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飯店管理制度優(yōu)秀
在現(xiàn)實(shí)社會中，很多地方都會使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的飯店管理制度優(yōu)秀，僅供參考，歡迎大家閱讀。
飯店管理制度優(yōu)秀1
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的'病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件)，以備檢查。
飯店管理制度優(yōu)秀2
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
飯店管理制度優(yōu)秀3
一、個人衛(wèi)生
1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理發(fā)，勤洗衣服；勤洗換工作服。
2、要有健康意識，定期檢查，預(yù)防疾病。
二、工作衛(wèi)生
1、不準(zhǔn)隨地吐談，不準(zhǔn)吸煙。
2、禁止觸摸頭發(fā)，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；
3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端；
4、服務(wù)用具及托盤，抹布墊補(bǔ)等必須保持清潔；
5、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙，倒水。
6、不干凈的餐具，臺布，口布，應(yīng)及時更換，不可重復(fù)使用。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、作到四定：定人，定物，定時間，定質(zhì)量。
2、劃片分工，層層落實(shí)。
3、工作經(jīng)�；贫然�。
4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。
5、采取有效措施度絕“四害”。
飯店管理制度優(yōu)秀4
1、專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動。非加工人員不得進(jìn)入操作間，個人物品不得進(jìn)入廚房。
2、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。
3、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品飲料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
4、專間每餐使用前進(jìn)行空氣和操作臺消毒，使用左外燈作為空氣消毒裝置的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。
5、加工前認(rèn)真檢查特配制的'成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的，不得進(jìn)行加工。
6、專間內(nèi)使用專用工具，容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
7、制作好的涼菜盡量當(dāng)餐。剩余上需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷凍或冷藏，使用前應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品為變質(zhì)。
飯店管理制度優(yōu)秀5
飯店內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
1、飯店桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放，損壞者照價賠償。
2、消毒柜應(yīng)每日打掃，餐具水未干前不能放進(jìn)去。
3、酒水展示柜在使用時，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清潔。
4、廚房的冰箱、冰柜要天天打掃，成品和半成品要分開存放，每周對其進(jìn)行大清理一次。
5、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
6、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的`，照價賠償。
7、菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時清洗。每天使用前用熱水清洗消毒。
8、員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級及時匯報，避免火災(zāi)等事故的發(fā)生。
9、所有員工下班前都要對店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次巡視，特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查，以防安全隱患。
飯店管理制度優(yōu)秀6
為了強(qiáng)化廚房管理，廚房各崗位人員應(yīng)遵守酒店各項規(guī)章制度，做到獎罰分名、相互監(jiān)督、如有違反制度者廚師長有權(quán)按各項制度處罰。
一、從業(yè)人員應(yīng)按時上下班，如有特殊情況應(yīng)提前向廚師長請假，以便安排工作。在工作當(dāng)中，應(yīng)做到物盡其用、工作認(rèn)真、嚴(yán)禁吃、拿、送、損，做到以店為家的良好作風(fēng)。
二、實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)行衛(wèi)生每天一小搞，三天一大搞的習(xí)慣，做到劃片分工，各負(fù)其責(zé)（責(zé)任區(qū)衛(wèi)生和個人衛(wèi)生）。
三、上下崗各人使用工具必須養(yǎng)成良好的工作規(guī)律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。
四、工作時必須衣裝整潔、不許打鬧、不準(zhǔn)接打私人電話接待來人、不準(zhǔn)隨意穿工作服出入酒店大堂，不準(zhǔn)到任何崗位談笑和影響他人正常工作。
五、工作人員必須做到原料節(jié)省，不準(zhǔn)隨意浪費(fèi)酒店各種工具和原料；認(rèn)真遵守本行業(yè)職業(yè)道德，如有人為損壞自行包賠。
六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度，了解原料的準(zhǔn)備，加工前處理環(huán)節(jié)和過程，以便及時使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質(zhì)量化。
七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的`廚房各項善后工作（如水、電、爐灶）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接班。
八、工作人員必須做到有自覺性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學(xué)習(xí)，發(fā)揮各人技術(shù)特長，有利于工作的良好作風(fēng)和習(xí)慣。
九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應(yīng)及時上報廚師長及有關(guān)人員，如有不報者，值班人員自行負(fù)完全責(zé)任。
十、嚴(yán)禁工作時間喝酒、賭博，嚴(yán)禁非工作人員未經(jīng)廚師長同意擅自進(jìn)入廚房，如有參觀學(xué)習(xí)者應(yīng)及時向上級請示，批準(zhǔn)后方可入內(nèi)參觀學(xué)習(xí)。
十一、以上各項規(guī)章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀(jì)律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實(shí)價賠償。
飯店管理制度優(yōu)秀7
1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)該健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。
3、從業(yè)人員有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后年，方可重新上崗。
4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗。
5、建立從業(yè)人員健康檔案。
6、從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶首飾。
7、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒、
8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應(yīng)洗手；
a、開始工作前
b、處理食物前
c、上廁所后
d、處理生食物后
e、處理弄污的設(shè)備或引用餐具
f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子后
g、處理動物或廢物后
h、觸摸耳朵，鼻子，頭發(fā)，口腔回身體其他部位后
i、從事任何可能會污染雙手活動
9、專間操作人員進(jìn)入專間時宜在次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并帶口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關(guān)的工作、
10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)、
11、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙，飲食及其他可能污染食品的行為、
飯店管理制度優(yōu)秀8
一、清洗消毒
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
2、購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。
3、洗刷餐飲具；有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、洗刷餐具，用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗，刷，沖，消毒四個環(huán)節(jié)。
7、經(jīng)過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、廚房使用的食品容器，刀具等，應(yīng)做到使用一次清洗一次。
9、采購回來的肉類，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物。食物要煮熟。
10、工作結(jié)束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類存放。
二、人員衛(wèi)生
1、員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的`工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
4、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
6、員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。
7、員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。
8、員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。
9、工作時間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動作。
10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。
三、場所環(huán)境衛(wèi)生
1、本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營狀況，所以任何員工都有責(zé)任對環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持，并隨時注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時處理。
2、廚房是整個飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛(wèi)生狀況。對于灶臺等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗，時刻注意衛(wèi)生狀況。
3、用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。
4、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。
5、粗加工處要做到葷、素分開；上下水通暢。每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。
6、衛(wèi)生間要天天打掃，用餐時間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時清理并使用空氣清新劑。
7、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時處理。
8、供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛(wèi)生狀況。
9、要保持用餐場所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
10、下班前，各區(qū)員工應(yīng)對負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查。廚房調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對用餐區(qū)進(jìn)行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。
飯店管理制度優(yōu)秀9
1、服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
2、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
3、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
4、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
5、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
6、不能當(dāng)著客人的.面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
7、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
8、廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
9、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
10、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。
11、拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。
12、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好。
飯店管理制度優(yōu)秀10
1、動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。
2、蔬菜類原料的處理應(yīng)按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗，最后才進(jìn)行加工。
3、肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。
4、剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。
5、水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經(jīng)過洗凈。
6、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
7、加工后的成品應(yīng)與半成品，原料分開存放。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
8、加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的.加工用具等必須要消毒后方可使用。
9、不得將回收后的食品，包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng)。
10、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
飯店管理制度優(yōu)秀11
1、非加工人員不得進(jìn)入操作間，個人物品不得進(jìn)入廚房。
2、保持地面和工作臺面的整齊，清潔，無污物，無油垢。
3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。
4、認(rèn)真檢查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，調(diào)料配料不齊不做。
5、各種調(diào)料佐料在使用前要進(jìn)行感官檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的.佐料，佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。
6、食品存放要作到四隔離，生，熟隔離，成品，半成品隔離，食品，天然冰隔離，食品，藥品隔離。
7、品嘗食品要用勺，筷，不得用手那取。
8、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，不符合要求不出、
9、嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定的菜不出。
飯店管理制度優(yōu)秀12
餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生，所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度。
1、客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處。對于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里。
2、不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用。
3、不能將餐廚垃圾直接排入下水道。
4、廚房垃圾桶，潲水桶等都應(yīng)加蓋處理，工作結(jié)束后要對其進(jìn)行打掃清洗，確保衛(wèi)生狀況。
5、對于收潲水的.人員要弄清楚用來干什么，如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉。
6、每天都有專人來收垃圾，下班前一定要傾倒干凈，并把垃圾區(qū)域清理干凈，以防滋生蟑螂等。
7、以上制度本店員工都應(yīng)自覺遵守，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產(chǎn)生。
飯店管理制度優(yōu)秀13
1、設(shè)專職或消毒員，消毒員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)并熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法，注意事項，消毒效果監(jiān)測知識。非工作人員不得進(jìn)入操作間，個人物品不得進(jìn)入廚房。
2、餐具要作到餐次消毒，為保證消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三沖，四消毒。
一洗：用清水將餐具內(nèi)外食物殘渣洗掉。
二刷：經(jīng)過初洗過的餐具，再用溫減水刷掉油垢。
三沖：經(jīng)過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍，控掉殘水。
四消毒：根據(jù)不同的'消毒方法，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗消毒。
a、煮沸，蒸氣消毒100℃十分鐘。
b、遠(yuǎn)紅外線消毒；120℃十五至二十分鐘。
c、洗碗機(jī)消毒：85℃以上，消毒時間在四十秒以上。
d、藥物消毒：用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。
3、消毒效果要求達(dá)到“干，澀，凈，光。”
4、消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔，防塵，防蠅的專用保潔柜內(nèi)，隨用隨取，不準(zhǔn)勇敢抹布擦拭。
5、飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)對消毒后的餐具進(jìn)行自檢，以保證每天所用的餐具的衛(wèi)生安全。
飯店管理制度優(yōu)秀14
1.餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。
2.餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。
4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。
5.上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏�.餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
7.點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。
9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。
11.衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。
12.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。
飯店管理制度優(yōu)秀15
為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的。食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的`身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
1、員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、每位員工都有義務(wù)向上級報告自己及家人的身體情況，特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是，必須立即報告，以確保食品的安全衛(wèi)生。
5、員工健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交吧臺統(tǒng)一保存，以備檢查。
6、經(jīng)理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。
7、以上制度，本店員工均應(yīng)自覺遵守。
飯店管理制度優(yōu)秀16
所有員工要遵循顧客就是上帝的原則，必須遵守以下制度。
1、接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。
2、對于投訴事件，服務(wù)員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
3、重視消費(fèi)者合權(quán)益保護(hù)工作，明確工作責(zé)任，重大投訴要追究到底。
4、服務(wù)員在處理投訴事件時要穩(wěn)定消費(fèi)者情緒，明確本店服務(wù)原則。
5、在聽取客人投訴時，要保持頭腦冷靜，在沒有查明原因及經(jīng)過的`情況下，不可隨便代表飯店承擔(dān)責(zé)任，待弄清事情原委后，再作出判斷。
6、對一些無理取鬧的客人，在處理過程中要做到不卑不亢，堅持原則，但應(yīng)注意態(tài)度、語言、舉止要有禮貌，并根據(jù)情況采取有效措施。
7、本店員工都應(yīng)保證顧客高興而來，滿意而歸。最大限度避免投訴事件的發(fā)生。
飯店管理制度優(yōu)秀17
本飯店不僅是工作的地方，對于我們每個人來說也是一個大家庭。每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，完成自己本職工作。為了更有效的工作特做了此項規(guī)定，即本店的員工守則:
1、員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤:上班時間不遲到，不早退，不曠工(10:00-11:00)
2、工作要服從上級安排，認(rèn)真工作，如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告
3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假。
4、如要離職，應(yīng)該提前一個月向老板說明。
5、不準(zhǔn)在工作期間做與工作無關(guān)的'事情
6、工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人。
7、要愛護(hù)本店財物，
8、員工之間要團(tuán)結(jié)互助，在和諧融洽的氣氛中工作。
9、注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好
本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都，扣除當(dāng)日工作以及全年獎金。
員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:
遲到15分鐘后，記遲到一次，扣五元，累計三次部除一日工資；遲到一小時，扣半日工資
早退:如無客觀原因，必須完成當(dāng)日安排的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資
第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理
1、病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假，休假期間無薪水
2、事假:因私事待理者可以向上級請事假，休假期間無薪水，休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作，按曠工處理。
3、員工如果離職，提前一個月向上級申請離職。予以批準(zhǔn)方可離職。如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都，壓金不給
第三條:員工對客人的服務(wù)要求
1、主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù)，不做有損本店利益和聲譽(yù)的事。
2、熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目，能隨機(jī)應(yīng)答客人的有關(guān)問題。
3、愛護(hù)飯店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物；在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費(fèi)用，延長設(shè)備壽命。
4、各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。
5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準(zhǔn)時簽到。
6、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調(diào)班必須經(jīng)過同意。
7、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時匯報。
8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。
9、堅守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外）。
10、非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
11、服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。
12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
13、談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥善處理。
14、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
15、根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
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