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      2. 企業(yè)食堂保證食品安全規(guī)章制度

        時間:2023-06-13 18:03:30 制度 我要投稿

        企業(yè)食堂保證食品安全規(guī)章制度

          在日新月異的現(xiàn)代社會中,很多場合都離不了制度,好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編精心整理的企業(yè)食堂保證食品安全規(guī)章制度,希望能夠幫助到大家。

        企業(yè)食堂保證食品安全規(guī)章制度

        企業(yè)食堂保證食品安全規(guī)章制度1

          一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

          二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

          三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

          四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

          五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

          六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的`地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

          七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識,垃圾、廢棄物及時清除。

          八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

          九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

        企業(yè)食堂保證食品安全規(guī)章制度2

          1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

          2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

          3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

         。1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。

         。2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

         。3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

          (4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

         。5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

          4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的`水池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標(biāo)識。

          5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

          6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

          7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

        企業(yè)食堂保證食品安全規(guī)章制度3

          一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

          二、烹調(diào)食品燒熟煮透,中心溫度達(dá)低于70℃以上,烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng),熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

          三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

          四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的.餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

          五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

          六、工作結(jié)束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈,做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

        企業(yè)食堂保證食品安全規(guī)章制度4

        一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

          二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

          三、禁止采購下列食品:

         。1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的'食品。

          (2)無檢驗合格證明的肉類食品。

         。3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

         。4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

          四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

          五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

          六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

          1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

          2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

          3、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

          4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。

          5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

        企業(yè)食堂保證食品安全規(guī)章制度5

          第一章總則

          第一條為加強和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。

          第二章人員安排及崗位職責(zé)

          第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。

          第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。

          第四條后勤管理員職責(zé):

         。1)負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;

         。2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;

         。3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。

          第五條食堂會計職責(zé):

         。1)負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;

         。2)審核出納編制的做賬憑證;

         。3)負(fù)責(zé)食堂月末的.財務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報表。

          第六條食堂出納職責(zé):

         。1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;

         。2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;

          (3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

          第七條廚師職責(zé):

         。1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;

          (2)愛護(hù)餐廚設(shè)備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);

         。3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;

         。4)嚴(yán)格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴(yán)格操作程序。

          第八條服務(wù)員職責(zé):

         。1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;

         。2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護(hù)、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預(yù)防各種疾病的傳染;

          (3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;

         。4)服從領(lǐng)導(dǎo),遵守紀(jì)律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;

         。5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。

          第三章收費管理

          第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標(biāo)準(zhǔn)3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執(zhí)行。外來及加班人員憑<加班就餐申請單>就餐。

          第四章員工就餐規(guī)則

          第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐,取餐時自覺排隊,不得插隊。

          第十一條就餐后,用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中,將飯碟放在規(guī)定的位置。

          第五章采購管理

          第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商,每月采購一次,次月結(jié)算。

          第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單,待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后,提出資金申請,領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金,做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。

          第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后,廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:

         。1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等。

         。2)驗數(shù)量。能稱重量的,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

         。3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

         。4)食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。

          第十五條驗收合格后,由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的,必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂;由驗收工作失職造成事故的,公司將追究相關(guān)責(zé)任。

          第十六條后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記,領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間,并簽字。

          第十七條每日結(jié)束后,后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

          第六章財務(wù)管理

          第十八條遵守財務(wù)紀(jì)律,遵守會計制度,每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。

          第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認(rèn)真審核,各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤,并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。

          第二十條嚴(yán)格審查往來票據(jù),凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù),要拒絕付款,做到準(zhǔn)確無誤。第二十一條每月月初及時向集團(tuán)資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。

          第七章衛(wèi)生管理

          第二十二條廚師個人衛(wèi)生

          1、講究個人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須。

          2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

          3、工作時間穿好工衣,戴好工帽,供餐時必須戴好口罩、手套。

          4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰,在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

          5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。

          第二十三條食品衛(wèi)生

          1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

          2、肉食、魚類等要保持鮮活。

          3、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

          4、熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放。

          5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

          6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

          7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上。

          8、包裝食品必須標(biāo)識清楚,符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

          第二十四條餐具衛(wèi)生

          1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放,不能直接放在臺面。

          2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理,餐具內(nèi)外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡。

          3、用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

          第二十五條廚房衛(wèi)生

          1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。

          2、切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面。

          3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

          4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

          5、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

          6、定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛(wèi)生。

          第二十六條餐廳衛(wèi)生

          1、地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。

          2、桌面臺凳餐后及時清潔,干凈無塵。

          3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔,無蛛網(wǎng)。

          4、每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

          5、專人負(fù)責(zé)回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

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