無蟲、無霉變。

          4、每日選購食品必需保證新奇,在保質(zhì)期內(nèi)。

          5、每日填寫《食品選購清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

          6、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

          7、整個烹食過程必需仔細清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應。

          8、每天清理,每周五進行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

          9、餐廳工作人員每日下班時必需確認關(guān)閉燃氣灶,并關(guān)掉電源總閥。

          10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上,由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

          二、餐廳用餐人員管理制度

          1、嚴格按餐廳就餐時間進餐,進餐時間為:12s00―13s00。

          2、員工打飯/打菜必需排隊并接受餐廳工作人員的管理。

          3、力行節(jié)省,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

          4、員工就餐時保持良好的姿勢,禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。

          5、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

          6、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。

          7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

          8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。

          9、需臨時到公司餐廳用餐的員工,于當日十點之前聯(lián)系綜合部。

          10、周六需加班的員工,于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。

        餐飲管理規(guī)章制度細則6

          目的:加強財務管理,有效掌握資金的使用,降低公司支出,節(jié)省成本。

          一、財務借款及核銷管理方法

          第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,由部門主管簽字,主管會計審核,交總經(jīng)理批準簽字后,到財務部領(lǐng)款。

          其次條費用發(fā)生后,持報銷票據(jù)到財務報帳,消退借款,否則從工資扣除。

          第三條報銷票據(jù)要供應合法報銷單據(jù)(特別狀況除外)。

          第四條供應零星多張小單據(jù),需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,并結(jié)出金額合計,需要入庫的要附上入庫單。

          第五條報銷一律用碳素筆,寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。

          第六條財務部要對報銷單重新審核,確認金額與審批人簽字無誤后方可付款,并加蓋付訖章。

          第七條借款人因公借款辦事,要本著當日借當日報的原則,特別狀況必需在借款三日內(nèi)進行核銷。

          二、會計核算管理方法

          第一條會計核算以權(quán)責發(fā)生制為基礎,采納借貸記帳法。

          其次條會計年度采納歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

          第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

          第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

          (1)自制原始憑證指:入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款(收據(jù))、請款單等。

          (2)外來原始憑證指:我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

          (3)會計憑證保管期限為15年。

          第五條會計報表,依財政、稅務部門和公司財務部的要求準時填制申報。

          三、成本核算管理方法

          第一條營業(yè)成本的計算應依據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。

          其次條餐廳的食品原料中,還應把加工和制做的各種菜品時估計消失的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

          第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本。

          第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

          第六條各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。

          四、現(xiàn)金及流淌資金管理方法

          第一條庫存現(xiàn)金額在財務部及公司領(lǐng)導同意下按肯定額度留存,超過部分當天存入銀行。

          其次條現(xiàn)金支付范圍:工資、補貼、福利、差旅費、備用金、選購金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。

          第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:

          在現(xiàn)金收付時必需仔細,具體審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開支是否合理,領(lǐng)導是否批準,經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。

          第四條在收付現(xiàn)金后,必需在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

          第五條主管會計每天必需核對現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫存現(xiàn)金狀況。

          第六條流淌資金即要保證需要又要節(jié)省使用,在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟效果。

          第七條要求各部門在編制方案時,嚴格掌握并削減庫存物品。

          五、盤點管理制度

          第一條目的:為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性,使盤點工作處理有章遵循,并加強管理人員的責任,以達到財產(chǎn)管理的目的,特制定本方法。

          其次條盤點范圍

          (一)存貨盤點:設備、設施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

          (二)財務盤點:系指現(xiàn)金、票據(jù)。

          (三)財產(chǎn)盤點:系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

          1.固定資產(chǎn):包括建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。

          2.代保管資產(chǎn):系由供貨商供應,使用后結(jié)帳的物品。

          3.低值易耗品:購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。

          第三條盤點方式、時間

          (一)年中、年終盤點

          1.存貨:由各管理部門、選購員會同財務部門于年(中)終時,實行全面總清點一次,時間為:年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。

          2.財務:由財務部主管會計盤點。

          3.財產(chǎn):由各部門會同財務部門于年(中)終時,實施全面清點。

          (二)月末盤點

          每月末全部存貨,由各部門及財務部實施全面清點一次,時間為每月30日。

          第四條人員的指派與職責

          1.總盤人:由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮,督導盤點工作的進行及特別事項的上報。

          2.主盤人:由各部門負責人擔當,負責實際盤點工作的推動和實施。

          3.盤點人:由各部門指派,負責點計數(shù)量。

          4.會點人:由財務部指派,負責會點并記錄,與盤點人分段核對,的確數(shù)據(jù)工作。

          5.協(xié)盤人:由各部門指派,負責盤點時料品搬運及整理工作。

          6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作,亦應設置盤點人、會點人、抽點人,其職責相同。

          第五條盤點前的預備事項

          (一)盤點編組:由財務部于每次盤點前,事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等,交總經(jīng)理審批后,公布實施。

          (二)各部門將應用于盤點的工具預先預備妥當,所需盤點表格,由財務部預備。

          1.存貨的堆置,應力求整齊、集中、分類。

          2.現(xiàn)金、票據(jù)等,應按類別整理并列清單。

          3.各項財產(chǎn)卡依編號挨次,事先預備妥當,以備盤點。

          4.各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢,并將有關(guān)單據(jù)如:入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。

          第六條盤點實施要求

          1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格根據(jù)盤點程序進行,不得徇私舞弊。

          2.盤點時要力求物品的平安。

          3.盤點結(jié)束時,要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

          4.盤點結(jié)束后,由財務部將盤點狀況進行(總結(jié)),上報總經(jīng)理,特別狀況要著重指出,盤點結(jié)果進行存檔。

          5.依據(jù)盤點狀況,對盤虧盤盈等狀況做出處理打算,并存檔。

          六、內(nèi)部審計管理規(guī)定

          第一條仔細復核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單,發(fā)覺差錯準時訂正,以保證收入精確 無誤。對己復核過的報表,必需簽名以示負責。

          其次條審核記帳的完整和合法依據(jù),包括科目、對應關(guān)系,借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,審批手續(xù)是否完備,原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容全都。

          第三條嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準,對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的.結(jié)算,拒絕辦理。

          第四條審核原料的購入憑證及選購員的在報銷單據(jù)的簽名。

          第五條每日準時核算成本,要求成本核算必需合理、精確 、并計算出每月成本利潤率。

          第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點,并按盤點表與保管帳核對,消失差異要準時查明緣由,按規(guī)定報批。

          七、出入庫管理方法

          第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放,須遵循“先進先出”的原則,出庫時間定為每天下午2點至6點(特別狀況除外)。

          其次條辦理出庫必需憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫。

          第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房,只需要辦理驗收手續(xù)即可。

          第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門,直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,不需要填寫入庫單。

          第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督,發(fā)覺問題應不與辦理入庫手續(xù)。

          八、固定資產(chǎn)管理方法

          第一條公司全部固定資產(chǎn),包括全部包房、廚房、倉庫、其他機械設備、汽車的帳務管理和計提折舊等,由財務部負責。實物管理按“誰使用,誰負責”的原則進行分工。

          其次條建立固定資產(chǎn)卡片,具體記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。

          第三條折舊年限:房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

          第四條折舊計提(方法)采納使用年限法。

          九、廚房原材料及其他物品選購管理方法

          第一條由廚師長依據(jù)樓面經(jīng)營狀況參照廚房庫存,提出選購方案送交選購。

          其次條選購員要負責將價格真實、精確 、清晰的記錄在請購單上。

          第三條選購員購買后,將原材料分類直接撥入廚房或入庫,由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。

          第四條驗收后選購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、選購發(fā)票送財務報帳。

          第五條其他物品的選購,由各部門提出申請選購方案,交財務部保管員審核,主管會計簽字,交總經(jīng)理批準后,交給選購員選購。

          廚房原材料選購流程圖

          結(jié)合樓面經(jīng)營預銷售方案——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——選購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——選購員持驗收憑證、發(fā)票到財務核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務報帳

          其他物品選購流程圖

          各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出選購方案——保管員復核——主管會計——總經(jīng)理審批后——選購員憑單采買——保管員和選購員驗收——入庫——選購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳

          十、保管員工作規(guī)范

          第一條負責記好公司全部物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入帳。

          其次條定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。

          第三條貨物入庫時,肯定要真實、精確 的根據(jù)入庫單上所列項目仔細填寫,確保精確 無誤。

          第四條出庫物品,必需要由總經(jīng)理簽字方可出庫。

          第五條入庫物資必需根據(jù)類別,按固定位置整齊擺放。

          第六條準時報告物資存儲狀況,除特別狀況外不得先出庫后補手續(xù)。

          十一、報損、報廢管理規(guī)定

          第一條各業(yè)務部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理看法,然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。

          其次條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。

          十二、廚房成本的掌握和管理

          第一條廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

          其次條廚房成本的掌握應做好以下幾個方面:

          1.嚴格掌握菜品出品率,確保投料精確 ,廚房要有專人負責,投料后的材料邊腳,投到員工餐,以改善員工伙食。

          2.選購員選購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負責管理,并且要對菜品進行分級管理,對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

          3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)省使用的原則。

          4.對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準,在確保菜品風味的同時,節(jié)省一分就為酒店多制造一分效益。

          5.對廚房月末盤點時要做到斤兩精確 、價格合理,以確保本期營業(yè)成本的精確 。

          6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),既要確保營業(yè)需要,又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,削減流淌資金占有量,達到降低經(jīng)營總成本的目的。

          7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查,以監(jiān)督廚師長的各項工作。

          8.每個營業(yè)期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計。

          9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。

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