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      2. 小型餐飲店面管理規(guī)章制度

        時間:2023-05-26 17:34:12 制度 我要投稿
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        小型餐飲店面管理規(guī)章制度

          在現(xiàn)在的社會生活中,制度對人們來說越來越重要,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編精心整理的小型餐飲店面管理規(guī)章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        小型餐飲店面管理規(guī)章制度

        小型餐飲店面管理規(guī)章制度1

          1、遵守考勤制度,上下班須及時打卡,不得漏打或代打。

          2、上下班走員工通道,并接受保安的檢查。

          3、上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

          4、工作時間不得穿工作服外出購物,不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂,不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊。

          5、員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時必須穿工作服。

          6、了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等。

          7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

          8、餐前整理檢查,臺面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊。

          9、按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱情迎客,無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好。

          10、客人到時,必須問清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂。

          11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的.站姿。

          12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水。

          13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

          14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時,必須找其他人員接替。

          15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必須報菜名。

          16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必須使用托盤。

          17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時通知上級。

          18、對突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時及時上報上級。

          19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺,不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

          20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復(fù)。

          21、關(guān)閉所有電源后方可離開。

          22、值班人員必須巡視每個崗位,無安全隱患,填寫當(dāng)天值班記錄,方可離崗。

          請餐飲部每位員工,自覺遵守此規(guī)章制度。

        小型餐飲店面管理規(guī)章制度2

          為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度。

          一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作。

          二、要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生。

          三、要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

          四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等。

          五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。

          六、要求嚴(yán)格食品檢驗,不準(zhǔn)將過期,過時和霉?fàn)變質(zhì)的.食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

          七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用。

          八、要求要愛護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。

          九、要求自覺遵守勞動紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧。

        小型餐飲店面管理規(guī)章制度3

          一、勞動管理制度

          1、工作時間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班。

          2、休假:員工每月有四個半天假,不累計,不扣薪。

          3、辭職:員工辭職需提前一個月,提交辭職申請得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù),手續(xù)完備方可辭職。

          4、試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動關(guān)系契約,試用期為1—30天,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時辭退員工并不作任何補償;

          5、遲到、早退:上、下班時間10分鐘之內(nèi)。

          6、礦工:無故不上班,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工3天以上,予以辭退:

          7、重大過失處罰;罰款50—500元;

          8、請假:必須以書面形式請假,嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假,病假需出示醫(yī)生診斷書,請假期間均無工資;

          9、假權(quán):部長有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,總經(jīng)理審批,簽字同意。

          10、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

          二、訂餐制度

          電話訂餐

          1、接電話人員:收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

          2、接電話使用規(guī)范用語:“您好,四川老家歪嘴魚莊,請問有什么可以幫您?”

          3、記錄內(nèi)容:就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

          4、通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

          來客訂餐

          1、有客人聯(lián)系訂餐時,應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號區(qū)域,桌數(shù)和用餐時間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

          2、訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,最低500元,開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費;

          3、餐后結(jié)帳時,發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費全額并作好登記,待交來訂金收據(jù),再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)

          4、通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

          三、電話管理制度

          1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,員工不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

          2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。

          3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,有電話找員工,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。

          如何接聽電話

          1、電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

          2、如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人。

          3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

          4、傾聽注意事項:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

          5、確認(rèn)回答客人問題直至滿意。

          6、如果當(dāng)時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時間內(nèi)答復(fù)。

          7、向客人致謝,結(jié)束談話時,等對方掛斷電話自己才掛斷,輕拿輕放。

          四、會議制度

          1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表揚先進(jìn),鼓勵后進(jìn)。

          2、每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。

          3、每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會,上午9:30,下午4:30。

          A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間。

          B、部長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表。

          C、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議,必須實行先服從后上訴。

          D、班前會的內(nèi)容:列隊點名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點,今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的`調(diào)整、唱店歌、口號等

          餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

          A個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

          1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。

          2、工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈),工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

          3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

          4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

          5、女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝。

          B環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

          1、餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

          2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

          3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

          4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

          5、備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

          6、桌椅:無灰塵無油漬

          7、燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

          8、家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

          C餐用具衛(wèi)生

          1、洗凈后光潔明亮,沒污點油跡。

          2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

          D工作衛(wèi)生

          1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

          2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

          3、手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

        小型餐飲店面管理規(guī)章制度4

          1、主食、副食分庫存放,食品與非食品不能混放,食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

          2、食品庫內(nèi)應(yīng)定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

          3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

          4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

          5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

          6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。

          7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放,杜絕生熟混放,并且各類食品留有空隙,不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

          8、冷凍設(shè)備定期除霜,保持霜薄(不得超過1cm),肉類、水產(chǎn)品去除外包裝,使用盛放食品的.容器分柜存放。

          9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

          10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施,定期開展除四害工作。

        小型餐飲店面管理規(guī)章制度5

          (一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下:

          1、遲到、早退、無故離崗的,1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天,超過60分鐘扣除公休二天。 2、儀容儀表不整潔的,一次扣2—10分;

          3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),所打包食品按原價買單,并扣10—30分;

          4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的,一次扣20—50分;

          5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務(wù)的,一次扣10—30分;

          6、工作場所講粗話或有不道德言論的,一次扣10—30分;

          7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的,一次扣2—10分;

          8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(不包括飯市高峰期)的,一次扣10—30分;

          9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌,態(tài)度冷漠的,一次扣5—20分。

          10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,造成用人隱患的,一次扣20—100分。

          (二)員工管理不當(dāng)處罰如下:

          1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;

          2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的,一次扣20—50分;

          3、對員工批評時,使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式,有損企業(yè)形象的,一次扣50—300分,情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);

          4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn),導(dǎo)致員工犯錯而批評、處罰員工的,一次扣5—30分;

          5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的,一次扣30—100分;

          6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的,一次扣30—100分;

          7、不用制度規(guī)范、約束員工,以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,一次扣20—10分;

          8、截取、私藏員工投訴信件,對投訴員工有打擊報復(fù)行為的,一次扣50—200分;

          9、不及時為員工辦理保險造成損失的,一次扣300—500分,且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

          (三)對上級工作不負(fù)責(zé)任處罰如下:

          1、對會議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟,造成傳達(dá)錯誤或不及時向下級傳達(dá)會議精神的,一次扣20—100分,情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

          2、違反財務(wù)制度,財務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的罰款,若造成損失,全權(quán)承擔(dān);

          3、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的,一次扣50—200分;

          4、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自解聘工作滿三個月員工的,一次扣50—200分;

          5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的,一次扣30—100分;

          6、未經(jīng)公司批準(zhǔn),私自改變經(jīng)營方式,(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,一次扣100—300分;

          7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報告的,一次扣10—100分;

          8、由于工作疏忽造成損失,給上級提供虛假資料或虛假報告的,一次扣30—100分,造成不良后果的責(zé)任自負(fù);

          9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo),不服從管理的)扣50—300分;

          10、虛開收據(jù),提供不實報銷單據(jù)的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分,并追回不實款項; 11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進(jìn)展的,扣20—100分;

          12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,店經(jīng)理私自錄用的,一次扣50—200分。

          (四)內(nèi)部管理失職處罰如下:

          1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的,扣30—100分;

          2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞,沒有及時修理、更換的,一次扣20—100分;

          3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的,一次扣30—100分

          4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的,一次扣30—200分;

          5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下,沒有按時完成交辦工作的,一次扣10—100分;

          6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)公司要求不及時跟進(jìn)整改的',一次扣50—300分。

          7、對員工崗位職責(zé)不熟悉,出現(xiàn)問題時處理失誤,錯誤批評員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的,一次扣10—50分。

          (五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下:

          1、對待供貨商態(tài)度惡劣,有損企業(yè)形象的,一次扣10—30分;

          2、不認(rèn)真核對貨物質(zhì)量,不按要求簽字的,一次扣10—50分,并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

          3、無故刁難供貨商,應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,一次扣20—50分;

          4、濫用自己的職權(quán),向他人索要回扣、紅包、請客的,一次扣100—300分,情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

          5、工作中有徇私,經(jīng)查證屬實的,一次扣除半年分紅或扣500—1000分,并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,并立即辭退。

          (六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報批評):

          1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的,承擔(dān)實際損失金額的50%;

          2、強(qiáng)詞奪理,出口傷人,挑拔是非,拉幫結(jié)派者,一次扣50—200分;

          3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的,一次扣50—100分;

          4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

          5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的,一次扣100—500分;

          6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的,一次扣30—300分;

          7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報警處理;

          8、泄露公司機(jī)密的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

          9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物),一次扣300—1000分,并立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

          10、上班時間喝酒或醉酒后上班的,一次扣50—200分;

          11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任,并作自離處理。 注:以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

        小型餐飲店面管理規(guī)章制度6

          餐飲員工管理制度

          1、餐廳員工要按時上、下班時,不得遲到早退。

          2、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關(guān)的事,如會客、看書報、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

          3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

          4、上班時需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長指甲,男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

          5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉,嚴(yán)禁人為浪費,食物變質(zhì)后及時向主管反映,登記后再作處理。

          6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。

          7、服從主管分配,認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

          8、勤奮敬業(yè),吃苦耐勞,互幫互助,積極主動的完成其他各項餐廳工作。

          餐廳衛(wèi)生管理制度

          1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

          2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀,孔、洞、縫、應(yīng)填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

          3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

          4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

          5、食物應(yīng)在工作臺上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

          6、凡易腐敗的.食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

          7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。

          8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

          9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

          10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開食物。

          11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,專人管理。

          12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

          13、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

          餐廳安全管理制度

          1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用;

          2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān),不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

          4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

          7、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

          8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

          9、下班時,關(guān)閉完所有能源開關(guān)。

          10、餐廳消防措施齊全、有效。

          11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

        小型餐飲店面管理規(guī)章制度7

          店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人,在分店里具有最高決定權(quán),但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

          一、權(quán)限范圍:

          1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作,根據(jù)實際情況,有權(quán)進(jìn)行批評或表揚,按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎勵或處分。

          2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工,調(diào)動及免任基層干部。

          3、有權(quán)向下級下達(dá)本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù),并向下級發(fā)出指示。 4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。 6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

          7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案,在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

          8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

          9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用,其中中餐廳限額1000元(不含1000元),快餐店限額500元(不含500元),超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

          10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費用。

          11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

          二、職責(zé)范圍

          1、認(rèn)真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神,按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議,執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù),完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達(dá)的工作安排,定期主持餐廳管理小組會議和員工大會,積極傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)指示,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,保證餐廳日常營運工作正常有序進(jìn)行。

          2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

          3、忠于職守,具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。

          4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

          5、熱情待客、態(tài)度謙和,建立良好的客戶關(guān)系,妥善處理客人的投訴,積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,保證顧客的最大滿意度。

          6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的'問題,有必要時需及時向上級匯報。

          7、全面負(fù)責(zé)餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督,認(rèn)真核對各項開支單據(jù),嚴(yán)格把關(guān),掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。

          8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

          9、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況,落實并完善物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)工作,并做好餐廳安全和防火工作。

          10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通,嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn),并不斷提高菜品質(zhì)量。

          11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略,開發(fā)新菜品,并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價格。

          12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,愛惜員工,關(guān)心員工個人生活狀況,積極解決員工的困難及所需,對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo),幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

          13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式,不斷提升個人能力,加強(qiáng)個人文化素質(zhì)建設(shè),開創(chuàng)新思路、新思維,能緊跟公司的成長,適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展,為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

          三、員工管理

          1、關(guān)心、愛護(hù)員工,將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正,要多指導(dǎo)、多傳授、多教育,少批評、少責(zé)罵、少處罰,從細(xì)微處著眼,用心與員工交流,通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

          2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束,不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工,更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

          3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn),并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo),讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

          4、對待身邊所有的員工要一視同仁,不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方,不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。

          5、以身作則,紀(jì)律嚴(yán)明。按時出勤,不得無故脫崗、遲早、早退,不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù),不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位,并時刻注重儀容儀表,提升個人形象,在員工面前起好模范帶頭作用。

          6、因才施用,合理分配工作任務(wù),將合適的人放在合適的崗位,力爭事半功倍;

          7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài),準(zhǔn)確評估員工工作績效,公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。

          8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé),做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實,出現(xiàn)問題時要清楚劃分責(zé)任人,不錯怪任何員工。

          9、自覺降低身份,時常參與到一線員工的工作當(dāng)中,能與員工同甘苦,提高員工的自覺性,讓員工更有工作動力。

          10、積極組織公司安排的各項福利活動,如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等,讓員工感受家的溫暖。

          11、建立員工天地,積極宣傳企業(yè)文化,大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),豐富員工業(yè)余生活,帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動,如“籃球比賽”等。

          12、加強(qiáng)員工宿舍管理,隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,并對其家屬表示問候。

          13、隨時掌握員工心理動態(tài),合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn),積極采取心理干預(yù)措施,及時穩(wěn)定員工情緒,鞏固團(tuán)隊建設(shè)。

          14、定期安排員工激勵性培訓(xùn),利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進(jìn)行一對一引導(dǎo),合理指引員工發(fā)展方向,利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺,讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

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